万州土扣碗的做法？ 万州藕圆子扣碗做法？

一、万州土扣碗的做法？

土扣碗的做法材料主料：猪肋条肉（五花肉）500克，调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克做法1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

二、万州藕圆子扣碗做法？

食材

猪肉馅 300g，莲藕 500g，马蹄 1kg， 阴米（糯米） 600g，糯米粉 适量，姜末 适量，盐 适量

做法步骤：

1、将猪肉、姜、马蹄剁成肉馅备用；

用磨藕的神器将其制作成藕泥。

磨好的藕泥细腻柔软，可以做成许多种菜肴。

2、将阴米（糯米）在水中浸泡30分钟，将阴米沥干水分备用；

3、将莲藕去皮，在擦上擦成藕泥；

4、将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀；调入盐搅拌均匀；

5、在碗底抹上油，然后将藕泥压在碗内，再将泡好的糯米铺在藕泥上。

6、将藕圆子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可。

三、扣碗做法大全？

（1）五花肉500克，大料，草果，丁香各适量。

（2）五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。

（3）炒锅中倒入食用油，在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝。

（4）油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。

（5）肉皮趁热抹上酱油。将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开。

（6）将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。

（7）将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。取出扣到盘子里，即可食用。

四、万州糯米藕圆子扣碗做法？

主料：3人份

莲藕一节

糯米300克

胡萝卜半个

金龙鱼澳麦粉适量

辅料：

油适量

做法步骤：

步骤1

食材准备好，挑选莲藕有窍门，要挑选外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。

糯米用清水洗干净后浸泡四个小时以上。

步骤2

泡好的糯米就可以蒸了，糯米经过充分浸泡，采用隔水蒸的方法，蒸出来颗粒晶莹，干湿度刚刚好，比煮出来的更好吃。

步骤3

蒸的时候再蒸盘上铺上一块纱布，这样就不会出现积水的现象。

步骤4

莲藕先切成薄片。

步骤5

再切成细丝，最后切成末。

步骤6

将糯米、藕丁、少许胡萝卜丁放入一个深一点的容器里，加盐调味。

步骤7

分次加入少许面粉，面粉主要起到将所有食材粘合的作用，不要放多了，面粉太多就会影响藕丁爽脆的口感了。用手使劲抓，只要食材能粘连到一起就可以了。

步骤8

揪一坨食材，放在手心搓成圆球，放在蒸锅上蒸熟即可，糯米比较黏连，所以底部要稍微刷点油

五、万州土扣碗粉蒸排骨制作方法？

做法如下菜谱做法：

1.将葱，姜，蒜切片。

2.将排骨冲洗干净无血水后，捞出沥干水分。

3.将排骨内加10克料酒，两三片姜和蒜，加入腐乳汁10克，老抽2克，蚝油10克，糖5克，盐5克，搅拌均匀后，腌制15-30分钟。腌制时间越来排骨越入味。

4.将米碎倒入腌好的排骨中，抓匀。使每块排骨表面都均匀包裹着米碎。

5.将排骨放入盘中，蒸锅内加清水，将排骨放入蒸锅内，用中火蒸30分钟。

6.将排骨端出，撒上葱，一道美味可口，色香味俱全的粉蒸排骨就展现在大家面前了。

六、回民扣碗做法大全？

      回民扣碗做法大致分三步。第一步，将食材分类制作成熟食。例如：炸牛肉丸子，炸小酥肉，炸鸡块，炸鱼块，炸大酥肉，炸羊肉块，炖牛腩，炖羊肉。第二步，将熟食装碗上笼蒸碗。装碗时，在碗底铺摆适量的花椒、八角、葱姜等，添上羊肉高汤。第三步，将蒸熟的蒸碗扣入盘中，浇上调好的高汤，撒上香菜碎，就可以上桌了。

      举例：牛肉丸子扣碗。首先炸牛肉丸子。先将搅好的牛肉馅儿加入调料粉或是十三香、盐、红薯粉芡和适量的水拌匀，放置2-3小时发酵后上锅炸制。所炸丸子大小看食客需要和喜欢。然后按前述第二步和第三步制作就可以了。

七、蘑菇扣碗做法大全？

各食材洗净待用

步骤 2

取大碗，香菇垫底，深色面朝下放在中央，将胡萝卜、青笋、鲜笋、土豆切丝泡冷水，沥出码放好。

步骤 3

起锅开火，热油放姜片，将草菇油煎。

步骤 4

加啤酒、盐、水做成底汤。

步骤 5

将其它切丝后下脚料放入，垫实后，倒入底汤，铺匀草菇。

步骤 6

隔水蒸制15分钟。

步骤 7

出锅沥出汤汁，倒扣在盘中，然后淋入汤汁。

八、扣肉扣碗的做法大全？

食材清单

五花肉 半斤 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 香叶 少许 、 花椒 少许 、 大料 少量 、 料酒 少许 、 盐 少量 、 生抽 少许 、 高汤 适量

烹饪步骤

1/7

五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。

2/7

锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。

3/7

出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。

4/7

将方肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。

5/7

蒸锅中加水，放入蒸碗，蒸1小时左右。

6/7

蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。

最后一步

取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。

九、扣碗茄子的做法大全？

　材料：　茄子(5 个)、葱末(10 克)、羊肉末(250 克)、姜末(5 克)、鸡蛋(3 个)、酱油(25 克)、面粉(100 克)、花椒粉(1 克)、麻油(100 克)、味精(2 克)。

　　(烹制方法)

　　1.茄子去皮，纵向切成 3-4 厘米厚的片，用小刀划一道不漏的大些的口。

　　2.把羊肉末、葱末、姜粉、花椒粉、味精、酱油、适量麻油放在一起调拌成肉馅，抹入茄片口内;将鸡蛋和面粉调成糊，将前口封住。

　　3.将麻油倒入锅内烧热，并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅，

4、用文火炸制，呈酱红色后捞出，依次排放在扣碗内，上笼用温火蒸至熟烂，出笼扣入盘内即可食用，或再浇些汤汁味道更佳。

十、牛肉扣碗的做法大全？

食材准备

牛肉 600克、芋头400克、萝卜100克、小麦面粉10克、味精2克，茴香籽4克，花椒3克，麦芽糖15克,猪油（炼制）60克，白砂糖10克，盐15克,辣椒粉3克，草果2克，八角2克，白酒3克

制作步骤

1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；

2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；

3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；4.芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；

5. 猪牛肉刮洗干净，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；

6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；

7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片牛肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；

8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂即可。