重庆小面家庭做法? 重庆小面家庭版?
一、重庆小面家庭做法?
1、将猪骨、猪皮放入锅中焯水,捞去浮沫,再放入锅中。
2、放入姜片、料酒,将桂皮,八角,香叶,草果,小茴香做成香料包,放入锅中,熬三个小时,将豌豆浸泡一夜,加入高汤,熬一个小时。
3、准备生抽、老抽、红糖,熬八分钟,倒出,再将香料浸泡一下,捞出,和辣椒末放在一起,用热油浇一下,将肉末炒一下,放入准备好的调料,将面条和青菜煮熟,浇上肉末即可。
二、重庆小面家庭版?
✅食材
猪肉末100g,碱水面,油菜,榨菜,花生碎,小米辣,葱,香菜,大蒜,生姜
✅调料
👉🏻肉哨部分:白砂糖,盐,鸡精,花椒粉,十三香,料酒,生抽,老抽
👉🏻碗汁部分:油辣子,生抽,陈醋,姜蒜水,花椒粉,芝麻酱
✅步骤
①小米辣切丁、香菜/葱/姜/蒜切末,留一些姜蒜末加水调成姜蒜水备用;
②炒肉哨:热锅凉油,加入葱姜蒜末爆香后,放入肉末,中火翻炒至断生,然后加入糖半勺,盐半勺,鸡精半勺,花椒粉半勺,十三香半勺,料酒1勺,生抽1勺,老抽半勺,中火翻炒均匀收汁后盛出备用;
③煮面:水开后放入碱水面,煮至8分熟即可,油菜用面汤烫熟;
④调碗汁:碗中加入油辣子3勺(依据个人口味),生抽1勺,陈醋1勺,姜蒜水2勺,花椒粉半勺,芝麻酱1勺,煮面汤1勺,搅拌均匀;
⑤面条煮至8分熟后捞出,放入碗汁中,再加上提前准备好的肉哨、葱花、香菜、小米辣、花生碎、榨菜,一碗好吃的小面就做好啦
三、重庆小面酸菜面做法?
食材清单
酸菜 1/2包 、 大葱 1个 、 姜 1块 、 盐 少许 、 鸡精 适量 、 面条 1份 、 植物油 1大勺 、 水 适量 、 香菜 少许
烹饪步骤
1/3
锅内入油,爆香葱姜,加入酸菜炒熟,加水煮沸
2/3
另起锅,烧水煮面,煮好后捞入酸菜锅中
最后一步
酸菜、面一起再次煮沸,家盐、鸡精调味,出锅撒上葱花、香菜即可
四、重庆梁平小面做法?
先用油把作料煎好,烧开水,放入面条,挑面,再舀一点面汤在面碗里。
五、重庆小面肉末做法?
1
猪肉剁成肉末。
2
锅中倒入少许油,油温六成热时下入猪肉末,中火炒至变色。
3
加入姜葱蒜末炒出香味,调入生抽15毫升、料酒5毫升和蚝油5克。
4
翻炒均匀,猪肉末炒熟后装入碗中备用。
5
起锅烧水等水开,放入金龙鱼重庆风味重庆小面。(金龙鱼重庆风味重庆小面细至1.25MM,细圆条形。沸水煮4分钟柔韧劲道,5分钟软弹细腻,口感更劲道,细腻爽口。除制成拌面外,还可以做成炒面或汤面。)
6
煮到第一次沸腾,再倒一碗清水煮到第二次沸腾差不多就可以,大概煮上5分钟就可以捞出。
7
将煮好的面条,过一下凉白开,这样面会更有韧性。
8
面条沥干水分,将重庆小面装入碗中。
9
空碗中调入盐2克、花椒面2克、胡椒粉2克、蒜泥10克、葱姜适量、香油10毫升、生抽15毫升和香醋5毫升。(调味料的配比,根据食材量和自己的喜好增减。)
10
加入2勺开水搅拌均匀。
11
把调好的调味汁淋在煮好的面条上。
12
上面来点炒好的猪肉末。把烫好的小青菜摆到面上面,再撒点葱花和白芝麻。
六、重庆小面芝麻做法?
用料:
带皮白芝麻250克
熟菜籽油500克
做法与步骤:
1.带皮白芝麻回来,洗干净,滴干水分,用微波炉烤香。
2.芝麻烤熟晾凉。
3.倒进破壁机中打碎。
4.多打一会儿,芝麻成团,开始出油,舀出来。
5.锅里放生菜籽油,烧至冒烟,把油炼熟 关火。
6.等油温降到200°左右。
7.把熟菜籽油舀进芝麻酱中拌匀即可
七、重庆小面水面做法?
先熬老汤再煮面,在把汤老汤加入面条里
八、重庆小面做法配方?
1.五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。
12.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。
14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。
九、重庆小面正宗做法?
1.首先准备一点大蒜和生姜,把它拍一下,然后剁碎;
2.剁好的姜蒜末放入碗里,给它加入一点开水,烫出一个姜蒜水;
3.然后开始打重庆小面的味汁,放入鸡精,白糖,花椒面,花生碎,芽菜碎,酱油,姜蒜水,以及重庆小面必备的猪油,香油,再加上两滴特色的辣椒油;
4.然后加上一点葱花,一勺高汤,没有高汤,就直接用面汤也可以;
5.锅内水开,下入二两面条,做重庆小面的面一般都是用的机制碱面;
6.面条快要煮熟的时候,放入几根藤藤菜进去,具体放什么菜可以根据自己的口味,小白菜也可以的,煮熟之后关火;
7.捞到碗里,烫熟的腾腾菜给它放到一边;
8.再撒上一点葱花,香菜,几颗油酥花生米,或者是油酥黄豆,一道简单又美味的一道重庆小面就已经做好了。
十、重庆小面肉酱做法?
食材清单很简单,只需要准备好猪绞肉、面条、豆瓣酱、姜、蒜、香菜等基本调料。对于肉酱的制作,只需要把所有材料放入热锅进行炒制,然后煮面加入适当的调料即可总之这是一道非常简单,容易学习,并且美味可口的食品,不需要特别的烹饪技巧即可完成制作。此外,重庆小面肉酱还可以与其它配菜相结合,如面筋、花生碎、蜇皮、醋渣等等,制作起来非常自由,可以根据自己的口味选择搭配。
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