正宗重庆小面是什么面条 正宗重庆小面是什么面条做的

一、重庆小面用的是什么面条？

碱水面

正宗的重庆小面为碱水面，面条颜色为黄色，闻起来有浓郁碱香味，重庆小面一定要选用新鲜的水面，重庆人称水叶子

二、重庆小面鲜面条配方？

你好，其实也没必要完全模仿，只要筋道耐煮不浑汤的面条就会受到消费者欢迎。实用鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。

三、重庆小面用什么面条？

重庆小面全部使用碱水面，碱水面有两种，一是含大量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适合在家中自己来做小面。

重庆小面 是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。

四、重庆小面正宗做法？

1.首先准备一点大蒜和生姜，把它拍一下，然后剁碎；

2.剁好的姜蒜末放入碗里，给它加入一点开水，烫出一个姜蒜水；

3.然后开始打重庆小面的味汁，放入鸡精，白糖，花椒面，花生碎，芽菜碎，酱油，姜蒜水，以及重庆小面必备的猪油，香油，再加上两滴特色的辣椒油；

4.然后加上一点葱花，一勺高汤，没有高汤，就直接用面汤也可以；

5.锅内水开，下入二两面条，做重庆小面的面一般都是用的机制碱面；

6.面条快要煮熟的时候，放入几根藤藤菜进去，具体放什么菜可以根据自己的口味，小白菜也可以的，煮熟之后关火；

7.捞到碗里，烫熟的腾腾菜给它放到一边；

8.再撒上一点葱花，香菜，几颗油酥花生米，或者是油酥黄豆，一道简单又美味的一道重庆小面就已经做好了。

五、重庆小面面条是啥面？

正宗的重庆小面为碱水面，面条颜色为黄色，闻起来有浓郁碱香味，重庆小面一定要选用新鲜的水面，重庆人称“水叶子“。

碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

六、重庆小面和普通面条区别？

重庆小面要好吃一点，麻辣味十足，面条有嚼劲

七、重庆小面碱面条的做法？

1、酥肉2大砣、菠菜2颗、干面一小把、蒜汁一勺、味精小半勺、鸡精小半勺、芝麻油一勺、盐小半勺、姜汁一勺、酱油一勺。

2、酥肉2坨切小块。

3、把所有调料放入碗中。

4、锅中倒入适量清水烧开、放入干面。

5、把面迅速搅拌一下、下入酥肉、待面熟就可以了。

6、把面汤舀2汤匙、在调好的佐料碗中、把煮熟的面、酥肉盛入碗中。

7、下入洗净的菠菜、煮一分钟捞出。

8、美味上桌啦、开吃喽。

八、正宗的重庆小面做法是什么？

重庆小面的做法也比较讲究，在辣椒油上面体现的尤为明显。现在的品牌小面像秦云老太婆摊摊面、盅盅面、愚小面、嘿小面、煮打哥重庆小面、三十三碗面等都是可以加盟培训的，而且在全国的知名度也还是很不错的，服务特比较到到位，采取的一站式服务，完全不用担心开店之后掉链子。有品牌知名度的老字号，但是品牌形象不太重视，装修还是小店风格，基本没有做供应链，但是口味也确实还可以的：眼镜牛肉面、聚园面庄、陈祖面等。

九、重庆小面浇头正宗做法？

牛肉面

牛肉5kg洗净，切成重500g大块，放入冷水锅，下入葱段、姜片各50g，料酒100g大火烧开，捞出后冲凉，切成2厘米见方小块。

锅内放入菜籽油100克，下入白糖250g,小火炒糖色，加入1500g清水烧开。

另起锅放入牛油1kg，菜籽油2.5kg，烧至四成热，翻入豆瓣酱150g炒酥，放入牛肉块，另放入干辣椒150g，花椒50g,姜片200g炒香，下入香料(桂皮，八角，砂仁各50g，甘草香叶小茴香草果各10g,山楂干25g)大火烧开，小火煨至软烂，捞出香料包，盐80克，鸡精鸡粉各100g，白胡椒粉50g调味

十、郑州重庆小面哪家正宗？

郑州和重庆比小面的味道，不用说肯定是重庆正宗。重庆的小面各大品牌遍布全国各地大街小巷通通都有，重庆小面味极鲜，麻辣香并存，就我是地道的重庆人两天不吃就混身上下不舒服就好是上影了，我接送外地来重庆谈生意和游客一般他们尝尝后，离开重庆要回家必须再来一碗。