重庆小面的由来及历史背景 重庆小面的历史由来和故事

一、重庆小面的由来？

重庆小面俗称麻辣素面，是山城重庆德的一张名片，其历史由来有很多种说法。

有说是葱四川担担面发展而来，也有说是宋元合川钓鱼城之战中伙夫发明的。但根据相关考证，辣椒是在乾隆嘉庆年间由云贵一带传入四川，而辣椒作为重庆小面的灵魂佐料，推算下来重庆小面也就不过两百多年历史，之所以称为小面是因为以前把加了肉的面称为大面，而未加肉的就是小面了，区县还保留大小面称呼。

二、重庆小面的正宗做法及配料？

1、把高筋面粉、鸡蛋、水、适量盐放入面条机中做出细面备用，没有面条机的话可以去外面买那种较细的水面。

2、准备各种调料，碎米芽菜和榨菜切成末。生姜、大蒜切成末、小葱切成末、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。（辣子的简单做法就是把菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉中加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油，香味会差一点。），空心菜准备好备用。

3、生姜、大蒜末中加入少许的开水烫一会，面里直接放姜蒜末会有点抢味，所以加这个姜蒜水。

4、把放适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油放入碗中，倒入热鸡汤。（没有鸡汤就直接加面汤也可以，因为麻辣鲜香有了，调料味道已经够了）

5、锅中加入足量的水，少量盐，烧开，放入面条煮熟。

将空心菜烫熟，和花生碎一起加入到碗里。

6、把煮好的面条盛入即可。

三、重庆小面的做法及凋味料？

重庆小面的做法

主料

鲜面条

750g

五花肉

300g

辅料

大红袍花椒

2勺

豆瓣酱

1勺

甜面酱

1勺

猪油

1勺

大葱

10g

生姜

10g

大蒜

10g

盐

1勺

白糖

2勺

味精

1/2勺

芝麻酱

2勺

辣椒油

2勺

酱油

2勺

黄酒

2勺

香油

1勺

碎米芽菜

70g

熟花生米

30g

榨菜

50g

步骤

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。

小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。

10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗中。

14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

四、重庆小面的热量？

一般情况下重庆小面的热量不低，每100g重庆小面的热量约为290大卡，而一碗重庆小面的热量大约是600-700大卡。

重庆小面主要是由面粉经过煮制而成，其中含有大量的蛋白质、维生素和纤维素。在减肥期间是可以考虑吃重庆小面的，其脂肪含量不高，并且煮制后面条膨胀会增强人体的饱腹感，能减少对其他食物的摄入。但是也要注意煮制面条时，避免放入高热量的辣椒油。

五、重庆小面的来历？

是一个传奇故事。

因为传说在回族创造重庆小面的年代，因地理和历史原因，当时的回族很贫穷，为了解决生活问题，他们采用了极简单的原材料：普通面、红油、花椒、醋、葱花、香菜等等，配以独具特色的辣味，创造出一种独特的美食——重庆小面，可以说是对贫穷的回族民众的一个智慧的总结。

随着时间的推移，重庆小面逐渐成为重庆甚至中国的一大特色美食。

现在，无论是在中国大陆还是在海外，都可以享用到这种独特的美食，它的故事也更加传奇。

六、重庆小面的调料？

重庆小面作为山城人民热爱的美食之一，是重庆特色传统小吃，一般采用碱面，其佐料主要有酱油、陈醋、味精、油辣子海椒、猪油、宜宾芽菜、涪陵榨菜、姜蒜水、炒过的花生碎或者豌豆、筒骨汤、白芝麻、葱花、芝麻酱等，其他种类小面加上自家浇头辅料，再配上时令蔬菜，如空心菜、莴笋尖、莲白等，无所谓正宗的佐料标配，市井街边都各有特色。

七、重庆小什字的由来？

除了小什字，重庆曾经还有个大什字，在清末民初时，小什字以南就是大什字。准确的说，大什字位于小什字以南的打铜街、陕西路、东水门大桥交汇处，是当年上下半城的分界点之一。据悉，从清末到民国，小什字、大什字之间的打铜街一带都是重庆的金融中心，曾被称为中国的“华尔街”。

八、见字如面的意思及由来？

时下“见字如面”一词有泛滥之势，某电视台有一档有名的读信节目，便以“见字如面”为题。然而多数人似乎不知，这一提称有其专属性，是长辈写信给晚辈的专用语，一般是父母写给子女。

　　古人讲求孝道，无论子女对父母晨昏定省、当面问安，还是父母对子女耳提面命，都强调一个“面”字。由此又派生出“父母在，不远游”等信条。不过走出四世同堂的农耕时代，子女为生活计，难免要辞亲他往。于是，信札问候代替了当面受教。子女写信问安，例称“父母大人膝下”如何如何，父母写信回复，则称“吾儿见字如面”。意思无非是，你希望当面问安的心情我已领受，见到我的字如同见面一样，无异于当面聆训了。

　　不难看出，“见字如面”四字简洁凝练，没有多余的客套；仔细体会，其中还微带居高临下的姿势，是对对方想要当面示敬的理解与答复。当然，不讲客套，又恰是一种亲情流露，晚辈自能领会。

　　不过你若给朋友写信，用“见字如面”就有点“托大”！至于给上级或长辈写信，就更不能这么说。

　　若老师写信给学生，能不能用“见字如面”呢？似乎也不妥。从前有修养的老先生，对待学生都极为客气，动辄称“兄”；写信则称“足下”“阁下”，以平辈待之。至于给素未谋面的学生写信，就更不宜用这个。你让人家“见字如面”，恐怕人家想破脑袋，也想象不出您的面相如何，只剩诚惶诚恐的份儿！

　　“腹有诗书气自华”。肚子里没那么多“诗书”也不要紧，现代词语同样能表情达意，文白夹杂，有时反倒少了些诚恳。

九、重庆小面的执行标准？

重庆知名小吃“小面”，是以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。并规范20道制作工序的标准做法，甚至限定葱花小面制作过程技术规范是标准中的重要内容，并将小面的制作细化为粗加工、佐料预制、调味料预制、调味、煮面等近20道工序规定炼红油时，必须选用表皮光亮、色红肉厚的乾辣椒，还规定食用植物油入锅后必须烧至摄氏160度至190度，姜水部分，老姜洗净去皮，与冷开水的比例均为1：3至1：3.5。蒜水则是蒜泥与冷开水1：3至1：3.5。榨菜粒必须切成约0.3厘米的颗粒。葱花在沥干水分后，切成长度为0.3厘米至0.5厘米，油温度在摄氏65度至75度，时间是从面条至熟到食用，不超过2分钟

十、重庆小面的汤料配方？

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。

小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。

10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗中。

14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。