重庆火锅怎么吃正确？ 鹤山哪里有重庆火锅吃？

一、重庆火锅怎么吃正确？

重庆火锅吃的重点在于食材是不喝汤的，所以对于食材的投放顺序，也不如清淡的火锅那么讲究。

食材投放大致顺序：

先肉再菜最后再加苕粉等主食。

虽然红油锅底本身已经非常香了，但是如果在吃的时候先涮肉再涮菜，肉的鲜美也会进一步融入锅底中，加重锅底的味道。

苕粉等主食因为含淀粉多，如果提前煮进锅里，就会导致锅底糊掉。

食材投放位置：

现在的火锅店都是采用电磁炉或者是燃气小炉子的方式来加热，加热不会非常均匀，九宫格每一格的火候都不太一致。

中间的那一格，火最旺，一般用来烫最容易熟的食材，比如毛肚，黄喉，鹅肠之类。

和中心格相邻的十字格，可以放一些熟得比较慢或者容易碎的食材。比如土豆还有耗儿鱼等冷冻食材。

四角的格子，火力最小。适合放一些适合久煮的食物，比如脑花，鹌鹑蛋。

二、鹤山哪里有重庆火锅吃？

鹤山市人民路（新华社区）重庆江湖菜馆（川菜）。

三、重庆火锅需要哪些材料？

重庆火锅的做法红汤火锅底料汤料制作方法

一、火锅底料的炒制

原料：菜油５００克 牛油3００克 郫县豆瓣3００克 干辣椒3５０克 生姜2０克 大蒜4０克 大葱6０克 冰糖3０克 醪糟汁1００克 八角2０克 三奈1０克 桂皮1０克 小茴1０克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克

制法：

１、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

２、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约１～１ ５小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

３、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。　　

二、火锅汤料的调制

原料：猪棒子骨3００克 牛棒子骨3００克 鸡爪骨1００克 生姜1０克 大葱3０克 料酒2０克 鸡精3０克 味精15克

制法：

１、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

２、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

３、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入５口火锅中 每口火锅撒干辣椒１５０克、花椒２５克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了

三、操作时的一些相关问题

１、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

２、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

３、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

４、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

５、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

６、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。

７、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

８、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

四、去学重庆火锅要多少钱？

学小面、万州烤鱼、火锅培训 到重庆长城职业学校。学校采购现代化教学设备，特邀市内烹饪界专业老师现场授课，讲解各种香料作用、用量及各种火锅的制作方法，教授重庆传统火锅、风味火锅、特色火锅、干锅、鸳鸯火锅及重庆火锅中老油和底料的炒制、干锅底料的炒制等，让你轻松掌握火锅制作技能。

****学校地处万商云集，万川毕汇的平湖“万州”

五、为什么重庆火锅越吃越辣？

这是因为重庆独特的气候，湿度大，可以预防一些风湿关节病

六、重庆火锅底料怎么在家里吃？

重庆火锅底料在家里面的吃法很多，可以在超市里面直接购买，根据自己家的人口的数量，取适量的火锅底料在锅里面加水煮化，然后加入高汤，再加上食量的菜和肉类就可以吃了

七、重庆火锅一个人能吃吗？

可以的。重庆人喜欢吃火锅，很多时候，想吃火锅却约不到人，就会看见一个人吃，只是一个人吃，菜不会那么多，消费金额也不会太多。

八、重庆火锅粉为什么越吃越烫？

因为你是在滚烫的火锅汤里面煮出来的，然后煮好后为了味道好吃入味道，我们会继续把火锅粉泡在火锅汤里面，牛油的火锅汤看起来不冒烟，但是的确很烫的，加上泡了之后又辣，所以吃起来感觉都越来越烫了。

九、在金边和暹粒吃早点一个人需要多少钱？

金边－暹粒之间的车程约需5至6小时，不论是从金边前往暹粒还是反向，都在早上7点至下午1点间发车。票价取决于车的不同等级（带不带空调，座位是不是舒适，有没有厕所），一般在5美元至10美元

如果你要尝试搭船，航程约6到7小时，每天早上6：30一班船从金边开往暹粒（Siem Reap），票价35美金

当然，你也可以选择坐飞机，飞行时间约40分钟

十、偶尔吃一顿重庆火锅会胖吗？

偶尔吃一顿重庆火锅不可能会胖！

因为任何食物偶尔吃一次基本都不太可能变胖，胖子不是一口吃出来的，而是一口一口吃出来的，那就说明变胖是一个由量变才到质变的过程，变胖通常都是由不良的饮食习惯和生活习惯日积月累造成的，美食不可辜负！

所以放心吧！偶尔吃一顿重庆火锅不会变胖的！