重庆小面的炸酱做法 重庆小面的炸酱做法视频

一、重庆炸酱面的正宗做法？

1、选两种辣椒，一种辣味儿重，一种香味重。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。

2、将两种辣椒混合后，剪成小段备用。

3、锅中放油，用小火把辣椒炒的微糊。

4、冷却后倒入塑料袋中，封好袋口。用手揉碎或者用擀面杖敲击至粉状。

5、锅中倒入菜籽油，油开后，放入大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香等煸炒出香味后，捞出所有的调料。

6、把辣椒面放入碗中，芝麻放到顶部。

7、锅中烧油，待8、9成热的时候，倒入辣椒面碗中，切记要不停搅拌。等油温降到6成热的时候，再倒入剩下的油，搅拌均匀后备用。

8、把肥瘦均匀的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。

9、锅中倒入菜籽油，待油烧开后关火，等锅内油温降至2、3成热时，倒入五花肉，加入料酒用中火反复煸炒。

10、待肉呈金黄色时，下入豆瓣酱和甜面酱，快速翻炒。再放入芽菜炒匀，调入白糖即可出锅。

11、油炸花生米备好，待用。

12、开始煮面了，煮面期间也可以调好碗中的佐料，酱油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、猪油、芝麻酱、适量骨汤拌匀。

13、面条煮好后，捞入碗中，青菜自然不能少，再浇上两勺炸酱、榨菜末、花生米、葱花，一碗香气四溢的小面就做好了。

二、重庆牛肉炸酱面的做法？

先把酱炒好，在炒牛肉在放入面条

三、天小炸酱面的做法？

工具原料五花肉胡萝卜毛豆面筋菠菜鸡蛋面粉调料：盐白糖老抽欣和葱伴侣豆瓣酱甜面酱植物油

步骤/方法分步阅读

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准备的菠菜、面粉、鸡蛋、胡萝卜、毛豆、面筋、五花肉。

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菠菜洗净，面筋切丝，毛豆去壳，鸡蛋打散，五花肉洗净切丁。

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鸡蛋入锅中倒少许油摊成蛋饼后切丝。

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锅中加盐、油，倒入毛豆焯熟捞出做菜码。

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再放入菠菜焯一下捞出做菜码。

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面筋切成丝放油锅中炸脆。

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加适量水、白糖和醋烧至浓稠。

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五花肉洗净切丁，放入锅中煸炒。煸至肥肉出油，精肉变焦黄时下入欣和豆瓣酱和甜面酱。

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加适量水、白糖和老抽小火烧10分钟。

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关火下入大葱翻炒。

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胡萝卜去皮用搅拌机加水榨汁，倒入面粉中慢慢搅拌。

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不停揉搓成较硬的“三光”面团，饧20分钟左右。

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取出再揉搓一会，擀成大圆皮。

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分别从两头卷入中间，切成均匀的细条抖开。

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锅中水开下入面条，煮至水开捞出

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面条上放入炸酱和菜码即可。

四、重庆小面葱炸酱做法？

简易的重庆杂酱面的做法

1.

猪肉和葱花剁碎

2.

加入料酒和姜片腌渍五分钟

3.

锅把油热好,倒入大葱段,姜片,蒜瓣,花椒,炒香后捞出

4.

倒入肉末翻炒～油开始是浑浊的,炒到油开始变得清澈为止

具体要看个人口味适当改变佐料的多少，重口味可将佐料加重

五、重庆炸酱面的炸酱怎么炒？

【步骤一】：首先将五花肉皮去掉，随后将五花肉切成大小均匀的小粒装盘，注意不要太大也不要太小，差不多和黄豆粒大小最好。把生姜和大葱都切成末，然后装盘备用。

【步骤二】：把准备好的黄豆酱放入碗中，放入适量的水把黄豆酱搅散成黏稠的汁状备用。

【步骤三】：热锅凉油，油要比平常炒菜多一倍的油，把肉末放入锅中，开小火慢慢煸炒，把肉末的水汽炒出来，直到炒出香味飘出，继续炒至肉末开始变得微微发干发黄。

【步骤四】：然后把大料和姜末放入锅中煸炒出香味，把黄豆酱和甜面酱放入锅中，依然是开小火翻炒。

【步骤五】：翻炒到大酱和油溶于一体，然后放入一勺料酒，让酒气挥发去除腥味，继续翻炒至炸酱变得到发亮为止，可以关火，炸酱料就熟了。

好吃重庆炸酱就制作完成。

六、炸酱面的炸酱正确做法？

以下是炸酱面的炸酱正确做法：

所需材料：

1. 猪肉末 200g

2. 大葱白 1根

3. 姜末 适量

4. 豆鼓 50g

5. 豆瓣酱 50g

6. 红油豆瓣酱 适量

7. 生抽 适量

8. 料酒 适量

9. 鸡精 适量

10. 糖 适量

11. 油 适量

步骤：

1. 将葱白洗净切成细末备用。

2. 在热锅中放入适量的油，加入糖炒至糖开始溶解。

3. 将猪肉末加入糖中煸炒至变色。

4. 加入葱白末、姜末继续煸炒至香味溢出。

5. 加入豆鼓、豆瓣酱、红油豆瓣酱、料酒、生抽小火煮几分钟，让调料炒香。

6. 最后加入适量水，待水烧开后再慢慢大火收干至浓稠状即可。

炸酱面的制作方法：

1. 在沸水中煮熟面条，捞起控水。

2. 将炒好的炸酱倒在面条上，用筷子搅拌均匀即可。

注意事项：

1. 美食家可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少豆瓣酱、红油豆瓣酱等调料。

2. 炒糖时要不停翻炒，以免糖糊底或热锅冷油，焦糖变苦影响口感。

3. 建议炸酱做足，以免调料过少导致味道不够浓郁，影响美食体验。

七、炸酱面的热量高，还是重庆小面的热量高？

杂酱面热量高，小面的热量在190卡，但是杂酱是猪肉做的，而且还很油，加入杂酱，整碗面基本就在550-650卡热量了

八、马小坏炸酱面的家常做法？

步骤1

猪里脊切成肉末，用淀粉、料酒、姜丝腌制15分钟

步骤 2

土豆洗净切成小方块，葱姜蒜切末备用

步骤 3

点火倒油，油热后将腌制好的肉末放入锅中翻炒至肉末变色，然后加入老抽和五香粉继续翻炒至酱油色，捞出肉末

步骤 4

加入少许油，放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末炒出红油，放入土豆块，加入少许老抽继续翻炒几下，倒入水没过土豆开始炖

步骤 5

土豆蹲熟，加入炒好的肉末翻炒几下，倒入淀粉糊至汤汁浓稠。起锅将做好的汤汁倒入煮好的面条中搅拌即可。

九、王小闹炸酱面的家常做法？

食材用料

鲜面条 500g，黄豆酱 100g，五花肉 200g

黄瓜 1根，糖 少量，鸡精 适量，葱 1棵，

食用油 适量，姜 少量。

方法和步骤如下：

1、五花肉切手指肚大小备用，姜剁碎，葱切葱花

2、炒锅里加入食用油，油热先放姜碎炒香，再放肉，多炒一会，差不多把肉炒熟

3、关小火倒入豆瓣酱，放入白糖鸡精，要不停翻炒，把豆瓣酱炒出香味

4、放入葱花翻炒均匀，酱就大工告成了

5、另起锅烧开水，放入面条煮熟，也可以加入自己喜欢的青菜。面条捞出放到冷水里冰一下

6、黄瓜擦丝放入盘底，捞出面条，在拌上肉酱就可以开吃了

十、重庆小面炸酱的做法与配方？

重庆小面炸酱做法

1、准备食材：五花肉、姜、冰糖、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、白糖、黄酒、鸡精、盐

2、做炸酱要选择五花肉，最好是三肥七瘦的，做出来更好吃，把五花肉洗干净，皮去掉，剁成肉馅，肉馅不用剁的太碎，有点颗粒状吃起来口感才更好。

3、姜洗干净切末，把豆瓣酱也剁一下放盆里，再加入一点甜面酱，加入一点水搅拌均匀备用，锅里加入油，油热把冰糖放进去炒糖色。

4、炒糖色的时候要小火炒制，不停的翻炒，炒至冰糖完全融化，变成焦糖色的时候，把姜末放进去，再把调好的酱料倒进去。

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5、翻炒均匀，炒出酱香味，把剁好的肉馅放进去，用勺子炒散，翻炒上色，炒出香味，炒制一会后，加入胡椒粉、白糖、黄酒、鸡精、盐翻炒均匀。

6、继续小火熬制，要不停的翻炒，防止糊底，要一直把里面的水分炒干，炒至油变得清透就可以了，炸酱就做好了，太香了。

二、重庆小面炸酱小技巧

1、做炸酱肉的选择也很重要，要选择新鲜的有肥有瘦的五花肉，最好是三肥七瘦的，做出来的炸酱才会更好吃，剁肉馅的时候不要剁的太碎，剁成颗粒状口感会更好。

2、豆瓣酱也要多一下，做出来的炸酱吃起来口感更好，做炸酱的时候，最好是炒个糖色，这样做出来的炸酱颜色更红亮好看，炒糖色的时候，一定要用小火烧制，不要炒过了会发苦。

3、做炸酱可以根据自己的喜好用豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱都来做，根据自己的喜好选择，炒制炸酱的时候，全程要用小火炒制，要不停的翻炒，防止炒糊，要一直把炸酱里面的水分炒干，炒至油变得清透，这样炸酱好吃还不容易坏。