重庆小面怎样制作 重庆小面怎样制作好吃

一、重庆小面混合油制作？

1、炼油时最好用深色、偏黄和有香味的菜籽油。这样可以让味道更加醇厚。

2、制作混合油时最好把猪油和鸡油切成小块再加水熬制，这样更可以增加香味和更容易让佐料粘上面条，让味道更容易融合。

3、辣椒选材。一般重庆小面的做法中用到的辣椒有灯笼椒、二金条、朝天椒三种辣椒。可以起到增香、辣、色的作用。在溅辣椒油的过程中一定要注意油温和火候，还可以往里面加点香料什么的，按照比例做出来的调料更加有香味。

4、花椒面的制作建议用一青一红的两种花椒，用小火慢炒且不能炒糊，炒制到用手指捏成粉最好。

5、制作姜蒜水的时候最好用老姜，切粗粒后冲入开水等。蒜去皮后切碎用冷开水冲。

6、准备好芽菜切细炒香，制作花生时要炒酥，把葱切成葱花，芝麻酱选用上好的芝麻用机器打成酱状。

7、制作高汤时要选择猪骨头和鸡架骨精心熬制而成。

二、马鞍小肠面怎样制作马鞍小肠面怎样制作小？

猪小肠先用盐和淀粉揉搓后洗干净，烧水焯熟，切段备用。喜欢吃面一点的花生仁先白水煮，喜欢吃脆的就一起，锅烧热油少许烧热，葱姜蒜辣椒爆香，加入豆瓣酱翻炒出香味，倒入小肠花生翻炒入味，加黄酒酱油盐，加水适量焖煮就可以了。

三、重庆小面制作调料有哪些？

重庆小面调料与佐料如下：

面条材料：高筋面粉300克、鸡蛋50克、水55克、盐2克。

其他材料：空心菜200克、油炸花生米30克、碎米芽菜50克、榨菜30克、鸡汤一碗、自制油辣子适量、猪油少许、生姜一块、大蒜三瓣、小葱两棵、花椒粉少许、黄豆酱油适量、米醋少许、鸡精少许。

步骤如下：

1、将面条的材料放入面条机里出细面备用，没有面条机就在外面买那种细的水面。

2、碎米芽菜和榨菜切成末。

3、生姜、大蒜切成末、小葱切成末。

4、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。

5、空心菜准备好备用。

6、生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水。

7、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤。

8、锅里加入足量水，少许盐，烧开，放入面条煮熟。

9、将空心菜烫熟。

10、将空心菜和花生碎加入到碗里。面条盛入即可。

四、重庆小面调料配方的制作方法？

1、重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，必备的佐料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢?不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要。

2、酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面(以下作料的用量都以下二两小面为准)放一汤匙半(平时家用的陶瓷小汤匙)即可，吃肉面(如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同)只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都可以。

3、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精!现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过鱼与熊掌不可兼得，美味和健康，大家见仁见智就好了。放三分之一汤匙的味精不多不少。味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。

4、油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。

5、花椒面：最近有点流行老麻抄手，他这里面用了青花椒，而我觉得重庆小面还是要用红花椒，茂文的花椒还是最好的。先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致，这样吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末状才好。放的时候还是要舍得，超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然显不出麻味来，这点聚园面做得不错。

6、姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，但必须有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁细;大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁，大点小点没关系，吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服，但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。

7、猪油：上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就会在佐料汤表面形成一层油膜，面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣。三分之一汤匙足够。怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点，一汤匙合适。

8、葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。大葱、黄葱、韭菜、蒜苗等类似物在想精想怪的时候可以用一下，正宗重庆小面没有必要。切法不重要，喳脚舞爪切小就行，但是葱段和葱花还是有长短区别。根据个人喜好酌量取用，味大者可多放葱白，数量不宜太多，没有青菜的时候如果你想把它作为代替品时除外。

9、榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下，重庆地区的特点自然少不了它。一根根的不来，可以不管是红油还是原味，关键是要切小成粒状，最多一汤匙，多之则咸。其实还可以放花生粒，芽菜粒等等，根据个人喜好而定。生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒状，而不是花生面。这几种粒用量大致一样，花生粒建议最多半汤匙，而且几种最好不混用，以免落得不伦不类。

10、芝麻酱：在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味，这就是我为什么没在佐料中写芝麻油的原因;第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。芝麻酱取一汤匙，按1：5的比例用开水调散，放半汤匙在佐料中足够。如果有兴趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻酱的作用，把老豌豆加盐加水放入高压锅压制30分钟即可。因为并不是专业豌杂面，所以两汤匙豌豆是上限。芝麻酱直接打入佐料中，如是老豌豆等面起锅后置于表面最好。

11、其他：有了以上的九种佐料，其他的佐料已经不重要了，但是可以放。比如醋，用南方的酿造醋最好，北方陈醋味浓，会压制本地特色，象江苏恒顺的醋，贵州味莼园的香醋最好。另外，吃肉面绝对不要放醋，会破坏肉的香味。还有些杂七杂八的佐料如鸡精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里完全是浪费，放进去体现不出他们的价值，不如不放。有朋友或许会觉得芝麻香油可以放，只能说不尽然，因为香油太贵，不可能象猪油、菜油放起来比较奔放，放少了还是没有香味的，何况有了芝麻酱完全够了。

五、重庆小面来历？

1 重庆小面来源于中国重庆市，是一种传统的重庆特色面食。2 其起源可以追溯到明代，当时重庆的小贩为了方便携带和销售，将面条做成了细细的条状，方便煮熟和沽售，逐渐形成了现在的小面。而在清朝时期，随着外地人的不断聚集，重庆小面也逐渐发扬光大，成为了重庆人的日常主食。3 随着时间的推移，重庆小面越来越被人们所喜爱，逐渐成为了一道驰名中外的美食，也在不断创新和改良中，至今已有许多种口味和做法。

六、重庆小面别名？

面条，这是重庆市人最爱的早歺之一，多种多样的小面让人多么的想吃上一口，有牛肉面，酸菜面，杂酱面，鸡杂面，麻辣面，绍子面，等等，让人吃3还想吃，是重庆人的必不可少的小吃，也可以当正歺，也可以几个人一起去吃，二两，三两，随便挑选，

七、重庆小面起源？

1、重庆小面的起源首先要从重庆说起，因为在这个地方诞生的小面后来才被称为重庆小面。

2、在重庆这个名字出现之前，这块地域叫恭州。南宋时期，宋孝宗之子赵惇先被封为恭王，后来继位为宋光宗皇帝，他认为恭州给他带来了双重喜庆，因此升恭州为重庆府，重庆由此而得名。

3、但是好景不长，随着成吉思汗的迅速崛起，蒙古铁骑将草原帝国的版图迅速扩张，重庆也成了其吞并的目标。重庆的知府在重庆的西北部一个叫合川的地方筑起了一座钓鱼城，以此抵抗南侵的蒙古大军。

4、当时攻打钓鱼城的蒙军都是精锐部队，由成吉思汗的孙子蒙哥御驾亲征，他还制定了屠蜀灭宋的战略。但是，钓鱼城的将士誓死抵抗，抵挡住了蒙军的侵略。

5、在钓鱼城之战时,战争环境非常艰苦,早春阴冷多雨，南宋的军中伙夫就将面条用油辣子、葱、酱、醋等多种作料调味，帮助将士驱除体内寒气。由此演化而来的重庆小面越来越丰富，成为重庆街头巷尾的一道小吃。

八、重庆小面牌子？

老太婆摊摊面，板凳面，胖妹面，花市豌杂面，彩电面。

嗯，我喜欢的重庆小面就是这几家。

都是老牌子的重庆小面馆了。已经深入人心。

清洁卫生让我放心。

色香味俱全，我还恋恋不忘。

份量很足，我每次都是吃饱喝足才走。

重庆小面与重庆火锅一样，成了重庆名片。

九、重庆小面故事？

是一个传奇故事。因为传说在回族创造重庆小面的年代，因地理和历史原因，当时的回族很贫穷，为了解决生活问题，他们采用了极简单的原材料：普通面、红油、花椒、醋、葱花、香菜等等，配以独具特色的辣味，创造出一种独特的美食——重庆小面，可以说是对贫穷的回族民众的一个智慧的总结。随着时间的推移，重庆小面逐渐成为重庆甚至中国的一大特色美食。现在，无论是在中国大陆还是在海外，都可以享用到这种独特的美食，它的故事也更加传奇。

十、重庆小面推荐？

重庆小面比较推荐板凳面馆，板凳面馆位于松石支路，是地道的重庆风味面，油辣子超级香，连续几年都挤入了重庆小面50强的前三甲。