重庆开县特色小吃凉面、做法？

一、重庆开县特色小吃凉面、做法？

开县凉面与重庆的凉面不同，凉面以麻辣为要，除海椒、花椒、胡椒三面,佐以山椒蒜泥儿,香鲜味重。而开县凉面真正的灵魂应数酸(山)胡椒了，这是一种比豌豆稍小的绿色浆果。真正将酸胡椒做调料的恐怕还只有开县一个地方。这个东西的味道很难描述，吃下后有一种木头的香味久久不散，而且提神醒脑。开县凉面之所以这么好吃，酸胡椒功不可没。

二、土豆凉面调料？

材料

主料：水发香菇36个，熟火腿末25克，猪瘦肉200克，鸡蛋1只，酱油l汤匙，上汤l杯，熟猪油，生粉，葱花，香油各适量。

做法

①猪瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、葱花、1／2汤匙酱油、盐、白糖、味精、适量生粉和熟猪油，打入鸡蛋，拌匀成肉馅。

②香菇洗净，用上汤煮滚调味后捞出摊平，菇面向下，用砧板压平(泡香菇水去沉渣留用)。取其中18个，菇面向下摆在案板上，洒上适量生粉，每个菇上放一份馅心，用余下18个香菇一一盖起来，即成香菇盒生坯，整齐地摆在碟内，放锅中蒸10分钟左右。

③烧热锅，加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮滚，用生粉水勾芡，淋上香油，浇在香菇盒上即可。

三、重庆凉面特点？

地道的重庆凉面调料一定要齐全且辣椒必须是手工的糊辣椒面，调料的比例一定要捏到位。一碗凉面的标准配方是豆芽铺底，依次放入姜水、蒜水、酱油、醋、白糖、芝麻酱、鸡精、味精、榨菜粒、花椒面，最后淋上辣椒油和葱花。食客也可以根据自己口味，有选择地对这些调料进行加减调整。

四、家常做法，正宗重庆凉面怎么做？

1.

先将10克大蒜和10克姜分别剁碎，装碗加20ml凉开水备用。另取一碗，倒入3勺香醋

2.

加6勺酱油

3.

再将预先准备好的大蒜水加3勺（喜欢味重点的可以多加），姜水3勺

4.

5克鸡精和3克味精，再加入3勺白糖

5.

加入辣子油5勺

6.

加入香油一勺

7.

抄熟的10克白芝麻打碎放入（味道更香）

8.

挤入你能承受的5克芥末酱（关键的就是这个芥末酱不可或缺的呀

9.

调料汁完成了，接下来就是把面煮好捞起用10ml油拌匀冷却（防沾成一坨）

10.

要吃的时候直接加3勺调料汁，再煮点10克绿豆芽，撒点2克花生碎切5根黄瓜丝丝拌匀就可以吃了

五、小吃琅牙土豆怎么做？

土豆撸冰糍粑冰粉除开冰粉外，还有特色小吃美食——狼牙土豆、锅巴土豆。

狼牙土豆是四川的一种地方风味小吃，因其制作前，会将土豆切制成狼牙形状而得名。而锅巴土豆得名主要来源于油炸后的状态，外皮一层薄薄的锅巴，外脆里软而得名。

而现在有了更多的形式，如锅巴土豆。口味也更丰富，市场上现在有7-8种口味，比如：

怪蜀黍土豆—糖醋麻辣味

泡大叔土豆—泡椒酸菜味

暖男土豆—烧烤孜然味

辣妹子土豆—麻辣味

小鲜肉土豆—双椒味

小萝莉土豆—糖醋味

狼牙土豆、锅巴土豆的主料为土豆，经过削皮，再将土豆切成狼牙锯齿状，锅巴土豆切成一坨一坨的。再经过菜籽油炸制，锅巴土豆一定要炸至外表起一层薄薄的锅巴才可以，才能达到外脆里软的口感。

一般市场上除开土豆外，还会加很多酸菜，如海带丝、白菜、木耳等等，加了各种各样的酸菜后，更加丰富了狼牙土豆的口感和营养。

最后告诉大家一个常识，切制好的土豆一定要放到清水里浸泡，因为土豆含淀粉量高，如果不在水里浸泡，长期曝露在空气中，会变色。

六、重庆凉面糖浆做法？

用料：鲜面条200克、纯芝麻酱15克、盐2克、生抽2勺、鸡精2克、糖5克、蒜5瓣、干辣椒6个、细辣椒面10克、米醋3勺、小葱4根、姜3片、香菜3根、花椒面2克、十三香2克、熟芝麻5克

步骤：1.将纯芝麻酱倒入盆中备用。2.加入生抽。3.加入米醋。4.加入盐。5.加入白糖。6.再加入十三香，花椒面儿，鸡精。7.加入香油。8.加入熟芝麻备用。

七、生凉面怎么做成熟凉面？

要想凉面做的好吃，佐料很重要。 主料：面条（生）250克。 辅料：绿豆芽100克。 调料：色拉油2大匙，酱油3大匙，醋1大匙，鸡精1小匙，蒜3瓣，香油2大匙，白糖1大匙，花椒油1小匙。

 做法 1.将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟。

2.捞出浸入凉水中片刻。 

3.捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底。 

4.烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）。

 5.捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连。

 6.将拌匀的面条铺在豆芽上。 

7.将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁。

 8.将汁浇在面条上即可，吃时拌匀。

八、酸辣土豆丝凉面步骤？

步骤/方式1

土豆去皮切丝，在沸水中焯出，控干水分

步骤/方式2

黄瓜去皮，切丝

步骤/方式3

大蒜去皮，切成末，放适量粗辣椒粉，用热油泼成蒜辣汁。

步骤/方式4

生抽、醋、味精、盐、胡椒粉、花椒粉、姜粉加适量凉开水，兑成汁。

步骤/方式5

面条煮熟后，在实现准备好的凉开水中过一下水

步骤/方式6

加入土豆丝。黄瓜丝，酱汁，倒入面条拌匀

九、云南保山小吃凉面的做法？

凉面的做法主料

凉面

500g

辅料

油

适量

盐

适量

葱

适量

蒜

适量

白糖

适量

酱油

适量

辣椒油

适量

黄瓜

适量

豆芽

适量

步骤

1.将豆芽洗净

2.将豆芽倒入开水锅中

3.黄瓜洗净切段

4.黄瓜切丝

5.将黄瓜和凉面混合

6.煮好的豆芽过水沥干

7.豆芽倒入凉面碗中，加入辣椒油、酱油、蒜等调料

8.最后放入葱花拌匀即可

十、凉面怎么做？

1主料：鲜面条、黄瓜、香菜。辅料：生抽、老抽、香醋、白糖、麻椒油、花椒粉

2香菜切段，青瓜切丝

3碗里倒入生抽、老抽、香醋、白糖

4花椒粉、麻椒油、香菜，均匀搅拌

5锅里热水，将鲜面条煮至九分熟

6过一遍凉水，倒掉水分，再淋上香油搅拌

7面条放出调料碗中，放入青瓜丝

8搅拌均匀就可以开动啦~

9美味的凉面做好了