重庆小面用的什么酱油 重庆小面用的什么酱油啊

一、重庆小面用的什么酱油，老抽可以？

人人心中都有一碗这样的小面，自己按自己的需要加或不加。 可以是老抽，一般调色为主 可以是生抽，提鲜为主。 可以是老抽与生抽的某种比例的组合。 不必拘泥。 自己尝试吧。做出自己心中的那碗小面。 顺祝春节快乐。

二、重庆小面酱油怎么配？

重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。

重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。

食材

主料

面条200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g

辅料

油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、姜粉适量、蒜蓉适量、花生米适量、芝麻适量、酱油适量、醋适量、葱碎适量、麻油适量、花椒粉适量

步骤

1.准备好所需食材。

2.猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。

3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。

4.锅中注入油烧至6成热。

5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。

6.花生米放入锅中炒香。

7.把炒香的花生米压碎备用。

8.取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。

9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟。

10.加入洗净的油菜。

11.料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。

12.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。

小贴士

冬菜和榨菜取一即可。

三、重庆小面复合酱油做法？

食材清单:生抽或黄豆酱油 约300ml、老抽，红糖 各两大勺、白糖，花椒 各一大勺、小茴香 一小勺、大料 2-3颗、桂皮，草果 适量一点、丁香 4粒、香叶 4片、葱，姜 几小块（段）

做法步骤

第1步.复合酱油（重庆小面、四川担担面必备）的做法步骤 第1步准备一口干净无油无水的小锅，将生抽、老抽放进去

第2步.复合酱油（重庆小面、四川担担面必备）的做法步骤 第2步准备调料

第3步.复合酱油（重庆小面、四川担担面必备）的做法步骤 第3步葱姜适量，用刀把姜排散

第4步.复合酱油（重庆小面、四川担担面必备）的做法步骤 第4步把颗粒状的调料用纱布包起来，其他的直接放进去，充分搅拌均匀，开中火烧开，转小火煮40分钟就成功拉！

第5步.复合酱油（重庆小面、四川担担面必备）的做法步骤 第5步最后准备一个干净的玻璃瓶，用开水烫一下晾干，然后将做好的酱油放进去，晾凉放冰箱就可以随时用拉！

小贴士

煮的过程中用小勺经常搅拌，防止粘锅；做好后的酱油比一般的酱油浓度高很多，吃的时候一定要适量！

四、重庆小面酱油调制配方？

材料 酱油水糖1：1：1八角4个桂皮1小把葱1根 做法 把所有料加入锅中，滚开关小火，滚到剩三分之二时关火 放凉，放入干净的瓶中，放入冰箱保存，可以保存三个月。

五、重庆小面用什么面？

重庆小面都是碱水面,也就是我们当地人常说的“水面”,日常在家自己煮小面,也会用到干面代替,因为干面更方便存放,随时想吃,随时都有。

六、重庆的小面用的面是什么面？

正宗的重庆小面为碱水面，面条颜色为黄色，闻起来有浓郁碱香味，重庆小面一定要选用新鲜的水面，重庆人称“水叶子“。

碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

七、重庆小面的面用的是什么面？

正宗的重庆小面的用材都是现做的盐面，也称之为水面，根据不同人的喜好，所以有宽刀、窄刀、韭菜页（重庆人都懂）之分。只有水面才能吃出重庆小面的精髓。

八、重庆小面用什么面条？

重庆小面全部使用碱水面，碱水面有两种，一是含大量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适合在家中自己来做小面。

重庆小面 是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。

九、腌面用的酱油要用什么酱油？

用生抽酱油。老抽味道较重，多用作于烹饪肉类食品。

首先把准备好的蒜头切碎。

接着用锅把水烧开，放的水也要比平常煮面多点。放入米酒。

最后用碗把面装好。把装好的面条放上半勺酱油。半勺鱼露，还有适量的盐跟之前的蒜蓉，把之前装起来的猪油全部放入面里，把这些使劲的整它，拌它，把它整均匀。即可

十、重庆小面里的酱油该怎么熬制？

材料 酱油水糖1：1：1八角4个桂皮1小把葱1根 做法 把所有料加入锅中，滚开关小火，滚到剩三分之二时关火 放凉，放入干净的瓶中，放入冰箱保存，可以保存三个月。