重庆小面辣椒油秘制配方 重庆小面辣椒油秘制配方视频

一、重庆小面的牛肉秘制配方？

第一部分骨汤的制作

以10斤水为例吊高汤，首先在锅中放入10斤冷水，拍老姜一块、大葱100g，冷水直接下入筒骨2根、鸡架子骨4架、五花肉半斤，待锅中沸腾打出表面的浮沫。然后大火沸腾半小时后，关中小火熬好1个半小时左右，待锅中汤变成乳白色即第二部分面条的制作

碱面由：面粉、水、食用碱、食用盐组成。其中比例为100:30:1:0.5

我们以500g面粉为例，放入温水150g，5g使用碱，3g食用盐。

首先将碱、盐倒入温水中搅拌。将温水与面粉倒在一起用筷子先搅拌，搅拌成棉絮状。

然后将面团揉至三光。手光、盆光、面团光。盖上保鲜膜醒发20分钟。

最后用压面机反复3次压成面皮。再把面皮用压面机切成面条。 切好的面条，撒上一些干面粉，盖上毛巾即可。

第三部分川味红烧牛肉的开店技术

首先是牛肉的选用，定价为8-10元一碗的牛肉面，选用冰冻牛肉。定价为12-15元一碗的牛肉面，选用牛肋条肉。定价为22-28一碗川味红烧牛肉烧制调料准备：

牛肋条2斤、大葱、老姜、糖色、老抽、盐、郫县豆瓣、料酒、青花椒、香料包、干辣椒节。的精品牛肉面，选用牛毽子肉。成。

二、辣椒油秘制配方加醋？

做辣椒油之前。放一点醋和高度白酒跟辣椒面搅拌。油烧到七成热。倒入辣椒面中。使辣椒面的颜色更鲜红。口感更好

三、兰州辣椒油秘制配方？

兰州啦加油秘制配方是1.

准备材料：粗辣椒面，细辣椒面，熟芝麻，八角，香葱，香叶，桂皮，花椒，麻椒，姜，蒜。

2.

大碗里加入１００克细辣椒面、５０克粗辣椒面，加入一小碗白熟芝麻，加入两勺食盐和５０克熟粮油，搅拌均匀，辣椒面打湿。

3.

起锅烧油八成热时，香料、香菜加入热油中中火慢炸，其出现焦黄时捞出

四、湖南辣椒油秘制配方？

灵明

秘制辣椒油所需要的材料有：辣椒粉 40克，秦椒粉 20克，菜籽油 300克，白芝麻 1小把，洋葱 30克，大葱 30克，姜 10克，花椒 适量，大料 2个，白糖 一小勺，白酒 一小勺。

秘制辣椒油的详细制作步骤：

1、 首先把洋葱切成丝，大葱切成段，姜切成片备用；将辣椒粉和秦椒粉放入容器中，放入一勺白糖和一勺白酒，再加入适量的油，搅拌均匀，使其没有干辣椒粉，放置一旁备用；

2、 锅中放油，不等油热，直接下入洋葱丝，大葱段，姜片，花椒，大料，然后开火加热。随着油温慢慢地升高，下入的这些材料也会慢慢地被炸出香味。等到洋葱、大葱等材料颜色变得金黄的时候，用漏勺将它们全捞出来；

3、 这个时候再下入一把白芝麻，继续小火加热，芝麻的颜色会由白慢慢地变成金黄色，然后关火，把油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，然后包上保鲜膜，放置12小时即可。

五、山西辣椒油秘制配方？

山西辣椒油是一道具有独特风味的调料，下面是一个传统的山西辣椒油秘制配方：

材料：

- 100克 干红辣椒

- 50克 花椒粒

- 30克 食盐

- 500毫升 食用油（如花生油或菜籽油）

步骤：

1. 将干红辣椒放入锅中，用中小火炒热，直至香气四溢。注意不要炒糊或烧焦。

2. 待辣椒冷却后，用刀将辣椒剁成颗粒状。可以根据个人口味选择剁得细或粗。

3. 另起一锅，将花椒粒放入锅中，用小火炸热30秒钟左右，直至香气扑鼻。

4. 将炸好的花椒取出，放入食品袋或者纱布袋中，并用刀背轻轻拍打几下，使其散发更浓郁的香味。

5. 取一个干净的玻璃罐子或容器，倒入食盐和剁碎的干红辣椒。

6. 在另一锅中倒入食用油，用小火加热至70-80℃，关火。

7. 将炸好的花椒放入油中，静置片刻，让香味充分渗透到油里。

8. 慢慢地将加热好的食用油倒入装有辣椒和盐的容器中，直至辣椒被完全浸泡。注意不要把花椒粒倒入容器中。

9. 用筷子或勺子轻轻搅拌均匀，确保辣椒油的味道和颜色均匀分布。

10. 等待辣椒油冷却后，可以封上盖子并放入冰箱储存。

这样制作的山西辣椒油可保存数月至一年，口感麻辣爽口。你可以在家常菜、火锅、面条等多种食物中使用它。希望你能成功制作出美味的山西辣椒油！如果还有其他问题，请随时提问。

六、油炸辣椒油秘制配方？

油炸辣椒油是一种非常常见的调味料，下面是一份简单的秘制配方：

所需材料：

- 干辣椒 50 克

- 生姜 20 克

- 大蒜 20 克

- 葱花 适量

- 食用油 200 克

制作步骤：

1. 将干辣椒洗净晾干，去掉辣椒蒂，切成小段备用。

2. 生姜、大蒜去皮切末备用。

3. 在锅中倒入食用油，加热至 7 成热，放入切好的干辣椒，用小火煸炒至变色，捞出沥干备用。

4. 将锅中剩余的油温度调至 8 成热，放入姜末、蒜末，煸炒出香味。

5. 将炒好的辣椒段放入锅中，继续煸炒均匀，直至辣椒变脆。

6. 关火，待油稍微降温后，加入适量的葱花，搅拌均匀即可。

注意事项：

1. 切辣椒时要戴手套，避免辣椒刺激皮肤。

2. 炸辣椒时要用小火，否则容易炸焦。

3. 炸辣椒油时要用小火，以免油温过高而烧焦调料。

这样一份油炸辣椒油就做好了，可以用来调味各种菜肴，口感香辣可口，非常适合喜欢吃辣的人食用。

七、腌肉面秘制配方？

葱切丝，香菜切段，加入香醋，点香油，备用。五花腌肉切片备用。豆腐片切3㎜的条，备用。西红柿滚刀切，备用。

步骤 2

space

炒锅放油，油热后加数粒花椒，炸香后，放入姜末，五花肉，五花肉发白后放入酱油，一点老抽，加入蘑菇，蘑菇快熟时放入西红柿，爆炒一会后，加入适量热水，盐，中火慢炖20分钟，加入木耳，豆嘴，炸豆腐条，再炖5分钟。

步骤 3

space

另起一锅，烧开水，煮面。面条快熟时放入一些青菜，面条熟后，将面条和菠菜一起捞入碗中。

步骤 4

space

将卤子浇到面条上。根据个人口味加入香葱香菜汁，即成。

八、重庆红烧牛肉面秘制配方商用？

红烧牛肉面的用料

黄牛肉1000g 大白豆300g 八角5颗 草果3颗 香叶6片 花椒1小把 干辣椒️8根 丁香少许 回香少许 山奈3个 姜片适量 小葱适量 火锅底料适量 红油豆瓣酱少许 红烧汁适量 料酒适量 盐适量 蚝油适量 鲍鱼汁适量 白胡椒粉适量 冰糖少许 陈皮少许（提前泡发） 菜子油适量 面粉500g 醪糟汁适量

红烧牛肉面的做法

步骤1

牛肉洗净切小块，放入冷水锅中，加入姜片、料酒焯水，水开再煮一会儿，等血泡子出尽，捞出来清洗干净。

步骤2

提前准备好调料，和焯好水的黄牛肉。

步骤3

先用从老家带回来了特香菜子油，炒香大料和适量火锅底料＋红油豆瓣酱＋辣椒️＋花椒＋姜片＋冰糖＋白胡椒粉＋陈皮

步骤4

放入牛肉和泡发好的大白豆，均匀翻炒一会，再放入蚝油＋鲍鱼汁＋红烧汁＋料酒＋醪糟汁，接着翻炒一会

步骤5

炒匀炒香后，全部放入电高压锅，加入开水，小火慢炖60分钟，刚好。最后根据自己的口味，加入适量食盐。（不能放太多，本来里面因为调料就有盐味）

步骤6

超市买的面粉

步骤7

揉好面粉，做到三光（盆光、手光、面光），醒发半个小时，再次揉面。

步骤8

用擀面杖擀好面，切成自己喜欢的粗细。

步骤9

煮好面条，放上红烧牛肉，最后洒上葱花，完美，自己做的手工红烧牛肉面，味道巴适得板，这可是外面的牛肉面不可比的，棒棒达谁吃谁知道

红烧牛肉面的烹饪技巧

碗里不需要再放任何调料了，原汤原味，只需要放入少许葱花香菜

九、牛肉粉辣椒油秘制配方？

1、想要辣椒油口感丰富，辣椒就得多用几种，记住这个搭配，二荆条25克，小米辣25克，七星椒25克，擦拭表面的浮尘，剪成小段备用。

2、起锅烧油，无需放一滴油，将所有的辣椒倒进去，小火微微煸炒，直到翻炒出香味，且色泽变深，此时的辣椒又轻又脆。

3、准备一个工具，有这种石臼的最好，将炒好的辣椒放进去，用力捣碎，看起来粗细适中就可以，倒在一个铁盆里备用。

4、锅里倒入350克菜籽油，用中火加热，大约6成热的样子，下入葱结、姜片、拍碎的草果和3片香叶，小火炸至葱、姜枯黄。

6、随着温度的升高，葱姜香料中的香味，会慢慢释放，全部融进菜籽油中，此时再放入1克紫草，紫草是调色用的，油会迅速变红。

7、等葱姜榨干后，先关掉火源，因为这时候油温太热，直接倒会糊掉，先盛出一勺温油倒入碗里，把辣椒搅拌均匀，等所有辣椒都沾上油，在舀入热油，边倒边搅拌，顺便加点熟芝麻搅拌一下。

8、热油倒入辣椒面的过程，可以分为两次，第一次冷却十几秒，第二次加入剩余热油，可以多重复一次，直至把油全部加完，香料可以丢掉，也可以继续浸泡在辣椒中。

9、最后据辣椒油的口味，加点食盐调味，剩余的红油辣椒放凉，可以装瓶使用，这样做的辣椒油，颜色纯正，香辣味十足，可以拌凉菜、凉皮、佐餐，真的非常好吃，尤其和拉面最搭配。

十、辣椒油秘制配方吕小厨？

食材:

二荆条辣椒135克，子弹头辣椒120克，朝天椒140克，洋葱，姜片,葱段，香叶，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，八角8克，桂皮5克，香叶8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克

做法:

1、准备好一口铁锅加入少许食用油，下入准备好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部发黑整体发黄的状态就可以出锅了。

2、把炒好的辣椒倒入料理机中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，搅拌混合均匀。

3、碗中加入八角8克，桂皮5克,香叶8克，小茴香8克，香果5克,草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半个小时。

4、锅中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油烧到260度，等到油温降到150度的时候加入姜片，洋葱，大葱小火慢炸，炸到变焦之后控油捞出。

5、下入泡好的香料继续小火慢炸,把香料炸到香叶用手一捏就碎即可控油捞出。

6、等到油温降到180度的时候把三分之一的油浇到辣椒盆中，-边浇-边搅拌，等到油温160度的时候浇入三分之一的油，最后油温140度的时候把所有的油浇在上面。

7、最后加入25克香醋，继续激发出辣椒的香味，这一步一般的师傅是不会告诉你的，最后用保鲜膜封起来放置48小时口感会更好。