冷面的面条怎么做/？ 炒面的面条怎么做？

一、冷面的面条怎么做/？

将小麦精粉、荞麦面和绿豆淀粉按上述比例混合均匀后,一手拿加了食用碱的开水徐徐倒入面粉中,一手拿筷子搅动面粉,把面粉烫成均匀的面絮。

取适量干净的冷水放在一边,用手蘸着冷水把面絮和成面团,面团的软硬度要比手擀面稍软一些。

把和好的面团盖湿布醒发1小时左右,醒发的作用主要是减少面团的劲，把醒发好的面团搓成直径8～10cm粗的长条,用面条挤压机压成面条即可。

二、炒面的面条怎么做？

炒面的面一般为碱水面，制作的过程中最重要的就是在面粉中加入碱。碱可以去除面团的酸味，做出来的面条口感更加劲道可口。

面团揉成表面光滑不粘手的程度即可，将其用保鲜膜盖上，发酵一个小时。

用擀面杖将面团擀成面饼，可以加入少许淀粉，淀粉可以是做出来的面条口感更加劲道

三、冷面的面条怎么做？

1、材料：高筋面粉800克、水265克。

2、按配方称量面粉加入到厨师机里，再称量水也加入到厨师机里，用min档搅拌8分钟左右，面团成松散状态，在厨师机里醒面45分钟左右，面团变成有粘性的面团了。

3、用手把松散的面团揉捏成面团，再用擀面杖将面团压瘪。

4、用压面机一档碾压面片，一档反复碾压5-6遍，每次都将面片折叠起来，直到碾压成长方形形状。

5、随后的每档都碾压二遍，直到碾压到第九档，最薄的那档。

6、用轧面条机将面片轧成细面条，并放进蒸箱100度蒸20分钟即可。

7、蒸完后，晾凉用保鲜袋分装，放冰箱速冻，吃的时候放开水里煮一下，煮完后捞出放容器里晾凉，放些佐料开吃，冷面就是这样做成的。

四、四川小面的面条怎么和面？

就是面粉和水2:1，加点盐，加点大碱

五、面条想凉干？

　　自己压的面条凉干都是弯的，原因有以下几种：

干燥速度过快，且日照不均匀。这样晾晒的面条因为干燥速度不一致，就会导致面条变弯。在晾面条时，要用东西把它挂起来，使其自然下垂，先放在阴凉通风干燥的地方，让面条的水分缓慢的蒸发，面条稍硬之后再放到散射光下晾晒，最后晴天晾晒干透即可收起来。这样面条就不容易变弯了。

面条机的刀头角度有问题，导致压制的面条两面硬度不一致，晾晒时干燥速度不同，就会导致面条朝较薄的那一边弯曲。

面没有和均匀，会导致压出的面条软硬不一，导致弯曲。在压制面皮的时候，多折叠反复压几遍，就能让面皮均匀光滑，压出的面条也更均匀，不易弯了。

六、热干面的面条怎么做？

一、热干面面条的用料：

面粉500g

水220g

食盐4g

食用碱面3g

二、热干面面条的做法：

1，在水里面加入食用碱化开。

2，倒入装有面粉的盆里面。

3，加入一点盐，用筷子搅匀。

4，揉成较硬的面团。

5，将面团分成小份，这样方便压面机来压。

6，用压面机将面团，压成细圆面条。

7，将所有的小面团都这样做好。

8，烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。

9，然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。

10，稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏。

七、牛肉板面的面条怎么做？

1、盆中放入鸡蛋，盐，面粉，清水，先用筷子搅拌成絮状。

2、然后揉成面团，发醒半小时。

3、将揉净的面放在面板上，擀成大面片。

4、将面片用刀划成条，逐个抹油后，码入盘子里。

5、盖上保鲜膜，饧至少3小时以上。

6、将牛肉切片备用。

7、将鹌鹑蛋去皮备用。

8、荆芥去茎留叶洗净备用。

9、将面抻好，下入锅中煮熟。

10、面熟的时候，下入生菜烫熟。

11、取盛面碗，放入食盐、辣椒油、鸡精和荆芥。

12、先浇入一些肉汤，将碗中的调料冲开。

13、将面和生菜捞出放入碗中。

14、放入牛肉片和鹌鹑蛋即可

八、延吉冷面的面条怎么做？

煮七八分钟左右就可以放凉水里面泡着，加冰卡加鸡蛋，黄瓜西红柿，调味料，辣椒油

九、做豆角面的面条怎么做？

1、鲜面条要选择最细的面条，这样子吃着更加好吃，没有鲜面条的可以选择龙须挂面。鲜面条凉水上锅蒸，水开之后继续蒸8分钟，把面条蒸8分熟就可以了。

2、趁着蒸面条的时间，咱们把五花肉切成大肉片，葱姜蒜切成碎末备用。

3、豇豆角切成小段，然后放在淡盐水里浸泡5分钟，这样可以减少农药残留，并且豆角颜色更加翠绿。

4、起锅烧油，油是咱们平常炒菜的2倍左右，然后下入干辣椒、花椒炸至焦黄捞出不用。

5、五花肉下入油锅煸炒，加入少许料酒去腥，猪肉变色之后，加入葱姜蒜爆香，加入食盐适量、生抽2勺、老抽4勺，老抽起到给面条上色增香的作用。

6、洗干净的豆角倒进锅中，翻炒1分钟，让豆角吸收适量的油脂，这样吃起来更香。

7、豆角翻炒之后，加入足量的开水，没过豆角即可，把水烧开，煮1分钟。

8、卤菜做好之后，和蒸熟的面条放在一起拌匀，让每一根面条上面都沾满汤汁。

9、面条拌匀之后，放进蒸锅里二次蒸一下，时间不用太长，蒸10分钟左右就可以了。

十、怎么做大米面的面条？

大米面做面条，需要向大米面里加入适当的面粉，不加绝对不可以，两者比例不限，只要面粉不少于大米粉的六分之一就可以，记得加蛋白，一个一个的加，柔一会儿加一点，柔面时不一定用很大的力气，但方向要一至，这样面才会劲道，两个人吃的量，柔面时间要在十五到二十分钟左右，煮面时，面条漂起换小火，大米面需要炖一会儿，一分半即可，这段时间可以加鸡蛋，蔬菜等配料，加完后要盖锅盖，时间到了之后加调料(盐最好不要加的太早，关火加盐都不晚)