开封扣碗有哪些品种？ 重庆土碗碗特色老火锅有哪些菜？

一、开封扣碗有哪些品种？

开封扣碗最出名，其扣碗的做法种类繁多，味道更是妙不可言！大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。最常见的种类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉、小酥肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。还有一道甜品：蒸八宝饭！

二、重庆土碗碗特色老火锅有哪些菜？

重庆土碗碗特色老火锅的菜品，与其他火锅店大同小异，鳝鱼、鸭肠（鹅肠）、毛肚、牛肉、老肉片、猪（牛）黄喉、大刀腰片、虾滑以及酥肉等等荤菜都是必备的；藕片、土豆、莴笋、贡菜、白菜、海带、豆芽等等素菜业务少不了。其实，它的特色表现在将火锅的粗犷逐渐变得精细，文化上的发掘、菜式上的改良、形式上的配对，逐渐形成一种火锅菜品由内而外的改良。

三、山西扣碗有哪些？

山西扣碗有很多种比如猪肉可以做扒肉条和丸子，还有排骨，鸡肉，鱼肉等等

四、碗莲品种有哪些？

碗莲是可以种植在容器中的莲花品种，常见的品种有青莲姑娘、迎宾芙蓉、白雪公主、山茶红、小舞妃、羊城碗莲、红碗莲等。

　　 【青莲姑娘】花蕾桃型，紫--红色，花径10cm左右,重瓣型，着花较多，部分结实。

        【小舞妃】花蕾长桃型，黄-白-红色，基部淡黄色,中部白色，淡紫色，单瓣型，花径16-20cm，着花较多，雌蕊发育正常，可结实。

　　 【羊城碗莲】花蕾桃形，紫红色，重瓣型，开花较多，花径8-10cm，雌蕊泡状，结实少。

　　 【白雪公主】花蕾桃型，白色，花径12cm左右，重瓣型，雌蕊多数泡状或瓣化，极少结实，洁白如雪。

　　 【迎宾芙蓉】花蕾长桃型，绿--粉红色，花径7-10cm，单瓣花型，雄蕊、雌蕊发育正常，结实多。

　　 【红碗莲】花蕾桃型，红--紫红色，重瓣型，花径10cm左右，开花较多，雌蕊泡状，很少结实，是传统碗莲品种。

　　 【山茶红】花蕾紫红色，圆桃形，重瓣型，花径10cm左右，开花较多，雌蕊泡状，结籽少，花色独特。

五、万州土扣碗的做法？

土扣碗的做法材料主料：猪肋条肉（五花肉）500克，调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克做法1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

六、扣碗有哪些重要特征？

素肉,黄闷鸡,腐卤肉,闷珍豆腐.细粉闸,等等

七、素扣碗都有什么品种？

开封传统扣碗有十几个品种，常见的有芥菜肉、腐乳肉、小苏肉、黄焖鸡、黄焖排骨、带鱼、八宝饭等。调料用的不多，都是家常的葱姜八角花椒等，更多突出的是食材本身的香味。但要想做的好吃，全看做菜师傅的功力了，吃货的亲们，来看看我家餐桌上必不可少的三荤一素！

八、重庆扣碗的做法大全？

做法：

1、先把酸把菜取出，直接剁碎。因在腌制的时候就已经洗净，晒干的，密封很干净。

2、起锅，放少许的植物油，润一下锅，把酸把菜放锅里，稍微炒一下。

3、把刀头肉洗净，放入锅里加入冷水，加一点料酒，几片姜开火煮，煮到没有血水，捞出。

4、起锅放入适量的植物油，把刀头肉皮放入锅里，炸到肉的边角有点焦，然后出锅，把边角焦的地方切掉。最后切成很大很宽的肉片。

5、把肉片放入盆里，加上一点酱油拌匀，再把肉片摆在一个很大的蒸碗里，皮向下，上面放上刚刚超过的干酸把菜碎。

6、放入蒸锅，蒸上40分钟。时间越久越香越入味，因为酸把菜带有盐味，下肉上菜，在蒸的过程中蒸汽水能把盐味带到肉上，而且提前上过一些酱油。

7、出锅之后，反转过来，有的人会把碗底的汁倒出来，其实留在盆里，最后用来拌饭更好吃。

九、重庆羊肉扣碗做法大全？

重庆羊肉扣碗做法主料白菜300克羊肉300克调料食盐1/2茶匙葱1根八角2颗花椒1/2茶匙生抽1/2汤匙植物油1汤匙1.羊肉提前用水煮熟备用，大葱洗净，白菜洗净备用2.将熟羊肉切成薄厚均匀的片备用，白菜切大片备用3.取一只碗，将切好的羊肉片均匀码入碗中，炒锅放入植物油，爆香葱、八角和花椒4.放入白菜翻炒，加入食盐，放入少许生抽调味，炒匀入味备用5.将炒好的白菜倒入码好的羊肉碗中，压实上笼屉蒸20分钟以上，蒸好后端出菜碗，取盘子盖在菜碗上6.反扣菜碗，去掉菜碗，上桌即可食用

十、碗莲的品种有哪些？

碗莲是可以种植在容器中的莲花品种，常见的品种有青莲姑娘、迎宾芙蓉、白雪公主、山茶红、小舞妃、羊城碗莲、红碗莲等。

　　 【青莲姑娘】花蕾桃型，紫--红色，花径10cm左右,重瓣型，着花较多，部分结实。

        【小舞妃】花蕾长桃型，黄-白-红色，基部淡黄色,中部白色，淡紫色，单瓣型，花径16-20cm，着花较多，雌蕊发育正常，可结实。

　　 【羊城碗莲】花蕾桃形，紫红色，重瓣型，开花较多，花径8-10cm，雌蕊泡状，结实少。

　　 【白雪公主】花蕾桃型，白色，花径12cm左右，重瓣型，雌蕊多数泡状或瓣化，极少结实，洁白如雪。

　　 【迎宾芙蓉】花蕾长桃型，绿--粉红色，花径7-10cm，单瓣花型，雄蕊、雌蕊发育正常，结实多。

　　 【红碗莲】花蕾桃型，红--紫红色，重瓣型，花径10cm左右，开花较多，雌蕊泡状，很少结实，是传统碗莲品种。

　　 【山茶红】花蕾紫红色，圆桃形，重瓣型，花径10cm左右，开花较多，雌蕊泡状，结籽少，花色独特。