重庆麻辣猪蹄的做法及配方？

一、重庆麻辣猪蹄的做法及配方？

主料

蹄膀一只

辅料

食盐适量 生抽适量

老抽适量 冰糖适量

小茴香适量 香叶适量

八角适量 桂皮适量

花椒适量 花雕酒适量

生姜适量 蒜适量

红烧蹄膀的做法步骤

1. 蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用。

2. 另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬。

3. 取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化。

4. 当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了。

5. 等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀。

6. 用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽。

7. 改为中小火焖煮1.5小时。

8. 1.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味。

9. 盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可。

二、重庆麻辣油做法及配方？

【麻辣油的美味正确做法】——特点：色泽红亮、香味诱人、麻辣开胃、细腻回甜、做法简单、一看就会。

【主料】：干长椒适量、干辣椒少许、干花椒1把

【配料】：生姜1块、八角1个、桂皮1块、香奈少许、香叶2片、白芝麻适量

【调料】：白糖、菜籽油适量

——【开始制作】——

第一步“处理辣椒”：准备好所有食材后，先取一干净无水分瓷碗或不锈钢无水分大碗，把干辣椒剪成小节，干长椒用破壁机或料理机打成辣椒面，和干辣椒、少许白糖一同装入碗内搅拌均匀，生姜洗净切厚片，备用（注意，做麻辣油的辣椒和花椒都需要买新鲜的干货自己打碎来使用，不要买现成的辣椒面和花椒粉

第二步“处理花椒”：再取一干净无水小碗，把准备好的干花椒一把用清水泡洗一下去除内部的灰尘杂质，然后全部捞出沥干水分，起锅开小火烧热，将洗干净的花椒粒全部下入锅内保持小火慢炒，一直炒至炒干水分并炒出香味，炒至花椒呈焦黄色时即可关火盛出，再用破壁机或料理机将其打成花椒粉，备用

第三步“炸香热油”：起锅，加入足量的菜籽油，开火将其烧热至6成热转小火，将生姜厚片、八角、桂皮、香奈、香叶全部加入锅内，保持小火慢炸，一边炸一边用锅勺搅动，充分炸出香味（注意，是先热油至6成热再全程保持小火）。

第四步“静置降温”：大约小火炸制10分钟左右，炸至所有香料均开始发暗发黑时，关火，将香料全部捞出丢弃不用，然后静置一小会儿让油温自然降低（加入的干香料千万不要炸黑了，否则会发苦，开始变暗变黑时就可以关火捞出了）。

第五步“分次淋油”：待油温降至6成热时（用手隔着油能感觉烫手却不冒烟的状态），将锅内热油分到3-5次慢慢加入到第一步所准备的辣椒面碗内，每加入一次就要用筷子充分搅匀，避免辣椒面烫糊，反复加油反复搅拌至所有菜籽油全部加入碗内，然后撒入适量的白芝麻拌匀（注意，烧好的热油一定要分次加入，且每加一次就要搅拌一次），最后将第二步打好的所有花椒粉撒入到拌好的辣椒油内，并再次搅拌均匀，麻辣油即成

三、土豆凉粉的做法与配方？

原料

土豆粉 (250g)

水 (适量)

步骤1/土豆粉加清水250ml，搅拌均匀。锅里加清水550ml,把搅拌均匀的土豆粉倒入锅里，加热。

步骤2/从开始加热，就用勺子不停地搅拌。防止糊锅。加热到淀粉由白色便至半透明，冒泡为止，关火。倒入一个容器里，晾凉，放入冰箱冷藏室3-5小时。

步骤3/ 准备一个盆，放入冰水，上面放一个漏勺或笼屉，必须有大一点的圆孔。把煮熟的淀粉，放入漏斗里。

步骤4/用勺子把煮好的淀粉，从圆孔里压下去。

步骤5/ 成了一个个类似于蝌蚪的小颗粒，多过几次冰水。一个个晶莹剔透，放上黄瓜丝、盐、生抽、醋、芥末油搅拌均匀即可。

注意事项

芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。

四、重庆麻辣土豆的由来？

16世纪中叶，首先由欧洲航海家由南美洲传入欧洲，在明朝万历年间传入中国，称之为“土豆”，又有高人把它和哥伦布发现并在东汉年间引入中国的辣椒一同做成了美食，名叫“麻辣土豆丝”虽做法简单，普通，但开胃，好吃。想不到这道在中国家庭餐桌上最普遍的美食，却有着经过大海高山的颠簸旅途才来到我们餐桌的经历

五、麻辣冰粉的做法与配方？

工具/原料

豌豆粉 (100g)

清水 (600g)

豆豉 1勺

红椒油 1勺

藤椒油 1勺

花椒 1勺

生抽 2勺

陈醋 2勺

白糖 1勺

蒜瓣 1瓣

香葱 1小颗

姜片 3片

花生仁 2勺

香菜 一小撮

方法/步骤

1/9

首先我们将豌豆粉和清水放入奶锅内搅和均匀成粉水；

2/9

将奶锅放在灶上小火加热，边加热变用勺子搅动粉水，不能停；（或者是先烧些开水，然后将豆粉水放入开水中，直接在锅里搅拌）

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随着温度慢慢升高，粉水开始变成糊状，这时，快速搅动糊，使糊呈半透明状即可4/9

将粉糊倒入容器里，放入冰箱冷藏直至凝固

5/9

将蒜，姜，葱白切末备用，香菜切小段

6/9

将花椒倒入干净的锅内，不放油，翻炒至微焦，将翻炒好的花椒，用擀面杖或是磨舂将花椒弄碎；锅内倒入少量油，小火加热，将花生仁倒入锅内翻炒至微焦，去除，去皮，用磨舂稍稍弄碎即可。

7/9

取一小碗，将生抽，陈醋，花椒油，藤椒油，白糖倒入碗内，搅和均匀成酱汁；

8/9

锅内倒入少量油，爆香蒜，姜，葱白末后，加入豆豉，继续炒香，关小火，倒入事先准备好的酱汁，待酱汁中间烧开，即可关火。

9/9

将凝固好的凉粉取出，刀面沾少许凉开水，将凉粉切成大小适中的片装，并将凉粉码在盘中，倒入煮好的酱汁，撒上花生仁和香菜即可

六、麻辣洋芋条的做法与配方？

洋芋可以做主食，烹煮菜肴，也可以做成各种小吃，麻辣土豆条，云南人们则称它为：麻辣洋芋。麻辣洋芋，是云南街边特色小吃，主要以麻辣爽脆，颇受众人喜爱，吃过麻辣洋芋，会胃口倍增

用料

土豆 500g

麻辣酱 适量

花椒油 1勺

辣椒油 1勺

熟白芝麻 适量

香菜 1颗

葱 1根

大蒜 2颗

小米辣 数个

柠檬 1个

酱油 1勺

鸡精 半勺

做法步骤

1、土豆两个去皮洗净。

2、香菜，葱各一颗，大蒜两个，小米辣几个，柠檬一个，洗净备用。

3、土豆，用切土豆波浪刀切好。

4、土豆条，放水里清洗干净多余淀粉。

5、锅中倒入适量清水，大火烧开。

6、土豆放入开水焯1～2分钟，焯水时间不要长哦，时间长就不脆了！这步也有人喜欢用油炸熟，个人不喜欢吃油炸的，就用水焯熟了！

7、焯水的洋芋，捞起来放凉水冲一冲，这样更爽脆。

8、土豆，沥干水分放碗中。

9、香菜，葱切段，大蒜，小米辣剁碎。

10、香菜，葱段，小米辣，大蒜放入碗中，柠檬挤汁，没有柠檬可以用醋代替。

11、添加适量麻辣酱，麻辣酱很咸，不用再放盐了。

12、花椒油

13、再添加辣椒油，酱油1勺，鸡精半勺，一起搅拌均匀。

14、撒上白芝麻，一份开胃的麻辣洋芋做好了！

七、麻辣烫的配方与做法？

步骤 1

锅中倒油，加入适量火锅底料、1勺郫县豆瓣酱、适量花椒，1颗八角，小火炒至火锅底料融化（也可根据个人喜好加入葱姜蒜）

步骤 2

锅中加入1：1的牛奶与水（牛奶是关键，一定要有），喜欢汤多一些就多加，喜欢汤少一些就少加

步骤 3

煮沸后捞出酱渣（这一步不可缺少）

步骤 4

加入半块鸡汤浓汤宝

步骤 5

再加入秘制酱料：适量花生芝麻酱(喜欢就多加，不喜欢就少加，我喜欢多加一些）用水调制成麻汁，再加入1茶匙生抽、半茶匙老抽、1茶匙糖、一丢丢盐、一丢丢鸡精、一丢丢白胡椒粉、半茶匙香油、1勺醋、1勺麻油、半勺辣椒油、适量香菜（这一步可根据自己的口味来增减，但是盐切不可放多，因为之前的火锅底料就已经有咸味了）

步骤 6

煮沸后加入喜欢的蔬菜、肥牛、丸子、年糕、泡面等煮熟

步骤 7

超好吃的麻辣烫就完成啦

八、麻辣鸭脖的做法与配方？

食材：

鸭脖500克

辅料：

葱段15克，姜片10克，八角4个，桂皮1小块，草果1个，香叶3片，干辣椒段10克，花椒8克，红曲米半勺，火锅底料1块，料酒2勺，味极鲜酱油4勺，老抽2勺，白糖3克，白胡椒粉3克，盐8克，植物油

麻辣鸭脖的做法制作过程：

第一步：准备食材：鸭脖提前1小时泡水，半小时换一次水；备好调料

​第二步：鸭脖一切两半，把上面一串的白色小球一样的东西去掉，那个是淋巴，得去掉，这个可别偷懒

​第三步：锅内加水，凉水放入鸭脖，加入拍松的姜一小块，2勺料酒去腥。待开锅时撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出控水备用

​第四步：炒锅烧热放植物油，油温4成热，下姜片、葱段、八角、桂皮、草果，香叶小火煸香后放入干辣椒段和花椒炒香

第五步：加入清水后放入火锅底料后开始调味：放入味极鲜酱油、老抽、白糖、白胡椒粉、盐

第六步：开锅后放入焯好水的鸭脖，继续煮5分钟。煮的这一步不能省略，这样味道才浓郁

​第七步：倒入双喜电压力锅中，这一步里，我觉着颜色不够红润，又放了半勺红曲米。旋转锅盖拧好，选择“鸡/肉类”档，这个程序默认是12分钟，省事又省时，软烂程度也刚刚好。这里需要注意的是压制时间，有些牌子的压力锅跟双喜的默认时间不一样，那就设置为12分钟，压久了，鸭脖就不成型了

​香喷喷的鸭脖做好后，不着急吃的最好在锅里浸泡一夜，更入味哦，味道更浓郁。卤汁可以冷冻，留着下次再用，味道更好。

九、重庆麻辣小面调料和配方的做法？

主料：小面适量黄豆芽适量

辅料：蒜黄适量红椒适量姜末适量香葱适量麻椒酱2小勺自制辣椒油2小勺盐适量鸡精适量

麻辣小面的做法步骤

1.买的小面适量。

2.红椒圈，姜末，蒜黄。

3.取一料碗，适量姜末，红椒圈，蒜黄。

4.两小勺麻椒酱。

5.2小勺自制辣椒油。

6.适量盐，鸡精。

7.锅内适量水烧开，黄豆芽放入煮开。

8.小面放入。

9.中火煮两滚儿

10.面条汤盛入适量搅匀，把小面捞入，撒上小香葱即可。

十、麻辣拌饭酱的做法与配方？

材料

韩式辣椒酱50公克，淡口酱油1大匙，味噌30公克，姜汁1小匙，蒜泥1小匙，芝麻油1大匙，熟白芝麻1大匙

做法

全部混合拌匀即可。