重庆小面做法及配方 重庆小面做法配方技术
一、重庆小面做法配方?
1.五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。
12.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。
14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。
二、重庆小面做法及配料?
配料:
白豌豆适量,生抽90克,老抽10克,红糖10克,朝天椒8个,二荆条2个,八角1个,香叶2片,桂皮1小段,小茴香少许,面条适量,猪肉末少许。
制作过程:
第一步,首先白豌豆准备出来适量,将其淘洗干净后,一个容器中放入适量清水,加上点食用碱,化开后,放入白豌豆浸泡一个晚上,捞出后,放入锅中,加上少许高汤,没有高汤就用清水。
第二步,加上点盐,熬煮1个小时,将白豌豆彻底熬至软烂的状态,再来制作一份复制酱油,将食材中准备的生抽、老抽和红糖一起放入锅中,小火熬煮8分钟,即可关火待用。
第三步,朝天椒准备出适量,择去根蒂洗净,与二荆条一同去掉辣椒籽,下入在油锅中炒香,然后碾成粉末,然后重新放回无油的锅中,加上桂皮、小茴香、八角和香叶等香料,家里有什么放什么即可。
第四步,小火将其炒香后,浇上用另一口锅烧热的菜籽油,继续烧至红亮的状态即为红油,重取一锅添上油,烧热后放入猪肉末,同时加上豆瓣酱、甜面酱、复制酱油、胡椒粉和少许食盐炒熟。
第五步,碗中放入蒜末、姜末,用少许凉白开调匀成姜蒜水,在准备盛面的碗中,放入榨菜、熟花生碎、姜蒜水、芝麻酱、复制酱油、红油、胡椒粉和少许白芝麻,锅中添上煮开后下面煮熟。
第六步,舀一勺面汤浇在碗中调匀,将面条捞出在碗中,撒上豌豆、猪肉臊子、红油、葱末等,一碗重庆小面就完成即可享用。
三、重庆小面炸酱的做法与配方?
重庆小面炸酱做法
1、准备食材:五花肉、姜、冰糖、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、白糖、黄酒、鸡精、盐
2、做炸酱要选择五花肉,最好是三肥七瘦的,做出来更好吃,把五花肉洗干净,皮去掉,剁成肉馅,肉馅不用剁的太碎,有点颗粒状吃起来口感才更好。
3、姜洗干净切末,把豆瓣酱也剁一下放盆里,再加入一点甜面酱,加入一点水搅拌均匀备用,锅里加入油,油热把冰糖放进去炒糖色。
4、炒糖色的时候要小火炒制,不停的翻炒,炒至冰糖完全融化,变成焦糖色的时候,把姜末放进去,再把调好的酱料倒进去。
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5、翻炒均匀,炒出酱香味,把剁好的肉馅放进去,用勺子炒散,翻炒上色,炒出香味,炒制一会后,加入胡椒粉、白糖、黄酒、鸡精、盐翻炒均匀。
6、继续小火熬制,要不停的翻炒,防止糊底,要一直把里面的水分炒干,炒至油变得清透就可以了,炸酱就做好了,太香了。
二、重庆小面炸酱小技巧
1、做炸酱肉的选择也很重要,要选择新鲜的有肥有瘦的五花肉,最好是三肥七瘦的,做出来的炸酱才会更好吃,剁肉馅的时候不要剁的太碎,剁成颗粒状口感会更好。
2、豆瓣酱也要多一下,做出来的炸酱吃起来口感更好,做炸酱的时候,最好是炒个糖色,这样做出来的炸酱颜色更红亮好看,炒糖色的时候,一定要用小火烧制,不要炒过了会发苦。
3、做炸酱可以根据自己的喜好用豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱都来做,根据自己的喜好选择,炒制炸酱的时候,全程要用小火炒制,要不停的翻炒,防止炒糊,要一直把炸酱里面的水分炒干,炒至油变得清透,这样炸酱好吃还不容易坏。
四、重庆小面调料配方?
碗中加入鸡精、盐、白糖、花椒面、姜蒜水、油酥花生仁、酱油、醋、猪油、香油、香辣红油、葱花、高汤搅匀,汤料即可制作完成。
五、馋嘴面配方及做法?
准备食材:面条适量、蒜瓣4个、小葱2根、辣椒面1勺、熟白芝麻1勺、生抽和醋各2勺、鸡精、油、盐适量。
具体步骤:
1.准备好材料,面条我选用的是超市买的宽面条。蒜瓣和葱洗净。
2.将蒜瓣切成碎末,葱切成小段。
3.锅中准备适量的水,将面条煮熟。煮面条时,水开之后,可以加入一小碗凉水,接着煮开,这样煮熟的面条有劲道、不软烂。
4.煮好的面条捞出,过一遍凉水,沥干。过凉水也是为了让面条不粘连。
5.先依次加入适量的盐和鸡精。
6.再加入1勺辣椒面,喜欢吃辣的朋友可以多加一点。
7.加入蒜末和葱花。
8.放入一勺熟白芝麻,芝麻一定要先炒熟。
9.再放入一勺生抽,用来提鲜。
10.最后,需要再加入醋,可根据口味而定,但是多少都要加一点的,这是最重要的一步。
11.锅中烧热油,待油冒烟,约7成热后。把热油浇到调料上,迅速拌匀。油温的热度会让调料的香味迅速传开。
拌匀后的油泼面,色泽红亮,不腻不油,配上一小碗蛋汤,即是享受。
六、重庆小面的做法与配方宜宾燃面?
重庆小面主要是调料,姜蒜水,生抽,花椒面,红油辣椒,陈醋,豌豆杂,小葱,一瓢汤。宜宾燃面调料,秘制红油,生抽,味精,芽菜,花生碎,辣椒油,小葱。
七、重庆麻辣小面调料和配方的做法?
主料:小面适量黄豆芽适量
辅料:蒜黄适量红椒适量姜末适量香葱适量麻椒酱2小勺自制辣椒油2小勺盐适量鸡精适量
麻辣小面的做法步骤
1.买的小面适量。
2.红椒圈,姜末,蒜黄。
3.取一料碗,适量姜末,红椒圈,蒜黄。
4.两小勺麻椒酱。
5.2小勺自制辣椒油。
6.适量盐,鸡精。
7.锅内适量水烧开,黄豆芽放入煮开。
8.小面放入。
9.中火煮两滚儿
10.面条汤盛入适量搅匀,把小面捞入,撒上小香葱即可。
八、香婆婆重庆小面配方?
酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱
九、重庆小面底碗配方?
重庆小面底碗的配方主要调料:
1:黄豆酱油。生抽和老抽并不适合,生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。
2:味精和鸡精全加,或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。
3:重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂,选料和制作工艺较为考究。
4:花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎,最好用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。
5:熟猪油,板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6:葱花,用小葱。装盘后提香。
7.猪油。重中之重,有了它,面条才爽滑细嫩,更有口感。
必备调料
7:榨菜粒(少量)
8:芽菜末(少量)
9:炒香的花生碎粒 ,作用是提香。
10:姜蒜水(少量),不可直接用姜末、蒜蓉,否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后,用姜水和蒜水作为调料加入。
11:白芝麻。或在油辣子中添加。
12:筒骨汤。一般由猪大骨熬制,调料打完后冲入,形成小面汤料。
选用调料
13:醋。根据个人口味添加。或者微量添加,提鲜、增加味道的厚度。
14:香油。根据个人口味添加,不可太多,否则会腻。
十、重庆小面鲜面条配方?
你好,其实也没必要完全模仿,只要筋道耐煮不浑汤的面条就会受到消费者欢迎。实用鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条。
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