重庆的名小吃? 重庆名特小吃?
一、重庆的名小吃?
重庆小面,酸辣粉
狼牙土豆/麻辣土豆片,红糖小糍粑,烤苕皮/豆干/脑花
冰粉汤圆,拇指包,油茶,麻辣猪蹄
武隆羊角豆干,合川桃片,梁平张鸭子,城口腊肉,江津米花糖
暂时就这么多吧,想到再补充。
二、重庆名特小吃?
1、火锅
火锅发源于重庆,已成为重庆的美食代表和城市名片,是往来游客必吃的项目。如今全国各菜系的火锅店遍地开花,但性价比最高的还属重庆火锅。
正宗的重庆火锅内分有9个格子,俗称“九宫格”,食客可按菜分隔而食。重庆火锅汤底由辣椒、花椒炒制而成,加以其他佐料、汤汁,卖相十足。红红一锅端上桌,酥麻之感油然而生。
火锅在重庆主城区内遍地是,无需过于纠结去哪家,每家都各有特色。游客可根据个人口味及环境喜好进行选择。据说老街深巷里越热闹的火锅店,口味越地道,深得当地百姓喜爱。尤其是老火锅店里的牛油火锅,最深得当地人的青睐。
2、重庆小面
对重庆人来说,小面的地位丝毫不逊色于火锅。不仅评过小面50强,央视还以此拍了部纪录片《嘿,小面》,就连著名主持人孟非也在长江下游开了家小面馆,以解“小面情结”。
重庆小面是一个统称,狭义的小面是没有任何臊子的面条,而真正的小面据说会用到十五种调料。因此小面最出彩的就在于“麻辣当先,面条劲道”,一碗面条全凭调料来提味儿,实属绝妙!
小面种类繁多,比较常见的有素小面、杂酱面、牛肉面和豌杂面,分二三两,点餐前最好和老板说明要红汤还是清汤。总的来说小面都比较油,口味麻辣,通常5-15元/碗。
3、酸辣粉
重庆名小吃,长期深受当地人喜爱。炎炎夏日,当地人簇拥到好吃街,即便就地而食也能酣畅淋漓。
酸辣粉粉条劲道爽滑,再加上满满的肉末酱,味道酸辣鲜香,十分开胃!关键价格还很便宜,通常是5-6元/碗。但要注意的是,吃酸辣粉时千万别用力吸,不仅容易呛到,还会把红油溅到衣服上。
3、抄手
抄手是川渝一带的叫法,跟馄饨和云吞类似,不过个更大,皮更厚,馅更足。10-15元一碗。最具重庆特色的抄手是老麻抄手,所谓“老麻”,即比一般的麻还要麻。不论是红油抄手还是清汤抄手,都可以加麻。吃不惯麻的人也不必担心,不加麻的抄手也值得一尝,馅料的鲜香和汤底的浓郁会更加凸显。
4、鸡杂
鸡杂是重庆人非常喜爱的江湖菜,游磁器口的人,往往少不了吃一顿鸡杂。现炒一锅端上桌,鸡心、鸡肝、鸡肠等与辣椒混杂,锅底还继续加热,越煮越辣,诱人胃口大开,米饭都要多加一碗。
大多鸡杂店都集中在磁器口的江边区域,店家常常在门前招揽游客。鸡杂通常分小中大锅(可选择不加鸡肝),45-70元/份不等,两三个人点小锅足够。
5、山城小汤圆
品尝各种麻辣小吃后,来一碗香甜解辣的山城汤圆,是再合适不过的了。5-10元一碗,一碗10个左右。
山城汤圆小巧玲珑,恰好一口一个。内馅选用最经典的黑芝麻,甜而不腻。薄薄的糯米皮,煮出来晶莹剔透,尝一口香甜软糯。有些店会在汤圆里放桂花,桂花的清香刚好中和芝麻的浓郁。
三、重庆名小吃做法?
重庆小面
主料:面条200克,油菜50克,香菜50克,榨菜50克,冬菜50克猪骨适量。
辅料:盐、辣椒面、花椒面、姜粉、蒜蓉、花生米、芝麻、酱油、醋、胡椒粉、葱碎、麻油、葱姜。
做法:
1.准备好所需食材。
2.猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4.锅中注入有烧至6成热。
5.将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。
6.花生米放入锅中炒香。
7.把炒香的花生米压碎备用。
8.取一碗,加入葱碎蒜蓉姜粉花椒粉冬菜榨菜花生碎酱油醋油辣子,麻油。
9.锅中注入水,烧开下入面条煮熟。
10.加入洗净的油菜。
11.料碗中,加入烧开的大骨汤。把调料冲开。
12.将面条捞入汤碗中,撒上香菜即可。#p#副标题#e#
玫瑰坚果酥
约做30个
馅料:(量偏大,建议一次多做点放冰箱保存,或者减量操作)玫瑰糖400g、各种坚果400g、熟糕粉50g、植物油30g、糖粉(可不加)50g。
酥皮:
油皮:中筋面粉300g、猪油90g、水120g、白糖30g。
油酥:中筋面粉220g、油酥110g、红曲粉3g。
做法:
1.坚果烤熟(微波炉或者烤箱均可)。
2.花生冷却后搓掉红衣。
3.所有坚果切碎。
4.坚果碎中加入植物油、糖粉、玫瑰糖。
5.搅拌均匀。
6.筛入熟糕粉。
7.再次搅拌均匀,馅料能轻松捏成团即可。
8.将馅料分成约30g一个(这一步可以等皮做好再做)。
9.水油皮的全部材料混合。
10.用手揉面至光滑起筋,(松弛过后会看上去更光滑)。
11.油酥材料全部混合。
12.油酥捏成团即可,不用过渡揉搓。
13.和好的面团盖上盖子或者保鲜膜松弛半小时。
14.两个面团各平均分成15份。
15.取一个水油皮包裹住一个油酥。
16.全部包好盖上保鲜膜松弛五分钟。
17.取一个面团压扁擀长。
18.卷起面皮,盖上保鲜膜松弛十五分钟。
19.松弛好的面团收口朝上,再次压扁擀长。
20.卷起面皮。
21.再盖上保鲜膜松弛十五分钟。
22.每个面团切成两份,尽量大小一致。
23.取一个面团压平。
24.包入玫瑰坚果馅(切口朝外),收口在底部。
25.烤箱190度、上下火、中层,20到30分钟。
酸辣粉
主材:红薯粉条。
配料:油酥花生、油酥黄豆、大头菜、辣椒油、花椒粉、葱、香菜。
调味汁:高汤、酱油、米醋、香醋。
做法:
1.用牛腩熬高汤。
2.炒油酥花生和油酥黄豆,花生米洗干净后沥水,和油同时入锅小火慢慢炒至熟,黄豆提前泡2到8小时(根据自己喜欢的口感定时间),沥水后同样炒至酥脆。
3.红薯粉,自制辣椒油和花椒粉,酱油、米醋和香醋。
4.大碗中调入酱油、米醋、香醋、大头菜粒、油酥花生、油酥黄豆、葱花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉,冲入一大勺滚开的高汤和一大勺开水。
5.同时另起锅坐水,水开后放入泡好的红薯粉条,再次滚开后即可。
6.捞入大碗中,洒上花椒粉和香菜叶即可。
美食贴士:
私房红烧牛肉面
材料:牛腩1000克,春笋一根。
配料:八角,桂皮,草果,豆蔻,丁香,花椒粒,郫县豆瓣酱,生抽,老白干酒,盐,蚝油,大蒜,老姜,茴香。
做法:
1.牛腩用清水泡去血水,洗净切小块。
2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下,捞出用温水洗去浮沫。
3.生姜一块切成大片,大蒜2头剥皮备用。
4.香料:桂皮2个,八角2个,草果3个,豆蔻3个,茴香,花椒粒,丁香。
5.锅里热油,油热后关小火加姜蒜,香料(步骤4)炒香。
6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱,2勺干黄酱爆香出红油。
7.倒入牛肉翻炒。
8.加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均匀后,倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)。
9.转入砂锅中小火炖1.5小时。
10.春笋剥皮焯水后斜切成块。
11.1.5小时后加入春笋块,根据口味调入盐和蚝油,继续炖20分钟即可。
12.小葱和香菜切成细末。
13.碗里放入香菜和小葱末,加入牛肉汤盛碗中。
14.准备好适量的碱面,记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道。
15.另起锅,水烧开后将面煮熟,在煮面的汤里焯烫油菜16.将煮好的面上挑入碗里,放上油菜,大大的牛肉块,一碗香辣的牛肉面就好了。
四、重庆的名小吃有多少?
1、重庆小面--吃起来十分麻辣鲜香,口感筋道,如今在全国各地都非常流行,最好吃的面条之一。
2、重庆担担面--以正东担担面为代表,不仅色泽美观,而且口感滑嫩爽口,麻辣鲜香。
3、九园包子--凭借新鲜的食材和独特的口味而深受人们喜爱,九园包子不仅造型美观,而且皮薄馅足,吃起来松软可口。
4、陈麻花--是源自重庆市沙坪坝区磁器口古镇的传统小吃,它口味非常多样,有原味、黑芝麻味、椒盐味等等,口感也十分酥脆。
5、重庆麻辣烫--凭借其用料广泛、味型多样的特点而闻名,对原料的要求也十分严格,吃法和火锅相似,十分麻辣鲜香。
6、重庆豆花饭--以大米饭和水豆花为原料制作的小吃,除此之外还有黄豆芽、猪肉末、油辣椒等丰富的配料,吃起来素而不淡,十分清爽可口。
7、重庆酸辣粉--是以红薯和豌豆淀粉为原料手工制作的,味道酸辣鲜香,非常开胃,深受人们喜爱。
8、涪陵油醪糟--约创始于清朝嘉庆年间,选料讲究,制作方法精细,工序比较繁琐,味道十分香甜可口,而且油而不腻。
9、山城小汤圆--以糯米粉做皮,以黑芝麻、猪膘油、白糖粉和核桃仁等食材作馅,外观小巧玲珑,吃起来香甜软糟
五、彭县的名小吃是什么?在什么地方?
滴油水饺 滴油水饺初创于八十年代初位于天彭镇西街的“国营味兰小食店”。时称“红油水饺”,后经该店尹华清师傅改进创新更名为“滴油水饺”。因“滴油水饺”全部用猪肉馅,不加任何鲜菜,上桌时才滴上特制的“红油”故由此而得名。1990年12月参加成都市食品博览会并被评为“成都市名小吃”。 “滴油水饺”具有皮薄、馅嫩、形态饱满,色泽红亮、入口化渣、咸、甜、麻、辣交融的特点。滴油水饺选料严格,做工考究:饺子皮选用上等特粉,过去采用手工揉面擀制时,工夫全在手上,现虽已采用机制面皮,但仍保留了传统工艺的特色;馅选用上等猪后腿精肉作原料,加适量水,拌和盐等调料,不干不稀,恰到好处;煮是“滴油水饺的关键性”工艺,煮时水温不能太高、太低,因太高易使饺子煮烂,失去原有饱满的半月形态,水温太低,煮出的饺子又会失去其鲜味,正是这恰当的“火候”,才能显现“滴油水饺”的本色;饺熟起锅后,辅以佐料,最后淋上“红油”,“红油”也很讲究,不是一般的辣,而是辛辣和香辣兼之,加上咸、甜两味,更增添了川味小吃的迷人魅力,使食客们赞不绝口。
现在,‘滴油水饺”仍是彭州民喜爱的小吃,早已进入蓉城名小吃的行列,而且不仅深受四川人民的喜爱,也颇受广大北方来客的青睐。
“游汤元”,是彭州市天彭镇东街游全根继承父业发展而成,至今已有100余年的历史。每碗汤元五种味道,香甜可口,风味各异。
游汤元 汤元心有黑芝麻、白芝麻、鲜玫瑰、红糖苏麻和椒盐等多个品种,均系选用上等芝麻、苏麻,经筛选、淘洗、晾晒后,拌和纯净的白糖、菜渍、芝麻油、鲜玫瑰,加一定比例的精炒面粉,严格配方,按传统工艺炼制成。面粉则白净、细腻、滋润、无酸味,系选用本地优质圆、长糯米,按一定比例配合,经六次浸泡、漂洗、手工石磨而成。
“游汤元”在煮法上也特别讲究,添煤、下锅、加水、捞取都按传统方法严格操作,并认真把握火候,始终保持水清面白,不浑不垮,使顾客一饱口福。
在彭州市天彭镇进行旧城改造后,游汤元店从东大街“十字口”处搬到南大街的迎宾路地段,食者如云,生意兴隆。 大伞蒸牛肉 大伞蒸牛肉是独具川西风味的伊斯兰名小吃,由原彭县天彭镇北 门外回族食堂的回族厨师穆文忠首创。
从1931年起,穆文忠在彭县天彭镇太平街西口设摊卖蒸牛肉,在摊前撑起一把10平方米的油布大伞遮日,挡雨,“大伞蒸牛肉”由此得名。
大伞蒸牛肉用大笼清蒸,其原料、配料和工艺都特别讲究。它选料极严,肉须是膘牛后腿肉,具体作法是:先去膜去筋,开成大小适中的块形,然后拌以多种香料和蒸肉米粉,加适量的水拌匀,再入笼旺火清蒸。出笼上桌时,临时拌和蒜泥、香菜、辣椒油等。其特点是:色泽亮丽,香气浓郁,肉质鲜美,细嫩化渣,麻辣爽口,回味悠长。
1990年,大伞蒸牛肉参加了首届四川省食品展览会,受到许多专家、美食家的好评,获得了“成都市名小吃”称号。1992年,在四川友好国际观光年首游式博览会上,大伞蒸牛肉倍受外国宾客的交口称赞。
彭州市天彭镇东大街的邹建安,解放初期即经营熏兔肉生意。他精心研究蒸兔的配料、制作,品种有香卤、甜、麻、辣、咸五味,其兔肉具有皮酥、骨脆、肉嫩、色泽红润、口感鲜香、香味诱人、咸淡麻辣甜香恰到妙处之特点。因邹建安长有一脸美髯,“胡子兔”由此得名。
胡子兔 胡子兔选料精良,工艺考究。选用生长五个月左右的兔子,过老、过嫩、过瘦皆不入选。制作时先将鲜生兔用盐腌、吹干,煮八成火后晾放,再用食油炸,最后用微火将冰糖、红糖、白糖熬成汁,加上生姜、胡椒等多种调料和中药香料共同炒炼而成。
早在五十年代,胡子兔就远销京、津、沪等地,声誉鹊起。八十年代以来,随着报刊、电台的报导,胡子兔名气越来越大,先后荣获“传统食品奖”和“成都名小吃’的称誉。
现在,邹建安的孙子邹涛继承祖业,每到傍晚,便在彭州市西大街广场口摆出“胡子宽”专摊,深受广大消费者喜爱。
彭州军乐镇“酥锅魁”,又名“酥油千层饼”,历史悠久,做工考究,独具风格,以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。
“酥锅魁”,系彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。选用优质中面,拌和适量温水反复操作,使之软、硬适度,张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定,水温与气温成反比。配料方法别具一格,实行起面(酵面)与子面(生面)随打随配的原则。起面的多少,根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长,起面多配;反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料,切碎揭绒,抹在拉长的面皮上,经卷压成形,上煎锅煎烤,最后放进炉膛烘脆。
如今,“酥锅魁”还发展了鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁等十多个品种。北京亚运会期间国内外食客排长队争相购买,因制作难以满足,让不少人来不及一饱口福,一时传为佳话,名闻长城内外,大江南北和世界各地。
六、重庆有啥名小吃?
重庆的名小吃有很多:江津米花糖和芝麻杆、磁器口陈麻花、涪陵的麻辣鸡块、武隆的羊角豆干、酸辣粉、豆腐脑、小糍粑、麻辣胡豆……
七、重庆有什么名小吃?
1、串串火锅
重庆串串火锅,全国首屈一指。
它种类很多,荤素搭配,能够满足不同喜好的人群,食材也是肉眼可见地新鲜,有茴香牛肉、香菜牛肉、泡椒牛肉等。
2、特色抓抓鸡
特色抓抓鸡是四川的招牌了,很够味儿,尤其是鸡皮超级香,再配上招牌的香辣调味汁,比一般川菜馆的口水鸡还要好吃,配菜有花生米,香菜,葱花,大蒜醋和小米辣,简直就是人间美食。
3、烤苕皮干
苕皮是用南川红苕粉制作,先从中间咬一口,感觉小料都会扑出来,幸福感爆棚。
苕皮烤得外焦里嫩,口感软软糯糯的,里面加了酸豆角、酸萝ト,干香菜,葱,外面还撒了芝麻,吃起来特别香,口感很丰富,一口咬下去小料都被挤出来啦。
八、重庆长寿有什么名小吃?
最有特色的当然是长寿米粉,还有肥肠饭,血豆腐。
长寿米粉
长寿米粉是长寿民间的传统食品。自清朝末期开始,每年阴历冬腊月,长寿当地不论是城里还是乡下,家家都要蒸米粉,与汤圆同为过年期间待客和自食的特色食品。
长寿米粉是用长寿的优质大米贵朝米、中稻米作原料,传统工艺包括浸泡、磨浆、蒸(或浪)熟、切成墩墩(或卷成筒)等,加工成便于保存和携带的半成品。食用时,再将墩切成片(煮熟即成细条)或将卷切成条,下到开水锅中煮开即可食用。
可依个人喜好配蔬菜,传统味道是加水豆豉,现代调味或麻辣或清汤等;还可以下油锅炒成任意味道的“炒粉”。因为长寿米粉煮食方便、色白如玉、口感细腻、滑爽筋道、调味随意,还可以作为馈赠礼品,长期受到广泛喜爱和传承。
长寿区肥肠饭。
这道美食如今已全面入侵主城区,长寿肥肠饭开遍了各大商圈。肥肠都是一小碗一小碗的,上班的白领中午喜欢来上一碗,入味儿的肥肠可以下两碗米饭!
其实肥肠饭也是长寿一道地位不输米粉的地道美食,因食用时配以白米饭而得名。将葱姜蒜等配料炒香后,将洗净切好的肥肠放入,加入水、酱油、辣椒等调料炖煮。待水被烧干,肥肠已被炖得喷香软烂,加入水淀粉收汁即可。
血豆腐
血豆腐是重庆长寿独具特色的民间食品,清光绪年间,由当时在北京、广东任道台的长寿人孙志平带到京、粤、沪等地而受广大群众所喜爱,因而传遍大江南北。盛传以"血豆腐佐酒,能入席思故友"的佳话。血豆腐因为嵌制猪肉、外裹精制豆腐而得名。外形椭圆,色金黄、味咸鲜、腊香。经多道工序独特配方熏制而成,麻爽可口,回味浓郁,含丰富的蛋白质及多种微量元素,经常食用能增强免疫抵抗能力,增强食欲等多种益处。、
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九、重庆小吃有哪些名小吃?位置在哪里?
1.小滨楼九宫格
首先推荐渝中区的名小吃吧,不必在八一路一家店一家店地排,这里只推荐一家——小滨楼。
小滨楼是重庆的老字号,80年代就开在渝中,又卖川菜又卖小吃。
“陪都九宫格”是它们家的招牌菜——九碟小吃,分别盛在盖碗茶里。这九碟小吃分别是:桂花小汤圆、麻辣牛肉饼、红汤锅盔、鸡汁抄手、鸡丝豆腐脑、伦教糕、鸡丝凉面、油茶、核桃黑芝麻糊。
味道非常细腻讲究,价格也不贵,9碟39元,有时还打折——去了肯定不会后悔。
2.大足美食:丁家坡洋芋
说完了渝中美食,再来推荐一些区县美食吧。大足的丁家坡洋芋。
在此之前,你也许已在全国各地吃过100次洋芋。但是丁家坡洋芋,还真的不一样。
丁家坡洋芋有三个选择:洋芋片片、坨坨和豆皮。
但是佐料只有一种,那就是辣椒——这是川渝地区的辣椒,焦香四溢,入口后唇齿间又有点回甜。
丁家坡洋芋不是将食材与红油单纯拌在一起,而是泡在里边,辣椒的香味和辣味便从外到里全部渗透进去,浑然一体。
吃过的都知道!
3.綦江赶水米粉
来重庆,别老顾着吃重庆小面。重庆有三个地方的米粉也很吃,一是合川,二是长寿,三就是綦江了。
綦江最有名的米粉是綦江赶水米粉。
何谓赶水米粉,就是在赶水镇上制作而成的米粉。
不同于其他米粉,綦江赶水米粉是圆柱形的,整体扁而窄长,反像是河粉。
做法是把大米浸泡后再用石磨磨成米浆,垫上棉布将米浆蒸成一层一层的米皮,最后将米皮切成细条制作而成。
这样做成的米粉细腻柔滑,鲜嫩可口,别有一番滋味!
重庆美食还有很多,等待你去发掘、尝试!
十、重庆有万州哪些名小吃?
1、大胡子洋芋
满满的儿时回忆,如今真的成为了回忆。地标:老医专大门口
2、万州凉面
对于芥末的诠释 万州凉面在全国的吃法属于独一无二的 万州凉面麻辣鲜香冲 如果你吃不了芥末,建议你慎重考虑,地标:新世纪斜对面
3、万州杂酱面
利用面条滚烫的热度将各色调料应有的香气激发出来,果腹的是面条,而享受的则是多种调料的味觉和刺激。老万州人的最爱,配上一碗紫菜蛋花汤,绝了。地标:三峡学院斜对面 老万县面馆就算了,味道已经不是那个味道了
4、万州格格
通俗的叫法:粉蒸 ,有羊肉、排骨、肥肠俗话说格格要吃烫 。老万县人最爱的还是沈大汉
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