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川味凉拌猪头教程? 川味凉拌洋葱做法?

2023-11-09 18:21:10重庆小吃1

一、川味凉拌猪头教程?

步骤/方式1

取一只碗,放入辣椒面,花椒粉,白芝麻,放入碗中

步骤/方式2

炒锅倒入油,烧至9成热时,倒入碗中炸香辣椒油。

步骤/方式3

猪头肉切片

步骤/方式4

蒜和红尖椒切末,香菜切段

步骤/方式5

切好的猪头肉放入碗中,放入白糖,盐和阵醋。

步骤/方式6

加入蚝油和辣椒油

步骤/方式7

加入香油,加入红尖椒碎,香菜拌均匀。

步骤/方式8

盛入盘中即可

二、川味凉拌洋葱做法?

食材:洋葱2个,白糖5克,醋1勺,生抽1勺,白胡椒粉2克,小磨香油少许,香菜少许

1.洋葱提前放在冰箱进行冷藏,然后把洋葱切成细丝,放在盘中;

2.空碗中放入白糖、醋、生抽、白胡椒粉、小磨香油搅拌均匀;

3.调好的料汁倒在洋葱丝上,再撒一点香菜即可。

三、凉拌耳片川味?

豪吉麻辣川香汁(凉拌酱汁) 1勺

白砂糖 1勺

香菜 适量

蒜蓉 40g

生抽 1勺

凉拌醋 2勺

香油 1勺

卤猪耳朵 1个

(卤肉汁用料):

生抽 1勺

老抽 1勺

干辣椒 6个

姜片 4片

蒜 8瓣

甜面酱 1勺

黄豆酱 1勺

啤酒 1罐

蚝油 1勺

冰糖 20克

盐 15克

卤肉料包 1袋

熟白芝麻 少许

做法步骤

1、锅中倒入适量清水把猪肉、猪耳朵、香葱、料酒一起放进锅中冷水煮开焯水10分钟即可捞出再用清水把粘在猪肉上的浮末冲洗干净,再把焯过水的猪肉放入锅中,加入姜、蒜、干辣椒、盐、冰糖、生抽、老抽、蚝油、甜面酱及黄豆酱、再加入一包卤肉料包既能增香又能去掉猪肉自身的骚味。

2、再倒入一罐啤酒。

3、然后加入没过猪肉的清水。

4、大火烧开。

5、盖上锅盖转小火煮45分钟左右。

6、这样简单煮出来的卤肉及猪耳朵肥而不腻又非常入味爽口。

7、卤好的猪耳朵放卤汁中浸泡晾凉再切,在等待晾凉的时候来调一个灵魂酱汁:碗中加入蒜泥、1勺生抽、2勺凉拌醋、1勺芝麻油、1勺白砂糖和1勺豪吉麻辣川香汁一起混合搅拌均匀即可。

8、将晾凉的猪耳朵捞出沥干酱汁后切成薄片。

9、加入少许香菜。

10、倒入调制好的凉拌灵魂酱汁。

11、戴上一次性手套将猪耳朵和凉拌酱抓匀后再撒上少许熟白芝麻即可。

12、川香浓郁又爽脆的凉拌猪耳朵就完成啦。

四、川味凉拌鱼片做法?

配料: 老姜适量 大葱适量 香葱适量 干青椒适量 小米辣适量 辅料: 盐适量 白糖适量 白酒适量 蒸鱼豉油适量 味精适量 制作步骤 1.备好所有材料。

2.干青椒用温水泡开。3.大葱,老姜切片。4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。6.小葱和小米椒切碎。7.老姜用切菜器切成姜末。8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。10.取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。

五、如何炒川味土豆丝?

  主料:土豆丝2-3个

  辅料 :郫县豆瓣2大勺 香葱2颗 花椒8-10颗 醋1勺 生抽2大勺

  家常川味酸辣土豆丝的做法步骤:

  1. 土豆切丝,香葱分别切好葱白和葱花

  2. 热锅冷油,关成小火后放花椒爆香,加入豆瓣酱,紧接着加入葱白炒香

  3. 开小火加入土豆丝翻炒,大火容易糊锅。我喜欢吃硬土豆,就炒的时间短一点,这个根据个人口感来。

  4. 加入生抽,醋进行翻炒

  5. 完全炒好后盛出,放葱花,就ok啦

六、川味凉拌荞面的做法?

  主料:荞面300g  辅料:油适量、盐适量、酱油适量、香醋适量、泡椒适量、花生米适量、熟油辣子适量、蒜适量  步骤  

1.先用开水将荞面泡软  

2.花生米适量倒入锅中翻炒  

3.将蒜切末倒少许凉开水  

4.泡椒切段  

5.将酱油倒入碗中  

6.花生米晾凉  

7.倒入蒜水,花生米,香醋,盐等调料  

8.加入少许白糖  

9.拌匀装盘即可  小贴士  炒花生米用小火慢慢推炒。本人火太大以至于花生米有些糊了

七、凉拌花甲的做法川味?

主料

蛤蜊1000克

辅料

香菜适量 蒜适量 小米椒适量 花椒油适量 白糖适量 醋适量 生抽适量 香油适量

步骤1

提前准备所有原材料,花甲一定要挑选新鲜活的

步骤2

将买回来的花甲放入加有盐的水中浸泡10分钟,同时滴几滴香油,这样可以让花甲吐出一部分沙子(但是并不能完全吐干净)

步骤3

锅内倒入清水将浸泡的花甲放入水中煮沸,待壳完全张开后捞出

步骤4

把捞出的花甲放入冷开水中

步骤5

用手剥离花甲肉和壳,然后把肉放入冷开水中洗出剩余的泥沙(相信这样泥沙才能彻底去掉)

步骤6

把清洗干净泥沙的花甲肉放入碗内待用

步骤7

小米辣切成圈

步骤8

香菜切碎

步骤9

大蒜切碎

步骤10

将锅烧热倒入花椒油(花椒油经过加热后会更香)

步骤11

碗内倒入生抽、醋、白糖、蒜米、香菜碎、小米辣拌匀

步骤12

将花甲肉倒入调料碗内,然后将烧热的花椒油淋入碗中

烹饪技巧

夏天温度比较高,花甲一定要挑选新鲜活的,如果发现有坏的一定要挑选出来

浸泡花甲时滴几滴香油,空气被隔绝花甲才能狠狠吐出更多泥沙

凉拌花甲用烧热的花椒油更能激发香味

清洗花甲肉的时候为了保证卫生,建议用放冷的白开水,不要直接自来水

八、川味凉拌芹菜的做法?

材料芹菜,胡萝卜,姜丝,盐适量,味精少许,香油,花生做法1.芹菜凉拌一定要挑选新鲜绿色的,它的根部很脏,要多洗几遍。叶子摘下来弃之可惜,用来凉拌、烙鸡蛋饼,蒸布拉子都是不错的选择,其实叶子的营养比径更丰富。花生、胡萝卜的量不要多于芹菜;

2.切的形状可以随意,花生在清水里泡一天,去掉红皮,姜丝切细;

3.锅里放凉水,烧开后放一点盐,这样会使菜的颜色翠绿诱人。然后分别在开水里焯一下,花生要多煮一会;

4.焯好的芹菜放在漏勺里控干水分再放调料。

九、凉拌川味蛤蜊正宗做法?

用料:花蛤 1斤,米醋 20克,蚝油 5克,生抽 15克,蒜 适量,生姜 适量,辣椒面 适量,小米椒 4个,小葱 3根,食用油 适量,盐 适量,大葱 1根,花椒粒 少量,料酒 少量

1、温水加盐和几滴油,将花蛤泡一个小时吐沙,然后将外壳刷洗干净。

2、锅中烧水,中途切好配菜。

3、水开放入花蛤、大葱、生姜片、花椒粒煮沸

4、加入少量料酒煮五分钟,然后捞出控干水分。

5、把姜末、蒜末、辣椒面放入碗中,锅中倒入食用油烧热,直接浇在上面。

6、再往碗里加入米醋、生抽、耗油、葱花、小米椒,搅拌均匀尝尝味道,如果需要加盐,再根据自己口味添加。

7、调好料汁,倒在花蛤中拌均匀即可

十、凉拌李子川味正宗做法?

食材:李子500克、辣椒粉50克、辣椒油10克、盐4克、白糖10克、生抽5克、陈醋5克、老抽2克

方法/步骤:

1、李子洗净后用一切可以用的办法压碎

2、压好的李子放入大碗中

3、加入2勺生抽,2勺陈醋,1勺盐,辣椒粉50g,辣椒油2勺,白糖1勺

4、抓拌均匀 腌制15分钟左右即可

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