家庭做重庆小面油辣子 家庭做重庆小面油辣子怎么做

一、重庆小面油辣子的做法？

重庆小面油辣子制作方法:

选用优质的辣椒粉，里边拌入花椒、大香等佐料，然后倒入锅中，另一个锅里熬好热油，直接浇入调配好的辣椒粉里，经过五分钟翻炒就可以使用了。

二、重庆万州小面油辣子配方？

石柱红辣椒，花椒，八角，芝麻，香叶。

三、重庆小面油辣子做法王刚？

重庆小面油辣子做法：

食材：贵州大红袍辣椒粉、四川二金条辣椒粉、湖南朝天辣椒粉

辅料：菜籽油、小磨麻油、三奈、桂皮、香叶、芝麻、草果、八角、丁香 、茴香、花椒

制作步骤：

把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里；

放入茴香20克，干花椒粒50克；

再加入200克四川的二金条辣椒粉；

中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个；

把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时；

把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取。

拓展资料：

注意事项：

1、做油辣子海椒时不是油温越高越好，太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。把油温控制的恰到好处最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。

2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右。

四、重庆小面辣椒油（油辣子）的做法怎么做？

准备好材料后，烧一大锅开水，这一点很重要，即使只煮一碗面，水也要宽一点。

等水开的时候，把调料按自己的口味放入面碗中（调料1到9），吃醋的可以在这个时候加

向2中倒入猪骨汤（没有高汤的也可以直接加锅里刚烧开的水）

水烧开后放入青菜，烫熟即可，捞出放入碗中（忘了拍这步）

水开时下面，用筷子打散（这步都会哈）

面煮熟后捞出放碗中，一碗家常的重庆小面就制作好了。

干辣椒剪段。

把炒锅稍微加热，不能有水。小火，

下辣椒段，不停的翻炒，使其受热均匀

辣椒香味逐渐散发出来，锅底温度升高后，关火，继续不停翻炒，利用锅中余温

.待锅中温度下降后重新开火，手里还是不要停，继续翻炒

（此步骤重复两三次）

用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重庆人称 炕）

白芝麻小火炒到微黄

辣椒冷却，研磨成粗粉，放入能承受高温的容器（容器稍大些，加油沸腾也不会溢出来）

放入炒好的白芝麻

.炒锅烧热，倒入菜籽油

菜籽油加热时会产生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，关火

等待油温冷却一点（因为刚烧熟的油温度太高，可能导致辣椒面焦糊，影响香味和色泽）

把菜籽油淋到辣椒碗中

一边淋热油，一边用筷子搅拌，完成

.铁锅烧热（主要是烧干水，锅不用太热，以免花椒直接糊了）

下花椒，不断翻炒，小火。

炒好的花椒应该香味浓烈，用手可以比较轻易的碾成两瓣

花椒冷却后，研磨成细粉即可食用

五、重庆小面油辣子海椒怎么煎的？

先将辣椒粉碎备着，然后将植物油加热到280～400度，然后根据自自己的喜好，将热油冷却至所需要的温度，将油倒入海椒里面，然后碟子盖上，到彻底冷却，油多油少柜自已的喜好，至此油辣子海椒就煎好了……很香很好吃，吃热面吃凉面加多少根据自已的口味。

六、油辣子面？

油泼辣子面是一道色香味俱全的传统面食小吃，属于陕西美食。材料有面条、辣子、姜粉，醋、盐、味精、葱花沫等。辣子面以面条煮熟后拨上油辣子而得名

油泼辣子面步骤

1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。

2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。

七、重庆小面的油辣子海椒怎么做？

辣椒面，蒜泥，花生碎，白芝麻，生姜沫，以上食材适量然后用热油浇上去，热油要用芹菜，香菜，洋葱炸香，加上盐，味精，鸡精调味即可。

八、做油辣子辣椒面多粗？

粗的好

正宗四川红油

主料：干辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克

辅料：桂皮2段，八角1颗，草果1粒，砂仁3粒，香叶15片，大葱5段，姜4片

做法：

1.准备原料。草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段。

2.炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。

注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的红油香味是远远不够的。

3.捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊。

4.炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火。

5.炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出。

6.继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料。

7.炸红油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。

提示：分3次加入辣椒面，是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的红油香味就没有层次了，切记切记！

8.放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。

刚炸出的红油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味。

9.装瓶密封保存：将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响红油的味道。

九、重庆小面家庭版？

✅食材

猪肉末100g，碱水面，油菜，榨菜，花生碎，小米辣，葱，香菜，大蒜，生姜

✅调料

👉🏻肉哨部分：白砂糖，盐，鸡精，花椒粉，十三香，料酒，生抽，老抽

👉🏻碗汁部分：油辣子，生抽，陈醋，姜蒜水，花椒粉，芝麻酱

✅步骤

①小米辣切丁、香菜/葱/姜/蒜切末，留一些姜蒜末加水调成姜蒜水备用；

②炒肉哨：热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香后，放入肉末，中火翻炒至断生，然后加入糖半勺，盐半勺，鸡精半勺，花椒粉半勺，十三香半勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，中火翻炒均匀收汁后盛出备用；

③煮面：水开后放入碱水面，煮至8分熟即可，油菜用面汤烫熟；

④调碗汁：碗中加入油辣子3勺(依据个人口味)，生抽1勺，陈醋1勺，姜蒜水2勺，花椒粉半勺，芝麻酱1勺，煮面汤1勺，搅拌均匀；

⑤面条煮至8分熟后捞出，放入碗汁中，再加上提前准备好的肉哨、葱花、香菜、小米辣、花生碎、榨菜，一碗好吃的小面就做好啦

十、油辣子面来历？

油泼面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。

陕西面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。油泼面最早在案板街，炭市街一带经营，后来在西安很普遍了。它原来是一种很普通的面食， 油泼面