重庆小面起源苏式汤面 重庆小面的汤是什么汤
一、重庆小面起源?
1、重庆小面的起源首先要从重庆说起,因为在这个地方诞生的小面后来才被称为重庆小面。
2、在重庆这个名字出现之前,这块地域叫恭州。南宋时期,宋孝宗之子赵惇先被封为恭王,后来继位为宋光宗皇帝,他认为恭州给他带来了双重喜庆,因此升恭州为重庆府,重庆由此而得名。
3、但是好景不长,随着成吉思汗的迅速崛起,蒙古铁骑将草原帝国的版图迅速扩张,重庆也成了其吞并的目标。重庆的知府在重庆的西北部一个叫合川的地方筑起了一座钓鱼城,以此抵抗南侵的蒙古大军。
4、当时攻打钓鱼城的蒙军都是精锐部队,由成吉思汗的孙子蒙哥御驾亲征,他还制定了屠蜀灭宋的战略。但是,钓鱼城的将士誓死抵抗,抵挡住了蒙军的侵略。
5、在钓鱼城之战时,战争环境非常艰苦,早春阴冷多雨,南宋的军中伙夫就将面条用油辣子、葱、酱、醋等多种作料调味,帮助将士驱除体内寒气。由此演化而来的重庆小面越来越丰富,成为重庆街头巷尾的一道小吃。
二、奥灶面和苏式汤面的区别?
奥灶面是红油面,苏式汤面是白汤。
三、苏式汤面肉丝做法?
原料:白菜、熟猪肉、玉米油、生抽、蚝油、葱、盐、花椒。
做法步骤:
第1步、白菜洗净。
第2步、白菜切好。
第3步、葱姜切好备用。
第4步、猪肉切好。
第5步、锅内放油烧热,放入葱、姜、花椒炒出香味。
第6步、倒入猪肉,炒出油。
第7步、放入蚝油、生抽翻炒一会,炒出香味。
第8步、放入白菜。
第9步、白菜断生。
第10步、放盐调味。
第11步、翻炒均匀即可,猪肉白菜就好了。
第12步、面条煮好。
第13步、面条盛入碗里,猪肉白菜放在上面。
四、苏式白汤面做法?
食材:面粉、香菇、葱花、姜末、香菜、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、牛肉酱、生粉、食盐、食用油
做法及制作步骤:
1、一碗面半碗水加上少许盐,和成光滑的面团,静置五分钟,醒下面;
2、六个香菇去掉根蒂,淘洗干净;
3、将香菇切成丁,放入沸水锅中焯烫半分钟,捞出,过凉,控干水分;
4、香葱洗净,切成葱花;生姜切成姜末;
5、热油锅,放入葱花和姜末,爆香;
6、下入香菇丁,翻炒出香味;
7、加入一大碗水,大火煮开;
8、调入少许胡椒粉、半勺蚝油、一勺生抽、一茶匙白糖、一勺牛肉酱,炒匀;
9、大火将水分煮至不多的时候,勾入薄芡;
10、香菇酱做好了,盛出备用;
11、取出醒好的面团,放在面板上反复揉搓,这样更筋道;
12、用擀面杖将面团擀成大的圆面片,折叠两次,用刀切成宽窄面叶;
13、将切好的面条抖开,防止粘连;
14、烧一锅沸水,水开后,下入面条,盖上锅盖,水再次沸腾后,敞盖煮两分钟即可;
15、将煮好的面条盛入碗中,浇上浇头即香菇酱,再撒上香菜叶,香菇面就做好了。
五、苏式汤面怎么做,东吴面馆红汤面做法,盖浇面培?
苏式汤面的做法
1.
本次要做的是浇头是香菇炒猪腰配青菜,所以先准备好食材,都是很常规的东西,很好弄。
2.
猪腰买来之前可以让师傅分好把臊子去掉,要去干净哟,不然骚味太重,然后用刀切花,刀劲要恰到好处不能切透
3.
香菇我用的是香菇干,因为香菇干的香味更加浓郁,而且极易入味,首先得要在水里泡开,温水一小时泡发,然后切片
4.
起油锅,放入备好的姜片,待姜片微焦,将准备好的猪腰和香菇倒入,猛火爆炒,炒至猪腰没有血色起卷,放盐,糖,黄酒,生抽继续炒至收汁,关火盛出备用
5.
像是青菜和汤头因为忘记拍照,所以我准备在这里详细说明:锅内放水烧开后,放入青菜白灼一下,好了放盘子备用。面的汤头因为家里没有高汤,所以就要自己调制一下了:盐,鸡精,生抽(有蚝油更好),色拉油,香油两滴,在要盛面的碗中再放入适量开水冲开拌匀。这样面的汤头就做好了。
6.
锅内水开后放入面团用筷子划开划散,全程不可盖锅盖,要一直用筷子朝一个方向搅动,这样出来的面不乱有秩序,要吃口硬点或软点可以早些或晚些出锅。用网勺盛出面放入准备好的汤碗中。
7.
图片大了点看不到全貌哈,面入汤碗后再将准备好的浇头浇到面上,再摆好青菜,撒上葱花和姜丝,这道苏式,青菜香菇猪腰双浇面就好了。
六、苏式汤面浇头的做法?
材料:生面条100克 鱼泉雪菜笋丝1包 新鲜蚕豆瓣100g小米椒适量 面汤 生抽2勺 老抽少许 白糖少许 猪油1勺 盐适量 葱蒜段适量
做法:1用的是鱼泉的雪菜笋丝,拆开装碗里
2 起油锅,倒入少量橄榄油或者色拉油,倒入蚕豆瓣,翻炒一下,颜色变得透亮就可以盛出来了
3 起锅倒入一些油,倒入雪菜笋丝进锅里翻炒均匀
4 可以加入一些小米椒,很提味
5 喝汤的小汤勺,挖3勺水倒入锅里。中小火煮1分钟
6 加入蚕豆瓣儿,适量盐调味,翻炒一下就可以盛出
7 准备汤底:生抽、老抽、白糖、适量盐调味,加入猪油和葱蒜叶倒入适量开水冲开,香气扑面而来
8 顺便汤底的同时来煮面。 取一口汤锅,烧多一点水,烧开,分散的抖落面条。面条断生以后就可以捞出来
9 面条捞出,折叠平铺在面条汤中,根根分明
10 挖一大勺素三鲜浇头盖上, 即可
七、苏式汤面汤料配方?
三黄鸡一只,龙须面300克,油适量,盐适量,葱适量,姜适量,胡椒粉适量,北极虾适量
八、苏式汤面家庭版?
. 将猪五花肉洗净切成片,放入适量姜丝、绍酒(黄酒)、鸡精、精盐、淀粉腌制10分钟;
2. 锅上火放油;
3. 油热后放姜丝,少许清水和豆豉;
4. 锅开后再放入腌制好的五花肉,焖10分钟即可出锅;
5. 将黄桃洗净、去皮、核,切成薄片,垫入盘中;
6. 将焖好的五花肉盛其上即可。黄桃豆豉焖肉的制作要诀:如没有黄桃,可用蜜桃代替。
九、苏式红汤面酱汁配方?
面汤制作:
将鸡骨架4千克,鳝骨、猪筒骨各3千克,太湖青壳螺狮2.5千克清洗干净。
鸡骨架、猪筒骨焯水,打去浮沫,再放入青壳螺蛳,鳝骨烧开,将所有原料捞出用清水洗净,冲去多余的血水,放置于铺好竹箅子的大锅(或大桶)中,
加清水 40千克,京葱、香葱各150克,老姜250克大火烧开,打去浮沫,加入白酒100克(增香、祛腥,但不能用黄酒代替,过量易发酸),大火烧开半小时后改小火,炖制4小时即可。
兑汤:
将清汤去掉渣子烧开,每碗加入熟猪油6克、青蒜5克和约十分之一的焖肉红汤(多少可根据口味调整)即可。
面汤关键:
白汤吊汤时,所有原料必须清洗干净,熬制时,大火烧开一定改小火,否则汤浑浊不清。
红汤焖肉:
选用膘小身厚的五花肋条肉10千克,刮净猪皮上的猪毛和皮脂,改刀成4-5指宽的长条块。
将生肉焯水洗净,肉皮朝上放置在铺好箅子的大锅内,加入清水,使其没过生肉为宜,加老抽600克,精盐750克,白酒、白糖各100克,葱、老姜各250克,香料包(桂皮150克,八角、豆蔻各100克,香叶20克,陈皮30克)大火烧开,打去浮沫,用盆压在肉上加盖,中火烧制1小时,改用小火焖制约3小时,加味精出锅,轻轻抽掉骨头,皮朝下放置于不锈钢盘中,冷透后放入冰箱冷藏,4-6小时后根据售价,将整块的焖肉按需要改制成方块,放入面汤中,肥而不腻,入口即化,咸鲜适口。
焖肉关键:
肉在烧制的时候,不能破皮,咸味要足,渗在白汤中也要有一定的咸味。
十、苏式汤面的浇头怎么保存?
放阴凉处保存。浇头可分为两种。一种是事先做好的菜,传统的有焖肉、炒素,荷包蛋、雪菜肉丝等等,一般的面馆总有十来种。
另一种是现炒,下面的同时,由炒菜师傅烹制,传统有的鳝糊、肉丝、虾仁等等。一般现炒的比事先做好的要贵一些。按照放法,浇头可分为三种:盖浇、过桥、双浇。
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