重庆牛肉面做法大全 重庆牛肉面做法大全视频

一、牛筋牛肉面的做法大全？

材料：

牛筋面 200g、香菜 3g、糖 3g、盐 3g、香醋 3g、美极鲜 5g、蒜 5g、芝麻酱 6g

做法与步骤：

1、首先准备牛筋面

2、用凉白开水泡5-8分钟

3、黄瓜切丝，没有黄瓜可以用香菜，都行

4、碗里放3-4勺麻酱，加水稀释，之后放1勺盐，1勺鸡精，3/1的酱豆腐或者酱豆腐汁，倒入2勺醋，1勺味极鲜，1勺香油，2勺白糖，再切点蒜沫放里搅拌均匀

5、放入香菜或黄瓜，牛筋面，倒入调和好的酱汁，开吃

二、面店牛肉面的做法大全？

1

先将前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗净横切成块，焯水备用；

2

接着把细碎香料装进纱布袋，用擀面杖将冰糖打碎，准备好姜片、葱结、葱末、切滚刀块的白萝卜；

3

热锅起油，下姜片、蒜头、香叶、陈皮、肉桂、八角、干红椒，煸香后加入黄豆瓣酱炒香；

4

接着将锅稍微倾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出酱色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；

5

加黄酒略炒，倒入开水没过牛肉，下萝卜块、葱结、料包，大火煮开后转中小火炖上2个小时；

6

开盖取出料包，加盐调味，盖上盖焖一下；

7

煮面条之前，将叶菜切段，放入加了少许盐的沸水中焯熟沥干；

8

下面条煮熟，捞出盛入碗中，码上牛肉、青菜，浇几勺汤汁，洒上葱花和切好的客家酸菜，萝卜另外盛出作为配菜，即可享用。

三、红烧牛肉面做法大全？

1将牛肉块放入冷水中焯水， 加入几片姜和少许高度白酒帮助去腥；

步骤2

将焯过的牛肉块放入电饭煲中；

步骤3

再加入姜片、红辣椒、花椒等大料；

步骤4

放入块冰糖， 再倒入适量的酱油和生抽，最后再加入适量的水；

步骤5

按下电饭煲中红烧键， 约35分钟， 这样红烧牛肉就完成了；

步骤6

同时另外用一锅将红烧牛肉煮开，加入盐等调味料；

步骤7

烧锅水， 加入1勺盐，水开后将面条放入， 用筷子划散开；

步骤8

面条煮到六成熟时， 加入小白菜一起煮；

步骤9

面条煮到八成熟时捞出放入碗中， 将一同煮的小白菜也捞出摆放好；

步骤10

将煮开的牛肉汤汁浇淋在面条上， 牛肉捞出码放好。

烹饪技巧

小贴士： 1. 牛肉要冷水焯， 加入姜片和白酒去腥； 2. 焯好的牛肉放入锅中， 加入红烧所需的大料、酱油上色、生抽提鲜和冰糖调节口感，用电压力锅炖煮好； 3. 煮面时加入点盐面条不要扒锅还筋斗， 注意面条最后只需煮到八成熟， 浇入汤汁后继续焖熟即可。

四、河南牛肉面的做法大全？

材料

牛腩，面条，青菜，葱姜，冰糖，郫县豆瓣酱。

干料：八角2个，草果1个（去籽），花椒，10粒左右，香叶2片小茴香20粒左右，桂皮1块干辣椒6-8个。装入料袋备用。

做法

1：牛肉切块冷水下锅，加葱姜，料酒，花椒煮出血沫备用。

2：锅中留油加入冰糖炒至枣红色，加入葱姜，牛腩，生抽2勺，蚝油1勺，郫县豆瓣酱翻炒均匀。

3：接着加入热水，加入干料袋，大火煮沸，中火煮熟（也可以放入高压锅），最后加食盐即可。

4：面条，青菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉汤，就完成啦。

五、法式牛肉面做法大全？

主料3人份

牛肉800克， 葱姜适量 ，干辣椒2个

八角2个，香叶2片，山楂干5片，精盐适量

 冰糖1小把，生抽3勺，老抽2勺

辅料

面条适量

步骤1

牛肉切成小方块，清水中浸泡2小时。

步骤2

锅里放入适量清水，加入料酒、葱姜块，牛肉块冷水入锅，大火烧开。

步骤3

撇出血沫子，牛肉捞出来控干水分。

步骤4

炒锅烧热，加入1小把冰糖，1碗清水，保持小火煮至冰糖融化，炒糖色。

步骤5

牛肉翻炒均匀，放入大料2个、干辣椒2个、香叶2片、山楂干5片、葱段和姜片，翻炒均匀。

步骤6

加入适量清水，再加2勺生抽、1勺老抽调色。

步骤7

电压力锅25分钟就好了，牛肉炖熟之后打开盖子。

步骤8

水大火烧开，下入面条煮熟捞出控水。

步骤9

面条装进碗里，浇上牛肉块和牛肉汤，摆上几颗焯烫至熟的小油菜就可以开吃了。

六、番茄牛肉面做法大全？

番茄牛肉面做法如下↓

1、牛肉洗净后改刀，用蛋清抓匀腌制30分钟，锅中油热放入姜、蒜煸香，下入牛肉炒至变色，加入生抽、老抽炒熟出锅备用；

2、锅中放少许油，下入西红柿碎煸软，加入清水煮开；

3、放入牛肉、挂面煮到面条八成熟；

4、放入西兰花碎煮熟、用盐调味即可

七、重庆牛肉面正宗做法？

1/12首先准备好今天的主料:牛肉200克，切面3把，我准备的是三人量。

2/12牛肉洗净切成小块，放入盘中备用

3/12佐料:盐，豆瓣酱，麻油，料酒各10克;鸡精，白糖各5克;重庆大红袍15克。;老抽1勺，香油5克。

4/12佐料:八角1个，小茴香2克，花椒2克辣椒2个，孜然粒2克，葱姜蒜切片备用。

5/12锅里放入清水，接着放入切好的牛肉块，大火煮开，撇去血沫。

6/12血沫撇干净后，牛肉捞出，倒入碗中备用。

7/12锅烧热，锅里放入10克左右的花生油，油烧制7成热，依次放入佐料:八角，小茴香，花椒，辣椒，孜然粒，葱姜蒜，爆炒出香。

8/12接着放入一勺豆瓣酱。

9/12一勺重庆大红袍。

10/12接着放入绰好水的牛肉块，大火翻炒然后加入料酒，生抽。(因为这时，时间紧，没来及拍照)接着往锅里倒入清水200克，加入盐、白糖，鸡精，大火烧开，改小火炖20分钟后关火。

11/12另起锅倒入清水，大火烧开，放入切面，面煮熟捞入碗中

12/12浇上煮好的牛肉汤，美味的麻辣香锅牛肉面完成啦。

八、红烧牛肉面汤的做法大全？

家常版红烧牛肉面

　　主料：牛腩肉1500克 中型洋葱1颗 大蒜8瓣 京葱(大葱)1根 新鲜红辣椒5-8颗 八角3粒 姜片4-5片

　　辅料：红油豆瓣酱2大匙 小卤药包1包 生抽4大匙 老抽3-4小匙 花雕酒2大匙 白胡椒粉1小匙 冰糖25克

　　小卤药包：桂皮 陈皮 小茴香 南姜 八角 香叶 各少许

　　制作工艺：

　　1、将牛腩切成5CMX5CM的见方，切肉块的时侯要切的大块点，因为在煮制过程中，肉会缩小1/3的

　　2、用清水将切好的肉块洗净，中途换水三次

　　3、洗好的牛腩用网筛放置，沥净水份，时间约10分钟

　　4、将红椒切开一道口，洋葱切条，大蒜去皮，大葱切段备用。

　　5、炒锅内倒入油1/2大匙，加入大蒜，京葱，红椒，八角小火煸炒

　　6、煸炒至大蒜和香葱表面变的微黄，加入红油豆瓣酱2大匙，炒至出香味

　　7、将炒好的这些香料和小卤包里的药材一起放入纱布袋内，扎紧口备用

　　8、炒锅洗净，重新放入油，小火加入洋葱炒出香味，加入牛腩块，用中火将肉块略炒约1分钟,至肉块表面变色即可，无需太长时间

　　9、淋入花雕酒或米酒，加入生抽及老抽，或是直接用酱油.最后加入清水和白胡椒粉，水量仅平肉块

　　10、大火烧开后，加盖转小火焖煮90分钟，至用筷子可以插入肉块，加入小颗冰糖，继续加盖小火焖煮约30分钟，至肉质变软即可

　　11、锅内烧开水，放入拉面中火开盖煮，中途分三次加入半碗冷水，将面条煮熟

　　12、在面碗内倒入一半的牛骨高汤，1/3的面汤加入白胡椒粉，盐，味精

　　13、加入面条，表面加上红烧牛腩及牛腩的汤汁1/3碗，再配上烫熟青菜，酸菜少许，蒜蓉辣酱少许即可食用

九、香菇牛肉面的卤做法大全？

1

牛肉洗净，切薄片，用料酒，生抽，胡椒粉，红薯淀粉抓匀腌制10分钟。（抓匀的牛肉是比较干的状态）。

 2

鲜香菇洗净，切去老根，切片。

 3

锅中倒油烧热，倒入香菇翻炒。

 4

香菇炒软后，加入适量开水。

 5

待汤煮开后，倒入腌制好的牛肉，用筷子轻轻搅散。

 6

加盐调味。

 7

青菜洗净，沥干水分。

 8

香菜洗净，切小段。

 9

锅中加水烧开，放入面块，煮开后，放入青菜。

 10

将煮好的面和青菜捞出，放入大碗中。

 11

浇上适量的香菇汤。

 12

撒入香菜。

十、盖浇牛肉面做法大全？

材料

原味牛肉干 1片,葱 半根,香菜 2株,芹菜 半根,酸菜 1/2片,花椒粒 1/2大匙,牛小排火锅肉片 12片,手工拉面 1球,小白菜 1/2株,干辣椒1 根,番茄 1/2颗,水 2碗,酱油少许,盐巴 少许,沙拉油 少许

做法

1、葱、香菜、芹菜放到切碎杯碗中切碎取出。

2、番茄放到切碎杯碗切碎后取出。

3、平底锅中加油放入牛肉干、干辣椒、花椒、及步骤2切碎的番茄并加入两碗水煨煮后用直立式搅拌棒搅打均匀到味道完全释放后用滤网过滤，再重新放回锅中加热，加入酱油及盐巴调味倒入汤碗中。

4、盐水煮面并川烫小白菜。

5、平底锅加牛肉片及酸菜炒熟后与煮熟的面及小白菜加入到步骤3的汤碗中，最后摆上步骤1的香料装饰点缀即可。