重庆小面调汁 重庆小面的汁怎么调

一、焖面调汁？

1、制作焖面酱汁的配方

锅内放入胡麻油（可以用色拉油来代替）500克，烧至五成热时，放入呼市老盘酱（可以用黄豆酱来代替）400克、蚝油800克、排骨酱200克翻炒至出香味，再放入干姜粉20克、胡椒粉30克、香料粉20克。

2、焖面做法

（1）葱洗净，切碎；大蒜去皮，洗净，切碎；姜切碎。

（2）豆角择取老筋，洗净，掰成寸段。五花肉切成和豆角长短粗细一样的条，用料酒腌制一下。

（3）炒锅置火上，放油烧至5成热，放入腌好的五花肉，煸炒至吐油，变色。放入切好的蒜末、葱花、姜末，翻炒出香味。放入豆角，继续翻炒，至变成深绿色。

（4）倒入酱油、盐，翻炒，倒入清水，没过豆角，大火烧开。把烧开的汤，盛出一部分，留意下一部分。把一半的面条抖散，放在豆角上，撒点香油，再把盛出来的汤，淋在面条上。

（5）再把另一半面条，抖散在面条上，淋点香油，把剩下的汤，浇在面条上。大火烧开，转小火焖。焖至汤快收干时，撒上另一半蒜末，用筷子抖散面条，和豆角、汤汁搅拌均匀。

（6）关火，盖锅盖，焖5分钟，盛入碗中即可食用。吃的时候，淋上醋

二、调面汁配方？

食材：麻汁，耗油，凉拌酱油，米醋，味达美，鸡精。

1、找一个调麻汁用的小碗，挖两汤匙的麻汁。

2、加入几滴耗油，可以提鲜，还更入味。

3、加入凉拌酱油，如果没有凉拌酱油，普通酱油也可以。

4、放上米醋，凉菜中放醋，可以开胃，不好的一点就是，容易使菜变色。

5、放上一些味达美，如果以上所有的液态调料，放的不多的话，就需要添加一点水，稀释一下麻汁。

6、撒上鸡精，不要放多了，几个小颗粒就足够。

7、将以上的调料放足之后，搅拌均匀即可。

三、黄面汁怎么调？

主料：熟黄面、毛芹菜、绿豆芽 辅料：香油、辣椒油，油泼辣子、大蒜、 生抽、白糖、胡椒粉、芝麻酱、 醋、姜粉

步骤2

把毛芹菜洗净，用开水焯

步骤3

捞起过凉水，切末

步骤4

绿豆芽洗净用开水焯，捞起过凉水

步骤5

黄面抖散开

步骤6

开水下黄面

步骤7

煮熟捞起，用凉开水过凉透，用香油拌均匀，防止沾连在一起

步骤8

把大蒜用捣蒜器捣成泥， 用醋、白糖粉，生抽、胡椒粉、姜粉、凉开水、辣椒油调成汁

步骤9

芝麻酱用凉开水、盐调均匀

步骤10

把黄面装入碗里，倒入味汁

步骤11

加芝麻酱，油泼辣子，加毛芹菜，绿豆芽，吃的时候拌均匀即可

四、蒜沾面汁怎么调？

调料

面粉300克、菠菜汁200ml、木耳15克、黄花15克、大蒜一头、干辣椒3-4个、桂皮2-3片、花椒30粒左右、大料3个、西红柿一个、鸡蛋2个、辣椒粉1/2茶匙、植物油1汤匙、生抽1/4茶、盐1/4茶匙、植物油1汤匙、盐1/2茶匙（汤用）、醋1茶匙

1/准备好各种原料，菠菜榨汁备用；

2/用菠菜汁和面，揉好后放在一边省30分钟左右；木耳和黄花凉水泡发后洗净，木耳撕成小朵，黄花3cm左右小段备用；西红柿去皮后切小块，蛋液打散；大蒜剥好后制成蒜泥；

3/炒锅中倒入油，油热后先下鸡蛋翻炒，鸡蛋炒7分熟后倒出，另倒油下西红柿和黄花木耳一起翻炒，最后加入炒好的鸡蛋翻炒均匀，加盐调味出锅备用；

4/炒锅中添水（约2-3人份），放入干辣椒、桂皮、花椒、大料一起煮至水开，关至小火继续煮10分钟左右；

5/将辣椒粉加入蒜泥中，另取锅烧热油至8成，浇至蒜泥中。在蒜泥中加入生抽备用；

6/揉好的面团擀制成面片后，切成约3cm宽的面条，类似陕西的“裤带面”。

7/锅中煮好的汤料加入盐、醋等调料，盛入蒜泥碗中，再将炒好的西红柿鸡蛋加入汤碗，蒜蘸面的“蘸”就此做好；

8/另取锅加水，水开后煮面。根据自己面擀制的薄厚判断煮面的时间长度，煮好后捞至装有凉开水的大碗中，完成！

9.美味又好吃的做蒜蘸面汁子完成开吃了。

五、新疆黄面汁怎么调？

用料

卤料（八角、桂皮、香叶、茴香籽、花椒）比例1:1:1:1

芡粉水：半碗

蒜水：蒜拍碎加水

冰糖、酱油、盐：适量

醋：适量

油泼辣子：1勺

芹菜或韭菜：1把

凉面：1份

新疆黄面 带卤汁的做法步骤

步骤 1

烧半锅水，把卤料按1:1:1的比例扔进锅里。（建议用无纺布袋把卤料包起来，省下过滤的步骤）

步骤 2

水开后，加入冰糖、生抽，搅拌至冰糖融化，转小火，熬煮3分钟。（冰糖别放太多，会腻。生抽提颜色用的，有个色就行了。）

步骤 3

调小半碗芡粉水，用豆粉或面粉都行，调好了倒入锅中，浓稠程度根据自己的喜好调整（稀了多煮一会儿，稠了加开水兑一下）

步骤 4

守在锅边等水开。（因为勾了芡，所以会有细密的小泡泡，没关系是正常的）

步骤 5

水开了，加一点儿盐调味。（也可以放一点十三香，）

步骤 6

调味后出锅，放凉即为卤汁。里面的卤料包先别扔，泡一泡更入味（料不能吃，拌面的时候要扔掉）

步骤 7

嫩芹菜或嫩韭菜焯水出锅切小段，摆到凉面上，加卤汁、加蒜水、加醋、加油泼辣子，拌一拌，开吃！

六、驴蹄子面汁怎么调？

食材明细

面粉 500克 、 水 适量 、 食盐 5克 、 韭菜 750克 、 西红柿 4个小的 、 鸡蛋 3个 、 小葱 1根 、 豆腐 1块

驴蹄子面的正宗做法

步骤1

盆里倒面粉，加盐，一点点水，边揉边加水，不要一次倒太多，多揉会儿，面劲到才筋道，揉至光滑，湿抹布盖上醒半小时

步骤2

用开水把西红柿泡一会儿捞出，撕皮，剁碎放碗里备用，韭菜洗净，切小段备用， 豆腐切小块备用

步骤3

起锅烧油，下韭菜翻炒，放13香、酱油、盐、鸡精，韭菜容易老，炒缩水了绿汪汪的就盛出来

步骤4

另起锅烧油，炒豆腐西红柿，先把豆腐炒到表面微黄，下西红柿，放13香、酱油、盐、鸡精，炒至锅内冒热气就行，盛出来

步骤

炒鸡蛋,小葱切成葱花，锅倒油烧热，鸡蛋打碎放碗里搅和匀倒锅里，翻炒，放葱花、酱油、盐，炒熟出锅

步骤6

面醒差不多了，切成长条，切面时撒点面粉，不然容易粘,切驴蹄的形状，有嚼头，切记，要切薄

步骤7

锅加水烧开，下面，最多5滚即可，看面心，透明为熟

步骤8

捞面，盛大碗里，，一盐二醋三辣子，把炒好的韭菜、豆腐、西红柿、鸡蛋放入碗中，搅拌均匀，开吃

七、凉拌荞面汁怎么调？

凉拌荞面汁主要一味是芥末必不可少，其他则按各人口味添加。

八、鲍鱼捞面汁怎么调？

烧热一些葱姜水，备用。

2、鲍鱼去壳切花刀。

3、碗中放入鸡汤、蚝油、番茄酱、料酒，搅拌均匀。

4、将鲍鱼放入汤汁中，在砂锅中小火煮五分钟。

九、荞麦面汁怎么调？

 荞麦面基本酱汁：

5×5公分杯子水2杯，柴鱼片20公克，酱油1/2杯，味醂1/2杯做法)将昆布及水一起浸泡约2小时，用小火煮开，煮开后加入柴鱼片及所有调味料，续煮5∼6分钟左右，再用细网过滤即可。

保存时只要放在冰箱冷藏，可保存3∼4天左右。日式荞麦冷面调味汁的做法-高汤料：清水3到4升，盐1大勺，洋葱半个，10厘米见方的海带1张，干虾仁10克，柴鱼10克，清酒2大勺，大葱10克，胡椒粒少许。调味料：40ml日式酱油，12克糖，2小勺味霖。

做法步骤：1、所有高汤料都放在同一只锅子里，不用加盖，开中火熬煮半个小时，再滤去料渣即成鱼高汤。

2、取出大约120ml鱼高汤放在一只小锅里，再加40ml日式酱油、12克糖和2小勺味霖，加热至糖完全融化。

3、把小锅里的调味汁倒入碗中，完全冷却后再蒙上保鲜膜，移入冰箱的冷藏室，待用。至此，日式荞麦冷面的调味汁就制作完成了，锅里剩下的鱼高汤可以用来制作其它美食，也可以再依上述比例做出更多的调味汁，用密封的玻璃瓶装起来放进冰箱冷藏保存，随用随取。

十、万能调面汁？

食材：麻汁，耗油，凉拌酱油，米醋，味达美，鸡精。

1、找一个调麻汁用的小碗，挖两汤匙的麻汁。

2、加入几滴耗油，可以提鲜，还更入味。

3、加入凉拌酱油，如果没有凉拌酱油，普通酱油也可以。

4、放上米醋，凉菜中放醋，可以开胃，不好的一点就是，容易使菜变色。

5、放上一些味达美，如果以上所有的液态调料，放的不多的话，就需要添加一点水，稀释一下麻汁。

6、撒上鸡精，不要放多了，几个小颗粒就足够。

7、将以上的调料放足之后，搅拌均匀即可。