川味土豆泥怎么做阿？ 川味毛血旺的做法？

一、川味土豆泥怎么做阿？

1． 土豆去皮切片上锅蒸熟（时间长一些土豆软一些个人认为较好）用勺子碾成泥，晾凉

2． 取一半土豆泥拌上果酱放入冰箱冷藏一小时后即可。（我用的是口维可的黄桃酱，效果很不错，我觉得口味可的杏酱和草莓酱应该也不错，不过最好别用别的牌子的，尤其是味好美的，会差很多！） 不过济南超市我没见过口维可这个牌子的，试试味好美的不知道怎么样，今明后的果酱太甜，味好美的沙拉酱和番茄酱不错，比较适合偶的口味，果酱不知道了。

3． 另一半撒上盐和胡椒粉（量多少根据个人口味），然后缓缓加入牛奶，边倒边搅拌（喜欢甜的可以放糖）到自己认为合适的稀稠度就行啦！然后这个最好用微波炉加热一下再吃，会发出哝哝的奶香味哦！！

炒土豆泥

1． 首先要把土豆洗干净，然后用水煮熟，注意一定要熟到非常软非常烂的程度才可以。然后仔细地把皮剥掉，放在一旁待用。

2． 炒锅里加上油，油要放得充足一些，因为土豆很吃油，少了的话做出来的土豆泥容意煳而且不香。等油热透之后，把准备好的煮熟去皮的土豆放进炒锅，不停地翻炒，同时把土豆压成泥状，并且加上适合自己口味的盐，味精，甚至辣椒面，然后就可以起锅了。

3． 起锅之后其实就可以说完成了，但要是你想让自己制作的土豆泥更美味一些的话，可事先准备好鲜汤，比如鸡汤，鱼汤什么的，等土豆泥做好之后，先在小碗里盛上少许汤，后把土豆泥放进去蘸着汤汁吃，哇，简直酷呆了，一点也不比肯得基的差哦！

微波做的土豆泥

土豆切厚片，放水淹过土豆，微波炉高火10分钟，捞出来，用勺子、饺子擀面杖或其它东东把土豆撵碎。 可以拌上色拉酱、或者尖椒末红椒末肉末炒着吃也不错。

火腿土豆泥

1、将土豆去皮洗净，切成小块，放入锅中，加入适量的水煮烂，用汤匙捣成泥状。

2、将火腿去皮、切碎。

3、把土豆泥盛入小盘内，加入火腿末、黄油，搅拌均匀即可。

土豆鱼（其实还是酱汁不同吧）

新鲜蘑菇、开洋切成末，用橄榄油炒熟。拌入土豆泥（做法上面的已经教了）。

摆成鱼的形状。烧一些鱼香汁，浇在土豆鱼上。即可。

味道一极棒。同事吃了都说好，就是做法稍微费事点。

农村土豆泥

把土豆切块 用油炒一下 时间稍长 油不用很多

放水 没过土豆 加盐 少许花椒粉

大火 煮烂 用勺子压碎 加葱花 鸡精

可以和二米饭 炸的大酱 用生菜 包饭包

奶油土豆泥

把土豆切成小块， 然后煮熟，（把水沥干） 将其捣碎，然后放入热奶油或牛奶搅拌均匀。

最后在上面淋上自备的酱汁，酱汁随个人偏好。

还有个据说是KFC的土豆泥做法

原料：

1． 土豆，最好选用新土豆，口感比较好。新土豆就是土豆皮颜色比较浅、比较干净的那种。

2． 淡奶油

3． 烹调用浓缩鸡汤或牛肉汤。（T&T里就有卖的）

4． 盐和胡椒粉

制作方法：

1． 土豆蒸熟，去皮，放在容器中，放凉后，把土豆攥成泥。

2． 在土豆泥中加入适量的奶油搅拌，直到奶油完全浸入土豆泥中。

3． 将搅拌好的土豆泥倒在平底锅中，置于火上，加入适量的浓缩鸡汤和水，不停地搅拌，直到土豆泥和鸡汤溶为一体。

4． 最后加入适量的盐和胡椒粉调味。推荐用黑胡椒~~~

什锦土豆泥

原料：土豆、黄瓜、胡萝卜、玉米粒、沙拉酱、少许黄油。

做法：把土豆去皮洗净，切成小块，放入锅内，加入适量的水煮烂，捞出盛入碗中用汤匙把土豆捣成泥状，待用。把黄瓜、胡萝卜洗净切成薄片，再和洗干净的玉米粒一起放锅内煮熟捞出，加在土豆泥中一起搅拌，同时加入沙拉酱、少许黄油一起继续搅拌匀盛小盘即可

二、川味毛血旺的做法？

食材明细

鸭血250克、黄豆芽150克、莴笋100克、黑鱼片100克、黄鳝100克、火腿150克、葱30克、姜片10克、大蒜30克、干辣椒5克、花椒5克、料酒10克、鸡精5克、重庆火锅底料50克、香油10克

川味毛血旺的做法

1、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉，黄豆芽放入焯烫一下过凉，放入切片的鸭血煮上2分钟捞出，备用

2、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用

3、炒锅倒油放入重庆火锅底料，小火炒至融化出红油，放入葱姜蒜开大火爆香，加入适量的清水，加入料酒

4、把煮过的鸭血放入，加入盐煮上5分钟，把黄鳝片放入继续5分钟，加入黄豆芽继续，加入少许糖，把切好的火腿片放入，把黑鱼片放入，煮至鱼片变白紧缩，加入一勺鸡精翻炒均匀关火

5、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中，再把煮好的食材倒入莴笋上面

6、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒，再把油浇在毛血旺锅中即好

三、川味牛杂的做法？

四川牛杂火锅的做法配料

主料：干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它

调料：八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。

做法:

1、先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。

2、在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，

3、等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，

4、最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。

5、锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。

然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。

在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。

四、川味甘蓝的做法？

食材

紫甘蓝 500g 、 盐 1勺 、 葱花 2颗 、 蒜泥 适量 、 白糖 1勺 、 辣椒面 50g 、 凉拌汁 50g 、 生抽 10g 、 香醋 20g 、 色拉油 20ml 、 鸡粉 10g 、 蚝油 适量

烹饪步骤

步骤1/13

甘蓝洗好切丝加1勺盐腌制去除水分

步骤2/13

香葱1颗

步骤3/13

蒜瓣

步骤4/13

姜

步骤5/13

以上三种佐料切好备用

步骤6/13

锅中放色拉油20ml，烧开放少许蚝油以后关火（锅中的热量可以加热后面放入的调料）

步骤7/13

按照菜谱的调味量将生抽加入锅里

步骤8/13

加入凉拌汁

步骤9/13

芝麻油

步骤10/13

加入鸡粉

步骤11/13

辣椒粉

步骤12/13

加入腌制去水分的甘蓝

最后一步

最后洒上芝麻和葱花即成

五、川味鱼鳔的做法？

用料鱼鳔 500g青椒 4只子姜 2块大葱 一根老姜 一块干辣椒 适量郫县豆瓣 适量酱油 适量白醋 少量盐 少许鸡精 少许

香辣火锅鱼鳔（鱼泡）的做法步骤

步骤 1 选择新鲜的鱼鳔，颜色白皙，血色鲜红。

步骤 2 选择地道四川火锅底料，一块即可。

步骤 4 鱼鳔清洗干净，用刀尖戳破鱼鳔。鱼鳔有两层，外层比较肥滑，内层则较脆，两层均要戳破。沥水待用。

步骤 5 青椒切丝，大葱切小段，子姜、老姜切丝，干辣椒切段。

步骤 6 热锅下油，加入大葱，老姜，干辣椒迅速翻炒，爆出香味。

步骤 7 加入一勺郫县豆瓣，一大块火锅底料，炒两下后大火转中火，不停翻炒，将底料炒出香味。要不停翻炒以防止糊锅。

步骤 8 香味渐浓，颜色渐黑时，加入一大碗水，转大火烧开，加入沥干的鱼鳔。

步骤 9 加入几滴白醋，一勺酱油，鱼鳔快熟时，加入青椒丝和子姜丝，翻炒后加入盐和鸡精调味。

步骤 10 装盘出锅。

六、川味烤鱼的做法？

食材

罗非鱼 1条 、 芹菜 2颗 、 洋葱 50g 、 磨芋 250g 、 大葱 1颗 、 生姜 1块 、 大蒜 25颗 、 花生米 50g 、 高汤 700ml 、 豆瓣酱 70g 、 豆豉 50g 、 干花椒 2g 、 干辣椒 25g 、 花椒粉 2g 、 辣椒粉 5g 、 料酒 10ml 、 菜籽油 300ml 、 盐巴 20g 、 鸡粉 10g 、 细辣椒粉 2g 、 白胡椒粉 2g 、 孜然粉 2g 、 老抽 3ml 、 白糖 20g 、 熟芝麻 10g

烹饪步骤

步骤1

提前煲一锅筒骨高汤

步骤2

将鱼洗净擦干水分，破成2半，背部切十字刀，淋料酒，撒5g盐巴！

步骤3

撒白胡椒粉，细辣椒粉，孜然粉，腌制半小时以上！

步骤4

刷一层油，放烤架入烤箱，底下铺张油纸接油汁，230度，中层，20分钟！

步骤5

配菜有磨芋，芹菜，洋葱去腥提香的！1号配料:姜片，3颗蒜片，干花椒，豆豉，豆瓣酱糊，葱白，2号配料:辣椒干，提前烤过去皮花生米碎，剩下的大蒜剁成蒜蓉，葱绿！

步骤6

坐锅烧辣下100ml菜籽油烧至80度下一号配料爆香注入高汤700ml，加15g盐巴，10g鸡粉，辣椒粉，老抽，白糖，关盖大火煮5分钟！

步骤7

烤鱼从烤架上转移到烤盘中，将煮好的汤料淋入鱼盘，花椒粉撒鱼背上！

步骤8

铺上配菜！大家可以挑选其他自己喜爱的蔬菜一起煮！

步骤9

重新坐锅，下200ml菜籽油烧至八十度，下辣椒干小火熬半分钟！

步骤10

加入花生碎小火半分钟关火！

步骤11

最后蒜蓉葱绿一块下锅翻匀！

步骤12

将2号配料淋鱼背上！

七、川味竹荪的做法？

菜系及功能:川菜菜谱

仙菇竹荪的原料:仙人掌450克，干们·荪、香菇、泡辣椒、姜、葱、盐、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、鸡油、精炼油各适量。

仙菇竹荪的做法:

1)仙人掌去皮和茎，切成竹荪洞口大小长短的条，人沸水锅中氽——下捞出；竹荪去网裙，用温水反复清洗，然后涨发透捞出，挤干水分待用；香菇去其根部，清洗干净；泡辣椒去籽及蒂切成段，改刀成丝；老姜去皮洗净，切成指甲片；葱洗净取其葱白，切成马耳朵形。

2)将仙人掌条灌入竹荪中，在竹荪外面两头分别包裹上泡辣椒，然后放人盘中，加盐、鲜汤，上笼旺火蒸制5分钟取出，将汁水倒人碗中待用。

3)锅置旺火上，烧精炼油至四成热，下姜葱炒香，倒人蒸制的汁水，稍煮一会儿，拣去姜葱不用，加入香菇、盐，煮至菇熟，用水淀粉勾成清二流芡，烹人味精、鸡精、鸡油和匀，起锅将香菇整齐排列在竹荪中央，淋上芡汁，上桌即可。

八、川味瘦肉的做法

分享一道川菜水煮肉片的家常做法。下面开始制作，我们先来把肉切成薄片，大概跟一元钱硬币那么厚就可以了。我这一块猪肉是动过的，所以切起来会比较好切一点，其实做水煮肉片最好选择用牛肉，这样吃起来会更好吃一点，我今天就随便选择了一块猪肉来做，把切好的肉片放入大碗中，

加入一点点盐入底味，再来少许的白糖，加入一点胡椒粉，倒入生抽酱油，一点点自己家里做的米酒去腥，再来加入姜片葱段，把葱姜给捏一下，捏出里面的汁水，下手一起来拌一下，拌均匀，腌制10分钟备用。差不多可以了，把里面的葱姜挑出来，不要加入一点点清水，一下加入小半个鸡蛋清，继续下手来抓办一下。

加鸡蛋清能够让肉片更加嫩滑。在来到了一点水淀粉，下手来抓拌均匀，加淀粉，能够锁住肉片里面的水分。再来加入一点清油，继续下手搬运，加油，能够防止肉片下锅的时候粘连。准备几个芹菜切成小段，生姜切成姜末，大葱切葱末，再来一点大蒜切成片，再来一把红花椒，加入一点青花椒，准备一把油麦菜，切成小段，准备一点干辣椒、二斤条辣椒、子弹头、辣椒和灯笼椒，用清水浸泡一下，然后剪成小段放入盘中，再来加入一把汗源红花椒，把锅烧热，加入一点点油，

油热之后倒入花椒和辣椒。一起来参考一下，炒出香味，香炒出待会用来做刀口辣椒。小火慢慢煸炒，把辣椒炒脆，待会再切的时候才好切，大家千万不能大火，那样的话容易炒糊，倒出来放凉的用。放凉之后我们用刀来剁一下，多岁充分做细腻。差不多这样就可以了。准备一点大蒜剁成蒜末，准备一把青蒜苗切成末。打工。充分烧热加入一勺油，下一步有再来帮助豆芽，猜大伙来检讨一下，加入导体的严重体位，再来加入一点点白糖，继续开发伙伴厂就可以了。

出锅装入大碗中，把锅烧热，加入少许的油，再来加入一点点豆瓣酱，检讨一下炒香炒出红油，再来下入火锅底料，一起点炒一下，把火锅底料炒化。再来倒入葱姜蒜干花椒，一起检讨一下烤红香味，加入一点刀口辣椒，一起研讨一下。再来加入开水。调味少许的盐，再来一勺鸡精，一勺白糖提鲜，胡椒粉，用勺子来搅动一下，倒入一点料酒去腥，把腌制好的肉片依次下入锅中，肉片定型之后用勺子来推动一下，大概煮个一分钟就可以了。

时间不要太长，不然肉片容易过脑。好。出锅之前加入一点点水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠，用勺子推动一下。出锅倒入大盆中，上面再来扫上一点青蒜苗，再来找上刀口辣椒，如果没有刀口辣椒，也可以用辣椒面来代替，再来撒上蒜末，再来一点熟的白芝麻，把锅充分烧热，加入油，把油烧至7成热，最后淋上热，激发出单香味和辣椒的香味。这道川味浓郁的水煮肉片就制作完成麻辣鲜香，大家喜欢可以试着做一下。

九、川味香辣蟹的做法？

大闸蟹买回后可以在清水里面喂养2小时，吐几次水之后就可以用毛帅清洗干净，之后再把蟹的蟹壳完整剥落下来，去掉蟹的肺和胃，切成四小块。如果嫌麻烦的朋友们可以像我一样在购买大闸蟹的地方直接处理好。

2

将洗净的蟹静置于碗中，放入小葱、大葱、大蒜、料酒、生姜、水淀粉少许、香油，腌制10分钟左右。主要是为了去腥，让蟹在炒的时候更入味，喜欢吃麻辣的朋友可以在放一点的花椒。

3

在腌制的过程中我们可以把土豆切成条，备用。

4

炒藕切成条状，备用。

5

小青椒切段、洋葱切片、大蒜切片、生姜切片、小米辣切段、干辣椒切段、小葱切段，留一点小葱切成葱花。

6

锅内倒入食用油，烧到七成热的时候，下土豆条、藕条，炸至金黄色即可捞起，备用。

7

起锅烧油，下豆瓣酱、蒜片、姜片、干辣椒段、小青椒段、小米辣切段，锅内炒出香气后下腌制好的螃蟹，翻炒1分钟后，再次加入切好的洋葱片、小米辣、食盐、蚝油、鸡精、胡椒粉、翻炒均匀，让蟹更入味，再次加入已经炒好的藕条、土豆条，翻炒至蟹身完全变成红色，即可出锅。

8

最后在装盘的香辣蟹上撒下炒熟的白芝麻和绿色的小葱花作为点缀，一道香辣可口的香辣蟹就制作完成了。

十、川味茄子的做法？

【制作主料】：茄子3-4根、青红辣椒各3-4个

【制作料汁】：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋1勺、淀粉小半勺、水小半碗

【其它调料】：豆瓣酱1勺、泡辣椒2个、泡生姜1个、大蒜4-5瓣

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把茄子改刀切成滚刀块放入盆中，放一勺盐，添水浸泡10分钟，这样可以让茄子提前入味、防止茄子变黑，同时防止炸茄子的时候吸油。

【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、泡辣椒和泡生姜切成末、青红尖椒切成圈，装盘备用。

【步骤三】：取一个小碗，依次放入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋1勺、淀粉小半勺、水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：把茄子捞出来把水稍微挤一下，放入盆中，放入2勺淀粉抓拌均匀，让茄子裹上一层淀粉。

【步骤五】：锅中放入宽油烧热至6成热，把茄子放入锅中大火快炸，把茄子炸熟、炸至微黄捞出来把油控干。

【步骤六】：锅中留底油，放入大蒜末和一勺豆瓣酱炒出香味，同时倒入青红椒圈炒断生。

【步骤七】：青红椒炒断生后把茄子放入锅中，同时倒入调料汁，大火快速翻炒均匀。

【步骤八】：茄子和调料翻炒均匀，充分地裹上调料汁出锅装盘成菜。