重庆凉面做法视频教程 重庆凉面的做法及调料视频

一、重庆凉面做法摆摊做法？

材料

主料：湿面。

辅料：黄瓜适量 折耳根少许 （根据喜好可以加些海带丝哟）、油辣子依据个人口味适量添加（重庆人一般吃的狠辣）、 小葱适量、大蒜适量、 生抽适量、食盐适量、 鸡精适量、芝麻油适量、 陈醋适量、花椒面适量。

做法

1、黄瓜切丝，折耳根、葱切末备用（根据喜好可以加些海带丝哟）。

2、大蒜切成蒜蓉，放入食盐、鸡精、花椒面、生抽、陈醋、芝麻油、油辣子、葱末搅拌均匀。

3、锅里烧水，水开后放入面条。

4、面条煮熟即可捞出，过凉，将捞起的凉面放置空碗，加入生菜油一汤勺，担面：对着电扇，将加入生菜油的面挑起对着风不断搅拌，油被充分搅匀，面至金黄色即可。（做凉面最重要的一步）。

5、然后加油辣子2勺，喜欢吃更辣的可以多加点。

6、将所有食材混合搅拌均匀，装盘即可。

二、重庆凉面糖浆做法？

用料：鲜面条200克、纯芝麻酱15克、盐2克、生抽2勺、鸡精2克、糖5克、蒜5瓣、干辣椒6个、细辣椒面10克、米醋3勺、小葱4根、姜3片、香菜3根、花椒面2克、十三香2克、熟芝麻5克

步骤：1.将纯芝麻酱倒入盆中备用。2.加入生抽。3.加入米醋。4.加入盐。5.加入白糖。6.再加入十三香，花椒面儿，鸡精。7.加入香油。8.加入熟芝麻备用。

三、重庆怪味凉面的做法？

用料：鲜面条200克、纯芝麻酱15克、盐2克、生抽2勺、鸡精2克、糖5克、蒜5瓣、干辣椒6个、细辣椒面10克、米醋3勺、小葱4根、姜3片、香菜3根、花椒面2克、十三香2克、熟芝麻5克

步骤：1.将纯芝麻酱倒入盆中备用。2.加入生抽。3.加入米醋。4.加入盐。5.加入白糖。6.再加入十三香，花椒面儿，鸡精。7.加入香油。8.加入熟芝麻备用。9.准备四根小葱，择好洗净备用。10.准备三片儿姜。11.小葱和姜分别切末备用。12.将切好的小葱和姜末倒入盆中。13.搅拌均匀备用。14.黄瓜切成细丝备用15.香菜切末备用。16.干辣椒洗净切段备用。17.碗中加入细辣椒面儿。18.再依次加入盐，十三香，花椒面备用。19.再加入熟芝麻和香油。20.最后加入食用油晓云放入微波炉高火打两分钟21.辣椒油就做好了。22.将蒜切成蒜末备用。23.起锅烧水，水开下入面条。24.点水三次。捞出过凉控水备用。25.将控好水的面条放入盘中。依次加入黄瓜丝香菜末，蒜末，酱汁和辣椒油拌匀即可26.怪味凉面就完成了，感谢收看！

四、重庆黔江正宗凉面做法？

原料：细面条、油泼辣子、白砂糖、盐、味精、小葱、花椒油、生菜油、醋、酱油、姜蒜水、凉白开。

做法步骤：

第1步、姜蒜剁末，加入沸水，放置一旁。姜蒜水有杀菌，提香，断姜蒜生味的作用

第2步、 小葱切花

第3步、 煮面：沸水下锅，煮断生立即起锅。（煮1-2分钟即可，时间太久，面容易坨，凉面口感不劲道）

第4步、过水：将面捞至凉开水里，过水后立即捞起

第5步、加入生菜油：将凉开水捞起的凉面放置空碗，加入生菜油一汤勺

第6步、担面：对着电扇，将加入生菜油的面挑起对着风不断搅拌，油被充分搅匀，面至金黄色即可。（做凉面最重要的一步）

第7步、2勺油泼辣子

第8步、拌面：依次加入姜蒜水、糖3勺、盐味精适量、醋、酱油

第9步、 最后：放入花椒油适量（一定要放，让您的凉面味道绝对提升的必杀技）

五、重庆凉面金酱的做法？

将茶叶放进容器中，冲入200c.c.热开水后静置约1分钟至茶叶泡开，再将茶汁倒出。可依个人喜好选择茶汁要热用或放冷再调酱汁，另建议茶的味道不要过淡。

2.加入白胡椒粉、酱油、葡萄籽油或玄米油拌匀即完成。油的作用在于增添其滑顺口感，建议选择味道不重的，如橄榄油就不适合。

六、重庆开县特色小吃凉面、做法？

开县凉面与重庆的凉面不同，凉面以麻辣为要，除海椒、花椒、胡椒三面,佐以山椒蒜泥儿,香鲜味重。而开县凉面真正的灵魂应数酸(山)胡椒了，这是一种比豌豆稍小的绿色浆果。真正将酸胡椒做调料的恐怕还只有开县一个地方。这个东西的味道很难描述，吃下后有一种木头的香味久久不散，而且提神醒脑。开县凉面之所以这么好吃，酸胡椒功不可没。

七、重庆万州陈凉面的做法？

制作麻辣小面，关键在调料，准备好调料，按以下步奏放到面碗里： 　　 1:酱油，超市里卖的黄豆酱油即可。　　 2:味精和鸡精　　 3:油辣椒，小面的灵魂。超市买的辣椒面，熟油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。 　　 4:花椒面，可用新花椒做的花椒油代替。 　　 5:混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 ，可惜四川那种味道的菜籽油没买的。　　 6:葱花，小葱，要多放。 　　 7:少量榨菜粒 。　　 8:少量芽菜末 。　　 9:炒香的花生碎粒 　　 10：少量姜蒜末。　　 11：醋。 以上调料一定要非常新鲜，缺了一两种也不会影响很大，我店里这些东西都有。面条不要用含碱太大的即可。先往烧开的水里煮点蔬菜，等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生，装入放好调料的碗中，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。 万州的美食中的杂酱面，其实就是麻辣小面放上杂酱而成。 杂酱做法：猪后臀肉一斤，用刀斩为碎肉沫，如果用绞肉机绞成，做成的杂酱口感及外观相差甚远，炒锅倒色拉油二至三两，冷油锅下肉沫，中火反复煸炒。至肉成金黄，不出水气时，下甜面酱二两。快速铲动，以免粘锅炒糊。见肉与酱和匀，变为油亮红棕时，起锅即可。做好的杂酱，可贮藏于冰箱，随食随取。满意请采纳。

八、重庆市开州凉面做法？

酱油或生抽 2大勺

味淋 1小勺

糖 1/2小勺

五味粉或辣椒粉 若干

高汤 1杯

凉面（附酱料配方）的做法

将高汤及酱油在锅内烧开，然後加入味淋以及糖。

稍滚後，加入七味粉或辣椒粉，关火放凉。

另将荞麦面条煮後，过冷水，放入盤内，码上蔬菜後，淋上酱汁，洒上葱花，即可食

九、重庆凉面特点？

地道的重庆凉面调料一定要齐全且辣椒必须是手工的糊辣椒面，调料的比例一定要捏到位。一碗凉面的标准配方是豆芽铺底，依次放入姜水、蒜水、酱油、醋、白糖、芝麻酱、鸡精、味精、榨菜粒、花椒面，最后淋上辣椒油和葱花。食客也可以根据自己口味，有选择地对这些调料进行加减调整。

十、凉面做法？

用料

新鲜面 400克

菜籽油 40克

葱 20克

姜 20克

蒜 20克

酱油 适量

醋 适量

盐 适量

味精 适量

白糖 适量

炸酱 随个人喜好

花生碎 随个人喜好

凉面（简易版）的做法

煮面，本人喜欢面比较硬的，凉面不能把面煮得太软。要不然没有嚼头。面熟后过凉水浸泡，沥水，面干，倒入炼好的菜籽油拌匀，备用。如果没有菜籽油可用麻油代替。凉面（简易版）的做法 步骤1

葱切碎，姜、蒜剁碎。备用，炒炸酱肉，本人爱用昭通酱，五花肉，加花椒粉、草果粉、辣酱面炒。花生粒过油炸，舂碎。备用。凉面（简易版）的做法 步骤2

最后，拌好油的面加上适量的佐料