王记重庆小面 王记重庆小面可以加盟
一、王刚重庆小面正宗做法?
重庆小面的做法
制作方法/步骤
调味料1.炼红油:选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒,经去蒂、去籽后放入铁锅内,加少许食用植物油翻炒炕熟,冷却后舂成碎末,装入容器内;食用植物油入锅内烧至160℃~190℃,然后将油舀入盛辣椒末的容器内,边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末,达到色泽红亮、辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1:2.5~1:3.0
2.调制姜水:老姜洗净去皮,捣绒后用冷开水调匀;其与冷开水的比例均为1:3~3.5。
3.调制蒜水:大蒜去皮,捣成泥后用冷开水调匀;蒜泥与冷开水的比例均为1:3~3.5
4.预制榨菜粒:榨菜经洗净,挤干水分,切成约0.3厘米的颗粒状
5预制葱花:小葱或火葱经粗加工清洗干净后,沥干水分,切成长度为0.3厘米~0.5厘米的葱颗备用
6.预制熟碎花生仁:花生仁洗净后沥干水分,投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅,冷却后铡成颗粒状
7预制熟芝麻:芝麻淘洗后沥干水分,放入铁锅内用小火炒香至熟
8预制芝麻酱:将芝麻酱用芝麻油调散,呈浆状;芝麻酱与芝麻油的比例为1:1.2~1.4
9.预制花椒粉:将干燥去籽花椒,粉碎成粉。
油辣子在家里制作油辣子海椒,注意干辣椒买来要去蒂,用剪刀剪成段,同时不要捣得过于细碎变成粉末状,大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。
2/6制高汤:选用猪筒骨、杂骨,清洗后放入沸水锅内出水,捞起用温热水将血垢和浮沫洗净,锅中另掺清水放入筒骨、杂骨,用小火慢炖,至汤味香醇
3/6炼制猪油:猪板油洗净后撕去蒙皮,改成2厘米的块,用小火熬制,待猪油出油已尽,形态干缩时,打去油渣,把油汁盛入容器中备用
4/6将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料,按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求,味型要求,以及与主辅料用量相适宜的要求,按一定比例均匀地放入面碗内进行调配
5/6面条煮制:在煮面锅内掺入冷水,用大火将水烧至沸腾,投入面条,煮至面条翻滚浮于水面,再掺入适量冷水,待到再次沸腾、煮熟后,用漏瓢捞起,盛入事先已调好味的面碗
6/6蔬菜制备:在煮面的过程中,将洗净的蔬菜,投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内
二、周君记重庆小面调料介绍?
重庆小面调料配方是:
酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱
有关于重庆小面:
重庆小面,是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。
重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。
三、王记烩面做法?
第一步:和面
做烩面要用到高筋面粉,或者是烩面专用面粉。把面粉倒入盆中,加入一小撮的食盐,不要加那么多,一点点即可。
第二步:揉面
用温水和面,慢慢的先搅成面絮,面絮抓在手里边能成团即可。
然后把面絮揉成面团。面团要分几次揉,揉几分钟、醒面几分钟,再揉几分钟、再醒面几分钟,反复操作三次,这称为三揉三醒,用这个方法揉面,面团比较致密紧实,口感也会更加劲道。
第三步:制坯
把揉好的面团醒上几分钟、再搓成长条,然后再用手揪成大小均匀的面剂子,把面剂子全部搓成长条。
然后把长条按压一下,擀成长方形的面片,最后用擀面杖在面片的中间按压一下,方便后期拉面。
取一个平的不锈钢盘用来装烩面,盘底上刷上植物油,避免烩面沾在盘底。把刚才擀好的面片,用手拉伸整理一下平放在不锈钢盘中。最后在面片上刷一层植物油,一定要刷均匀,避免面片之间粘连或是风干起皮。
第四步:饧面
把所有的面片都按照这个方法做好,最后用保鲜膜盖严实,醒面两个小时以上。
第五步:拉面
两个小时以后,把饧好的面片取出来,用手捏着面片的两端,小拇指顶着面片,先从中间拉开,然后把劲向两端延伸,这样才能薄厚一致。就这样甩开,喜欢吃薄的就多甩几下。
面片拉开以后,在做面片的时候,在面片的中间摁压一下,现在就从按压的这个地方撕开,很容易的就能撕成长条。
第六步:煮面
做的面片比较大,两片面片就能做一碗,一般情况下煮一分多钟就可以了。面片在锅中煮成接近透明,面片的中间稍微有一点点的硬心,就可以捞出了。
吃的时候放入一点煮过的豆腐皮、青菜,也可以根据自己的喜好放粉丝、海带之类,最后浇上羊肉汤,即成地道的河南烩面。
四、重庆小面来历?
1 重庆小面来源于中国重庆市,是一种传统的重庆特色面食。2 其起源可以追溯到明代,当时重庆的小贩为了方便携带和销售,将面条做成了细细的条状,方便煮熟和沽售,逐渐形成了现在的小面。而在清朝时期,随着外地人的不断聚集,重庆小面也逐渐发扬光大,成为了重庆人的日常主食。3 随着时间的推移,重庆小面越来越被人们所喜爱,逐渐成为了一道驰名中外的美食,也在不断创新和改良中,至今已有许多种口味和做法。
五、重庆小面别名?
面条,这是重庆市人最爱的早歺之一,多种多样的小面让人多么的想吃上一口,有牛肉面,酸菜面,杂酱面,鸡杂面,麻辣面,绍子面,等等,让人吃3还想吃,是重庆人的必不可少的小吃,也可以当正歺,也可以几个人一起去吃,二两,三两,随便挑选,
六、重庆小面排名?
一、秦云老太婆摊摊面
秦云老太婆摊摊面致力于打造中国正宗的面食快餐品牌。秦云老太婆摊摊面实行严格的区域市场秩序保障体系,保护代理商和加盟商的利益,促进品牌稳定发展。特许经营具有很强的品牌影响力,在拥有众多客户的情况下,可以为加盟商带来丰富的消费资源,使其在与其他寿司品牌的竞争中更加突出。
二、渝和记面庄
渝和记面庄是一种重庆特色面条,在市场上异军突起。餐厅的定位是让顾客吃得好,吃得实惠。其传统生产工艺已有100多年的历史。发展潜力大,,业务量大,速度快。渝和记面庄是一个靠科技致富的品牌。渝和记面庄总部将不定期对所有加盟商进行培训,并利用渝和记面庄的品牌进行营销。专业的品牌效应会增加经销商的销售量。
三、渝骄重庆小面
渝骄重庆小面采用上乘食材,精心烹调,传承传统手工面条的精髓。渝骄重庆小面总部还为加盟商提供业务帮助,对加盟商进行人员再培训和管理,保证了加盟店的正常运营。
四、蒋一碗重庆小面
蒋一碗重庆小面自诞生以来,一直处于百花齐放、百家争鸣的局面。它的肉质量高,味道鲜美。总部拥有强大的培训体系,为员工提供人才培训,为加盟商提供管理培训,
五、胡和记面庄
胡和记面庄坚持以自己的特色和优质的服务吸引顾客。主要经营面汤和面条调料,包括小面。它的规模非常大。此外,公司还具有非常专业的管理经验。所有的加盟商都将接受公司的培训。目的是让所有加盟商都认同公司的经营理念和企业文化,另外,胡和记面庄的投资非常低,所以是一个低成本的项目!
六、杨裕兴面馆
杨裕兴面馆目前已发展到近700家连锁加盟店,其独特的面条调味料生产核心技术为加盟店提供了有力的支持。就像时尚界一样,杨裕兴面馆丰富多彩。杨裕兴面馆现做兼卖。它实用、体积小、投资方便、灵活、操作方便。
七、老城街小面
老城街小面的面条品种用的重庆产的“水面”。也可用作干面。它主要是用细面粉做的。还有宽面条和韭菜叶大小的面条。其特点是口感柔滑,易吸收调味料。
八、杨八面
杨八面以继承和创新川渝风味饮食文化为使命,结合饮食健康均衡的原则,结合川渝特殊的地理特点,不断创新,将营养健康美味的重庆面带到更多的美食朋友。
九、懂大师
懂大师师傅由重庆糕点领队、中国烹饪大师、重庆市烹饪协会技术顾问、重庆市著名厨师协会名誉副会长、重庆市餐饮住宿行业专家组成,中央电视台“中国专家”专家评委、《重庆面条烹饪技术指南》起草人。
十、嘿小面
老重庆九区十二县的大街小巷里,总是散落着嘿小面的清新质朴的韵味,让很多吃过的时刻回味无穷。
七、重庆小面调料?
重庆有很多小吃,每种小吃都很诱人,当然也有很多好吃的小面,重庆小面调料是,油辣椒,猪油,花椒面,鸡精,味精,生抽,香醋,大头菜颗粒,小葱,大蒜。
八、重庆小面起源?
1、重庆小面的起源首先要从重庆说起,因为在这个地方诞生的小面后来才被称为重庆小面。
2、在重庆这个名字出现之前,这块地域叫恭州。南宋时期,宋孝宗之子赵惇先被封为恭王,后来继位为宋光宗皇帝,他认为恭州给他带来了双重喜庆,因此升恭州为重庆府,重庆由此而得名。
3、但是好景不长,随着成吉思汗的迅速崛起,蒙古铁骑将草原帝国的版图迅速扩张,重庆也成了其吞并的目标。重庆的知府在重庆的西北部一个叫合川的地方筑起了一座钓鱼城,以此抵抗南侵的蒙古大军。
4、当时攻打钓鱼城的蒙军都是精锐部队,由成吉思汗的孙子蒙哥御驾亲征,他还制定了屠蜀灭宋的战略。但是,钓鱼城的将士誓死抵抗,抵挡住了蒙军的侵略。
5、在钓鱼城之战时,战争环境非常艰苦,早春阴冷多雨,南宋的军中伙夫就将面条用油辣子、葱、酱、醋等多种作料调味,帮助将士驱除体内寒气。由此演化而来的重庆小面越来越丰富,成为重庆街头巷尾的一道小吃。
九、重庆小面热量?
一般情况下重庆小面的热量不低,每100g重庆小面的热量约为290大卡,而一碗重庆小面的热量大约是600-700大卡。
重庆小面主要是由面粉经过煮制而成,其中含有大量的蛋白质、维生素和纤维素。在减肥期间是可以考虑吃重庆小面的,其脂肪含量不高,并且煮制后面条膨胀会增强人体的饱腹感,能减少对其他食物的摄入。但是也要注意煮制面条时,避免放入高热量的辣椒油。
十、重庆小面文化?
重庆小面,属于川菜面食,是重庆四大特色之一。重庆小面发源于重庆,是重庆的主食之一,尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。
重庆小面是指麻辣素面,麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是重庆小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好的面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。
重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,以辣闻名,近年来全国知名。
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