川味板栗烧鸡的家常做法大全？

一、川味板栗烧鸡的家常做法大全？

原料：

板栗150g、鸡块500g。

调料：

水800g、油45g、葱段15g、姜片10g、蒜头20g、青蒜10g、盐6g、糖6g、黄酒25g、生粉15g、豆瓣酱45g、酱油20g、八角3g、花椒10g。

川味板栗烧鸡的做法：

准备：鸡块加入少许盐，黄酒与生粉腌制。

1、板栗去壳和涩皮后清洗干净。锅内加水煮开后煮5分钟；

2、锅内热少许油，将1捞出放入，炸至栗子变色，表面变硬实；

3、捞出2。锅内留油，放入整颗蒜头，姜片，葱段炒出香味；

4、在3中加入鸡块翻炒至变色后捞起备用；

5、在底油中加入1勺豆瓣酱与八角，炒至红油出来后，加入1勺糖和花椒；

6、加入4与2，加入水或高汤刚好没过鸡肉，大火煮开改小火煮干；（略留少许汤汁）

7、加入1勺糖收汁与青蒜，拌匀即可。

二、川味卤菜的做法大全家常？

主料

翅尖150克

猪大肠500克

鸭掌150克

鸭胗150克

排骨300克

辅料

辣椒少量       花椒少量        老抽2勺        白糖1勺        盐适量         川味卤料200克

步骤1

肥肠和排骨用开水烫一下，去除腥味和血泡，鸭爪和鸡翅，鸭胗同样用开水烫一下去除味道，放在盆里待用

步骤2

把卤料放进锅里加入水，用大火烧开再转小火慢烧10分钟

步骤3

等水烧开后，先加入肥肠和排骨煮20分钟后再加入鸭爪，鸭胗和鸡翅，大火等水烧开后加入适量盐，辣椒，花椒，2勺白糖，2勺老抽，盖锅小火煮40-50分钟至肉都熟后再捞出

步骤4

煮好后捞出凉冷后，把鸭胗和肥肠切好即可食用

三、川味炒丝瓜的家常做法大全？

1、材料：丝瓜、葱姜。

2、丝瓜去皮、洗净、去籽，切抹刀片。

3、起锅热油、爆香葱姜。

4、放入丝瓜煸炒。

5、炒至丝瓜塌秧，放入盐、味精调味。

6、加少许水煨制1分钟即可。

7、出锅装盘。

四、干锅的家常做法大全川味？

食材

排骨750g ，土豆一个，藕一个，洋葱一个，尖椒一个，青椒适量，小米辣适量，西芹适量， 豆瓣酱适量，花椒适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，盐适量

烹饪步骤

1、排骨在清水中浸泡30分钟，去血水。

 2、排骨沥干加料酒，姜丝，土豆淀粉，盐，麻味30分钟。

3、锅中加菜籽油将排骨炒熟至金黄盛出，将就锅中油将土豆等蔬菜炒熟盛出。

4、锅中油继续加入豆瓣酱 花椒 姜 蒜 洋葱 芹菜及辣椒炒香，加入准备好的排骨和素菜，翻炒均匀，加盐、味精，装盘，撒西芹叶点缀！

五、川味红烧黄豆排骨的家常做法大全？

主料

排骨500g，黄豆120g，姜片5片，蒜头2个

辅料

红烧汁适量，白糖适量，盐少许，酱油适量，清水适量，味精少许，食用油少量

红烧黄豆排骨的做法步骤

1.准备好排骨，洗净。黄豆提前浸泡六个小时，洗净沥干水份。姜片蒜头备齐。

2.排骨先汆水捞起后洗净沥干水份备用。

3.砂锅内放油烧热。

4.加入姜片蒜头爆出香味。

5.倒入汆水后的排骨炒香。

6.再放入黄豆翻炒出香味。

7.倒入红烧汁翻炒均匀，放入白糖再次翻炒均匀。

8.在锅内放入清水，刚好过食材的上面。盖上锅盖大火烧开转中小火煮至黄豆软烂，历时大概40分钟。

9.烧至黄豆软烂后收汁，加入适量盐和酱油、少许的味精调味。

10.起锅，装盘即可。

六、凉拌土豆泥的家常做法大全？

材料

土豆，600克，玉米，1/3勺，青豆，1/3勺，火腿1/2勺，盐少许，胡椒粉(黑)少许

做法

1.在一个大碗里，用大勺子或擀面杖将蒸熟后的土豆压成泥。

2.开启中火，在平底锅里倒入少许蔬菜油，把玉米、青豆、火腿粒倒入锅里炒一小会至快熟（不要炒太久，很容易熟）。

3.再转小火，将土豆泥倒到锅里混合均匀，所有混合物再炒一小会。

4.最后倒入少许盐、黑胡椒粉混合均匀，即可起锅盛盘。

七、川味萝卜干的做法大全家常？

1、食材：萝卜3个，辣椒面1两，花椒面10克，食盐5克，鸡精3克。

2、选白萝卜最好是圆萝卜切条，条的大小尽量均匀。切完，摊开；进行自然风干。

3、概风吹两天，萝卜的水分已经挥发一半；收起来，用热水洗去灰尘。滤干水分。

4、准备拌萝卜干的调料；准备一个碗进行配料；辣椒面、花椒面、鸡精、食盐是必选的调味剂；根据自己的喜好可以增减。

5、调料准备好之后与萝卜干充分混合。让每根萝卜干都接受来自调料的“冲洗”；腌制1-2天使萝卜干断了生气；美味方可上桌。

八、川味凉拌黄花菜的家常做法大全？

主料

黄花菜300克

辅料

葱末少许，香油1勺，成醋2勺，生抽2勺，盐1勺，姜末少许，蒜末少许

做法步骤

1.黄花菜清洗干净备用。

2.烧一锅开水，水开后放入黄花菜，黄花菜要多煮一会，没有煮好的黄花菜有微毒。大约煮2-3分钟就可以了！

3.煮好的黄花菜放入冷水里冰一下。

4.捞出黄花菜，用手捏掉菜里多余的水份。

5.葱姜蒜剁碎，盐1勺、生抽2勺、陈醋2勺、芝麻油1勺、辣椒油1勺调一碗料汁。

6.葱姜蒜末放入料汁了，然后倒在黄花菜上就可以吃啦！

九、川味香肠的做法大全？

用料：

猪肉 2500克猪前腿肉（3分肥7分瘦）

干净肠衣 4米 盐 65g

白糖 50g 姜汁 50g

白酒 50g 花椒粒 15g

鸡蛋 2个 淀粉 10g

老抽 5g 棉线 适量

自制漏斗 1个

川味香肠详细版制作的做法：

1.生姜用搅拌机绞碎，加入一碗清水泡制。（最终只取姜水）

2.将猪肉洗干净沥干水分，切成细条，大约1cm粗5cm长的条

3.将白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓匀。多重复几次！

4.再将50g过滤好的姜汁水倒入肉片抓匀

5.盐65g、糖50g、花椒15g按配方称好混合撒入肉片中抓匀

6.再将10g淀粉倒入肉片中，接着加入2枚鸡蛋抓匀，再将5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分钟

7.现在市场买回的都是盐渍肠衣，买回的肠衣用温水泡开，在灌2次水，以保证肠衣通畅不粘。也需要检查肠衣有无破损。

8.准备适量棉线，饮料瓶子剪到上半部分，剪成一个漏斗形状。

9.将肠衣的一头完全套在瓶口上，再点点往上推，直至肠衣基本都套在套管上，再将肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧

10.一点点往漏斗内加肉条，用手按压，慢慢将肉推进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头20cm左右用棉线将其扎紧再灌

11.香肠好后用温水将表面清洗干净，再用牙签，或者针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。

12.灌好的香肠先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右。

如果有条件可以烟熏几天，这样效果会更好！做好的风干放入冰箱冷冻室，可以吃到来年唷！

十、川味猪肚的做法大全？

所需食材：

猪肚1个、胡萝卜半根、蒜苗2根、红薯淀粉2茶匙、生姜1小块、胡椒粉1克、老抽半茶匙、生抽半茶匙、料酒1茶匙、白糖3克、盐2克、生粉1茶匙、植物油20毫升、芝麻油适量

做法步骤：

1、将买回的猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净。

2、将猪肚表面的油脂清理干净，切一半就可以了，也就是肚尖的部分。

3、把肚尖切成约1厘米宽的长条。

4、加入红薯淀粉、油、生抽抓匀腌制15分钟。

5、把蒜苗切段，生姜切丝，胡萝卜去皮切片或者切条都可以。

6、用适量芝麻油、盐、胡椒粉、白糖、生粉、老抽，再加少许温水调匀做成调味汁。

7、热锅凉油，把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用。

8、起油锅把接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生，再下入姜丝和蒜苗翻炒均匀。

9、最后把肚尖下锅，继续翻炒1分钟左右。

10、接着加入调味汁，猛火翻炒均匀后迅速出锅装盘，就完成了。