重庆牛肉小面做法大全 重庆牛肉小面做法大全视频
一、重庆小面调料做法大全?
主料:菜籽油800克、二荆条辣椒面100克、朝天椒辣椒面80克。
配料:炼牛油50克、炼猪油50克、圆葱丝40克、姜片30克、芹菜段30克、白芝麻25克、大蒜片15克、香葱段15克,花椒粉15克。
香料:桂皮5克、香果4克、草果3克、山奈3克、八角2克、白蔻2克、香叶2克、小茴香2克、紫草2克(所有香料除紫草外用温水浸泡30分钟,待用)
详细做法:
1、把二荆条辣椒100克、朝天椒辣椒面80克、白芝麻25克,花椒粉15克,放入不锈钢容器中混合均匀,备用。
2、锅中下入菜籽油800克、牛油50克、猪油50克,开大火使猪油、牛油溶解与菜籽油混合后,油温升至130°时下入圆葱40克、姜片30克、芹菜段30克、蒜片15克、小葱段15克,下入浸泡30分钟的香料,小火浸炸至黄褐色时再下入紫草2克,紫草的炸至时间不要超过30秒,将全部材料打捞出来。油温180°时将香料油倒入装有辣椒面的不锈钢容器中,边倒入边搅拌。
最后放入香醋5克,蜂蜜10克、激发出香味,静置24小时后再使用。
二、重庆小面肉丝面的做法大全?
以下是重庆小面肉丝面的做法。
第一步:
处理肉丝:新鲜里脊改刀成肉丝,用适量精盐水淀粉抓匀上浆,待用
第二步:
配料准备:将泡姜、泡萝卜切细条,泡椒、野山椒切为一厘米长度小块,再将西芹、蒜苗、大葱切段
第三步:
碗底调料准备:准备一只面碗,放入辣椒油、味精、胡椒、酱油、盐、醋、麻油适量
第四步:
炒制:锅中下适量油,下入干辣椒、干花椒炝锅,放入生姜碎,放入肉丝,炒散后倒入泡姜、泡萝卜、泡椒、野山椒,再下入泡椒酱,炒香出色后下入西芹、蒜苗、大葱,加入适量味精、香醋,快速翻炒起锅。
第五步:
提前煮好二两面,加150克高汤,加少许青菜,煮好后捞入面碗,然后将炒制好的一份泡椒肉丝淋在面碗上即可
提示:一定要先将面条煮好备用,肉丝炒制好之后直接淋在面上,以保证肉丝最佳口感。
三、重庆小面牛肉干拌面做法?
食材清单
牛腩 750g 、 菜籽油 300g 、 四川红油豆瓣 100g 、 干辣椒段 10g 、 花椒 6g 、 生姜 10块 、 大葱 1颗 、 桔子皮 1个 、 白糖 2勺 、 山楂干 3.5g 、 砂仁 2.5g 、 百香果 0.5个 、 香草叶 3.5g 、 八角 1.5个 、 白蔻 1.5g 、 小茴香 5g 、 桂皮 2.5g 、 甘草 3g 、 草果 0.5个 、 三萘 1个 、 红蔻 10g 、 排草 2g
烹饪步骤
1/12
牛肉清水洗干净,锅中加入清水,放入牛肉、葱段、姜片及少许胡椒粉,大火煮
2/12
大葱切段,姜切片,豆瓣剁碎备用
3/12
将香料用温水浸泡20分钟左右,泡软的香料沥干,用料理机打成粉末状备用
4/12
牛肉煮25分钟左右,捞出切成大块状,煮牛肉的水留着备用
5/12
锅中例入菜籽油,冷油放入葱段、姜片,小火至变软后捞出
6/12
将剁碎的豆瓣放入锅中,炒至豆瓣酥脆发焦
7/12
将牛肉倒入翻炒,5分钟左右倒入打碎的香料末,继续翻炒,5分钟左右加入2勺糖,炒化后放入花椒、辣椒段、陈皮翻炒15分钟左右
8/12
倒入煮牛肉的水,大火烧开15分钟左右,小火熬70分钟左右,关火,第二天煮面味道更好哟
9/12
锅中放入清水,水开放入面条、蔬菜
10/12
碗里放入剁碎的姜蒜末少许,生抽1.5勺
11/12
接着放入杨爸爸纯手工秘制辣椒酱1勺,再放入牛肉原汤,少许鸡精
12/12面条起锅放入碗中,再放入牛肉块,加上香菜叶、葱;一碗麻辣鲜香的杨爸爸重庆牛肉面就做好啦
四、牛肉萝卜面做法大全?
食材清单
牛腩 500g 、 萝卜 1个 、 西红柿 1个 、 青菜 1小把 、 面汤 2人份 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜瓣 两三个 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 料酒 适量 、 油 适量 、 盐 适量
烹饪步骤
1/7
备好配料,牛腩洗净切块,萝卜切块;
2/7
牛腩冷水入锅,放入料酒,生姜,八角,桂皮同煮,水开后撇去浮沫,2分钟左右关火沥干水;
3/7
油锅加热,放入葱姜蒜沫爆香,放入切好的西红柿,少许盐,翻炒出汁;
4/7
放入沥干水的牛腩块,翻炒2分钟,加入开水,水要尽量多些,后面会有大量蒸发;
5/7
大火煮开后转小火慢炖一个小时左右,加入萝卜,盐,再炖二十分钟,调入几滴酱油,尝试咸淡适宜即可,撒上葱花出锅。
6/7
另起锅烧开水后,下入面条,水开加入少许盐,几滴香油,两分钟后加入冷水,待煮开再加入,如此两三次即可捞出。
最后一步
剩下的面汤里投入青菜,煮1分钟即可捞出,摆放在面条上,浇入炖好的牛腩萝卜汤,美味无比的牛腩萝卜浓汤面即可上桌了。
小贴士
牛肉不能忽冷忽热,难烂,所以炖煮时加开水,不要加冷水。面条选菜市场大叔家自制的,宽的窄的都好吃,煮的时候加入几次冷水,面会比较劲道,煮的时间不宜久。
五、重庆红烧牛肉做法大全?
1.牛肉买回来用清水泡半小时 换水再泡半小时(为了透掉血水) 捞起切小块状 适量撒一点点盐 倒一点点白酒、白胡椒 然后搬匀腌制20分钟
2.干辣椒尖椒切段、小米辣切侧刀备用,
八角、草果、香叶、丁香等香料用半碗温水泡制待用
3.热锅下油、放入花椒、干辣椒、姜片中火爆香
放入葱段、蒜瓣、香料(沥水)
豆瓣酱下锅煎香炒匀
4.腌好的牛腩下锅翻炒均匀、倒入适量白酒、加入冰糖,炒至肉表面开始适当变色,加入提前烧开的水半锅、换炖锅盖盖文火炖一个半小时左右
5.笋切小条,香菇切小块
6.炖一个半小时后,加入切好的小米辣、尖椒、香菇、春笋等继续文火炖半小时左右,直至肉软糯,适量鸡精白糖提味起锅。
六、重庆小面牛肉臊子最正宗做法?
一、牛肉臊子的主料
要用到20斤牛肉,先用清水泡1个小时后清洗干净,用热水浸过后切成正方形块状备用。其配料有2级菜籽油6斤、白糖1锅铲、牛油1斤半、香料1批、辣椒1把、1把红花椒、生姜6块以及重庆红油豆瓣酱2勺半。
二、牛肉臊子的做法
1、开中火在锅中放入2级菜籽油2两然后放一铲子白糖加热。待白糖冒泡直至彻底融化冒大烟时先关火,然后快速加入一瓢半清水,再次开火重新加热待煮沸后起锅备用。
2、将1斤半牛油放入锅中加热至彻底融化,等到温热时倒入6斤2级菜籽油加热轻微冒烟。再加入2勺半重庆红油豆瓣酱不停的翻炒,至豆瓣酱炒的疏松、略显焦状加入紧好的牛肉块翻炒均匀。加入香料1批、辣椒1把、红花椒1把、生姜2块翻炒均匀,加热15分钟后加入第一步起锅备用的红油水。搅拌均匀加热20分钟后放入大锅,最后加水大火煮(煮沸后变为小火)90分钟。
3、使用前加热后端锅把所有配料、香料渣捞出,最后放味精2把即可。
正宗重庆小面做法配方烧牛肉用的香料:山楂多半把、砂仁半把、香果3个、香草叶1撮、八角 10个、白寇半把、茴香多半把、桂皮 2-3个、甘草半把、辣椒 1把、红花椒1把、生姜 7-8块、草果2个、丁香4个(此料不能打成粉,很难闻)、三萘3片(不能放多)。
七、红烧牛肉面做法大全?
1将牛肉块放入冷水中焯水, 加入几片姜和少许高度白酒帮助去腥;
步骤2
将焯过的牛肉块放入电饭煲中;
步骤3
再加入姜片、红辣椒、花椒等大料;
步骤4
放入块冰糖, 再倒入适量的酱油和生抽,最后再加入适量的水;
步骤5
按下电饭煲中红烧键, 约35分钟, 这样红烧牛肉就完成了;
步骤6
同时另外用一锅将红烧牛肉煮开,加入盐等调味料;
步骤7
烧锅水, 加入1勺盐,水开后将面条放入, 用筷子划散开;
步骤8
面条煮到六成熟时, 加入小白菜一起煮;
步骤9
面条煮到八成熟时捞出放入碗中, 将一同煮的小白菜也捞出摆放好;
步骤10
将煮开的牛肉汤汁浇淋在面条上, 牛肉捞出码放好。
烹饪技巧
小贴士: 1. 牛肉要冷水焯, 加入姜片和白酒去腥; 2. 焯好的牛肉放入锅中, 加入红烧所需的大料、酱油上色、生抽提鲜和冰糖调节口感,用电压力锅炖煮好; 3. 煮面时加入点盐面条不要扒锅还筋斗, 注意面条最后只需煮到八成熟, 浇入汤汁后继续焖熟即可。
八、法式牛肉面做法大全?
主料3人份
牛肉800克, 葱姜适量 ,干辣椒2个
八角2个,香叶2片,山楂干5片,精盐适量
冰糖1小把,生抽3勺,老抽2勺
辅料
面条适量
步骤1
牛肉切成小方块,清水中浸泡2小时。
步骤2
锅里放入适量清水,加入料酒、葱姜块,牛肉块冷水入锅,大火烧开。
步骤3
撇出血沫子,牛肉捞出来控干水分。
步骤4
炒锅烧热,加入1小把冰糖,1碗清水,保持小火煮至冰糖融化,炒糖色。
步骤5
牛肉翻炒均匀,放入大料2个、干辣椒2个、香叶2片、山楂干5片、葱段和姜片,翻炒均匀。
步骤6
加入适量清水,再加2勺生抽、1勺老抽调色。
步骤7
电压力锅25分钟就好了,牛肉炖熟之后打开盖子。
步骤8
水大火烧开,下入面条煮熟捞出控水。
步骤9
面条装进碗里,浇上牛肉块和牛肉汤,摆上几颗焯烫至熟的小油菜就可以开吃了。
九、牛肉包面馅做法大全?
1/6 剁好的牛肉馅加入两个鸡蛋和半碗清水,顺时针搅动,不一会就会从稀变的很浓稠,将搅好的肉馅加入老抽和料酒,盐拌匀(只加够肉馅的就可以)
2/6粉条洗净后用温水泡软,大葱去皮洗净,大葱切成很碎的末,姜切末。切碎的葱加姜末、盐、酱油、五香粉拌匀。
3/6锅中倒适量油放入鲜花椒炸出香味,取出花椒不要,肉馅倒入切碎的葱中,加入现炸的花椒油拌匀,再倒入泡软切碎的粉条拌匀。
4/6发面最好在调馅之前做)将酵母在温水中化开,静置约5分钟,加入面粉揉成光滑面团,盖上盖子,放温暖处发酵至原来的2—2、5倍大时,将面团排气揉紧,醒发约15分钟左右。
5/6案板上撒手粉,将面团搓成长条状,切成均匀大小的小剂子,按扁成小椭圆形,用擀面仗将小剂擀成中间厚边沿薄的圆形面片。
6/6将包子皮包入牛肉馅捏出均匀的花边将包子入蒸锅,盖上盖子,小火(最小火头)继续发酵约5分钟,改大火蒸约20分钟后熄火(根据包子的大小来定时间),熄火后虚蒸2分钟即可
十、番茄牛肉面做法大全?
番茄牛肉面做法如下↓
1、牛肉洗净后改刀,用蛋清抓匀腌制30分钟,锅中油热放入姜、蒜煸香,下入牛肉炒至变色,加入生抽、老抽炒熟出锅备用;
2、锅中放少许油,下入西红柿碎煸软,加入清水煮开;
3、放入牛肉、挂面煮到面条八成熟;
4、放入西兰花碎煮熟、用盐调味即可
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