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重庆牛肉面做法及配料 重庆牛肉面做法及配料视频

2023-06-24 02:32:13重庆小吃1

一、商用牛肉面的做法及配料?

食材:牛肉4斤、牛骨1斤、鸡架1斤、猪大骨1斤。

配方(原创):香叶5克、草果1个、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克,罗汉果小半个、高良姜8克、陈皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、荜拨3克、八角5克、丁香2个、孜然10克、辣椒50克、当归2克,以上大颗粒香料全部拍碎(如果大家配不到,就用最简单的方法,买一包火锅底料,煮制牛肉就可以了,制作步骤和下面一样,这就是简单做法)。

调料:姜片5片、葱段3段、食盐,白砂糖,老抽,鸡精,味精适量、花椒15克、牛油100g、猪油50g、色拉油50克、糖色60克,酒糟30克。

牛肉面

制作方法:

1. 高汤熬制

先将牛骨、鸡架、猪大骨焯水,然后加8斤水进行熬煮(加3片姜片,2段葱) ,大火煮开,改小火煮制3小时既成高汤。

2. 牛肉处理

牛肉需要先切成小块,然后加入适量花椒、食盐、老抽、八角 ,15克白糖,料酒40克,腌制8小时,4小时翻面一次,要放入到冰箱冷藏腌制,腌制好后洗净牛肉,进行焯水备用。

3.卤牛肉

把香料包先泡制30分钟,然后放入到清水中小火煮制90分钟(放到高汤中煮制最好),煮好后要加入所有的调料煮制10分钟,最后加入牛肉,不盖盖卤制1小时即可,中途需要不停的翻动,卤好后,可以把牛肉放到冰箱冰冻3小时,进行切片,这样牛肉就不会碎,如果本来卤制的就是小块牛肉,就不需要切片了。

4.炒牛肉

锅底给牛油、猪油、色拉油共200克,加入适量的豆瓣酱(火锅底料更好)、姜片、葱段、酒糟炒香,接着过滤掉锅中渣子,油中加入卤好的牛肉,进行炒制10分钟,最后加入做好的卤水2斤即可。

5.牛肉面制作

碱水面进行焯水装碗,然后上面铺一层牛肉,加上适量鸡精、食盐、香菜,香葱,淋上煮好的鲜汤即可,如果有顾客喜欢味道重一点的,可以加一勺卤汤(或者制作好的红油辣子)。

二、客家牛肉面做法及配料?

牛肉面的做法一

面的配方:

牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗,红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许,面条适量。

制作方法 :

1.牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净;

2.沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,然后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒;

3.将牛肉移入炖锅,下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可;

4.另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起,面条抖散放入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花,牛肉面即成。

牛肉面的做法二

面的配方:

拉面适量,牛腩1斤,蕃茄(大)1颗,白萝卜1/2条,葱2支,老姜数片,大蒜5粒,八角少许,青菜、酸菜、葱花各适量,辣豆瓣酱3大匙,酱油1/2杯,冰糖少许,卤包1个,高汤适量。

制作方法 :

1.先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用;

2.煮一锅热水将牛腩氽烫过后,以水边冲边用手压牛腩,将血水挤出直到没有血水出来,沥干置于一旁;

3.锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现;

4.在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤;

5.将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜,牛肉面即可食用。

牛肉面的做法三

面的配方:

牛腩肉,手工切面,泡菜,花椒,大料(既八角),茴香,葱段,姜片,香叶,咖喱粉,番茄酱,面粉,盐,料酒,味精,胡椒粉,酱油,白糖,五香粉。

制作方法 :

1.将牛肉洗干净后切成麻将块,炒锅上火,放底油烧热后放大料炸香,用葱段、姜片炝锅,放牛肉煸炒,烹料酒,放花椒、茴香,肉炒紧后加酱油、盐、味精、胡椒粉、少许白糖,加开水,烧开后转入砂锅内,去血沫放香叶转小火炖至肉烂;

2.另起一锅,放少许油,加酱翻炒,待炒至熟后加适当面粉,一起和番茄酱炒,和做西餐的烧汁类似,待面粉炒熟后将砂锅内的牛肉汤倒入,调和均匀后适当地调味,放适当的咖喱粉做底汤;

3.面条下锅煮熟放入碗中,浇上打好的牛肉底汤,放上牛肉、配

三、重庆摊摊面的做法及配料?

主料

面粉

250g

辅料

适量

适量

大葱

适量

鸡蛋

2个

步骤

1.把鸡蛋打在面粉中

2.葱花切好

3.把葱花放进盆内

4.加水搅拌

5.面糊能挂在筷子上就好了

6.电饼铛放油

7.放上一勺面糊

8.用铲子抹平

9.一面摊好后反面

10.装盘

四、重庆牛杂的做法及配料?

主料

牛杂 (适量)

土豆 (适量)

辅料

花椒 (适量)

辣椒 (适量)

姜片 (适量)

油 (适量)

麻油 (适量)

葱花 (适量)

厨具

煮锅

分类

冬季食谱 热菜 麻辣 焖 数小时 简单难度

牛杂与土豆

土豆切成方块,秘制红烧汁,姜片、花椒、辣椒

牛杂飞水

下油锅中,烧热,爆香姜片,下飞过水的牛杂爆炒一下

倒下所有调味料和花椒、辣椒,小火焖煮

另用一锅,下油烧热,把土豆块煎至微黄待用

在牛杂焖至有点软时加入煎过的土豆,继续焖煮

所有材料煮至汤汁九成干,土豆变粉就可以了

热辣辣的土豆牛杂,吃的时候再淋点,下点葱花就更香了

五、重庆烩面的做法及配料?

1、主料:鲜面条750g、五花肉300g。

2、辅料:大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。

3、五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

4、花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。

5、熟花生米去皮切碎。

6、榨菜切末。重庆小面的做法步骤4

7、大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。

8、锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

9、再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。

10、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。

11、炒出香味即可盛出。

12、锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。

13、锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。

14、每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。

15、把煮好的面条分别捞入碗中。

16、放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

六、兰州干拌牛肉面做法及配料?

兰州干拌牛肉面的做法及配料如下

花椒20颗、蒜头3瓣、姜3片、大葱1小把、色拉油5ml、蒸鱼豉油10ml、麻油5ml、鲜辣汁或辣酱1大匙、糖3克、熟芝麻3克、香醋5ml。二、凉拌牛肉丶调味汁的具体做法:

1、蒜头、姜捣碎、大葱切小段备用。

2、热锅凉油,先将花椒扔进去,转小火慢慢熬,待颜色变深,浓香扑鼻时,关火,然后将花椒捡出。

3、重新开小火,倒入蒜姜末与大葱段,熬到蒜末变成浅浅的金色后关火。

同样道理,不喜欢蒜末、姜末、葱末的小姐们也可以将它们挑出来扔掉。

4、倒入已经切好段、焯好水、沥干水的芹菜,再加上剩余的一切调料,拌匀即可。

七、重庆热干面的做法及配料?

食材用料:面粉半碗、芝麻酱15克、酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、小麻油5克、酱红白萝卜丁4克、香葱5克

制作方法:

1、首先当是和面,比例 掌握在200∶2∶1即可,从中加入碱与食盐。

2、我们就开始掸面,为了防止面条成团,我们掸面的时候最好用大火(大锅),每次下面 2 公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动 。 上盖再煮沸, 待面条出现透明质感, 即八成熟后起锅。 快速淋生水一次沥干, 摊在案板上淋上熟油拌开。一般 25 公斤面淋 1.5~2 公斤油。

3、就到烫面了,这是我最不拿手的,等水沸后,用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次,待熟透滚热后迅速盛入碗中。

4、热干嘛的味道最重要,接下来是配料:上好酱油 、香醋 、胡椒 、味精、芝麻酱 ,小麻油 、酱红白萝卜丁、香葱 ,

5、最关键一步,热干面最独到的就是芝麻酱啦~用白芝麻或黄芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽时起锅,再用搅拌机打碎,石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。

八、重庆鲜面条的做法及配料?

加工鲜面条配方比例:面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

九、重庆卤鸡爪的做法及配料?

1、准备八角5g 、草果5g、三奈5g、茴香籽5g、香叶5g

2、鸡爪350g洗净,鸡翅300g洗净

3、放入盐15g腌制,搓揉

4、将老卤煮开,倒入大料50g、干辣椒10g,花椒粒5g,放入鸡翅,加入食盐5g,放入鸡爪

5、煮15分钟,泡半个小时即可

十、重庆拌粉的做法及配料?

拌粉适量,鸡精适量,蒜蓉适量,椒盐适量,白胡椒粉适量麻油适量,辣椒酱适量

1.拌粉泡水里,30分钟下锅煮熟捞出备用

2.把米粉放在小盆里面,加入油盐酱醋(喜欢的可以放醋),蒜蓉,鸡精,味椒盐,白胡椒粉,盐,麻油,咸菜,萝卜干,花生米,剁辣椒,辣椒酱,葱调匀

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