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重庆凉面做法,酸辣甜的口感很过瘾 重庆凉面正宗做法

2023-06-21 23:54:11重庆小吃1

一、酸辣凉面鱼的做法?

主材:红薯粉、玉米粉、土豆粉、豌豆粉均可。

制作:

任选一种粉,用凉水化开拌匀成糊状,锅里把水烧开,水和粉的比例大概4:1,(锅里的水哦),将调成糊状的粉慢慢倒入开水锅里,变倒边用擀面杖不停的转圈搅拌,这和做凉粉是一样的工序,搅拌时观测稀稠度,不能太稀,太稀了不能成型,在搅拌的同时可滴一点在凉水里查看,如成型后有一定韧性就合适了,否则继续添加粉水,合适后煮5分钟左右即可。下一步就是制作漏鱼儿了,制作漏鱼儿需要专用的木漏瓢,漏瓢上有直径8~10毫米的孔,密密麻麻地均布于漏瓢底部,没有木漏瓢用钢漏勺也可以。做粉前要先准备一盆凉开水,桶装水也可以,不可用自来水,小心闹肚子。

粉煮好后,一手拿漏瓢于凉开水上方,一手用大饭勺将煮好的粉舀在漏瓢里,用饭勺底在漏瓢里做圆周按压,使粉漏到水里,漏鱼儿即做成。

二、酸辣甜酱虾的做法?

步骤 1

虾洗净,用刀把虾背割开把泥肠拉出

步骤 2

适量的油把虾煎7-8分熟,捞起备用

步骤 3

把煎虾剩下的油倒入洋葱,干辣椒和下辣椒爆炒出香味

步骤 4

倒入煎的虾翻炒

步骤 5

最后倒入适量的甜酱和盐巴炒至熟即可上桌。

三、酸辣甜包菜丝的做法?

#食材 

包菜300克,大蒜子4-5瓣; 

#调味 

生抽1勺,陈醋2勺,辣椒面2勺; 

做法步骤

步骤 1

包菜切丝,撒盐抓拌均匀腌制10分钟,杀一下水分,这样处理后包菜丝会更爽脆;

步骤 2

包菜丝冲洗干净沥水;

步骤 3

锅中下油,放入大蒜碎炒香;

步骤 4

加入包菜丝,大火翻炒2分钟;加入生抽1勺调味,炒匀;

步骤 5

加入辣椒面2勺,炒匀;

步骤 6

沿锅边淋入陈醋2勺,翻炒均匀后出锅;

四、重庆凉面金酱的做法?

将茶叶放进容器中,冲入200c.c.热开水后静置约1分钟至茶叶泡开,再将茶汁倒出。可依个人喜好选择茶汁要热用或放冷再调酱汁,另建议茶的味道不要过淡。

2.加入白胡椒粉、酱油、葡萄籽油或玄米油拌匀即完成。油的作用在于增添其滑顺口感,建议选择味道不重的,如橄榄油就不适合。

五、重庆酸辣鱼汤的做法?

主料:鱼头、鱼骨、鱼尾 配料:黄瓜 作料:醋、鸡精、胡椒粉、盐、香油 制作方法酸菜鱼和酸辣鱼汤 酸菜鱼是很多人都喜欢吃的,做的方法也不复杂,但是能够做好的却没几个,这来介绍一种简单的做法。味道好,做法简单。 材料:鱼一条(约1000克)、酸菜(250克),指天椒、生姜、葱、油适量, 第一步:将鱼去鳞,去内脏,切段或者切片随意。不过最好是大块的。 第二步:在锅里添满水,将鱼块放入,水的分量以淹过鱼块约2公分高为宜,如果喜欢喝汤的可以在多加点水。放入几片生姜。 第三步:用大火烧,待水烧开后,将酸菜、油放入,用铲子搅一下,使之与鱼块均匀混合。喜欢吃辣的可以放入切碎的指天椒,盐适量(视口味而定)。继续用大火烧。 第四步:再次烧开后放入一些切碎的葱可以起锅装盆。(推荐适当放入味精或者鸡精)

六、酸辣甜海带丝的做法?

用料:干海带丝150克、蒜1颗、陈醋6大勺、生抽6大勺、干辣椒或小米辣6个、油泼辣子2勺、盐2勺、糖1勺

做法:1.首先泡发干海带丝。

2.泡发好的海带用水煮熟,大约煮了5/6分钟左右,煮好的海带捞起来控干水,晾凉。

3.准备一颗大蒜切碎,干辣椒/指天椒各选一种。可以根据个人喜好。这里我放干辣椒。

4.把大蒜、干辣椒、油泼辣子2勺、辣椒酱1勺、盐2勺、糖1勺、生抽、醋放在一起,喜欢吃酸的多放些醋。全拌一起,加入香菜葱和香油那就更好吃了。

美味的海带丝咸菜就做好啦,装入无水分干净的瓶

七、凉拌牛蹄筋酸辣甜的做法?

用料:

牛蹄筋 300克

小米椒 2根

香菜 1根

蒜 4瓣

鸡精 1克

葱油 8克

香油 2滴

盐 2克

糖 1克

生抽 6克

凉拌牛蹄筋酸辣甜的做法步骤:

步骤 1

准备熟牛蹄筋300克

步骤 2

准备好所需的配料和佐料: 小米椒2个 香菜1根 蒜4瓣 鸡精1克 葱油8克 香油2滴 盐2克 糖1克 生抽6克

步骤 3

 蒜、小米椒、香菜切末,牛蹄筋切小块 调料汁:盐、糖、生抽、鸡精、葱油、香油 拌菜:牛蹄筋加蒜、小米椒、香菜、调料汁拌匀即可

八、重庆酸辣鱼的做法视频?

原料:鲫鱼(七两左右)、青辣椒、泡红辣椒、豆瓣、姜、蒜、葱、盐、料酒、醪糟汁、酱油、醋、鲜汤、湿淀粉、熟菜油、鸡精。做法:

1、鱼加工后,斜刀花,用盐、料酒、姜、葱着味。锅烧热用姜块擦一下(这样烧的鱼不会脱皮)锅中放油,放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内,放入蒸锅蒸出汁取出放一边。青辣椒、泡红辣椒切碎;

2、锅中放油,放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色,炒香姜、蒜末、掺汤烧沸,放入盐、酱油、醋、泡青菜丝,加入湿淀粉收汁亮油,放入鸡精,撒上葱花,将汁浇在鱼盘内即成。

九、重庆酸辣粉的做法?

酸辣粉需要配料及步骤如下:需要提前准备好的材料包括:红薯粉丝150克、香菜2根、细香葱2根、蒜4瓣、生抽2勺、醋2勺、花椒粉1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、麻辣烫佐料50克、花生仁(油炸)30克、油酥黄豆30克、榨菜30克、植物油1汤匙、水适量。

1、第一步把红薯粉泡水中一小时。

2、香菜和香葱切成细末待用。

3、蒜捣成蒜蓉放适量开水勾兑。

4、锅内放油加热,放入花生翻炒,然后盛出。

5、锅内放入肉末,五香粉,生抽,葱花翻炒变色。

6、然后放入甜面酱和水,大火收汁后起锅装碗待用。

7、盆中放入麻辣烫佐料化开。

8、把粉条煮至透明,捞出放入碗里。

9、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里,拌匀。

10、然后依次加入蒜水、芝麻、香醋、生抽、辣椒油、肉酱、葱花。

11、最后放入花生,香菜,这样就完成了。

十、重庆酸辣汤的做法?

1、材料:粉丝100克,五香花生米30克,涪陵榨菜20克,白芝麻10克,香葱1棵,香菜2棵,花椒适量,干辣椒2个。

2、调料:食用油30克,香油1小匙,高汤18大匙,保宁醋1小匙,花椒粉1/3小匙,辣椒粉1/2小匙,精盐1/2小匙,味精1/2小匙,辣椒1/2小匙。

3、做法:粉丝洗净,用清水泡发;香菜洗净切段;香葱洗净切花;榨菜切末;锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内;锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中;加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。

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