万州土扣碗的做法？ 万州土扣碗粉蒸排骨制作方法？

一、万州土扣碗的做法？

土扣碗的做法材料主料：猪肋条肉（五花肉）500克，调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克做法1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

二、万州土扣碗粉蒸排骨制作方法？

做法如下菜谱做法：

1.将葱，姜，蒜切片。

2.将排骨冲洗干净无血水后，捞出沥干水分。

3.将排骨内加10克料酒，两三片姜和蒜，加入腐乳汁10克，老抽2克，蚝油10克，糖5克，盐5克，搅拌均匀后，腌制15-30分钟。腌制时间越来排骨越入味。

4.将米碎倒入腌好的排骨中，抓匀。使每块排骨表面都均匀包裹着米碎。

5.将排骨放入盘中，蒸锅内加清水，将排骨放入蒸锅内，用中火蒸30分钟。

6.将排骨端出，撒上葱，一道美味可口，色香味俱全的粉蒸排骨就展现在大家面前了。

三、万州藕圆子扣碗做法？

食材

猪肉馅 300g，莲藕 500g，马蹄 1kg， 阴米（糯米） 600g，糯米粉 适量，姜末 适量，盐 适量

做法步骤：

1、将猪肉、姜、马蹄剁成肉馅备用；

用磨藕的神器将其制作成藕泥。

磨好的藕泥细腻柔软，可以做成许多种菜肴。

2、将阴米（糯米）在水中浸泡30分钟，将阴米沥干水分备用；

3、将莲藕去皮，在擦上擦成藕泥；

4、将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀；调入盐搅拌均匀；

5、在碗底抹上油，然后将藕泥压在碗内，再将泡好的糯米铺在藕泥上。

6、将藕圆子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可。

四、万州糯米藕圆子扣碗做法？

主料：3人份

莲藕一节

糯米300克

胡萝卜半个

金龙鱼澳麦粉适量

辅料：

油适量

做法步骤：

步骤1

食材准备好，挑选莲藕有窍门，要挑选外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。

糯米用清水洗干净后浸泡四个小时以上。

步骤2

泡好的糯米就可以蒸了，糯米经过充分浸泡，采用隔水蒸的方法，蒸出来颗粒晶莹，干湿度刚刚好，比煮出来的更好吃。

步骤3

蒸的时候再蒸盘上铺上一块纱布，这样就不会出现积水的现象。

步骤4

莲藕先切成薄片。

步骤5

再切成细丝，最后切成末。

步骤6

将糯米、藕丁、少许胡萝卜丁放入一个深一点的容器里，加盐调味。

步骤7

分次加入少许面粉，面粉主要起到将所有食材粘合的作用，不要放多了，面粉太多就会影响藕丁爽脆的口感了。用手使劲抓，只要食材能粘连到一起就可以了。

步骤8

揪一坨食材，放在手心搓成圆球，放在蒸锅上蒸熟即可，糯米比较黏连，所以底部要稍微刷点油

五、重庆万州一碗水的传说？

万州区龙宝山山腰有一泉眼，积成—清亮的小水池。传说，人喝了能延年祛病，人们都在这里来挑水，说这是龙宝山的龙水，是神泉。

余老歪是当地的坏地主，指示手下的打手以木板盖住泉池，不准别人挑，只供自己一家吃喝、洗脚、洗澡。但某天佣人只挑了两桶稀泥汤，余老生气，骂道：“哪个要这稀泥汤汤！”佣人表示那神泉被挑干了，只剩这稀泥汤。余老歪前去泉水处看，气急败坏，让佣人在此等破坏泉水之人，这人晚上回来说，是彩虹下凡来偷的。余老歪不信，跑去掀开木盖，并在泉边石头旁的草丛里躲起来。突然晴朗的天空下起大雨，把他淋惨了，但他还是忍住了；当天放晴后，龙宝山山一道彩虹朝神泉伸下一只手，用银碗在神泉中舀水。余老歪急了，跑出来举拐杖打彩虹手。彩虹手一松，银碗掉下来。余老歪摊开手跑去接银碗，但银碗就落地，随之一声巨响，将地砸出一盆状凹坳，更将余老歪被活埋了。

此凹地形为碗状，石土掩住了神泉的泉眼，石头缝浸出了一股清泉，有人在此修建一水池，来这里挑水的人又多了，很多人将家搬到神泉边上，渐渐的，这里成了一场镇，人称“银碗水”，后来演变成“一碗水”。

六、开州扣碗肉正宗做法？

食材：

梅干菜200克，五花肉800克。

调料:

料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

扣肉正宗的做法：

1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。

2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。

3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。

4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。

6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。

7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。

8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。

9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。

七、重庆扣碗的做法大全？

做法：

1、先把酸把菜取出，直接剁碎。因在腌制的时候就已经洗净，晒干的，密封很干净。

2、起锅，放少许的植物油，润一下锅，把酸把菜放锅里，稍微炒一下。

3、把刀头肉洗净，放入锅里加入冷水，加一点料酒，几片姜开火煮，煮到没有血水，捞出。

4、起锅放入适量的植物油，把刀头肉皮放入锅里，炸到肉的边角有点焦，然后出锅，把边角焦的地方切掉。最后切成很大很宽的肉片。

5、把肉片放入盆里，加上一点酱油拌匀，再把肉片摆在一个很大的蒸碗里，皮向下，上面放上刚刚超过的干酸把菜碎。

6、放入蒸锅，蒸上40分钟。时间越久越香越入味，因为酸把菜带有盐味，下肉上菜，在蒸的过程中蒸汽水能把盐味带到肉上，而且提前上过一些酱油。

7、出锅之后，反转过来，有的人会把碗底的汁倒出来，其实留在盆里，最后用来拌饭更好吃。

八、重庆羊肉扣碗做法大全？

重庆羊肉扣碗做法主料白菜300克羊肉300克调料食盐1/2茶匙葱1根八角2颗花椒1/2茶匙生抽1/2汤匙植物油1汤匙1.羊肉提前用水煮熟备用，大葱洗净，白菜洗净备用2.将熟羊肉切成薄厚均匀的片备用，白菜切大片备用3.取一只碗，将切好的羊肉片均匀码入碗中，炒锅放入植物油，爆香葱、八角和花椒4.放入白菜翻炒，加入食盐，放入少许生抽调味，炒匀入味备用5.将炒好的白菜倒入码好的羊肉碗中，压实上笼屉蒸20分钟以上，蒸好后端出菜碗，取盘子盖在菜碗上6.反扣菜碗，去掉菜碗，上桌即可食用

九、重庆万州美食？

烤鱼、鸡黍子粑粑、萝卜丝油钱、万州格格

酸辣粉、万州臭豆腐、杂酱面、海包面、陈凉面

十、重庆土碗碗特色老火锅有哪些菜？

重庆土碗碗特色老火锅的菜品，与其他火锅店大同小异，鳝鱼、鸭肠（鹅肠）、毛肚、牛肉、老肉片、猪（牛）黄喉、大刀腰片、虾滑以及酥肉等等荤菜都是必备的；藕片、土豆、莴笋、贡菜、白菜、海带、豆芽等等素菜业务少不了。其实，它的特色表现在将火锅的粗犷逐渐变得精细，文化上的发掘、菜式上的改良、形式上的配对，逐渐形成一种火锅菜品由内而外的改良。