最正宗的重庆小面汤底 最正宗的重庆小面汤底是哪种

一、重庆小面汤底的做法？

将牛肉洗净（最好再加几根牛骨头），在清水泡大约30分钟去血水。然后煮，按照吃的人数多少和次数加适量的水，锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果（我放了半段大葱，一小把花椒，三个八角，两三个茴香，两大片桂皮，两个大草果)，大火煮沸后转小火炖大约两个小时，肉一般就炖烂了。

肉捞出来切片或切块备用，捞出适量的汤汁，放入绿萝卜片（萝卜片煮软即可出锅），盐、味精适量，同时煮面，面煮好后将做好的汤汁浇在面上，放入蒜苗末和香菜末，浇上辣油即可。

牛肉面的汤

配　　料:牛肉600克，胡萝卜250克，绍酒15克，葱节、姜片20克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，芹菜末12克。

特　　色：汤汁纯清，肉质酥烂。

操　　作:

1、将牛肉洗净，切成小块，胡萝卜切滚料块或圆柱状。

2、牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净，取用大砂锅放入牛肉块，加满水，下葱节姜片、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥，捞去葱姜，加入胡萝卜，炖至酥烂，撒上胡椒粉、芹菜末即可。

二、重庆小面汤正宗做法？

小面清汤：

主要材料，白萝卜，洋葱，芹菜，大蒜，葱，姜，花椒，丁香，黑胡椒粉，米酒，冰糖，盐。做法：汤锅加8分满水先将萝卜，芹菜，洋葱放入汤锅炖煮。煮开后加入其他的材料继续炖煮1个小时即可。把材料都捞出就好了。

小面高汤的做法：

材料：猪大骨，鸡架骨。芹菜，白萝卜。先将猪大骨和鸡架骨焯水去腥。然后放入汤锅，加入白萝卜，芹菜和猪大骨，鸡架骨一起炖煮3个小时。最后加盐调味。捞出所有材料，高汤就完成了。

三、正宗客家腌面汤底？

客家腌面的食材和调料

挂面、碱面、爱哪面就哪面 

蒜头 

油 

葱 

酱油 

客家腌面的做法步骤

第1步.蒜头！！多多的香！！一啪啪二啪啪！拍碎后！倒入足够多的油！其实多点也没关系啊！反正以后炒菜也能用！开始炸蒜头油！炸到金黄！味道出来了！收工关火！

第2步.切葱花！！这种不用说明了！

第3步.水滚后！放面下去！放几滴油下去！熟了捞起来！爱过冷水过冷水！！

第4步.蒜头油凉了就重新热！葱花放进面里！倒蒜头油！！跟酱油！爱多咸就多咸！开始翻滚翻滚翻滚搅拌搅拌搅拌！

第5步.爱吃辣加辣！！完了！

四、正宗虾面汤底配方？

主料

挂面 适量

辅料

虾适量 娃娃菜适量 鸡蛋1个

调料

生抽适量 蚝油适量 醋适量

步骤 1

虾挑去虾腺，剥壳

步骤 2

锅里放油

步骤 3

放入虾壳虾头，小火慢煎

步骤 4

用铲子将虾头压扁，将里面的虾膏压出，小火煎香

步骤 5

倒入调味汁

步骤 6

加入适量的清水，大火煮开后转中火煮10分钟

步骤 7

熬虾汤的时候另起一个锅，倒入适量清水，烧至锅底微微冒泡

步骤 8

锅子转小火，打入鸡蛋，待鸡蛋定型后转中火煮至鸡蛋成熟，捞出待用

步骤 9

虾汤熬好后将虾壳虾头捞出

步骤 10

挂面垂直放入锅中

步骤 11

手放开，使挂面自然的散入锅中

步骤 12

放入虾仁娃娃菜，煮至面条成熟，捞出盛在碗中，将煮好的荷包蛋放在面上即可

五、最正宗上海阳春面汤底做法？

主料

面条200g

辅料

猪油适量

盐2g

鲜酱油30g

葱花适量

1. 准备面条

2. 准备调料和葱花

3. 汤碗里加入盐，鲜酱油，葱花 和猪油

4. 用沸水冲入调成汤头

5. 锅内水开后加入面条

6. 煮熟后捞起

7. 加入碗中即可享用

六、面汤最正宗的做法？

第一，准备一个干净的碗，里放适量的面粉，我这里放了半碗干面粉，四碗汤的量。里边加清水搅拌到粘稠状，最好能用筷子整团挑起来就行了。面团最少提前两个小时搅好，醒的时间越长，做出的汤越顺滑，没有浆糊感。

第二，烧开水，醒好的面团里加少量的清水用筷子挑动，把面团挑开。这样便于在锅里搅动，不会出现大的面疙瘩。另外准备三个鸡蛋。

第三，一手端碗往锅里倒挑好的面糊，一手不挺的快速在锅里搅动。汤搅好后关小火，煮十秒，顺便把鸡蛋打散。然后往锅里淋鸡蛋穗，再煮个几秒就可以关火了。

七、小面汤的正宗做法？

1、食材：高筋面粉300克，鸡蛋50克，水55克，盐2克，碎米芽菜50克，油炸花生30克，榨菜30克，空心菜200克，生姜一块，大蒜三瓣，小葱两棵，黄豆酱油适量，鸡汤一碗，花椒粉少许，油辣子适量，米醋少许，鸡精少许，猪油少许。

2、将高筋面粉、鸡蛋、55克水、2克盐放入面条机里出细面备用，没有面条机就在外面买那种细的水面。

3、碎米芽菜和榨菜切成末。

4、生姜、大蒜切成末、小葱切成末。

5、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。空心菜准备好备用。

6、生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水。

7、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤。

8、锅里加入足量水，少许盐，烧开，放入面条煮熟。

9、将空心菜烫熟。

10、将空心菜和花生碎加入到碗里。

11、面条盛入即可。

八、重庆小面汤的做法？

重庆小面汤是用各种动物骨头精心傲制而成，里面包括了筒子骨，鸡骨头，等等，条件好的还可用鱼来敖制高汤，加上麻辣调料就一碗地道的重庆小面

九、正宗牛杂面汤底的做法？

1. 将牛羊肉、牛杂汤清洗。牛羊肉切割成块状，与牛杂汤一起放人锅内，添加冷水（以淹过牛羊肉为度），用灶火烧开，并持续去掉白沫子，见肉呈白鲜红色，滗去滋补汤，牛羊肉、牛杂汤仍放锅内，倒人老卤汁，放人香辛料包（将麻椒、八角等拿布捆扎好）、纯粮酒和食盐，再加冷水上下，灶火烧开约30分钟后，改成文火再次烧1．5钟头，煮至牛羊肉、牛杂汤酥而不烂，捞起来放凉；

2. 第一步起先卤汁：第一次做卥水,得加麻椒,八角,八角茴香,砂仁2个,八角茴香,茴香,良姜三片,姜一块,葱段一把,大蒜十瓣,辣椒干三只(这一分量基本上沒有甜味,仅仅提鲜,如吃辣椒可按口感提升),牛脂一块(略在锅中煸一下),糖,酱深棕色生抽,米酒(或葡萄酒),随后放水.用后的卥水隔渣煮沸倒进密封性的小盒子里,放电冰箱下一次再用,不容易坏的.用的频次越多,卥水味儿就越好.再换的情况下适度加上香辛料,盐糖生抽,不放水.可以用茶包袋把调料装起來,就无需隔渣了.

3. 第二步便是做汤底：牛框架在沸水里氽一下除掉血沬,清洗后放进凉水,加羌,葱,八角茴香,火灾烧开十分钟,转中文火熬一个半小时,可添加一汤匙醋,牛骨头中的钙能更充足溶解,有益身体消化吸收,汤也较为白.熬好后放盐调料.

4. 第三步便是放羊杂：牛杂汤清洗,放进大铁锅里,添加卥水,火灾烧开十分钟,改文火卥一个半小时(或至牛杂汤酥烂),捞起来放凉,切割成一小块(片).

5. 最终只剩余煮面条了：烧一大锅水,水大好后放进鲜面条,要以火灾维持水的烧开,略煮十秒捞出用冷水低温(冲过凉的面要更劲道,多煮一会儿也不会生活),待锅原水再度大对外开放回锅内,水再开落捞出控干放进海碗内.表面放切完的牛杂汤,葱段,香莱,半汤勺油,添加大骨汤,加淋上一汤匙卥水,牛杂面就搞好了.

6. 面条的制作也是很有方法的：揉面时，打同意穗，搓成面糊，加水扎软，饧三十分钟后，加食用碱揉匀，随后渐渐地揉发展条，并拢旋成桃酥形，这般反复数次做到大小匀称时，放到砧板上放干小麦面粉滚匀，除掉两边，两手各执一端，左右颤动，用劲抻拉，打开，闭拢，再打开，再闭拢。一般拉成六十四根为宜。入锅时，一一手执两边，一手钓正中间，掀去首尾，落入水中煮开捞起来，浇上调味品即成。

牛杂汤面是十分美味的一道面点。在做牛杂汤面的情况下最先我们要用冷水反复的把牛杂汤洗干净。随后再用一些调味品腌制牛肉。此外，我们能够应用一些牛骨头开展熬料，随后里边添加一些八角茴香或是是葱蒜。可以合理的使骨骼里的钙开展消化吸收。煮面条的情况下我们一定要留意，要尽可能的应用火灾煮面条。在煮完之后能够适度的添加一些葱和香莱，还可以添加一些油。

十、青岛正宗拉面汤底配方？

好主料：牛肉500g、牛骨500g、面粉500g。

辅料：鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、辣椒适量、红油适量、香菜香菜。将八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒，草果，肉蔻，小茴香，丁香，和葱姜用纱布包好成调料包。