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重庆小面调料酱做法视频大全 重庆小面调料酱做法视频大全集

2023-07-07 22:46:33重庆小吃1

一、重庆小面调料做法大全?

主料:菜籽油800克、二荆条辣椒面100克、朝天椒辣椒面80克。

配料:炼牛油50克、炼猪油50克、圆葱丝40克、姜片30克、芹菜段30克、白芝麻25克、大蒜片15克、香葱段15克,花椒粉15克。

香料:桂皮5克、香果4克、草果3克、山奈3克、八角2克、白蔻2克、香叶2克、小茴香2克、紫草2克(所有香料除紫草外用温水浸泡30分钟,待用)

详细做法:

1、把二荆条辣椒100克、朝天椒辣椒面80克、白芝麻25克,花椒粉15克,放入不锈钢容器中混合均匀,备用。

2、锅中下入菜籽油800克、牛油50克、猪油50克,开大火使猪油、牛油溶解与菜籽油混合后,油温升至130°时下入圆葱40克、姜片30克、芹菜段30克、蒜片15克、小葱段15克,下入浸泡30分钟的香料,小火浸炸至黄褐色时再下入紫草2克,紫草的炸至时间不要超过30秒,将全部材料打捞出来。油温180°时将香料油倒入装有辣椒面的不锈钢容器中,边倒入边搅拌。

最后放入香醋5克,蜂蜜10克、激发出香味,静置24小时后再使用。

二、重庆小面调料?

重庆小面是重庆的一个特色小吃,使用的调料比较多,其中包括以下几种:

1. 生抽:生抽是重庆小面中必不可少的调料之一,可以提鲜、增香,蘸着吃也很好吃。

2. 辣椒酱:辣椒酱是重庆小面中最重要的调料之一,决定了小面的辣味和香味。

3. 香菜:香菜是重庆小面中必不可少的辅料之一,可以增添香气和口感。

4. 精油辣椒:精油辣椒又称红油辣椒,是一种以色拉油、花椒面、辣椒面等材料制作而成的红色调味品,有助于提升小面的味道。

5. 麻油:麻油是重庆小面中常用的一种调味品,可以增加小面的香气和口感,还有助于保持面条的湿润程度。

6. 味精、盐、鸡精等调味品:这些调味品可以增加小面的风味,提高口感。

以上是重庆小面中常用的一些调料。不同餐馆和家庭有时也会加入一些其他调料进行口味调整。

三、重庆小面调料酱怎么做的?

制作重庆小面须选择上乘调料,必备的基本调料有:自制油辣子、花椒面、复合酱油、姜蒜水等。

自制油辣子:与川菜红油的做法相似,一般选择多种辣椒混合使用,目的是综合多种辣椒的辣味与香味,避免单一辣椒过辣或不香的缺点。选择二荆条辣椒、印度椒和贵州灯笼椒,按1∶1∶1的比例剪成节并去籽,再入锅与香料(八角、桂皮、白豆蔻、香叶)用小火干炒香,盛出晾凉后舂成黄豆大小的粗面。将一级菜油(约5升)烧至九成热(油起浓烟时)关火,待晾到六成热时下生姜块、大葱和洋葱(各500克),离火让油冷后捞去料渣,取1/3 的冷油与辣椒面拌匀。

再次将锅中的菜油烧至八成热时关火,取锅中一半的菜油加在辣椒面里(一边加热油一边搅拌辣椒面,让其均匀受热)。等剩下的一半油晾至三成热时,再加在辣椒面里搅匀,最后撒入熟白芝麻静置一天即可。

注意:

八角、桂皮、白豆蔻、香叶按1∶1∶0.5∶0.5的比例搭配;辣椒面与菜油的比例为1∶3;香料、辣椒面、油的比例是0.1∶1∶3;芝麻的量可多可少。(一般制作红油时,辣椒面与油的比例是1∶5,使用时用油而不用辣椒,而重庆小面的油辣子,油与辣子是混合使用的,所以辣椒面与油的比例与制作红油不同)。

必须选用菜油,这样做出来的油辣子才香,油也比较浓稠。香料的用量不宜过多——油辣子里加入香料,是为了适当增加香味,但以吃不出香料味为宜。在制作油辣子时为了不让辣椒煳,但又须香味十足,所以分了三次下油。

第一次用冷油与辣椒面拌匀,是为了避免突然在高油温的冲激下把辣椒面炸煳。第二次用高油温是为了将辣椒面激香。第三次下温油则是为了将辣椒面的色浸出在油里。这样制作出的油辣子具有一股煳辣香味,但又吃不出煳味,更不会发苦,具有辣而不燥、香气扑鼻的特点。

花椒面:选上乘干红花椒与青花椒,按8∶2的比例混合,打成细面即可。因为干红花椒比青花椒麻,而青花椒又比干红花椒香,这样搭配起到了优势互补的效果。

复合酱油:选黄豆酱油与其他两种以上的生抽按1∶1的比例混合后,加入小葱、胡萝卜片小火熬沸,调入适量白糖,捞去渣即可。多种酱油混合使用,可以弥补单一酱油鲜香味不足的缺点。

姜葱蒜水:先将姜葱制成蓉,加入冷开水调匀,浸泡半小时后去渣,加入蒜泥搅匀即成。

四、一斤重庆小面调料酱能做多少碗小面?

基本上一碗重庆小面150-200克,酱料20-30克,加上葱花香菜芽菜等就可以做一碗简单粗暴的重庆小面

一斤500克,调料在重庆一般指的是包括葱花香菜的,在我的这儿一般是10克油泼辣椒,2克醋,8克生抽,3克耗油,2克葱花,3克香菜。1克山胡椒油,1克香油。咸菜什么的5克。也就是大概14碗左右

五、面酱做法大全?

拌面酱

食材

灯笼椒、油、干香菇、豆豉、里脊肉。

做法

1、灯笼椒洗净。

2、放锅里炒干水份。

3、用搅拌机打成粗一点的末。

4、干香菇浸泡,后切成小丁,姜蒜切成末。

5、里脊肉剁成肉丁。

6、锅里放油,多放一点。

7、烧到五成热的时候,把姜蒜倒进锅里炒出香味。

8、放入肉末,香菇,辣椒面,豆豉小火慢慢翻炒。

9、至到把水份炒干为止,这个过程时间比较长,大概二十分钟左右,不要着急,有耐心的炒,不要糊锅,这样香浓可口,香辣适中的辣椒酱就做好啦。

香辣拌面酱

食材

洋葱50g、红尖椒50g、香菜30g、肉末350g,油适量、姜适量、蒜适量、葱适量、鸡粉适量、料酒适量、番茄酱适量、黄豆酱1瓶、白糖适量。

做法

1、分别材料洗净,洋葱红椒切米,姜蒜切末。

2、番茄酱,肉末备用。

3、黄豆酱, 葱和香菜洗净切碎备用。

4、锅里放油爆香一部分姜末。

5、放入肉开煸炒至水份收干时放入适量料酒,煸炒至肉末焦黄。

6、煸好的肉开盛出备用。

7、锅里放油,放入姜蒜爆香,放入洋葱和红椒碎炒出香味盛出备用。

8、锅里放油,放入最后一总分姜蒜末爆香。

9、倒入黄豆酱,加入适量番茄酱和少许糖。

10、不停滴拌炒,炒至酱和油呈清亮色。

11、倒入肉末翻炒,倒入香菜和葱炒匀,调入鸡粉即可出锅。

六、重庆小面杂酱拌面做法?

所需食材:面粉、纯净水、猪肉1块、青椒半个、红椒半个、洋葱半个、食用油、甜面酱、蚝油、芝麻酱、生抽酱油、熟白芝麻、炸花生米、香葱;

食谱制作过程:

步骤1:想吃面,得先做面条,有机器代劳就不用手擀面了。把500g面粉放到面条机里,水盒里装满纯净水,启动“自动模式”,筋道面程序,剩下的事情就交给面条机了;

步骤2:很快,面条从出面口就被挤出来了;

步骤3:面条达到一定的长度,揪断了盘在一起放着,一会儿,一斤面粉就挤出 一托盘的细面条;吃不完的冷冻起来,当时要煮的,先放在一边备用;

步骤4:猪肉去皮切小块,放到绞肉机里;

步骤5:只要10秒钟,肉块被绞成肉馅;

步骤6:洋葱、青椒、红椒分别切成小丁;

步骤7:炒锅上火烧热,放上食用油,先把洋葱放进去翻炒出香味;

步骤8:把肉馅放进锅里,继续翻炒;

步骤9:肉馅变色后,放一大勺甜面酱和一勺蚝油到锅里;

步骤10:翻炒均匀,加一碗开水,小火咕嘟着,让肉馅入味;

步骤11:倒入青椒丁和红椒丁,翻炒均;

步骤12:青椒丁和红椒丁不需要炒太久,简单翻炒一会儿就可以关火了;甜面酱和蚝油都是咸的,所以我没有单独再加盐,如果觉得咸味不够,可以适当加一些;

步骤13:取一个大碗,放上一勺芝麻酱、一小勺生抽酱油、少量的炸花生米、熟白芝麻,最后再放点切碎的香葱;

步骤14:汤锅烧开水。把面条放进去煮熟,细面条比较好煮,水开后下面条,再煮开后浇一大碗凉水,再煮开基本就熟了;

步骤15:把煮熟的面条放到步骤13的碗里,加一点面条汤;

步骤16:再浇上步骤12做好的肉酱,一碗好吃的家常杂酱面就做好了,搅拌搅拌,就可以开吃了!

面条上的浇头是用甜面酱和蚝油入味的肉酱,面条下面是调拌好的芝麻酱,吃之前上下翻拌均匀,又香又美味。面条也不用过凉水,这样翻拌均匀后,面条也不热了, 温温的,正适合吃。

七、重庆小面调料测评?

重庆小面的调料很多,测评举例---

品牌名:有你一面重庆小面:

辣:⭐️⭐️⭐️ 麻:⭐️⭐️⭐️ ⭐️ 香:⭐️⭐️

面条x1,辣油x1,调味酱x1

面条比较筋道,辣的味道还行,麻味特别重!!麻到嘴皮都在颤抖!但是香味不够,有点干辣干麻,整体一般。

千翻儿重庆小面:

辣:⭐️⭐️⭐️⭐️ 麻:⭐️⭐️⭐️ 香:⭐️⭐️⭐️⭐️

面条x1,辣油x1,调味汁1,榨菜x1,豆葱x1

辣椒油很香!又麻又辣,但是吃着过瘾!里面的榨菜很加分,既丰富了口感,也增添了口味,里面的豆子也很不错。

八、重庆小面调料包?

重庆小面是传统食品,一般如果不在网上卖的话,没有必要做调料包,除非是方便熟食。重庆小面是现场打调料,新鲜味道可以根据自己喜好,也可以按照师傅的传统口味,麻辣特色!所以说调料包肯定是不传统,只有卖外地上货架才具备调料包。

九、重庆小面调料配方?

碗中加入鸡精、盐、白糖、花椒面、姜蒜水、油酥花生仁、酱油、醋、猪油、香油、香辣红油、葱花、高汤搅匀,汤料即可制作完成。

十、重庆麻辣小面调料和配方的做法?

主料:小面适量黄豆芽适量

辅料:蒜黄适量红椒适量姜末适量香葱适量麻椒酱2小勺自制辣椒油2小勺盐适量鸡精适量

麻辣小面的做法步骤

1.买的小面适量。

2.红椒圈,姜末,蒜黄。

3.取一料碗,适量姜末,红椒圈,蒜黄。

4.两小勺麻椒酱。

5.2小勺自制辣椒油。

6.适量盐,鸡精。

7.锅内适量水烧开,黄豆芽放入煮开。

8.小面放入。

9.中火煮两滚儿

10.面条汤盛入适量搅匀,把小面捞入,撒上小香葱即可。

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