重庆小面的料怎么调 重庆小面调料怎么调
一、重庆小面的做法及凋味料?
重庆小面的做法
主料
鲜面条
750g
五花肉
300g
辅料
大红袍花椒
2勺
豆瓣酱
1勺
甜面酱
1勺
猪油
1勺
大葱
10g
生姜
10g
大蒜
10g
盐
1勺
白糖
2勺
味精
1/2勺
芝麻酱
2勺
辣椒油
2勺
酱油
2勺
黄酒
2勺
香油
1勺
碎米芽菜
70g
熟花生米
30g
榨菜
50g
步骤
1.五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。
12.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。
14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。
二、火锅小料怎么调?
火锅小料配方怎么调?
1、麻酱小料
麻酱汁500克(先用高汤将麻酱化开,搅成稍稠的麻汁酱),生抽王100克,辣椒油50克,花椒油10克,豆腐乳汁75克,鸡粉30克,花生酱50克,味精、各20克,精盐15克。
上述原料混合搅匀即可。
2、蒜泥小料
蒜泥300克,鸡精5克,精盐8克,鸡粉3克,芝麻油75克,高汤100克。上述原料混合搅匀即可。
3、海鲜汁小料
高汤1.2千克,味精200克,鸡精85克,冰糖、海鲜酱油各180克,生抽400克,果仁蓉200克,海鲜酱460克,枣花蜜汁50克,姜汁30克,蒜蓉、葱蓉各50克。
混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。
4、鲜椒小料
锅上火,加色拉油350克、辣椒油50克。
烧至四成热时,放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。
三、大虾小料怎么调?
答:1.大蒜剁碎,小米辣切圈,小葱切葱花,放碗中备用。
2.开火烧锅,待锅热之后,倒油进锅中热油。
3.待油烧热之后,淋在之前备好的大蒜、小米辣、葱花的碗里,然后倒入生抽、陈醋即可。
四、凉拌莜面的料汁怎么调?
调料
莜面 (200g)
黄瓜 (半根)
西红柿 (半颗)
葱花 适量
蒜 两瓣
盐 一小勺
花椒 一小勺
大料 一小勺
姜面 一小勺
鸡精 一小勺
醋 一大勺
酱油 两滴
1/热两碗热水,水沸腾了之后待。取出莜面放入热水中煮五分钟。
2/这个空隙的时间把黄瓜切细丝,把西红柿切成小碎末
3/把蒜切成末,把葱切成小块,待用。
4/锅里加入植物油,加热,油冒泡了之后加入葱花和蒜泥,等到葱花变成金黄色的时候加入花椒、大料、姜面,和鸡精
5/把锅里的葱花油取出浇到黄瓜丝上面。把莜面捞出来用凉水冷一下,冷个四五分钟,就可以放到碗里了,然后加入西红柿。
6/一个小碗里放入一些热水,然后加入两滴酱油,然后加入鸡精,然后倒入一大勺醋,然后放入盐,然后搅拌这个汤汁,浇到莜面上,搅拌均匀即可
五、白汤面的底料怎么调?
做法一
材料:花生、姜、蒜、葱、白砂糖、酱油、醋、味精、油淋辣椒。
做法:
1. 将姜、蒜碾成末,葱切成葱花放入小碗中备用。
2. 把准备好的花生碾成碎末放入小碗中备用。
3. 加入酱油、味精、醋、白砂糖、姜葱蒜末、油淋辣椒、花生碎。
4. 加入汤面即可。
做法二
食材主料:土鸡、土鸭各1只(母鸡),重量控制在3斤以内,猪棒骨(或者猪头骨)20斤。
食材辅料:老姜2斤,大葱2斤,鲢鱼1斤,料酒2两,白胡椒粉5克,猪油5两。
传统汤底制作方法:
1、首先将鸡、鸭、鱼,宰杀干净,并去除掉内脏和杂物,再将猪骨头敲碎,将它们冷水下入锅中,水开后撇去浮沫,捞起后再用凉水冲洗干净,沥干水分后再丢入卤汤锅中。
2、然后把老姜拍碎,再将葱挽起打成结,丢入卤汤锅中。
3、锅中放入少许的猪油,油烧5成后,开小火将鲫鱼的皮煎紧实后,沥干油分捞出,再丢入卤汤锅中。
4、然后再注入适量的清水,料酒,开旺火烧至沸腾,中途要不断的将浮沫撇去,待汤汁熬至乳白色时,再加入少许的胡椒粉,再转中火继续熬制,直到熬出鲜香四溢的汤底来,用的时候过滤掉残渣。
六、重庆小面的热量?
一般情况下重庆小面的热量不低,每100g重庆小面的热量约为290大卡,而一碗重庆小面的热量大约是600-700大卡。
重庆小面主要是由面粉经过煮制而成,其中含有大量的蛋白质、维生素和纤维素。在减肥期间是可以考虑吃重庆小面的,其脂肪含量不高,并且煮制后面条膨胀会增强人体的饱腹感,能减少对其他食物的摄入。但是也要注意煮制面条时,避免放入高热量的辣椒油。
七、重庆小面的由来?
重庆小面俗称麻辣素面,是山城重庆德的一张名片,其历史由来有很多种说法。
有说是葱四川担担面发展而来,也有说是宋元合川钓鱼城之战中伙夫发明的。但根据相关考证,辣椒是在乾隆嘉庆年间由云贵一带传入四川,而辣椒作为重庆小面的灵魂佐料,推算下来重庆小面也就不过两百多年历史,之所以称为小面是因为以前把加了肉的面称为大面,而未加肉的就是小面了,区县还保留大小面称呼。
八、重庆小面的来历?
是一个传奇故事。
因为传说在回族创造重庆小面的年代,因地理和历史原因,当时的回族很贫穷,为了解决生活问题,他们采用了极简单的原材料:普通面、红油、花椒、醋、葱花、香菜等等,配以独具特色的辣味,创造出一种独特的美食——重庆小面,可以说是对贫穷的回族民众的一个智慧的总结。
随着时间的推移,重庆小面逐渐成为重庆甚至中国的一大特色美食。
现在,无论是在中国大陆还是在海外,都可以享用到这种独特的美食,它的故事也更加传奇。
九、重庆小面的面条怎么加工?
第一部:和面
和面是最重要的一道工序,面和得好不好直接关系到了做出来的面条好不好吃。以前面机还没有那么发达的时候,人力和面还是很辛苦的,现在改进过的面机加入了这个功能,省事了不少。
第二步,压面
压面真的是一个技术活,不光要把面皮压得平平整整的,还要保持面皮的完整度,不过这对于经验丰富的老司机来说,完全也是小菜一碟。
第三步,裹筒
裹筒应该是最简单的工序了,为了方便切面,要把压出来的面皮像缠线一样裹到机器上面去,耗时也比较短。
第四步,切面
切面可有讲究了,在切的过程中对于面皮的光滑度和粗细都是有严格要求的,而且一张面皮的长度比较长,中途是不能断掉的。
这个就是最后的成品了,看起来是不是很有食欲~
十、小酥肉料汁怎么调?
主料瘦肉400g 辅料油适量盐适量酱油适量醋适量白糖适量鸡蛋1个淀粉适量胡椒粉适量料酒适量 步骤1.瘦肉切片加酱油、盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟。
2.备鸡蛋、淀粉、盐。
3.调成可以流动的面糊。
4.将瘦肉倒入挂糊。
5.放入油锅炸熟。
6.捞起控干油份后放入碗中。
7.放入土豆块蒸30分钟。
8.将蒸出的汁倒入锅中烧开,加入白糖、醋、酱油煮开后倒入碗中即可。
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