调凉粉的卤汁做法大全窍门？

一、调凉粉的卤汁做法大全窍门？

凉粉汤汁的制作方法：

凉粉调料汁的配方：

冰糖20克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，大蒜(白皮)45克，香油2克，姜汁50克，花椒5克凉粉的特色：此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。

1、将豌豆(白豌豆)洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆。

2、锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟。

3、将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻。

4、大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥。

5、花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用。

6、冰糖粉碎后，加酱油溶化。

7、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗内。

8、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

二、凉粉：绿豆面凉粉的做法？

方法/步骤 绿豆面50g放入碗中，用凉水搅匀 淀粉放入另一个碗中，用凉水搅匀 煤气上烧开水，500ml水除了搅匀两样粉，剩下的都倒入锅中 水开后，倒入绿豆粉溶液，不停的搅拌 搅拌直至绿豆糊糊冒大泡，变成深绿色，这个过程约有3分钟 倒入水淀粉，继续不停的搅拌 再搅拌3分钟，此时，锅底已经有些糊锅的样子了，就可以关火了 趁热倒入铁盘中，晾凉后放入冰箱冷藏。 这是隔天的样子，感觉劲道劲已经比全是淀粉的好多了 拿出来切片 把所有的片都放到盆里 放入香菜末，蒜末，花椒面。

做锅，热一勺油，浇到蒜和花椒面上 放入盐，糖，味精 放入芝麻酱，醋，酱油，拌匀即成。

三、黄豆豆面凉粉的做法？

黄豆凉粉的制作所需原料为黄豆淀粉125克、清水1100克、油辣子、花椒粉、盐、酱油、蒜末、生姜末、陈醋、芝麻油、味精、白糖、葱花，具体做法如下：

清水与黄豆淀粉混合调成浆；把淀粉浆倒入锅里，中火加热至沸腾，加热过程中用勺不停搅动，沸腾后转小火煮3分钟，至糊成浓稠透明状；把煮好的糊倒入干净容器中，再将容器放在凉水上让糊快速冷却凝固，也可自然放凉凝固；冷却后黄豆糊就凝固成凉粉了，倒出固体凉粉，切条装碗；将油辣子、花椒粉、盐、酱油、蒜末、生姜末、陈醋、芝麻油、味精、白糖、葱花按顺序取适量混合，也可按个人口味酌情加入调料，把调料打好混合均匀，淋在凉粉上即可。

四、山东豆面做法大全？

豆面做驴打滚最好吃。驴打滚我们叫豆面卷子，黄豆炒熟，拿机器打碎成粉。糯米粉蒸熟制作豆面卷子坯，擀面杖把卷子坯擀压成厚饼状，撒薄豆面，从一头卷起，在撒一层豆面，卷实，斜切成段，可站白糖或炼乳食用。也可以把豆面掺在白面里蒸馒头，也是香气扑鼻，回味悠长。玉米面窝窝头可加入三分之一豆面蒸制，口感更细腻香甜。

五、黄豆面做法大全？

黄豆面做法:主料:高筋面粉165g，糖10g，黄豆粉13g，盐2g，酵母2g，无盐黄油15g，水95g~100g，内馅，蜜豆适量，表面上黄豆粉适量

做法步骤

1.面团材料除无盐黄油外加入面包机内。

2.揉到扩展状态，然后加黄油。

3.揉到接近完全阶段。

4.收圆后放入已经抹了薄薄一层油的盆内。

5.发酵到两倍大。

6.取出发酵好的面团，分成等量的12小份，然后滚圆，醒15分钟。

7.取一个醒好的小面团，翻过来屁股朝上。

8.用掌心按扁，然后用手指将四周压薄一些。

9.中间放上适量的蜜豆。10.然后包起来，捏紧收口。

11.完成所有的小面团后放入模具中。

12.放入烤箱二次发酵。

13.到八分满左右。

14.再表面用小喷壶喷一点点的水再筛上少许黄豆粉。

15.放入已经预热到200°的烤箱内，中层，上下火转180°，烤十五分钟左右即可。

16.出炉后取出小面包，放在晾网上散热到温热后放到保鲜盒中保存。

六、炒黄豆面的做法窍门？

黄豆面的味道很香，今天闲来无事在家自己做了一把。步骤如下:

1.根据做其他食材对黄豆面的需求量决定自己要用多少干黄豆。我挖了中碗一半碗左右。用清水洗净。然后晾干水份(因为是冬天所以等自然晾干时间会很久，我拿家里的吹风把它吹干了)。

2.大火把煎锅烧🔥热，然后倒入沥干的黄豆，转中火，一直不停的用锅产翻炒，直至闻到黄豆的豆子香味出来，同时陆陆续续的听到豆子崩裂开的卟呲卟呲的声音，就提示黄豆炒熟了，然后关火。

3.把炒香炒熟的黄豆倒入破壁机中，根据自己的喜好加入适量的白糖，然后开机研磨成粉。4.然后倒入沥干水份的碗中待冷却后装入器皿中保存。

七、荷叶凉粉的做法大全？

食材用料

荷叶一小扎，凉粉粉25克，荷叶水1000克，红糖适量

做法步骤：

1/4

把鲜荷叶洗净，放入开水中焯3分钟，捞出荷叶。

2/4

水中加入红糖，至溶化。

3/4

继续开火，倒入调好的凉粉汁，不停搅拌，直至沸腾后关火。

4/4

放凉后，倒入保鲜盒中，放冰箱冷藏。可以直接吃。

八、叶子凉粉的做法大全？

第1步.首先把树叶洗净，沥干水分待用，用开水冲柏树灰，然后用筷子搅拌均匀，待灰沉到底部，把上面清澈的水倒出来下碱时用，其余的灰不用

第2步.把树叶放入较大的容器，倒入沸腾的开水，水不要太多刚好淹没树叶就行，然后用筷子使劲搅拌，大约15分钟，把搅拌过的树叶过滤出来，再次重复倒开水搅拌、过滤，把之前弄好的柏树灰碱水倒入过滤好的树叶汁里面，搅拌均匀，放入冰箱保鲜里面，冷却后就好了

九、米面凉粉的做法大全？

需要的食材：大米500克，水3000克，大家也可以用我们平时吃饭的碗，但一定要记住比例，一碗大米，6碗水，如果喜欢吃紧实一些的，可以只用5碗水。

做法步骤：

1.把大米反复淘洗几遍，提前浸泡2个小时左右，然后用料理机或者是破壁机，加入一碗水把大米研磨成米浆。其实大家除了可以使用大米以外，也可以用玉米，绿豆，豌豆等，当然如果闲麻烦的话也可以直接使用糯米粉或者其它淀粉代替。

2.把剩下的水倒入锅中，大火烧开，烧开以后把打好的米浆倒入锅中再次煮沸，然后用小火熬煮，并用木棒或者是勺子放，铲子在锅中不停的搅动，防止粘锅，大家在搅动的时候，尽量按照一个方向搅动，这样做出来更加的劲道。

3.搅动8分钟左右，用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时的盛出。千万要熬煮到粘稠，要不然不易成型，如果喜欢吃劲道一些的，可以尽量的加长一些时候或是减少水的比例。

4.将完全煮熟的米糊倒入一个感觉的容器里，无需抹油一样很好脱模。待温度降下来以后盖上盖子，放冰箱冷藏两小时以上至完全凝固即可。

5.凝固好的凉粉轻轻一倒就出来了。

十、磐安凉粉的做法大全？

食材：

豌豆粉一个纸杯，7个纸杯的水，可以做成两个人吃的量，

调料：

大蒜一颗，小葱两颗，小米辣7-8颗，熟芝麻，醋，生抽，红油辣椒️，

红油辣椒做法：

我喜欢用我们四川的榨得比较粗的二荆条辣椒️做的红油辣椒，辣椒面先放一点冷油搅拌均匀，免得热油溅糊，再用热油放入搅拌，又香，又好吃

磐安凉粉的做法步骤：

步骤1   先用一纸杯的水和豌豆粉搅拌均匀，剩下的水放在锅中煮热（别开），然后把豌豆浆放入热水中继续搅拌加热，直至糊面冒出小泡，浆糊变透明，粘度变强下掉慢，出锅放入盛放容器。

步骤2   镇一下将表面变平，气泡抖出，放止冷水中镇凉，在放保鲜室冷藏，千万千万千万不要放冷冻室，不要涂快！

步骤3   从容器中倒在菜板上，用刮刀刮出粉条状，或直接用刀切出条状，细的容易入味，然后调料随个人口味放入拌匀就可以开吃啦。