重庆小面的酱做法与配料 重庆小面的酱怎么做

一、重庆小面酱的正宗做法与配料？

实用材料:面条适量、菜籽油适量、大葱、老姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、茴香适量、芝麻适量

【食材】：面条、菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。

1、选两种辣椒，一种辣味儿重，一种香味重。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。

2、讲两种辣椒混合后，剪成小段备用。

3、锅中放油，用小火把辣椒炒的微糊。

4、冷却后倒入塑料袋中，封好袋口。用手揉碎或者用擀面杖敲击至粉状。

5、锅中倒入菜籽油，油开后，放入大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香等煸炒出香味后，捞出所有的调料。

6、把辣椒面放入碗中，芝麻放到顶部。

7、锅中烧油，待8、9成热的时候，倒入辣椒面碗中，切记要不停搅拌。等油温降到6成热的时候，再倒入剩下的油，搅拌均匀后备用。

8、把肥瘦均匀的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。

9、锅中倒入菜籽油，待油烧开后关火，等锅内油温降至2、3成热时，倒入五花肉，加入料酒用中火反复煸炒。

10、待肉呈金黄色时，下入豆瓣酱和甜面酱，快速翻炒。再放入芽菜炒匀，调入白糖即可出锅。

11、油炸花生米备好，待用。

12、开始煮面了，煮面期间也可以调好碗中的佐料，酱油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、猪油、芝麻酱、适量骨汤拌匀。

13、面条煮好后，捞入碗中，青菜自然不能少，再浇上两勺炸酱、榨菜末、花生米、葱花，一碗香气四溢的小面就做好喽。

二、豌杂酱面的酱做法与配料？

食材：去皮五花肉150克 面条300克 豆腐干1块 黄瓜50克 黄豆20克 黄豆芽50克 胡萝卜50克 香菇2朵 八角2个 大葱1段 姜1块 蒜3瓣

调料：甜面酱80克、黄酱80克、白糖20克

炸酱面的做法

步骤：

1.黄豆清水泡发，黄豆芽入锅焯熟。五花肉、豆腐干、香菇洗净切成半厘米见方的小丁。胡萝卜、黄瓜切细丝。姜葱蒜切末。

炸酱面的做法

2.锅中倒入适量清水烧开，依次放入黄豆、豆芽。焯熟捞出。

3.锅中倒入适量油，油温烧至7成热，放入八角炒香，加入五花肉煸炒出油，加入黄酱、甜面酱、清水适量拌匀，小火炸10分钟，放入豆腐丁、香菇丁、葱姜蒜、香油半勺、白糖20克继续炸10分钟。

炸酱面的做法

4.锅中倒入适量清水烧开，放入面条煮熟，捞出过冰水。盛入碗中，依次码入黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆、黄豆芽，中间浇上炸酱即可。

炸酱面的做法

三、素杂酱面的酱做法与配料？

材料：面500g 香菇，甜面酱适量 ，黄豆酱少许，适量 菜码 适量姜、辣椒少许。

1. 香菇（或其他菇）：洗净 攥干水分切丁两种酱：备好备用 姜 ：两小片备用

2. 锅中多加油 依次放入姜和香菇。

3. 将准备好的两种酱加入 熬到出酱香味，即可盛出，喜欢吃辣的可以在这一步放干辣椒。

4. 将面煮好。

5. 切好胡萝卜和黄瓜 一同放入煮好的面里

四、西红柿肉杂酱面的酱做法与配料？

材料：1个西红柿、五花肉300g、蒜苗1根、鸡蛋1个、甜面酱1大勺、挂面200g

做法：

1、把西红柿洗干净，切成碎沫；五花肉切成片，再切成肉沫；蒜苗切碎；鸡蛋打散；甜面酱用勺子舀出来，备好。

2、锅中水烧开，滴少许油，放入面条煮2分钟左右，把面条捞出来，以免面条变坨，淋一点食用油或者香油在上面，用筷子拌匀，这样不容易粘在一起。今天家里挂面刚好用尽了，后面我又煮了一次泡面，味道比挂面更好。煮面条的时候可以放盐，也可以不放盐，炸酱的味道比较重，面条不入盐，后面拌入炸酱也是够味的。

3、锅中放油，烧热后，先下入蛋液，快速用筷子划散开来，让鸡蛋变得很细嫩，大概就30秒时间就盛出来；然后再放少许油，下入西红柿丁翻炒，炒至西红柿软烂，下入肉沫翻炒，炒大概1分钟左右，下入蒜苗碎和甜面酱，一起翻炒；最后再把鸡蛋沫放入翻炒均匀，（如果不是给孩子吃，可以不用放鸡蛋，口感也很好，这一步可以省略），放一点点的料酒和生抽提味，不需要再放盐了，甜面酱本身味道就比较重，再放盐会使口感太咸，不好吃。这样就把炸酱做好了。

因为翻炒的过程比较快速，后面没有时间拍照片了，后面两步缺失。

4、最后一步，关火，把炒好的炸酱，均匀的放在面条的上面，翻拌均匀就可以开吃了！

五、重庆小面的牛肉杂酱做法与配方？

1、食材：青蒜一把、牛肉200g、盐一小勺、鸡粉一勺、料酒适量、酱油适量、炒菜油适量、白糖一勺、小粉适量。

2、把调料全部倒碗里。

3、搅拌均匀备用。

4、牛肉切成小块。

5、剁成肉末放进调料里腌制备用。

6、青蒜洗干净太老的叶子都别要了。

7、切段。

8、油热了倒青蒜进去快速翻炒三十秒左右完了倒腌制好的肉进去快速翻炒。

9、大概60秒肉全部熟了以后关火装盘。

六、重庆小面的正宗做法及配料？

1、把高筋面粉、鸡蛋、水、适量盐放入面条机中做出细面备用，没有面条机的话可以去外面买那种较细的水面。

2、准备各种调料，碎米芽菜和榨菜切成末。生姜、大蒜切成末、小葱切成末、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。（辣子的简单做法就是把菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉中加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油，香味会差一点。），空心菜准备好备用。

3、生姜、大蒜末中加入少许的开水烫一会，面里直接放姜蒜末会有点抢味，所以加这个姜蒜水。

4、把放适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油放入碗中，倒入热鸡汤。（没有鸡汤就直接加面汤也可以，因为麻辣鲜香有了，调料味道已经够了）

5、锅中加入足量的水，少量盐，烧开，放入面条煮熟。

将空心菜烫熟，和花生碎一起加入到碗里。

6、把煮好的面条盛入即可。

七、湖北杂酱面的肉酱做法与配料？

1、酱大半碗、五花肉 150g、姜一段、大蒜4瓣、油40g、葱花1大勺、十三香1小勺、鸡精1小勺、生粉3小勺、生抽1大勺，把五花肉切末,酱挤在碗里,葱、姜、蒜切细末备用。

2、锅中下油把五花肉小火煸出油,放入十三香、姜和蒜末一起炒。

3、炒到肉末变成淡黄色下入酱小火慢炒（一定要小火），小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来，也可以防止把酱炒糊了变苦。把肉末和酱均匀混合在一起后放入生抽。

4、在炒香的酱中加入1/3碗的清水,放小火慢慢熬成肉酱汁。

5、生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟,让酱汁变得浓稠就可以出锅了。

6、手擀面上加入切好的黄瓜丝、花生碎、香菜末、烫熟的胡萝卜丝最后再来几勺香浓的肉酱，让人食欲大增的炸酱面上桌。

八、河南炸酱面的酱做法与配料？

1

把酱倒入碗中，切葱花姜末备用

02

肉切成0.5cm*0.5cm的小丁

03

锅里倒一点油，放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。

04

肉丁捞出，在煸出的油里放入葱花姜末炒香，放入酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香，放入炒好的五花肉丁，肉丁和酱翻炒均匀

05

锅里加水，改中小火，放入糖，汤汁慢慢变浓稠，关火。

06

豆芽菜在锅里焯熟控水备用

07

黄瓜和萝卜切丝备用

08

面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。

九、山东炸酱面的酱做法与配料？

肉切成肉沫

2蒜也切成沫

3锅里放油，放点肉炒成发白的就行啦，放葱，蒜，蒜要炒出蒜香味

4最后放准备好的豆瓣酱，倒在锅里大炒会，可以出锅啦

十、重庆小面的配料精髓？

重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，必备的佐料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢?不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍：

酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面(以下作料的用量都以下二两小面为准)放一汤匙半(平时家用的陶瓷小汤匙)即可，吃肉面(如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同)只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都可以。

味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精!现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过鱼与熊掌不可兼得，美味和健康，大家见仁见智就好了。放三分之一汤匙的味精不多不少。味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。

油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。

花椒面：最近有点流行老麻抄手，他这里面用了青花椒，而我觉得重庆小面还是要用红花椒，茂文的花椒还是最好的。先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致，这样吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末状才好。放的时候还是要舍得，超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然显不出麻味来，这点聚园面做得不错。

姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，但必须有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁细;大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁，大点小点没关系，吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服，但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。

猪油：上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就会在佐料汤表面形成一层油膜，面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣。三分之一汤匙足够。怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点，一汤匙合适。

葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。大葱、黄葱、韭菜、蒜苗等类似物在想精想怪的时候可以用一下，正宗重庆小面没有必要。切法不重要，喳脚舞爪切小就行，但是葱段和葱花还是有长短区别。根据个人喜好酌量取用，味大者可多放葱白，数量不宜太多，没有青菜的时候如果你想把它作为代替品时除外。

榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下，重庆地区的特点自然少不了它。一根根的不来，可以不管是红油还是原味，关键是要切小成粒状，最多一汤匙，多之则咸。其实还可以放花生粒，芽菜粒等等，根据个人喜好而定。生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒状，而不是花生面。这几种粒用量大致一样，花生粒建议最多半汤匙，而且几种最好不混用，以免落得不伦不类。

芝麻酱：在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味，这就是我为什么没在佐料中写芝麻油的原因;第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。芝麻酱取一汤匙，按1：5的比例用开水调散，放半汤匙在佐料中足够。如果有兴趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻酱的作用，把老豌豆加盐加水放入高压锅压制30分钟即可。因为并不是专业豌杂面，所以两汤匙豌豆是上限。芝麻酱直接打入佐料中，如是老豌豆等面起锅后置于表面最好。