川味白油冬瓜的做法窍门？

一、川味白油冬瓜的做法窍门？

主料：冬瓜适量    小葱适量   小米辣适量    淀粉适量    大蒜适量    蚝油适量    盐适量  

川味白油冬瓜的做法：

步骤1. 第一步是要将冬瓜去皮

2. 去皮后切条

3. 小葱和小米辣切成沫

4. 大蒜切丁

5. 锅中倒入适量油加热 

6. 待锅中油烧热后加入大蒜和小米辣

7. 倒入冬瓜条

8.加适量盐，翻炒

9. 加少许味精

10. 加少量蚝油

11. 大火翻炒一到两分钟

12. 倒入少量开水，大火焖煮两分钟

13. 淀粉加水，准备勾芡

14. 待锅中熟透之后将淀粉水均匀倒入快速翻炒

15.装盘

16.撒上葱花，完成

二、川味西红柿豆花汤的做法窍门？

食材：

西红柿，豆腐，鸡蛋，小葱，香菜，淀粉水，味极鲜，五香粉，蚝油，盐

做法步骤

1 我们先来准备食材，西红柿顶部切十字花刀，用开水烫一下剥掉外皮，切成小块放入碗中。再准备一块嫩豆腐切成小块，碗中打入三个鸡蛋充分打散备用。

2、再来准备点配料，葱切小段、香菜切碎，碗中放入一勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀放在一旁备用。

3、烹饪

起锅放油，油热后放入葱段爆香，倒入西红柿块翻炒一下，炒至西红柿软烂出水，加入味极鲜酱油、五香粉、蚝油翻炒均匀，加入适量清水大火煮开放入豆腐，等锅再次煮开后淋入鸡蛋液，勾入淀粉水，加入盐搅拌均匀再煮3分钟，撒上香菜就可以出锅了。

三、川味糯米蒸排骨的正宗做法窍门？

用料

糯米 400克

排骨 2斤2两

花椒粉 3-4克

生抽 2大勺

老抽 1大勺

蚝油 1大勺

白糖 5克

盐 适量

玉米 1根

醪糟 3大勺

姜末 适量

葱末 少量

胡椒粉 1-2克

做法步骤

步骤 1

糯米淘净浸泡12小时，最少10小时。用手捏一下，米呈粉渣状态才好了喔。

步骤 2

糯米沥水后码料：姜末，盐，生抽，少点老抽，搅拌均匀喔，要淡盐。如果不码料直接用，实在是太清淡了点。放置一边备用。

步骤 3

排骨泡水30分钟后洗净沥干，最好是精排哈。

步骤 4

排骨沥水后码料：生抽，老抽，姜末，盐，白糖，醪糟，蚝油，胡椒粉，花椒粉一起上，搅拌均匀，尝尝咸淡喔。然后保鲜膜套上，冰箱冷藏3-5小时。千万别放豆瓣，否则糯米味很怪的。

步骤 5

排骨取出来，把每一段都均匀粘上糯米，多挤压几次才入味。

步骤 6

直接在装排骨的隔层或盘子里，垫上蒸笼布，先少铺一层糯米，没有就不铺了，再放入排骨，玉米切块铺顶上，如果用土豆就要先码点椒盐喔。最后盖两层吸油布。今天肉多，蒸了两层喔。喜欢吃糯米的，可以自己增加一些。

步骤 7

上锅蒸。上汽后中大火蒸1.2-1.5个小时，最少一个小时哈，入味才完美！

步骤 8

出锅了！装盘，撒葱花即可

四、小煎排骨正宗川味做法窍门？

一，排骨一定要过一次沸水，这样能有效去除异味，买排骨的时候尽量让师傅剁的小一点，这样更容易入味

二，用菜籽油小煎一定要烧的热热的，这样才会特别香

五、绝味土豆饼的做法？

用料

土豆

一个

鸡蛋

一个

糯米粉

一大勺

植物油

稍多

淀粉

一小勺

姜蒜

适量

花椒粉

一点

盐

适量

步骤 1

土豆切或刮细丝泡几分钟。

步骤 2

切姜蒜沫备用

步骤 3

土豆丝拿出来晾几分钟

步骤 4

糯米粉、淀粉、鸡蛋、少量水（一定少放水浓浓的，稀了了不能成土豆饼）。同一方向拌匀。

步骤 5

加入盐（平时炒土豆丝的份量）姜蒜沫还可以加点花椒粉。拌匀

步骤 6

把过到入油，炸就多点，煎就少点。楼主喜欢炸的。同时把土豆丝一个饼的份量放入糯米粉液体的盘子浸泡到油开。

步骤 7

用一个圆点的小汤勺，把土豆丝交叉放里面，倒掉过多的糯米液，留少量液。

步骤 8

油开后调倒小火，倒入勺里的土豆丝，开炸。

步骤 9

炸上一个饼，就准备下一个饼的土豆丝放入盘浸泡。

步骤 10

炸刚黄就翻面炸。

步骤 11

差不多了，再翻回来炸一小会，准备网放，炸好的饼放在上面把多于的油滴干。

步骤 12

滴好了的，装盘！开吃。好吃到爆了，已经上赢！(⌒▽⌒)

小贴士

拌糯米粉少放点水，浓一点好哦。盐别放太多哦。炸到金黄刚刚好哦^_^

六、好味骨做法窍门？

1.排骨洗净切小段,加料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制半个小时。

2.甜豆去丝去蒂,下锅焯水,焯的时候加些色拉油和盐,保持甜豆青翠。

3.锅里放油,冷锅放腰果,炸至金黄。

七、川味毛血旺的做法？

食材明细

鸭血250克、黄豆芽150克、莴笋100克、黑鱼片100克、黄鳝100克、火腿150克、葱30克、姜片10克、大蒜30克、干辣椒5克、花椒5克、料酒10克、鸡精5克、重庆火锅底料50克、香油10克

川味毛血旺的做法

1、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉，黄豆芽放入焯烫一下过凉，放入切片的鸭血煮上2分钟捞出，备用

2、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用

3、炒锅倒油放入重庆火锅底料，小火炒至融化出红油，放入葱姜蒜开大火爆香，加入适量的清水，加入料酒

4、把煮过的鸭血放入，加入盐煮上5分钟，把黄鳝片放入继续5分钟，加入黄豆芽继续，加入少许糖，把切好的火腿片放入，把黑鱼片放入，煮至鱼片变白紧缩，加入一勺鸡精翻炒均匀关火

5、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中，再把煮好的食材倒入莴笋上面

6、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒，再把油浇在毛血旺锅中即好

八、川味牛杂的做法？

四川牛杂火锅的做法配料

主料：干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它

调料：八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。

做法:

1、先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。

2、在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，

3、等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，

4、最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。

5、锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。

然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。

在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。

九、川味甘蓝的做法？

食材

紫甘蓝 500g 、 盐 1勺 、 葱花 2颗 、 蒜泥 适量 、 白糖 1勺 、 辣椒面 50g 、 凉拌汁 50g 、 生抽 10g 、 香醋 20g 、 色拉油 20ml 、 鸡粉 10g 、 蚝油 适量

烹饪步骤

步骤1/13

甘蓝洗好切丝加1勺盐腌制去除水分

步骤2/13

香葱1颗

步骤3/13

蒜瓣

步骤4/13

姜

步骤5/13

以上三种佐料切好备用

步骤6/13

锅中放色拉油20ml，烧开放少许蚝油以后关火（锅中的热量可以加热后面放入的调料）

步骤7/13

按照菜谱的调味量将生抽加入锅里

步骤8/13

加入凉拌汁

步骤9/13

芝麻油

步骤10/13

加入鸡粉

步骤11/13

辣椒粉

步骤12/13

加入腌制去水分的甘蓝

最后一步

最后洒上芝麻和葱花即成

十、川味鱼鳔的做法？

用料鱼鳔 500g青椒 4只子姜 2块大葱 一根老姜 一块干辣椒 适量郫县豆瓣 适量酱油 适量白醋 少量盐 少许鸡精 少许

香辣火锅鱼鳔（鱼泡）的做法步骤

步骤 1 选择新鲜的鱼鳔，颜色白皙，血色鲜红。

步骤 2 选择地道四川火锅底料，一块即可。

步骤 4 鱼鳔清洗干净，用刀尖戳破鱼鳔。鱼鳔有两层，外层比较肥滑，内层则较脆，两层均要戳破。沥水待用。

步骤 5 青椒切丝，大葱切小段，子姜、老姜切丝，干辣椒切段。

步骤 6 热锅下油，加入大葱，老姜，干辣椒迅速翻炒，爆出香味。

步骤 7 加入一勺郫县豆瓣，一大块火锅底料，炒两下后大火转中火，不停翻炒，将底料炒出香味。要不停翻炒以防止糊锅。

步骤 8 香味渐浓，颜色渐黑时，加入一大碗水，转大火烧开，加入沥干的鱼鳔。

步骤 9 加入几滴白醋，一勺酱油，鱼鳔快熟时，加入青椒丝和子姜丝，翻炒后加入盐和鸡精调味。

步骤 10 装盘出锅。