重庆烧烤的做法和配料?
一、重庆烧烤的做法和配料?
调料:孜然粉、辣椒粉、椒盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒酱、蜂蜜,白芝麻、番茄汁、鸡粉、味粉、调和油、鸡蛋清、耗油、红薯粉、生粉、嫩肉粉、花椒油、白糖、沙姜粉、美极酱油、食用油、盐、鸡精、味精、十三香、香菜、小葱、大蒜、老姜、辣椒油
1、飘香酱配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。
2、腌制配方1:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。淹羊肉等
腌制配方2:以5斤鲜排骨,加入十三香110克,五香粉20克,精盐36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,红薯淀粉150克、嫩肉粉、生粉、。排骨肉类
3、烧烤秘方制作;黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,
4、熬烧烤香料油:大葱、八角、花椒、老姜、大蒜、香菜、香叶、山莱、桂皮(菜油)
二、重庆拉面的做法和配料?
重庆主要不是拉面,而是小面,面条没有特别,主要是调料,油辣子,花椒面,辣椒面,葱姜水,花生碎,盐,味精,猪油少许
三、重庆油煎土豆泥做法?
首先准备好适量的土豆、食盐、调和油、猪肉馅和剁椒等材料,接下来按照以下步骤进行。
1、将土豆洗干净后,再剥削掉土豆的外皮。
2、切成厚片,放入高压锅,上汽后蒸五分钟。
3、在猪肉馅里放一勺剁椒,进行拌匀,使其充分均匀和融合。
4、把辣椒面,黑胡椒粉和盐三种搅拌,是他们混合均匀。
5、把蒸好的土豆取出来并晾凉,以免后面的'搅拌伤到了自己。
6、用勺子把蒸好的土豆压成泥。
7、把猪肉剁椒馅拌入土豆泥中。
8、对猪肉剁椒馅和土豆泥进行搅拌,使他们均匀、融合。
9、把拌好的料团成乒乓球大小的圆球。
10、不粘锅烤盘刷油,放到电磁炉上开小火。
11、摆上团好的土豆泥球。用木铲轻轻压扁一点。大约有一厘米厚。
12、煎到两面微焦。
13、再撒上黑胡椒粉煎两分钟即可。
四、重庆小吃做法?
麻辣烫,热锅放葱、姜、蒜、干辣椒、八角、豆瓣酱翻炒均匀,加入水、香叶、冰糖、花椒、花椒油煮开五分钟,放肉片、金针菇、香菇、西兰花、油菜煮熟即可出锅。
2.
陈麻花,制作麻花胚,把胚搓成长条,对折,继续搓;打三折,一拧即可;下锅炸,待颜色黄后即可出锅。
3.
水上漂豆花,入口即化,合川桃片,香甜滋润。把胆巴加水稀释成含固体胆巴为0.8%-1.2%的胆水溶液;把大豆泡涨;豆浆的磨制,过滤;把豆浆烧开后加配制好的胆水制成水上漂豆花。
五、重庆羊杂汤的做法和配料?
一、配料:
1、原料:羊头肉800克。
2、辅料:羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。
3、调料:大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。
二、做法:
1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用。
2、将羊大肠、羊肚加盐,去肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片。
3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。
六、重庆头刀菜配料和做法?
首先:猪宝(俗称头刀菜,就是阉割小猪时得到的猪睾丸)500克切成小片,加盐和料酒腌入味后,待用。另取蒜苗和土芹菜各100克,切成小节,待用。
其次:锅里放色拉油350毫升烧热,先是下猪宝炒3分钟,再放入大蒜末100克、蒜苗节100克、土芹菜节100克和干海椒20克一起炒匀,随后加入泡菜末50克、豆瓣酱30克、花椒10克、醋15毫升、白酒10毫升、鸡精5克、味精5克、当归3克和花椒油5毫升,炒匀便装盘成菜。
七、茂名小吃芙蓉籺的做法配料?
一:糯米粉的准备
1、用水浸泡糯米;
2、采用石磨细磨,为减轻劳动强度,建议使用电动石磨进行细磨。
二:准备相关工作和材料:
1、糯米粉、馅料、调味料、菠萝叶(树菠萝)洗干净、绿豆泡好去壳淘干净沙、泡好米打成粉(做出来的籺口感韧不韧,粉起决定作用的,而粉精不精又是由泡米时间决定的);
2、煎油,并放入虾仁;炒熟绿豆,将所有馅混合均匀;
3、然后在锅里放一定比例的水烧开,再倒入适量的粉,搅匀,翻煮,煮熟了铲起来放在早盛好一层粉的簸箕上,再加入未煮的生粉,与熟糯米粉撮合,达到不粘手;
4、将撮合糯米粉,捏成小圆,并捏成小圆饼形后放置馅料,粘合成圆;
5、将粘合小圆放入饼印内,印出桃形,或饼型;
6、将印出形状的籺摆上菠萝叶,并拿至蒸笼,蒸至10几分钟可成型,以不粘手指为熟。
八、重庆牛杂的做法及配料?
主料
牛杂 (适量)
土豆 (适量)
辅料
花椒 (适量)
辣椒 (适量)
姜片 (适量)
油 (适量)
麻油 (适量)
葱花 (适量)
厨具
煮锅
分类
冬季食谱 热菜 麻辣 焖 数小时 简单难度
牛杂与土豆
土豆切成方块,秘制红烧汁,姜片、花椒、辣椒
牛杂飞水
下油锅中,烧热,爆香姜片,下飞过水的牛杂爆炒一下
倒下所有调味料和花椒、辣椒,小火焖煮
另用一锅,下油烧热,把土豆块煎至微黄待用
在牛杂焖至有点软时加入煎过的土豆,继续焖煮
所有材料煮至汤汁九成干,土豆变粉就可以了
热辣辣的土豆牛杂,吃的时候再淋点,下点葱花就更香了
九、重庆辣子鲶鱼的做法,配料?
准备的原料:鱼摆摆一条(切片),葱姜蒜,干辣椒花椒,空心菜叶子(空心菜杆子留下有妙用),水豆粉,油,盐,胡椒,味精,料酒,白酒。将鱼片用水豆粉,盐,料酒,胡椒腌制半个小时。具体做法:
1.将空心菜叶子焯水放到一个大碗里:
2.把腌好的鱼片下锅在沸水中煮两分钟(先下鱼头),关火用锅盖盖上焖8分钟。焖的目的是使其鱼肉鲜嫩无比。再捞起来放到装碗的空心菜上面。
3.热好油锅,倒入干辣椒花椒,姜蒜,少许盐用中火煸炒,直到闻道香辣味为止。再将它们统统淋到鱼片上。
4.再倒少许油,用大火烧,再次淋到鱼上面。目的是保温同时也能使佐料的味道炝到鱼上面,更入味。
5.撒少许味精和葱断。
6.找个合适的盖子把碗盖住,这样过10分钟再揭开锅盖,一定是香辣四溢。,
十、沙县小吃里的清汤的配料做法?
茶树菇排骨汤 功用:消脂,清肠胃,有瘦身作用。 材料:茶树菇50克(茶树菇干,南货店,大型超市均有售),切成小段,略冲洗即可(不要泡)。排骨200克,切成小块,去核红枣10枚,蜜枣一枚,姜片一片。 做法:待锅中水烧开,将所有材料放入开水,大火15分钟,再中火30分钟即可。 提示:不吃肉的,排骨不放也可。因为有菇,所以汤也相当鲜香 。 西洋参鸽子汤 先用慢火吧西洋参煲3到4个钟头,然后把鸽子放入煲里煲1个钟头,然后再下调味料,就行了 。 百合鹌鹑汤 材料:食物:鹌鹑两至四只,红萝卜半斤药物:百合四钱,蜜枣六枚 煲汤方法:鹌鹑托鸡鸭档代切洗净,去肠杂;红萝卜去皮洗净切件,加百合、蜜枣,放水五碗,煲三小时。
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