重庆小面的面 重庆小面的面条是什么面条

一、重庆小面和荣昌小面的区别？

荣昌小面别称铺盖面，菜是分开给的，重庆小面不一样

二、重庆小面的面用的是什么面？

正宗的重庆小面的用材都是现做的盐面，也称之为水面，根据不同人的喜好，所以有宽刀、窄刀、韭菜页（重庆人都懂）之分。只有水面才能吃出重庆小面的精髓。

三、重庆小面酱拌面的作法？

重庆小面调料配方是：

酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱

四、重庆小面和拉面的区别？

区别：第一拉面是用扯的和甩的,小重庆的小面是用机器做的,第二，第二，它们的味道也不同，重庆的小面比较偏麻辣，兰州拉面比较清淡

五、重庆小面葱油拌面的热量？

重庆小面不是葱油拌面，这种两种类型的食物，一碗葱油拌面的热量是103.23千卡/100g，葱油拌面主要是用一些面粉制作的面条上撒上了一些大葱和豆油共同制作而成的一种营养美食

六、万州小面和重庆小面的区别？

万州面主要突出的是臊子和浇头，除了牛肉肥肠杂酱，还有十几种不同的现炒的浇头，其中最突出的是万州的杂酱，配在面一起确实很有家常面的香，吃着不腻人。但是面的作料本身黑一般，尤其是海椒，不香。

重庆小面主要突出的是作料，十几二十种作料层次分明，尤其是油海椒最讲究，也是小面的灵魂。浇头比起作料并不是很突出，但是也不差，也有些浇头做得很出色的，比如观音桥海关对面的牛肉面，原汤，很浓的牛肉味。

七、重庆小面豌杂面担担面的区别？

首先重庆小面和担担面用的面条不一样，重庆小面的面条明显比担担面要细很多。

蛋蛋面一般是干拌的，里面没有面汤，而重庆小面是加了汤的。

重庆小面可以加绿叶菜，而担担面里面是没有的。

此外还有一点，重庆小面都是按两来卖的。而担担面都是按照碗来卖的。

八、臊子面的正宗做法重庆小面？

重庆臊子面原料：面、肉臊子、莲白叶、老姜、蒜、花椒粉、酱油、醋、鸡精、盐、油辣子、小葱、花椒、肉骨汤、沙香、八角。

做法步骤：

第1步、锅中加两升左右的清水，加花椒10颗左右，八角两三瓣，沙香(又名沙姜，山奈)等体积。2立方厘米的老姜一两块，拍扁加入。关盖，待煮沸。加这些料，是为了除去水面(碱面)的碱味或干挂面面粉味。

第2步、这是做一份二三两面用的量，姜两立方厘米体积一块(大概三分之一个小拇指大小)，蒜等体积。

第3步、拍碎，剁成一两毫米细末。(有些面馆，为使姜蒜味更浓郁，是用的姜蒜分开分别，加温水等，氧化发酵半天的姜蒜泥水，自己食用怕麻烦，就没这么做)

第4步、二十厘米左右的小葱两三根，切两三毫米长的葱花。

第5步、和面馆使用的装二三两小面的面碗一个，差不多十五厘米左右的直径。加入备好的姜蒜末；加入矿泉水瓶盖两三盖的酱油，醋半到一盖，花椒粉四分之一到三分之一盖，鸡精四分之一盖，盐半盖左右，油辣子三盖左右(前面几种调料，皆可据自己口味微调，醋少可提鲜，多会夺味，所以醋一般不多放)。

第6步、纯猪肉骨汤，这次用的猪皮加猪骨，(可参考我发的炖猪骨汤的菜谱，只是不用加配菜和减少盐用量即可。汤味别太复杂，会盖掉面本身和杂酱的味道，所以一般用肉酱类汤面用的纯骨头汤)。

第7步、加入肉骨汤至碗二分之一左右体积量。

第8步、待汤沸。

第9步、加入两三块巴掌大的白菜叶煮两三分钟。

第10步、捞起，加入汤中做面菜底。

第11步、加入干面条(150克左右，超市有单独卖100到200克小包装的)拨散煮两三分钟左右，(水[碱]面，或细挂[干]面煮一两分钟左右即可，也可据口感调整增加时间)。

第12步、煮好的面加入碗中铺在底菜上。

第13步、准备制作好的肉臊子(杂酱)。不会做的可参考我发的肉臊子的菜谱。

第14步、加入五厘米直径汤勺，一勺杂酱，半勺左右葱花。拌匀即可食用。

小贴士：

1.煮面要水宽，就是水多，这样煮出来的面，不易粘，汤不易浑。2.我给的煮面时间，是刚好煮熟，较为弹程度的时间，喜欢面软的可煮久点，但一般不超过五分钟，因面太软无口感。3.底菜和面煮时间差不多，可一起煮，若新手一起煮，可能会遇到面拨不散，与菜缠绕的情况，就选用分开煮的方法好些。4.一般重庆面馆常用作为打底菜的，就是莴笋叶(油麦菜)，空心菜(过河菜，腾腾菜)，小青菜，白菜叶(是莲白不是大白菜，因其大白菜与其他几种相比，煮后脆爽口感略弱，所以用的少)。5.纯猪肉骨汤，汤味别太复杂，会盖掉面本身和杂酱的味道，所以一般用肉酱类汤面用的纯骨头汤。可参考我发的炖猪骨汤的菜谱，只是不用加配菜和减少盐用量即可。6.调料，皆可据自己口味微调，醋少可提鲜，多会夺味，所以醋一般不多放。7.面条用的油泼辣子不知道怎么做，可在超市买，或可参考我发的油辣子的菜谱，自己做。

九、重庆小面肉丝面的做法大全？

以下是重庆小面肉丝面的做法。

第一步：

处理肉丝：新鲜里脊改刀成肉丝，用适量精盐水淀粉抓匀上浆，待用

第二步：

配料准备：将泡姜、泡萝卜切细条，泡椒、野山椒切为一厘米长度小块，再将西芹、蒜苗、大葱切段

第三步：

碗底调料准备：准备一只面碗，放入辣椒油、味精、胡椒、酱油、盐、醋、麻油适量

第四步：

炒制：锅中下适量油，下入干辣椒、干花椒炝锅，放入生姜碎，放入肉丝，炒散后倒入泡姜、泡萝卜、泡椒、野山椒，再下入泡椒酱，炒香出色后下入西芹、蒜苗、大葱，加入适量味精、香醋，快速翻炒起锅。

第五步：

提前煮好二两面，加150克高汤，加少许青菜，煮好后捞入面碗，然后将炒制好的一份泡椒肉丝淋在面碗上即可

提示：一定要先将面条煮好备用，肉丝炒制好之后直接淋在面上，以保证肉丝最佳口感。

十、正宗重庆小面的面是圆面还是扁的？

重庆小面所用的面条，横截面是圆形，但整体形状呈纺锤形，不是普通的圆条形或者长条形。纺锤状面条有利于最大程度吸附佐料，同时不容易粘在一起，口感劲道顺滑。

佐料是重庆小面的灵魂所在，花椒，胡椒，味精，姜蒜水，芽菜，榨菜，油辣子，酱油，醋，小葱等等佐料是必不可少的。而且调配佐料时，先后顺序不同会产生不同的化学反应，所以打佐料的顺序是检验重庆小面正宗与否的重要标志，比如“酱油—味精—油辣子—花椒—葱花—碎花生”这个顺序就不能乱。此外，打干溜的佐料顺序又有不同。总的来说，佐料香气扑鼻是基本标准