重庆小面的卤牛肉怎么做 重庆小面的卤牛肉怎么做好吃
一、牛肉面的卤怎么做?
牛肉 800克 、 辣椒 50克 、 太和板面料 一袋 、 花椒 十几粒 、 大料(八角) 两个 、 小茴香、桂皮 少许 、 良姜、白芷 少许 、 肉蔻 少许 、 香叶 四片 、 老抽、生抽酱油 适量 、 盐、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒 适量 、 葱段、姜片 适量
1、小锅中加入骨头汤加热,并调好味,如果没有骨头汤可用清水加调味料制成。
2、另起一口锅,烧开水,下面条。
3、煮至成熟后,放入生菜焯烫一下。
4、面条盛入碗中,浇上骨头汤。
5、码上卤牛肉,生菜,蒜苗,香菜等。
二、红烧牛肉面的牛肉卤怎么做?
做红烧牛肉面的牛肉卤,需要准备以下食材和调料:
食材:
- 牛肉(切成小块)500克
- 姜片一块
- 葱段一根
- 大葱一根
- 香叶2-3片
- 料酒1汤匙
- 鸡精1茶匙
调料:
- 生抽3汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖2块
- 八角2颗
- 桂皮1块
- 小茴香1小把
- 陈皮1小块
- 水适量
做法:
1. 锅中加入水,放入姜片、葱段、大葱和香叶,开火煮至水沸腾。
2. 把牛肉块加入煮沸的水中焯水一下,捞出进入冷水中过凉,并沥干水分备用。
3. 炒锅中加少量油,放入八角、桂皮、小茴香、陈皮,用中火煸炒出香味。
4. 放入切好的牛肉块,继续煸炒至肉变色。
5. 加入生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀。
6. 加入适量的热水,低火煮30分钟左右,直到牛肉变得非常软烂,并且汤汁浓稠即可。
7. 把牛肉卤装到容器中备用,可以加少量的鸡精提香。
红烧牛肉面的牛肉卤做好后就可以配上面条一起享受啦!
三、牛肉打卤面的牛肉酱卤怎么做好?
原料:牛腱子、姜、葱、八角、桂皮、香叶、丁香、茴香、干辣椒、香辣酱、生抽、老抽、盐。
做法步骤:
第1步、准备一个牛健子,清洗干净。
第2步、准备卤水配料:八角、桂皮、香叶、干辣椒、丁香、茴香、香辣酱。
第3步、将牛健子切成四块,放入锅中加姜片、葱结、香叶、八角、桂皮,焯一下水去除血沫。
第4步、焯过水的牛健子放入高压锅中,加入步骤2中的卤料。
第5步、再加入适量清水、盐、生抽、老抽调成卤水,上盖煮冒气后转小火压20分钟。
第6步、压熟后继续在卤水中泡浸半天,盛出后自然凉干。
四、牛肉板面的卤汤怎么做?
主料:牛肉600克调料:葱3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉蔻3克、丁香3克、香叶1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、生辣椒2克、苦瓜5克做法步骤:1、牛肉在凉水中静置半小时2、将牛肉热水下锅,将漂浮物捞出3、倒入葱、姜、花椒、辣椒、肉蔻、丁香、香叶、大料、桂皮、草果、小茴香小火煮一个半小时4、出锅将牛肉切成片
五、牛肉拌面的卤子怎么做?
卤子配料:
柿子椒1/4个;牛肉150克;红椒1/4个;黄瓜1/2根;洋葱1/4个
辅料:植物油2汤匙;葱10克;韩式辣酱1汤匙;姜10克;蒜1瓣;
十三香1茶匙;料酒1汤匙;
生抽酱油1汤匙;芝麻适量;
花生仁(炒)适量;盐5克;
白糖1/3汤匙;
1、牛肉切小丁,蒜切片,姜切末,葱切葱花,青红椒切末
2、锅入油烧热,下入葱姜蒜爆香,在下入牛肉煸炒至变色
3、淋入料酒,加入韩式辣酱
4、煸炒出香味,加入盐,白糖,酱油,十三香,半碗水,大火烧开,转小火卤制入味
5、待剩少许汤汁时加入青红椒末,炒匀
6、加入芝麻,花生碎,翻炒均匀
牛肉卤子做好
六、牛肉刀削面的卤怎么做?
牛肉刀削面的卤的做法:
一、原料
A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。
B.老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250克,里脊肉10斤,猪棒骨10斤。
C.清水60斤。
D.小洋葱750克,南姜400克,大蒜150克。
E.色拉油1500克。
F.米酒800克,花雕酒1000克,冰糖1000克,海天金标生抽王1500克,美极鲜酱油170克,鱼露300克,老抽500克,蚝油250克,味精150克,盐250克,鸡粉150克。
二、制作
1、A料用纱布包锅,放入沸水中大火煮10分钟捞出备用;B料中除干贝外,其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟,捞出洗净备用。
2、将C料放入不锈钢桶中,放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时,将B料取出,把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中,加入A料小火煲2小时,放入F料后小火煮30分钟。
3、D料洗净后切成厚片,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香,捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
七、牛肉打卤面的卤子怎么做?
用料
牛肉500g,葱3棵,姜1块,蒜6瓣,蚝油,胡椒粉,老抽,料酒,油,盐各适量
做法
1/10 牛肉用清水浸泡半个小时后切碎。
2/10 葱姜蒜切碎,
3/10 豆瓣酱也用刀剁碎备用。
4/10 炒锅烧热放油,油稍多放一些,
5/10 先把葱姜蒜爆香,
6/10 倒入牛肉,
7/10 炒至牛肉变色倒入豆瓣酱,
8/10 翻炒均匀后倒入料酒去腥提色,
9/10 倒入开水适量,放蚝油,胡椒粉,老抽,
10/10 转中小火慢慢煮,煮至牛肉烂时放盐调味即可。
八、重庆小面的牛肉秘制配方?
第一部分骨汤的制作
以10斤水为例吊高汤,首先在锅中放入10斤冷水,拍老姜一块、大葱100g,冷水直接下入筒骨2根、鸡架子骨4架、五花肉半斤,待锅中沸腾打出表面的浮沫。然后大火沸腾半小时后,关中小火熬好1个半小时左右,待锅中汤变成乳白色即第二部分面条的制作
碱面由:面粉、水、食用碱、食用盐组成。其中比例为100:30:1:0.5
我们以500g面粉为例,放入温水150g,5g使用碱,3g食用盐。
首先将碱、盐倒入温水中搅拌。将温水与面粉倒在一起用筷子先搅拌,搅拌成棉絮状。
然后将面团揉至三光。手光、盆光、面团光。盖上保鲜膜醒发20分钟。
最后用压面机反复3次压成面皮。再把面皮用压面机切成面条。 切好的面条,撒上一些干面粉,盖上毛巾即可。
第三部分川味红烧牛肉的开店技术
首先是牛肉的选用,定价为8-10元一碗的牛肉面,选用冰冻牛肉。定价为12-15元一碗的牛肉面,选用牛肋条肉。定价为22-28一碗川味红烧牛肉烧制调料准备:
牛肋条2斤、大葱、老姜、糖色、老抽、盐、郫县豆瓣、料酒、青花椒、香料包、干辣椒节。的精品牛肉面,选用牛毽子肉。成。
九、蓬莱小面的卤怎么做呀?
正宗的蓬莱小面卤是用黑鳞佳吉鱼作料用淀粉勾芡
十、牛肉卤面的卤子?
食材:牛肉、大葱、姜、大蒜、香叶、桂皮、八角
步骤
1. 冷水洗肉,冷水浸泡牛肉一会儿,让牛肉把血水更多排出来,再反复清洗,直到盆里的水是清澈无色的。
2. 把这些配料全部洗净备用,牛肉切成3厘米见方的块儿。
3. 起锅加水,倒入3勺料酒,放入4片姜,一定要冷水将牛肉下锅,开大火煮沸。
4. 撇净表面血沫,捞出牛肉备用。
5. 起锅烧油,油热之后倒入2勺番茄沙司,炒的番茄沙司,满锅红油,即可关火,将炒好的红油和番茄沙司酱汁一起倒入碗中,备用。
6. 锅中放油,小火熬至冰糖融化,和油融到一起。
7. 将牛肉倒入其中翻炒,放入事先准备好的海天黄豆酱、葱、姜、蒜一起翻炒。继续翻炒至油越来越多,黄豆酱也炒出了油,葱、姜、蒜的香味也出来了,倒入剩下的2勺料酒,将料酒完全炒干,关火。
8. 将牛肉倒入高压锅,再倒入炖牛肉的汤,加入生抽、老抽,炖肉调料、炒好的番茄沙司油,大火烧开,小火慢炖25分钟。即成
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