重庆牛肉面介绍 重庆牛肉面简介

一、重庆牛肉面的特点？

重庆的牛肉面有其独特之处。主要表现在色香味俱佳。与面搭配那是让人口水流。面条散爽牛肉烂香入味，配上重庆小面的红油特色调料，再撒上几根香菜，那味道真是让人食后不忘！之所以在重庆能够经久不哀成为重庆小面的一个主打品种，那是绝对值得一品的！

二、牛肉面介绍？

牛肉面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

　　牛肉面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

　　牛肉面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克牛肉面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，牛肉面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

三、重庆牛肉面商用配方？

第一部分骨汤的制作

以10斤水为例吊高汤，首先在锅中放入10斤冷水，拍老姜一块、大葱100g，冷水直接下入筒骨2根、鸡架子骨4架、五花肉半斤，待锅中沸腾打出表面的浮沫。然后大火沸腾半小时后，关中小火熬好1个半小时左右，待锅中汤变成乳白色即成。

要点解析：

1.骨汤使用的筒骨为冷冻猪筒骨，可以有效降低成本。使用的架子骨为冷冻鸡架子。批发市场冻货门市都有出售。

2.店面使用的骨汤，当汤用到还剩三分之二的时候，及时加清水，持续不断的熬制。

3.每天打烊的时候，骨汤开大火烧开，静止不在搅动，以防骨汤变质。

4.每周要更换一次骨汤。

第二部分面条的制作

碱面由：面粉、水、食用碱、食用盐组成。其中比例为100:30:1:0.5

我们以500g面粉为例，放入温水150g，5g使用碱，3g食用盐。

首先将碱、盐倒入温水中搅拌。将温水与面粉倒在一起用筷子先搅拌，搅拌成棉絮状。

然后将面团揉至三光。手光、盆光、面团光。盖上保鲜膜醒发20分钟。

最后用压面机反复3次压成面皮。再把面皮用压面机切成面条。 切好的面条，撒上一些干面粉，盖上毛巾即可。

第三部分川味红烧牛肉的开店技术

首先是牛肉的选用，定价为8-10元一碗的牛肉面，选用冰冻牛肉。定价为12-15元一碗的牛肉面，选用牛肋条肉。定价为22-28一碗的精品牛肉面，选用牛毽子肉。

川味红烧牛肉烧制调料准备：

牛肋条2斤、大葱、老姜、糖色、老抽、盐、郫县豆瓣、料酒、青花椒、香料包、干辣椒节。

准备工作

1．将牛肋条改刀切块，约2.5cm左右的方块，在锅中烧水，冷水下入牛肉。加入大葱2段，老姜2片、料酒约10g。大火沸腾2-3分钟后，将牛肉捞出沥干水，备用。

2．炒糖色。

以250g白糖为例。在锅中加入500g油，冷油下入白糖。不停的搅拌，糖会渐渐变为焦糖色。以糖变为焦糖色带一定的粘稠度为好。

3.郫县豆瓣的处理

一般郫县豆瓣都是偏咸的，将购买回来的郫县豆瓣成品自行进行二次加工剁细或者用机器打细。

4.香料包

香料选用三奈、八角、桂皮、香叶、草果。各自购买30g打成粗粒，混合均匀后取其中5g用纱布包好待用。

5.干辣椒节

250g干辣椒剪成段，去掉辣椒籽不用。只留干辣椒节，待用。

川味红烧牛肉的烧制

1. 在锅中倒入200g食用油开小火，直接下入郫县豆瓣75g、大葱10g、老姜5g。将调料先炒香。

2. 调料炒香后倒入沥干水的牛肉，同时加入糖色20g持续翻炒。

3. 至牛肉上色成功。加入老抽10g继续翻炒，在放入青花椒10g炒制香味四溢。

4. 炒香的牛肉里，加入高汤1000ml，至完全淹没牛肉为好。

5. 锅内沸腾后将事先准备好的香料包，放入水中，改中火继续烧制。

6. 30分钟后在加入25g干辣椒节。然后改小火继续烧制牛肉软硬适中，加入5-8g盐调味即可。

要点解析

如果使用高压锅烧制，炒制牛肉完成后直接加水，放入香料包以及干辣椒节。压30分钟，烧好后自行调盐味即可。

第四部分牛肉面的碗底调料

佐料台准备：酱油、鸡精、味精、盐、辣椒油、姜蒜水、花椒面、白糖、猪油、油酥花生米

具体调料的处理细节以小面的调料的基本做法为准.

碗底调料：依次放入酱油3g，鸡精2g，味精2g，盐2g，辣椒油10g，姜蒜水5g，花椒面3g，白糖3g，猪油5g，花生米5g，加入半勺骨汤搅拌均匀

第五部分煮面注意事项

1. 首先烧一大锅水，锅内水涨开后下入2两面。约半分钟后下入小菜（莴笋或者空心菜、白菜）。面浮起来约1分半钟后，捞出小菜、面条放入调料碗内。

2. 将烧好牛肉连同汤汁一起浇在面上。汤汁以淹没三分之二小面为最佳。（一般牛肉4-5块）

3. 最后撒上香菜，即成重庆牛肉面。

注意事项：

1. 面条大多数人喜欢硬一些，所以时间上要把握好。

2. 如果锅内水变得很粘稠要适当的加入冷水，稀释面汤。

3. 小菜尽量使用因季的蔬菜，夏季使用空心菜，冬季一般使用莴笋叶。

4. 为保证牛肉面口感，原汁原味一定要浇上烧牛肉的原汤。

四、重庆为啥牛肉面贵？

首先是牛肉贵，造成了原材料成本高。这个可以理解。

然后就是牛肉折耗大，这又推高了成本价。

牛肉面制作过程比较复杂，作料，炭火，又推高了成本。

所以，重庆的牛肉面比较贵。

五、重庆原汁牛肉面的特点？

重庆牛肉面最大的特点就是牛肉大坨

六、重庆红烧牛肉面料包？

材料 牛腩1000克、牛筋500克、老卤1盒(没有就加同等量的清水)、洋葱1/3个、大蒜半头、生姜1块、香叶3张、八角3个、草果1个、桂皮1小块、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖适量 做法 1、牛腩切块后，放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净。

2、牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火。3、自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净。4、洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味。5、倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮，煮开。6、放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。7、转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可。

七、重庆牛肉面的话语？

重庆牛肉面:一清二白三红四绿的色彩，汤镜者清，肉烂者香，面细者精的风味；

八、重庆牛肉面正宗做法？

1/12首先准备好今天的主料:牛肉200克，切面3把，我准备的是三人量。

2/12牛肉洗净切成小块，放入盘中备用

3/12佐料:盐，豆瓣酱，麻油，料酒各10克;鸡精，白糖各5克;重庆大红袍15克。;老抽1勺，香油5克。

4/12佐料:八角1个，小茴香2克，花椒2克辣椒2个，孜然粒2克，葱姜蒜切片备用。

5/12锅里放入清水，接着放入切好的牛肉块，大火煮开，撇去血沫。

6/12血沫撇干净后，牛肉捞出，倒入碗中备用。

7/12锅烧热，锅里放入10克左右的花生油，油烧制7成热，依次放入佐料:八角，小茴香，花椒，辣椒，孜然粒，葱姜蒜，爆炒出香。

8/12接着放入一勺豆瓣酱。

9/12一勺重庆大红袍。

10/12接着放入绰好水的牛肉块，大火翻炒然后加入料酒，生抽。(因为这时，时间紧，没来及拍照)接着往锅里倒入清水200克，加入盐、白糖，鸡精，大火烧开，改小火炖20分钟后关火。

11/12另起锅倒入清水，大火烧开，放入切面，面煮熟捞入碗中

12/12浇上煮好的牛肉汤，美味的麻辣香锅牛肉面完成啦。

九、平凉牛肉面介绍？

如果有外地的朋友在平凉来游玩，决对不能放过平凉第一美食牛肉面，它的汤是由牛🐮骨头，慢火熬制出来的，在加上十全大补的萝卜，那香味老远就闻到了，它的面更是筋道柔滑。吃在嘴里都不用嚼，就爽流一下，滑进喉咙，汤鲜味美。保证你吃了之后，回味无穷，流恋忘返。

十、兰州牛肉面介绍？

兰州牛肉面是一道常见的面食，也是兰州的传统名食，它具有“一清（汤），二白（萝卜），三红（辣子），四绿（香菜蒜苗），五黄（面条黄亮）”的特征。而且色香味美，兰州牛肉面享誉天下，以肉烂汤鲜，面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，并被国家确定为中式三大快餐试点品种之一，被誉为中华“第一面”。