凉皮担担面的调料做法？

一、凉皮担担面的调料做法？

担担面的详细做法

原料：

细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。

1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。

2、面条煮熟捞入10个碗里，浇上佐料，将豌豆苗烫熟，放在面条上即可

友情提示：

① 还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦

②可以不用放麻酱的，我觉得麻酱放多了有点夺味

③花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖.

还有另外两种很简单的

一 材料：面条，小白菜，熟猪肉末

调料：芝麻酱，酱油，醋，牙菜末，鸡汤，葱花，辣椒油（用料和调味料视个人口味和人数定）

做法：1 用酱油，醋，鸡汤将芝麻酱调稀，然后加入其他调味料做成调味汁；小白菜洗净，入沸水烧焯，捞出沥干，切成段。

2 用开水把面条煮熟，捞出放入碗中，加入调味汁，肉末，小白菜拌匀即可。

二 材料：圆细面条，冬菜

调料：葱末，辣椒油、酱油各适量，麻酱，味精，猪油、香油适量

做法：1 将冬菜洗净切末，和葱末一起放在碗里，再加入其他调料，待用。

2 锅置火上，放水烧开，将面条下锅煮熟，捞入碗中拌匀即可。

二、凉面的做法及调料？

材 料：

手擀面500g、葱花一把、干蒜、花生油、蚝油、花生粉备用。

步 骤：

1.准备好拌酱，把蚝油倒入碗里，加少许花生粉增加口感与香味。

2.洗干净买来的小葱，去头去根，剁成小葱花。

3.剥蒜切碎，倒入花生油，加入葱花蒜碎，翻匀。

4.倒入开水焯过的手擀面，并加入调好的蚝油与花生粉，搅拌好。

5.几分钟后，新鲜美味的葱油凉面大功告成。

做辣椒油的简单办法，将5斤油，烧到300度，加入葱姜蒜油炸，稍微晾凉一下，放入混合料，等到温度低一点后，放芝麻，然后，再等一会儿放辣椒面、猪油，白酒，香醋，盖上盖放一夜就可以用了。

三、烤凉皮的做法及调料？

第1步，凉皮4张，鸡蛋两个打散放在一个小碗里，加少许盐，土豆丝炒好，咸菜切小块备好(我直接买的小包装的，块有点大，切小用的)，香肠煎好

第2步，凉皮放进平底锅，倒上鸡蛋，鸡蛋成型后煎另一面(注意凉皮哪一面向上，把边缘向上卷的那一面朝下，这样煎起来会比较平整)

第3步:此时已翻到另一面，用刷子刷上番茄酱，翻到另一面之后一定要小火，鸡蛋基本已经熟了，接下来就是放材料，所以一定要小火，不然会糊掉

第4步,刷酱之后，放上土豆丝，煎好的香肠和少许咸菜

四、建水凉米线的做法及调料？

建水凉米线做法及调料

1、主料：米线200克。

2、配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克，卤鸡蛋1/4个。

3、调料：咸、甜酱油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、 卤鸡蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。

4、做法：（1）米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中， 放上红、白萝卜丝、 韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。

（2）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。

五、素凉面的做法及调料？

面煮熟放凉水里淘一下拌葱花油，醋，

六、大理凉面的做法及调料？

用料

煮好的面条

韭菜胡萝卜丝香菜蒜木耳莴笋丝豆芽

花椒油油辣椒白糖酱油醋

做法步骤

步骤 1

先煮好面条拌上油在一边晾着

步骤 2

拌面的菜码：蒜-胡萝卜丝-豆芽'香菜'木耳'莴笋丝'韭菜'按照自己喜欢添加

步骤 3

炒好的核桃碾碎

步骤 4

卤

步骤 5

炸酱

步骤 6

菜码放入凉面上放花椒油辣椒油

步骤 7

卤里倒入酱油醋调和一下尝尝味道达到自己的要求即可

步骤 8

撒点白糖

步骤 9

倒入核桃碎

步骤 10

倒入卤

步骤 11

充分的搅拌

步骤 12

一碗色香味俱全的凉面，根据喜欢可以再加炸酱

步骤 13

卤的制作：锅里放入少许油

步骤 14

放入红糖炒炒

步骤 15

调制淀粉水

步骤 16

红糖抄抄锅里放水

步骤 17

水开倒入淀粉水

步骤 18

最后煮成糊状

七、京酱面的做法及调料？

配料：干黄酱20g、甜面酱20g、黄豆酱20g、五花肉200g、花雕酒10g、花椒8g、葱20g、生抽15g。

做法：

1.干黄酱、甜面酱、黄豆酱，比例约为1:1:1，黄豆酱可稍微多加点，加入少许花雕酒，少许生抽，半碗清水，搅拌均匀备用。

2.五花肉切丁，丁可以稍微大些，这样肉酱吃起来才比较香。大葱切沫备用。起锅烧油，放入八角花椒爆香后捞出。

3.放入五花肉丁煸炒至微微出油，放上一大把葱花爆香。倒入调好的酱汁，再撒入一把葱花，小火慢慢的炒，把水分慢慢的敖干，达到油和酱分离。

4. 再撒上一把葱花、加入一勺白糖提鲜，即可出锅。

八、宁夏凉面的做法及调料？

中式面条二人份的量，胡萝卜半根，小黄瓜一根，葱油2大匙，老抽3小匙

做法

1.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。

2.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。

3.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

4.再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的，只是很难切得那么细致。

5.大容器中放入面条和双丝，然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

九、麻酱凉面的做法及调料？

主料：碱水面250克、鸡胸肉200克

辅料：黄瓜1根、麻辣花生30克、绿豆芽100克、小尖椒3个、香葱2棵、生抽适量、白糖5克、香醋适量、食盐少许、香油1汤匙、辣椒油适量

步骤：

1、主要食材：碱水面、黄瓜、绿豆芽、鸡胸肉等。

2、水中放入葱结、姜片放入鸡胸肉煮15分钟左右至熟透。

3、黄瓜切丝、香葱切末、尖椒切小圈备用。

4、豆芽摘洗干净放入沸水中焯一下捞出过凉。

5、鸡胸肉煮透后撕成丝，和焯过水的绿豆芽、黄瓜丝放一起备用。

6、麻辣花生放入食品袋中压碎备用。

7、切好的葱末和尖椒圈放入碗中，依次加入生抽、香醋、少许味精和白糖。

8、加入辣椒油拌匀成料汁。

9、锅中注水，水沸后放入面条。

10、煮至8成熟捞出过凉（过凉的面条更爽滑）。

11、碗中放入焯过水的绿豆芽垫底。

12、依次放入过凉的面条，黄瓜丝、鸡丝。

13、最后浇上调好的料汁，撒上花生碎。

14、吃时拌匀即可。

十、凉伴调料做法？

凉拌菜的调味品主要有盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。

辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2. 凉菜主要调料汁的几种做法：

一：鲜辣汁：

用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

二： 麻辣汁：

麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三： 蚝油汁：

虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

四： 韭味汁：

用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

五：酱汁：

用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

六：糖醋汁：

以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。