重庆牛肉面做法 高压锅

一、重庆牛肉面正宗做法？

1/12首先准备好今天的主料:牛肉200克，切面3把，我准备的是三人量。

2/12牛肉洗净切成小块，放入盘中备用

3/12佐料:盐，豆瓣酱，麻油，料酒各10克;鸡精，白糖各5克;重庆大红袍15克。;老抽1勺，香油5克。

4/12佐料:八角1个，小茴香2克，花椒2克辣椒2个，孜然粒2克，葱姜蒜切片备用。

5/12锅里放入清水，接着放入切好的牛肉块，大火煮开，撇去血沫。

6/12血沫撇干净后，牛肉捞出，倒入碗中备用。

7/12锅烧热，锅里放入10克左右的花生油，油烧制7成热，依次放入佐料:八角，小茴香，花椒，辣椒，孜然粒，葱姜蒜，爆炒出香。

8/12接着放入一勺豆瓣酱。

9/12一勺重庆大红袍。

10/12接着放入绰好水的牛肉块，大火翻炒然后加入料酒，生抽。(因为这时，时间紧，没来及拍照)接着往锅里倒入清水200克，加入盐、白糖，鸡精，大火烧开，改小火炖20分钟后关火。

11/12另起锅倒入清水，大火烧开，放入切面，面煮熟捞入碗中

12/12浇上煮好的牛肉汤，美味的麻辣香锅牛肉面完成啦。

二、重庆牛肉面浇头的做法？

（l）首先要汤好，选新鲜牛棒骨精心熬制

（2）其次面好，当然是现场手工的，这个做法就多了，有拉面，手擀面，烩面等，我前面也有讲过，但最重要的是，不管哪种做法都得做到面筋道滑爽，有嚼劲。

今天就着重说一下浇头的几种做法

（l）辣肉面：取新鲜牛肉剁成肉馅，起锅烧油（油可多点）放入葱姜蒜末炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入适量辣椒面翻炒一下，然后下入牛肉末翻炒均匀，加入盐料酒生抽鸡精调味，最后放入五香粉翻炒均匀出锅。

把煮好的面条放入碗中，冲入调好味的骨汤，浇上一勺辣肉酱即可。

（2）红烧牛肉面：新鲜牛肉切大块泡水一小时，水烧开放入牛肉加料酒焯水洗净控干。起锅烧油下葱段姜片煸香，加入香叶桂皮小茴香白芷翻炒一下，放生抽老抽料酒调味，加足量清水。焯好水的牛肉放入汤锅，把刚才的水倒入没过牛肉，加几粒冰糖，炖约四十五分钟左右，用筷子扎一下牛肉易插透关火焖几分钟（有时间的话牛肉可以在汤里面多泡一会），捞出牛肉块晾凉。煮好的面放入碗中，冲入调好味的骨汤，再加上点煮肉的汤，最后把牛肉切片放入，撒上香菜末即成。

三、重庆牛肉面臊子做法？

1、食材：饺子皮500克、牛肉150克、胡萝卜半根、洋葱半个、西红柿1个、香芹1颗、食盐适量、白胡椒粉2克、白糖3克、料酒5毫升、花生油适量、黑胡椒碎2克、鸡粉3克、老抽3滴。

2、准备好牛肉，用水清洗干净，稍微浸泡一下，出血水。

3、牛肉切丁。

4、把白胡椒粉，黑胡椒碎，鸡粉，料酒，少许盐，白糖放在牛肉丁上，用手抓匀，腌制10分钟。

5、洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁。

6、胶子皮拉伸成面片。

7、水烧开， 把面片放下去，烧开关火，我用的是沙锅，有余温，面片熟透后捞起来，用凉水冲洗一下，放在提前准备的冰饮用水里泡着。

8、锅烧热，放花生油先炒洋葱丁2分钟，再加西红柿丁炒2分钟，再把胡萝卜跟芹菜丁放下去炒3分钟，放适量的盐。

9、把炒好的配菜放锅的一边，空出一边的位置炒牛肉丁2分钟，再混在一起拌炒， 加2碗半水，再放少许盐调味，大火煮开再转中小火煮3分钟， 最后加3滴老抽让汤汁上色。

10、把面片沥干水，用碟子装好，把汤汁淋在面片上， 一碗牛肉臊子面就成了 ，喜欢吃辣的朋友可以再加一层油泼辣子拌起来。

四、重庆椒麻牛肉面做法？

步骤 1

牛腩切块，放入冷水中烧开，加几片生姜、小葱和料酒，转小火焯水10分钟左右。 将牛肉捞出，洗去浮沫。

步骤 2

炒锅放油，烧热后下入葱姜和所有调料爆香。 下入牛肉块翻炒，炒至牛肉收缩变干，尽量将水分炒出去。

步骤 3

加入老抽、料酒继续翻炒。

步骤 4

将牛肉和锅中的调料一起倒入高压锅，倒入一整听啤酒，再加水没过牛肉。 用高压锅炖一小时左右。

步骤 5

用筷子把牛肉块捞出，剩下的汤汁用筛网过滤，去掉各种调料杂质。

步骤 6

牛油火锅底料切碎。 炒锅放一点油，烧热后下火锅底料翻炒至牛油完全融化。 下入牛肉块继续炒。

步骤 7

加入生抽调味。

步骤 8

最后加入炖牛肉的汤汁煮开即可。

步骤 9

煮面，面条出锅之前下入青菜略烫一下。 面条连同青菜一起捞出，放在碗里。

步骤 10

将牛肉和汤汁浇在面上即可享用。

五、重庆鸭血牛肉面的做法？

鸭血适量，牛肉适量，姜适量，蒜适量，葱适量，香叶适量桂皮适量，八角适量，孜然适量，火锅底料适量，面条适量，香菜适量，葱适量

牛肉切块放水里泡三小时，鸭血切丝，葱切段，生姜切丝，蒜切末

锅里倒入油加入葱姜蒜炒香加入香叶，桂皮，八角，孜然下入牛肉翻炒加入水炖一个小时

捞出牛肉锅里留下汤，鸭血放汤里煮熟捞出

锅里烧开水下入面条煮熟捞出在碗里，浇上牛肉鸭血撒葱花香菜

六、正宗重庆牛肉面卤水的做法？

主料：碱水面，黄牛肉辅料：辣椒，花椒，老姜，大蒜，豆瓣，豆豉，牛油，色拉油，香料，黄酒，老抽，香菜，味精，鸡精，将辣椒用水煮20分钟左右，打碎（俗称糍粑海椒）。

辣椒选择，一定要色泽鲜红，大小均匀为好。选用金阳青花椒与茂汶红花椒1:1的比例混合，用热水泡涨后沥干水分。花椒选，颗粒大、无籽、饱满均匀为佳。将黄口老姜（俗称贵州老姜）切片和大蒜剥好放一起。牛肉，选择黄牛肉的肋条肉或者牛腩肉，用清水侵泡半小时，漂净血水，洗净，入沸水锅内加黄酒、老抽至断生无血水，捞起，清洗干净，切成两公分大小待用。香料配比一斤量：小茴香6克，八角4克，三奈2克，桂皮3克，香叶3克，甘草2克，孜然2克，香草2克，陈皮3克，千里香2克，草果2克，玉果2克，混合均匀打粗粉。

炒至流程将牛油与色拉油按2:1的比例进行混合炼制7成油温，加入冰糖炒成糖色，接着将混合的老姜大蒜、糍粑海椒、豆瓣放入锅中炒香无水分，再下入花椒、香料，炒至颜色红亮，香味扑鼻，然后加入煮牛肉的原汤，煮开，接着用漏瓢打渣，把香料渣装入纱布袋中系好，汤中放入牛肉和纱布一起炖，大火煮开，再用小火慢炖两小时左右，至牛肉成型耙烂即可牛肉原汤将牛肉香料渣和牛肉单独盛放，用的时候将香料渣来熬制汤汁和牛肉原汤加入鸡精、味精、盐一起调味即可。煮二两小面，加五块炖好的牛肉和一瓢原汤，少许香菜。一碗香香喷喷的原汤牛肉面做好了。冰糖，

七、重庆红烧牛肉面臊子做法？

将牛肉洗净垛烂，加上自己喜欢的调味炒香放牛肉未一起炒加上高汤在慢炖半小时牛肉臊子好了

八、重庆十八梯眼镜牛肉面做法？

面条先放水里煮熟捞出来放入碗里，牛肉汤熬制好以后盛出来倒入面条碗里，放入熬制好的麻辣酱，撒点葱花即可

九、泡椒牛肉面正宗做法重庆？

做法如下

食材清单

牛肉 120g 、 野山椒 5~10个 、 葱姜蒜 适量 、 花椒 10粒左右 、 鸡蛋面 1小把（一人份） 、 姜片 适量 、 蒜 一瓣 、 骨汤（没有可以用水加鸡精代替） 一小碗 、 辣椒油/红油（选用） 一勺 、 芝麻 少许 、 淀粉（腌料） 1小勺 、 盐（腌料） 适量 、 蚝油（腌料） 1小勺 、 生抽（腌料） 1勺 、 芝麻油（腌料） 几滴

烹饪步骤

步骤1/8

牛肉切成一点五厘米左右的小块，泡水去下血，再加入腌料抓匀，腌渍30分钟以上。

步骤2/8

备好材料，可以同时开始烧煮面的水。其中两个泡椒切碎，蒜切片。

步骤3/8

把炒锅烧热，下油，加入葱姜花椒爆香，再捞出来（可以不捞）。

步骤4/8

加入山椒碎翻炒。

步骤5/8

辣椒香味出来后加入牛肉块，翻炒到变色的程度，加入一碗水以及剩下的整个野山椒，大火烧开。

步骤6/8

将锅中的水基本烧干后，捞出牛肉，锅中同时只留下野山椒和一两粒牛肉。迅速倒入骨汤（我用的前一天的山药排骨汤），煮沸后立即倒入面碗中。骨汤最好带点盐味，多少根据自身是否喜欢吃汤面决定，总的来说，喜欢汤多的可以酌情增加辣椒个数即可。

步骤7/8

此时面基本也应该煮熟了，捞入碗中。再将牛肉粒铺在上面，撒些芝麻。

最后一步

酌情淋点红油，撒上葱花，拌匀即可开吃。

十、重庆牛肉面牛肉臊子正宗做法？

和红烧牛肉一样，将买好的肉切成小块状(但红烧牛肉的切块要大一些，约3cm的小方块，做臊子则要切的小一些，约2cm的小方块)，先大火用热油将牛肉的水煸干，再加入郫县豆瓣八角三赖花椒生姜一起煸炒，到散发出香味时加入开水(水在铁锅内要将肉盖住，且超过约一个中指的高度)，依旧大火直到锅中再次煮开，关成小火，慢慢炖三到四个小时，一大锅非常好的纯牛肉臊子就做好了。