土豆凉面调料? 土豆丝凉面的家常做法?
一、土豆凉面调料?
材料
主料:水发香菇36个,熟火腿末25克,猪瘦肉200克,鸡蛋1只,酱油l汤匙,上汤l杯,熟猪油,生粉,葱花,香油各适量。
做法
①猪瘦肉剁成泥,放碗中,加火腿末、葱花、1/2汤匙酱油、盐、白糖、味精、适量生粉和熟猪油,打入鸡蛋,拌匀成肉馅。
②香菇洗净,用上汤煮滚调味后捞出摊平,菇面向下,用砧板压平(泡香菇水去沉渣留用)。取其中18个,菇面向下摆在案板上,洒上适量生粉,每个菇上放一份馅心,用余下18个香菇一一盖起来,即成香菇盒生坯,整齐地摆在碟内,放锅中蒸10分钟左右。
③烧热锅,加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮滚,用生粉水勾芡,淋上香油,浇在香菇盒上即可。
二、土豆丝凉面的家常做法?
— 食材清单 —
主料:
土豆丝适量
辅料:
蒜末适量
花椒适量
干辣椒适量
醋味极鲜盐适量
— 烹饪步骤 —
1· 土豆切丝 然后放水泡会
2· 在土豆被泡的时间可以去准备其他事情 剥蒜拍泥
3· 放锅烧水 水开了后放入刚刚泡过的土豆 土豆抄好了后过几遍冷水 放盘
4· 倒油烧锅 油热后放两个干红辣椒 放些花椒 然后倒到土豆上面
5· 放去刚才的蒜泥 放盐 醋 味极鲜 搅拌均匀
6· 以上是凉拌土豆丝的过程 下面煮面
7· 倒水 烧锅 水开了放入面
8· 面熟后 过几遍凉水
9· 最后放入刚刚的土豆丝
— 小贴士 —
一个锅费事 不如灶台两个锅 一个锅煮面 一个锅炝锅 最后煮面的时候要么面别煮太硬 要么最后少过凉水 原因是 我煮面的时候面煮硬了然后过了好多次凉水然后面更硬了 面条要是煮软的话多过几遍凉水 劲道刚刚好
三、四川眉山凉面的做法川味凉面?
食材:
细面条250克,绿豆芽100克,黄瓜半根,精盐,味精,白糖,花椒面,辣椒油,酱油,香醋,蒜水。
四川眉山凉面的做法步骤:
1.首先将准备好的细面条250克,放入碗中备用。(这里的细面条是专门制作凉面用的,一般大小超市都有卖的,价格也不贵,两块五一斤,一个人吃足够了。)
2.炒锅烧热,放入清水大火烧开。然后将准备好的细面条下入锅中,水烧开后,我们放入面条煮至3分钟即为熟透。(因为家庭小灶的火候比较小,所以我们煮面条的时间稍微长一点,一般饭店里煮制一分钟就可以了。)
3.面条煮至三分钟后,我们立即捞出,过三遍凉水,然后捞出放入盆中备用。
4.然后我们在面条中加了一勺熟油,将其搅拌均匀备用。加入熟油的目的能够防止面条粘连在一起,而且还能增香。
5.炒锅加入适量的清水大火烧开,我们将准备好的绿豆芽放入里面汆烫一分钟,使其断生。一分钟后我们将其捞出放入凉水中浸泡一会。(汆烫好的绿豆芽放入凉水中,能够保持绿豆芽的脆度。)
6.然后我们将处理好的豆芽放在凉面中,放入切好的黄瓜丝,加入精盐1.5克,鸡精一克,加入白糖1.5克提鲜,加入生抽酱油各半勺,加入陈醋一勺,然后再加入蒜水一勺,加入花椒油两克,加入一勺辣椒油,适量的小米辣圈,然后将其搅拌均匀就可以了。
烹饪技巧:
1.煮制面条的时候时间不宜过长,否则口感不筋道。
2.这里用到的蒜水是由大蒜和老姜拍散然后用温开水制作而成。
3.制作凉面条后面的调料很关键,它的口感吃起来,酸、辣、咸、甜、麻互压味,是一种家庭的制作方法,酸辣开胃,特别的省事。
四、四川凉面饼子的做法?
四川凉面饼子的做法:
所需食材:
面条、绿豆芽、葱、姜、蒜调味汁:老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精等;
做法:
1、葱和姜分别切末,蒜捣成泥,绿豆芽焯熟后过凉沥水。
2、调味汁混合均匀,其配料比例依个人口味。
3、面条煮熟捞出后过凉沥水,加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥。
4、浇上调味汁拌匀,大口大口吃吧!
五、四川凉面家常做法,正宗四川凉面怎么做?
四川凉面是四川地区非常受欢迎的传统美食之一,清爽可口,适合夏天食用。下面是制作正宗四川凉面的家常做法:
所需材料:
- 面条:适量
- 黄瓜:1根
- 豆芽:适量
- 葱花:适量
- 香菜:适量
调味料:
- 酱油:2勺
- 醋:2勺
- 蒜蓉:适量
- 辣椒油:适量(可以根据个人口味增减)
- 花椒粉:适量(可选)
步骤:
1. 将黄瓜切成细长的丝状,将豆芽焯水烫熟备用。
2. 煮面条:将面条放入开水中煮熟,时间视面条种类而定。煮好后捞出用冷水冲洗,沥干备用。
3. 准备调味料:将酱油、醋、蒜蓉和辣椒油混合在一起调成汁。
4. 盛装凉面:将捞出的面条放在碗里,倒入调好的汁,加入适量的葱花、香菜和黄瓜丝,然后放上焯水烫熟的豆芽。
5. 拌匀即可:用筷子或勺子将面条和调料充分拌匀,让每根面条都均匀裹上酱汁。
6. 可选步骤:如果喜欢口味更辣更香,可以在凉面上撒一些花椒粉。
正宗四川凉面通常口味比较重,所以调味料中的酱油、辣椒油和蒜蓉可以根据个人口味进行适量增减。此外,你还可以根据个人喜好添加其他配料,例如煮鸡蛋、火腿肠等。享用时可以加入适量白糖和盐调整口感。祝您做出一碗美味的四川凉面!
六、四川麻辣凉面正宗做法?
1、要准备的食材有,花椒八角粉,熟花生碎,榨菜末,香菜末,香葱末,蒜汁,黄瓜丝,油泼辣子。
2、先把花椒和八角炒香。
3、把炒香的花椒八角晾凉,放入料理机里研磨成粉。
4、锅中放油烧热,放几粒花椒炸香,放凉备用。
5、把搅打好把花椒八角粉倒入芝麻酱里搅拌均匀。
6、倒入适量香油把芝麻酱澥开。
7、然后放入盐、鸡粉和白糖。
8、倒入生抽拌匀。
9、倒入香醋拌匀。
10、这些调料拌匀后,秘制浇汁就制作完成了。
11、汤锅水烧开下入面条,煮八成熟就可捞出。
12、面条捞出,浇一勺刚才制作的花椒油。
13、把面条不断的用筷子挑起晾凉。
14、把拌好油的面条倒入盘中。
15、浇上蒜汁。
16、撒上榨菜末。
17、撒上熟花生碎。
18、浇上油泼辣子。
19、浇上秘制酱汁。
20、然后撒上香葱末。
21、再放上黄瓜丝和香菜末。
22、吃的时候拌匀即可。
七、四川凉面蒜蓉水做法?
1、先将大蒜去皮剁成泥
2、将剁好的蒜泥加入温水中稀释即可
八、四川南充营山凉面做法?
用料
兴德红油
适量
葱花
适量
菜油
适量
大头菜颗粒
适量
保宁醋
适量
凉面
一斤
步骤 1
大概两瓢水 建议水一定没过面 适当多点水
步骤 2
待水烧开后 下面 一斤凉面一个人半斤两个人 一斤大概
步骤 3
煮五分钟加入少量凉水继续煮五分钟
步骤 4
捞出煮好的凉面 放到凉水里然后用手轻轻搓洗 搓掉表面的粘稠部分
步骤 5
捞出过了了凉水的凉面 放到网状容器 把水分沥干
步骤 6
这个时候可以拌上菜油 以免凉面粘连在一起
步骤 7
吃的时候可以适当放一些,红油,陈醋,黄瓜丝 大头菜颗粒 (更正宗)
九、四川自贡凉面的做法?
1. 碱水面煮熟,煮的要硬点,加菜籽油,麻油放凉拌匀;
2. 麻辣口味为主,必须有红油辣椒。
自贡地区凉面多用绿豆芽,海带丝做配菜,北方爱用黄瓜丝;
口味上可以是酸甜,也可以是麻辣的,酸甜的就必须加少许白糖和自贡本地的太源井晒醋,自贡本地人吃的辣的还会加入小米辣。再加入捣碎的姜蒜水或蒜泥均可,还要放入酱油,味精,花椒面,切碎的小葱拌匀即可试用。
十、四川鸡丝凉面的做法?
四川鸡丝凉面
夏天吃凉面最爽。川式凉面有很多味型,麻辣,酸辣,麻酱等等,今天做的是香辣酸爽,回味微甜的类型。红酱油是四川一种常见的调料,最常用于蒜泥白肉和甜水面,用于凉面主要是加入甜味和香料味。可以不加,这个不是凉面的必备调料。
用料
圆面条500g份(3个人吃)黄瓜1根绿豆芽1把鸡脯肉1块姜蒜水:姜1小块蒜4瓣白开水4勺调料:红油4勺陈醋2勺白糖2小勺酱油1勺红酱油(选加)1勺花椒粉1勺姜蒜水1勺
四川鸡丝凉面的做法
1、鸡胸肉锤一锤,方便一会儿拉丝
2、冷水下锅煮15分钟,出锅前一分钟加入绿豆芽一起煮
3、鸡肉放凉,沥干水分
4、撕细丝
5、凉面煮熟,过凉水冲一下
6、泡凉水,完全冷却下来
7、控干水分,加熟油拌匀,然后用电风扇吹至表面干爽,注意中间翻几次
8、一块姜和4瓣蒜,拍一下,然后用蒜臼子捣成泥,加水稀释一下成为姜蒜水。黄瓜切丝
9、取一个碗,先放入豆芽黄瓜垫底
10、放面
11、加入姜蒜水1勺,酱油1勺,红酱油1勺,醋2勺,糖2小勺,
12、花椒粉一小勺,鸡肉
13、辣椒油4勺
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