重庆小面的由来 重庆小面的历史由来
一、重庆小面的由来?
重庆小面俗称麻辣素面,是山城重庆德的一张名片,其历史由来有很多种说法。
有说是葱四川担担面发展而来,也有说是宋元合川钓鱼城之战中伙夫发明的。但根据相关考证,辣椒是在乾隆嘉庆年间由云贵一带传入四川,而辣椒作为重庆小面的灵魂佐料,推算下来重庆小面也就不过两百多年历史,之所以称为小面是因为以前把加了肉的面称为大面,而未加肉的就是小面了,区县还保留大小面称呼。
二、重庆小面的热量?
一般情况下重庆小面的热量不低,每100g重庆小面的热量约为290大卡,而一碗重庆小面的热量大约是600-700大卡。
重庆小面主要是由面粉经过煮制而成,其中含有大量的蛋白质、维生素和纤维素。在减肥期间是可以考虑吃重庆小面的,其脂肪含量不高,并且煮制后面条膨胀会增强人体的饱腹感,能减少对其他食物的摄入。但是也要注意煮制面条时,避免放入高热量的辣椒油。
三、重庆小面的来历?
是一个传奇故事。
因为传说在回族创造重庆小面的年代,因地理和历史原因,当时的回族很贫穷,为了解决生活问题,他们采用了极简单的原材料:普通面、红油、花椒、醋、葱花、香菜等等,配以独具特色的辣味,创造出一种独特的美食——重庆小面,可以说是对贫穷的回族民众的一个智慧的总结。
随着时间的推移,重庆小面逐渐成为重庆甚至中国的一大特色美食。
现在,无论是在中国大陆还是在海外,都可以享用到这种独特的美食,它的故事也更加传奇。
四、重庆小面的调料?
重庆小面作为山城人民热爱的美食之一,是重庆特色传统小吃,一般采用碱面,其佐料主要有酱油、陈醋、味精、油辣子海椒、猪油、宜宾芽菜、涪陵榨菜、姜蒜水、炒过的花生碎或者豌豆、筒骨汤、白芝麻、葱花、芝麻酱等,其他种类小面加上自家浇头辅料,再配上时令蔬菜,如空心菜、莴笋尖、莲白等,无所谓正宗的佐料标配,市井街边都各有特色。
五、黑鱼面的历史由来?
在古代一个战败的将军逃到一个河边,被一个渔夫的黑鱼汤面救了。
六、烩面的历史由来?
河南面食多有所长,烩面是代表之一,此面汉魏时期亦称汤饼,唐以后名称渐变,宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应,后多称羊肉烩面,取其筋软光滑、汤醇性温。
烩面粉是用优质小麦面粉制成的,加鸡蛋和盐,在和面之时就将其揉入面粉之中,经反复揉搓,使其筋韧,揪成小剂子,捏成片状两面摸上麻油。煮面之时,几番抖动,面片便由粗变细,被拉成宽约2厘米的薄面条,在滚水里浮沉几番也不易断开,面分为四两或二两一份。
烩面之香,功夫在于汤,汤是由小山羊肉和腿骨熬成的,加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天,既去了羊肉的膻气,又消减了羊肉的火气,十分滋补。
舀上几勺高汤,把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮,烩面盈润如百合瓣,外滑内韧,汤的鲜味细细渗透进面里,鲜香扑鼻;加上几块羊肉,配以枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜。把面一小段一小段咬下,喝口汤,夹片羊肉,色、香、味足了。
郑州满大街都是烩面馆,在我记事的时候,家里来不及做饭,就会出去能碗烩面吃.现在郑州最有名的烩面馆是合记和萧记,汤好面劲道.
1、合记羊肉烩面:
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原。94年5月荣获
七、重庆陪都历史由来?
抗日战争时期,南京政府沦陷之后,在这种情况之下,国家就必须有一个新的战略根据地。于是就将重庆作为新的政治中心,用于统领全国居民进行抗战,陪都的意思是指在原有的首都之外增设的副都,用来补充首都的缺失。所以重庆叫陪都。
抗战前,中国的首都是南京,重庆是行政院直辖市,1937年“七七卢沟桥事变”后,日本大举侵略中国,直逼南京,形势非常危急。1937年11月17日,国府主席林森率领大小官员撤离南京,并于三日后在武汉发布《国民政府移驻重庆宣言》,宣布迁都重庆,重庆正式担负起中国战时首都的责任。
1940年9月6日,国府发布《国民政府令》,正式颁令“明定重庆为陪都”、“还都以后,重庆将永久成为中国之陪都”,既明确了重庆担负“战时首都”的法律地位,也宣示了即使还都南京后,重庆作为陪都的地位也不会改变,即“永久陪都”。
战时首都和永久陪都,在当时行使着首都的功能带领全国人民抗战,同时还表明了一种战争胜利的决心。
八、重庆小什字的由来?
除了小什字,重庆曾经还有个大什字,在清末民初时,小什字以南就是大什字。准确的说,大什字位于小什字以南的打铜街、陕西路、东水门大桥交汇处,是当年上下半城的分界点之一。据悉,从清末到民国,小什字、大什字之间的打铜街一带都是重庆的金融中心,曾被称为中国的“华尔街”。
九、重庆小面的执行标准?
重庆知名小吃“小面”,是以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。并规范20道制作工序的标准做法,甚至限定葱花小面制作过程技术规范是标准中的重要内容,并将小面的制作细化为粗加工、佐料预制、调味料预制、调味、煮面等近20道工序规定炼红油时,必须选用表皮光亮、色红肉厚的乾辣椒,还规定食用植物油入锅后必须烧至摄氏160度至190度,姜水部分,老姜洗净去皮,与冷开水的比例均为1:3至1:3.5。蒜水则是蒜泥与冷开水1:3至1:3.5。榨菜粒必须切成约0.3厘米的颗粒。葱花在沥干水分后,切成长度为0.3厘米至0.5厘米,油温度在摄氏65度至75度,时间是从面条至熟到食用,不超过2分钟
十、重庆小面的汤料配方?
1.五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。
12.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。
14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。
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