重庆小面配料秘方 重庆小面配料秘方揭秘

一、重庆香肠配料秘方？

配料秘方：（按照10KG猪肉考虑）

盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200g拍碎，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。

二、尉氏烩面配料秘方？

尉氏烩面是以独家祖传秘方调制的香料，配上滚滚的羊汤而成。放入羊肉丁、葱花、香菜(芫荽)或是荆芥(五香菜)、芝麻酱，同时以个人口味放入用牛羊油沷的油辣椒，浓香味美回味无穷。一碗香汤入腹，激出汗滴如豆，酣畅淋漓、回味无穷。即使不吃面，单单喝上一碗汤，就如入仙境一般，满腹香浓。

三、重庆小面九种配料？

重庆小面配料，酱油醋，姜，蒜，花椒，海椒，葱花，味精，猪油。

四、重庆小面配料有哪些？

括红油、自制清油、混合油、姜蒜水、芽菜粒、花生米、小葱花、芝麻酱、青花椒面、复制酱油、盐、味精、鸡精13种， 必备的九种佐料分别为酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、芽菜粒、芝麻酱

五、川味炸酱面配料秘方？

如下：

步骤 1

space

超市买的黄豆酱和甜面酱。

步骤 2

space

准备好姜末，肉沫，葱白，黄豆酱3勺，甜面酱1勺，加一点水，搅拌均匀。

步骤 3

space

起锅烧油，放一个八角，食用油和香油5:1，倒入肉沫，变色以后，放姜末，调好的酱，炒香以后放一勺老抽，料酒，继续炒，喜欢干的炒久点，我炒了10分钟左右，然后加入葱白。爆香起锅。

步骤 4

space

有一点汤，是我加了我炖的海带大骨汤，喜欢干的可以不放，我的面条调料就是蒜末加辣椒油。味道很棒

六、小面配料？

重庆小面

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后橄成花椒面。

3熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，姜蒜泥放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.在放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8.在放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。

9.炒出香味即可盛出。

10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切断用香油伴均匀。

11.锅内的水再次烧开，放入面条煮熟。

12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗中。

14.放入适量的花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

七、奥尔良配料秘方？

用料：

鸡大胸 一块 (230g左右)

白糖 12g

细辣椒粉 3g

盐 3g

玉米淀粉 2g

大蒜 10g

洋葱 15g

红曲粉(可以不放) 一点点

凉白开水 8g左右

八、钓鱼配料秘方？

一、鲫鱼

1、老三样：野战蓝鲫（香腥）40%、九一八野战篇（清香）40%、速攻2号20%，可搓可拉，搓饵饵水比1：0.8，拉饵加5~10%的拉丝粉、饵水比1：1，冬天将九一八野战篇换成野战腥版。

2、老鬼：螺鲤2号（浓腥）40%、九一八野战篇（清香）40%、速攻2号20%，饵水比1：0.9，开饵要先加水使螺鲤泡软，然后加九一八和速攻开搓饵，适合春秋冬三季野钓鲫鱼和鲤鱼。

3、龙王恨：野战蓝鲫50%（香腥）、天鲫纯香30%、天鲫薯味20%，饵水比1：1，可搓可拉，拉饵时加5~10%拉丝粉，在天冷时要将天鲫纯香换成天鲫浓腥、天鲫薯味换成天鲫红虫。

4、钓鱼王：疯钓鲫（本味香）60%、麝香红鲫30%、麝香米10%，饵水比1：1，可搓可拉，拉饵时加入5~10%的拉丝粉，在早春、深秋、冬季钓作钓要把疯钓鲫（本味香）换成疯钓鲫（腥香）。

5、化氏：2号鲫（麸 香）40%、藻元素（腥香）20%、4号鲫（腥香）20%、新四季20%，饵水比1：1，可搓可拉，拉饵加5~10%拉丝粉，适合暮春、夏、初秋等气温高的季节钓鲫鱼。

二、鲤鱼

1、春季：螺鲤2号（浓腥）40%、九一八野战篇（清香）40%、金版速攻2号（甜香）20%，可搓可拉，其中搓饵饵水比1：0.9，拉饵饵水比1：1、拉丝粉5~10%，开饵时用水将螺鲤2号泡开。

2、夏季：螺鲤3号（酵香）40%、九一八野战篇（清香）40%、金版速攻2号（甜香）20%，可搓可拉，其中搓饵饵水比1：0.9，拉饵饵水比1：1、拉丝粉5~10%，开饵时用水将螺鲤2号泡开。

3、秋季：天下鲤（浓腥）40%、九一八野战篇（清香）40%、金版速攻2号（甜香）20%，可搓可拉，其中搓饵饵水比1：0.8，拉饵饵水比1：1、拉丝粉5~10%，这款饵料可以兼钓鲫鱼和鲤鱼。

4、冬季：螺鲤2号（浓腥）40%、九一八野战腥香版（腥香）40%、金版速攻2号（甜香）20%，可搓可拉，其中搓饵饵水比1：0.9，拉饵饵水比1：1、拉丝粉5~10%，开饵时先将螺鲤2号泡开。

三、草鱼

1、配方一：九一八大野战（清香）50%、挡不住草鱼（酸甜）50%，饵水比例1：1，等饵料完全吸水后，再撒上一层九一八2号（麦香）收水即可作钓，该诱饵最适合夏秋高温季节捕鱼。

2、配方二：野钓草（酸甜酒香）50%、野钓7号（麦香）30%、大无双（腥香）15%、尺上（状态饵）10%，饵水比1：0.8，刚开始时可开干散一些、频率快一些，这样能快速将鱼诱到窝子里。

3、配方三：野钓草（酸甜酒香）40%、野战蓝鲫（香腥）30%、九一八野战篇（清香）20%、金版速攻2号（甜香）10%，饵水例1：0.8，这种饵料有草鱼喜欢的酸甜味，也有可以快速聚集鱼的香腥味。

4、配方四：酵草（酵香）50%、九一八野战巨物（螺香）20%、九一八野战篇（清香）20%、金版九一八（麦香）10%，饵水比例1：0.8，该饵料酵香浓厚，对草鱼、鲤鱼、青鱼都有很强的诱惑力，

四、青鱼

1、配方一：麦麸200克，商品饵（钓青鱼、草鱼成品饵）各1袋，混合后加水调配成饵团。

2、配方二：红薯蒸8成熟（捏烂），加入适量的面粉（70%红薯，30%面粉），揉成团包炸弹钩。

3、配方三：螺蛳去掉外壳后将肉切成肉丁后直接挂钩使用，但钩尖要外露少许以利刺鱼。

4、配方四：蚌肉、蚬肉等可直接挂钩，也可与麸皮、白面、红薯泥搅拌到一起混合使用。

5、配方五：红薯蒸到8成熟后切成小块挂钩，也可在红薯块外面蘸面糊、酒曲或香精等。

五、鲢鳙

1、配方一：玉米面窝头揉碎，依次加入少许曲酒、米糠、白粮和白面，将混合物揉成软硬适中的饵团即可。这种饵料有玉米的甜味、曲酒的香味和酸味，能刺激鲢鳙开口。

2、配方二：玉米面和白面混合后，用开水烫一下，揉成窝头在锅里蒸熟，等到窝头不烫时放到塑料袋中密封，放在阳光下晒两周，使用时和商品饵混合配置成团后装钩即可。

3、配方三：臭豆腐500克，臭鸡蛋一个搅拌后，放入塑料袋中暴晒，然后加入少许蒜泥，使用时加入适量的面粉、麦麸制成槽食，这种饵料有浓厚的酸臭味，用来钓鲢鳙往往有奇效。

4、配方四：豆饼粉500克，奶粉或点心渣100克，红糖50克，加入少许香醋，用开水搅拌均匀，再滴少许香精，夏季密封1~2天，春、秋季密封3~5天即可作钓，钓鲢鳙效果突出。

六、罗非鱼

1、配方一：玉米面35%（过筛）、面粉35%、鱼饵粉30%，混合后加水调匀做成窝窝头上笼蒸熟，然后趁热揉成面团，在垂钓时捏成小面饼装细钩（海竿钩），若用手垂钓可捏成小面团装钩。

2、配方二：玉米面60%、面粉20%、炒熟黄豆粉10%、虾粉10%、红糖少许，加水均匀，做成窝窝头蒸熟，趁热揉成面团，海竿捏成小面饼装组钩，手竿捏成小面团装双钩或单钩。

3、配方三：面粉70%、糯米粉10%、蚕蛹粉20%，混合均匀后，加入少量水混合成糊状，放入锅里或铁勺里在文火上熬，边熬边搅拌，熬成糊状能捏成小面团时即可用来作钓。

4、配方四：面粉33%、花生粉33%、鱼粉17%、虾粉16%，再加入2片香草片磨成的粉末、少量酒、香料混合后，以粉末1：1的比例加水调和成硬适度的面团，作钓时捏小面团挂钩即可。

七、鳊鱼

1、配方一：疯钓鲫（本味香）40%、野战蓝鲫40%、速攻2号20%，搓饵饵水比1：0.8，拉饵加5~10%拉丝粉、饵水比1：1，该处方为”老三样“的变种，适用于四季钓鲫鱼兼钓鳊鱼等。

2、配方二：九一八野战篇（清香）40%、天下鲤（浓腥）30%、螺鲤3号（酵香）30%，搓饵饵水比1：0.8，拉饵加5~10%拉丝粉、饵水比1：1，适合春、夏、秋三季主钓鲤鱼兼钓草鱼、鳊鱼等。

3、配方三：野战蓝鲫（腥味）40%、天下鲫（浓腥）40%、九一八野战篇（清香）20%，搓饵饵水比1：0.8，拉饵加5~10%拉丝粉、饵水比1：1，适合冬天主钓鲫鱼兼钓草鱼、鳊鱼等。

八、鲇鱼

1、鸡肝：鸡肝有特殊的腥味，这种腥味在水中扩散速度很快，可以很快诱鲇鱼入钓点，在使用时一般切成1立方厘米左右的块，不成形的也可作钓且效果很好。

2、鸭肝：鸭肝先放入冰箱冷冻30分钟，在拿出时已经冻成不软不硬的样子了，然后用刀切成15毫米左右的方块状，用保鲜袋装好后放入冰箱冷冻，使用时直接拿出挂钩即可。

3、泥鳅：泥鳅挂钩的方法通常有两种。一种是从泥鳅的类鼻孔处钩双口钩尖出头，另一种是钩在泥鳅背部，这两种方法都能保证泥鳅的活性。

4、蚯蚓：蚯蚓可以整条装钩，从蚯蚓颈部穿入对面穿出，然后将蚯蚓再绕一圈再穿入、穿出，直到尾部，但尾部要留1厘米让蚯蚓头尾都能活动，这样更能诱鱼吃饵。

九、重庆小面酱的正宗做法与配料？

实用材料:面条适量、菜籽油适量、大葱、老姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、茴香适量、芝麻适量

【食材】：面条、菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。

1、选两种辣椒，一种辣味儿重，一种香味重。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。

2、讲两种辣椒混合后，剪成小段备用。

3、锅中放油，用小火把辣椒炒的微糊。

4、冷却后倒入塑料袋中，封好袋口。用手揉碎或者用擀面杖敲击至粉状。

5、锅中倒入菜籽油，油开后，放入大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香等煸炒出香味后，捞出所有的调料。

6、把辣椒面放入碗中，芝麻放到顶部。

7、锅中烧油，待8、9成热的时候，倒入辣椒面碗中，切记要不停搅拌。等油温降到6成热的时候，再倒入剩下的油，搅拌均匀后备用。

8、把肥瘦均匀的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。

9、锅中倒入菜籽油，待油烧开后关火，等锅内油温降至2、3成热时，倒入五花肉，加入料酒用中火反复煸炒。

10、待肉呈金黄色时，下入豆瓣酱和甜面酱，快速翻炒。再放入芽菜炒匀，调入白糖即可出锅。

11、油炸花生米备好，待用。

12、开始煮面了，煮面期间也可以调好碗中的佐料，酱油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、猪油、芝麻酱、适量骨汤拌匀。

13、面条煮好后，捞入碗中，青菜自然不能少，再浇上两勺炸酱、榨菜末、花生米、葱花，一碗香气四溢的小面就做好喽。

十、南方香肠配料秘方？

江南香肠配方

用料：前腿肉10斤（肥瘦比例4：6），猪或羊的干肠衣适量，精盐250克，白砂糖200克，南京机轮牌酱油100克，大曲酒或高粱酒50克，味精30克，生姜粉25克，五香粉30克，白胡椒粉15克。

制作：1、肠衣用凉水泡软去盐味待用。2、瘦肉绞碎，肥肉切成1厘米见方的粒状。3、将所有调料放入瘦肉馅和肥肉粒中，一起搅拌上劲。4、用漏斗将拌好的肉料灌进肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出空气，一面用手挤抹充实，当灌至12-15厘米长时，用细绳将两头扎牢，如此边灌边扎，直至灌满全肠。5、漂洗灌好的香肠，依次挂在竹竿上，以便照晒或烘烤，一般晒5个晴天，然后取下，置于阴凉通风处，晾挂一个月后即成。

操作关键：1、新鲜猪肉最好选择前腿肉。2、可将成品放于0-5度环境中保存，这样一般可保存6个月左右。

总结发言：

1、灌肠时用淀粉比用生粉效果好，而且成本低，如用绿豆淀粉最好。

2、东北做的肠多为粉肠，即加了淀粉，粉肠是煮出来的，煮时30-40度下锅最好，保持水温在80度煮熟，煮时不能离人，一边煮一边扎眼放气。风干肠一般不加淀粉。

3、盐度标准：如果是直接能吃的粉肠，不应太咸，一般500克原材料（肉、粉、水全部加起来）放盐8-10克，如果是做风干的腊肠，口味要略咸一些，500克原材料放盐10-15克。

4、灌肠用的肠衣市场有售，不必自己买小肠加工，肠衣是脱水后用盐腌着的，用时放清水中泡软，去盐分、增弹性