重庆哪个火锅底料最正宗？

一、重庆哪个火锅底料最正宗？

1.上下成:火锅底料千千万，上下成的占一半‼️重庆人的口味都在这里面，喜欢吃就会认定，不喜欢吃也会偶尔想起它。‼️牛油最重的就是它

2.桥头:桥头有两款，麻辣坨坨那款比老包装的辣一些，总体差别不大

3.老鹰茶火锅底料，底料多，辣度中度，香味可以，涮菜涮肉吃起来确实味道独特

4.肖佬五:辣度有点东西‼️牛油也可以，四包装单人份特别推荐

5.上下成，朋友说去过这个工厂，让我多吃这款，确实很香很辣

6.饭巢:很鲜，味道也够，价格高于味道了，个人意见‼️

7.名扬:吃得来，但吃不惯，长时间不会吃这款，四份装的倒是比较推荐‼️

8.秋霞:家里人买的很勤，我给80分，吃习惯了‼️·

9.胖子鱼调料，这个真的有点东西，感觉弄啥吃都可以‼️

二、正宗重庆火锅底料推荐？

桥头（中华老字号,重庆市著名商标,十大火锅底料品牌） 桥头不错，味道黑浓郁。

 2、红九九（1992年,重庆名牌,重庆著名商标,专业生产重庆火锅底料的企业,火锅底料十大品牌） 麻辣口感相对柔和，这底料主要在外地卖，重庆本地反而少见。

 3、周君记（中国驰名商标,重庆名牌,重庆市著名商标,西部最大调味品生产的龙头企业之一）。

4、 德庄（中国驰名商标,重庆市著名商标,重庆市农业综合开发重点龙头企业,全国餐饮百强企业）。

三、重庆火锅底料的正宗做法？

一部分原材;花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱.

2.另一部分原材料;霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇.

3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎.

4.干辣椒取一半切小段.

5.把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨.

6.起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味.

7.到葱姜蒜变得有点干了捞出.

8.加入泡好的干辣椒.

9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟.

10.加入辣椒酱.

11.加入新鲜的辣椒段和花椒.

12.加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟.

13.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，底料就做好了.

14.三分之一的底料加了骨头汤就成火锅汤了.

火锅底料在炒制过程中的一些相关问题 :

1.在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样可避免将原料炒煳，还可以避免原料内部的香味和色素等充分渗出。

2.炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3.火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中.。

4.火锅底料中加入冰糖可以起到亮汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5.火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

6.在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。

7.火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制间。

8.火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作母油使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚 。

四、正宗重庆牛杂火锅底料的做法？

1、牛杂火锅的底料有八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量等。

2、先用油，即菜油先倒入烧烫的铁锅内烧沸，再倒进适量的猪油混合而成，等油制好，把预选准备好的糍粑辣椒放进油锅内制，等到把糍粑辣椒里的水分吸干后，就可以放进水煮开。

3、同时放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、盐巴、葱蒜、鞠荽等，15分钟后即可将牛杂半成品梭进火汤内食用了，其味鲜美。

五、重庆哪里买的火锅底料正宗？

正宗的火锅底料没有一个统一的说法，一般重庆人买火锅底料就两个渠道，一个是直接在火锅店买，一个是直接去大超市买。找符合你自己口味的火锅底料很重要，火锅店是能直接吃到味道的，大超市的话像饭巢这种牌子都有做火锅试吃，买任何底料最好是吃了之后看合不合自己的口味，不能跟着别人买。

火锅底料一般分为餐饮装和大众消费者，餐饮装对火锅底料要求麻辣鲜香，而针对大众消费者主要体现在麻辣香上，香主要分为香精和香料使用上不一样，香精本身属于提取物，散发快，香料的自然香在锅中熬制的时间较长，用香精的火锅底料一般30-60分钟就只剩下咸味，而使用香料的火锅底料香味、麻辣味时间就会长一般煮个2个小时没有问题。那么重庆火锅底料中，除了德庄、红九九、桥头等早期品牌，新品牌中雅叔火锅底料做的很不错。

六、正宗重庆火锅底料哪里有？

重庆最出名必须是火锅，而重庆又盛产火锅底料，如果要购买正宗的火锅底料请在一下地方购买：大型超市沃尔玛，永辉可以购买，第二在重庆特产店购买，如果都不行，可以直接和火锅底料生产厂家联系，直接快递都可以。

七、重庆德庄火锅底料和桥头火锅底料哪个更正宗？

桥头好一点，但都一般，并不能代表重庆火锅，只是一个味种

八、正宗重庆火锅底料5斤配方？

配料:

牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。

准备两口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀。

另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

吊汤

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俗话说'无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓'所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白，味正，稠度较浓.

老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1.原料氽水要氽透

2.凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美.

3.吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.

4.一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.

5.勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意。

对锅

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一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油。

对锅原料:生姜颗粒50克、大蒜颗粒50克、盐15克、味精50克、鸡精50克、胡椒粉5克、黄酒75克、白糖15克、醪糟10克、干辣椒40克、花椒25克、老油5斤、鲜汤3斤。

记住:先把味道调好，再放母料，花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。

九、重庆火锅底料哪个牌子最正宗？

重庆的桥头火锅底料很正宗。

重庆的火锅底料非常有名气，只要是重庆正宗的产的火锅底料，其实都非常好的麻辣味十足，非常的有味道，比如重庆的桥头火锅底料非常的好吃。

十、重庆火锅底料正宗的哪里买？

正宗的直接在本地大型超市购买，价格公道且各类品牌都是重庆本地人常吃的品牌，例如秋霞，桥头，德庄，名扬等这些本土品牌