耙牛肉火锅做法？ 重庆耙牛肉火锅做法？

一、耙牛肉火锅做法？

主料：

牛腩肉 1000g 牛蹄筋 400g 泡姜 20g 泡辣椒 20g 郫县豆瓣 2汤匙（30g） 干红辣椒 4个 蒜 5瓣 花椒 20g 八角 4个 草果 3个 油 2汤匙（30ml） 1

牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块。泡姜切片，泡辣椒切成1cm长的段。大蒜从中间分成两半。

2 炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果，翻炒均匀后加入凉水（水量以没过牛腩肉块2cm为宜），大火煮至沸腾，再继续炖煮1小时。

3 之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1小时，至肉酥烂即可。吃的时候可将炖好的肉和汤盛到电火锅中，边吃边加热，吃过肉后还可以用汤涮青菜

二、重庆耙牛肉火锅做法？

主料：

牛腩肉 1000g 牛蹄筋 400g 泡姜 20g 泡辣椒 20g 郫县豆瓣 2汤匙（30g） 干红辣椒 4个 蒜 5瓣 花椒 20g 八角 4个 草果 3个 油 2汤匙（30ml） 1

牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块。泡姜切片，泡辣椒切成1cm长的段。大蒜从中间分成两半。

2 炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果，翻炒均匀后加入凉水（水量以没过牛腩肉块2cm为宜），大火煮至沸腾，再继续炖煮1小时。

3 之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1小时，至肉酥烂即可。吃的时候可将炖好的肉和汤盛到电火锅中，边吃边加热，吃过肉后还可以用汤涮青菜.

三、耙牛肉火锅的做法步骤图，耙牛肉火锅怎么做？

主料：

牛腩肉 1000g 牛蹄筋 400g 泡姜 20g 泡辣椒 20g 郫县豆瓣 2汤匙（30g） 干红辣椒 4个 蒜 5瓣 花椒 20g 八角 4个 草果 3个 油 2汤匙（30ml） 1

牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块。泡姜切片，泡辣椒切成1cm长的段。大蒜从中间分成两半。

2 炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果，翻炒均匀后加入凉水（水量以没过牛腩肉块2cm为宜），大火煮至沸腾，再继续炖煮1小时。

3 之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1小时，至肉酥烂即可。吃的时候可将炖好的肉和汤盛到电火锅中，边吃边加热，吃过肉后还可以用汤涮青菜.

四、重庆耙牛肉火锅香料配方？

步骤一：原料初加工

1. 香料按配方配制好，取200克打碎成“二粗”小颗粒（千万不可打成粉末），放入啤酒中浸泡15分钟后取出沥干；

2. 干辣椒剪断去籽，入开水小火煮40分钟，捞出沥干水分，放入搅拌机打细即成糍粑海椒；

3. 花椒入凉水浸泡15分钟，取出沥干水分；

4. 豆豉入凉水浸泡10分钟搅散，捞出沥干水分；

5. 大蒜、老姜切成末（成细小颗粒状）备用，用料理机打成小颗粒也可；

6. 香菜带根部洗净、大葱洗净切段、姜片250克备用；

步骤二：炒制

1. 炼油：锅中倒入生菜油，油温烧制至8成热（240-250度左右）关火，静置冷却（这一步是为了炼熟菜油去杂味、留香味，不可省略）；

2. 待菜油静置冷却至100度以下时，加入牛油，油温烧至四成热120度，将备好的香菜、大葱、姜片入锅炸干变黄，捞出不要；

3. 待油温升至五成热（150度） ，放入姜末、蒜末（需注意溅起的油花）缓缓加入，不停搅拌，炸至姜末蒜末有些变黄；

4. 再放入豆瓣，从锅边缓缓加入，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸发，炒出香味；

5. 下糍粑海椒（分两次加入，放入时，也需要从锅边缓缓加入），第一次放入开中大火炒制，约十分钟左右，第二次放入剩余的糍粑辣椒继续炒制，注意控制火候，此后炒制过程油温控制在110度左右。

6、在第二次放入糍粑海椒炒制10分钟后放入冰糖， 再炒制10分钟后放入花椒和豆豉，然后再炒制10分钟后放入香料碎，紧接着倒入白酒，中小火不停推炒20钟左右，此时锅中油料已呈暗深红色，后关火。

7. 关火后，静置一小时，待无明显热气，盖上盖让炒好的底料静置发酵至少24小时后才能使用，发酵48小时以上效果更佳。

重庆牛油老火锅的红油配方和制作方法，近日也将更新，请继续关注老椒食记。

五、土豆火锅做法？

准备食材。腊肉，土豆, 葱姜蒜，花椒，料酒，生抽，辣椒，蒜苗，盐。

做法。腊肉洗净肥瘦切片，分开备用，土豆洗净去皮切滚刀。火锅中放入土豆加水和盐先煮上一会儿。另起锅放肥肉，煸出油后，下瘦肉同炒。加入姜花椒和蒜白翻炒均匀，加入料酒和生抽，再放入两勺蒜蓉辣酱，加入适量的清水煮开倒入火锅中同煮。盖盖煮5分钟左右倒入蒜苗，蒜苗煮熟即可食用。

六、四川耙牛肉火锅制作？

主料：

牛腩肉 1000g 牛蹄筋 400g 泡姜 20g 泡辣椒 20g 郫县豆瓣 2汤匙（30g） 干红辣椒 4个 蒜 5瓣 花椒 20g 八角 4个 草果 3个 油 2汤匙（30ml） 1

牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块。泡姜切片，泡辣椒切成1cm长的段。大蒜从中间分成两半。

2 炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果，翻炒均匀后加入凉水（水量以没过牛腩肉块2cm为宜），大火煮至沸腾，再继续炖煮1小时。

3 之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1小时，至肉酥烂即可。吃的时候可将炖好的肉和汤盛到电火锅中，边吃边加热，吃过肉后还可以用汤涮青菜.

七、土豆火锅煮多久？

煮土豆多长时间能熟，需要看土豆的大小，量的多少，还要看用什么锅，火候的大小。

如果用普通锅煮一盘小土豆块，大概需要大火煮三分钟至五分钟。如果用普通锅煮四五个中等的，需要十五到二十分钟。先用大火烧开再改成小火，不过最好中途用筷子扎一下。

烹饪土豆的窍门：

土豆是家常菜材料之一，烹饪土豆的手法也是不计其数。土豆口感香脆营养丰富，专家研究发现每人每周吃5-6个土豆，可使中风几率下降40%。

一、土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂。若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂里面却是生的，这是烹饪土豆的窍门中尤为重要的一点。

二、做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮应浸在凉水里以免发黑。但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失。

八、火锅土豆正宗做法？

用料土豆 6个盐 适量料酒 适量海底捞火锅底料 适量葱 适量姜 适量老干妈 适量红薯粉 2小勺辣椒 适量

火锅味土豆的做法步骤

步骤 1

space

土豆洗净 削皮 蒸熟即可

步骤 2

space

姜 葱 海底捞火锅底料

步骤 3

space

土豆 切片 红薯粉➕清水调匀备用

步骤 4

space

清水+放入姜片+适量盐+海底捞火锅底料+老干妈，煮沸 下土豆

步骤 5

space

火锅底料是重要材料 买好点的 味道就好

步骤 6

space

煮一小会 出锅撒辣椒 葱花 备用

步骤 7

space

锅底留汤 倒入红薯粉 调汁 待汁浓稠出锅浇入准备好的土豆

步骤 8

space

味美 可口 平时 两个土豆一顿 ，这样煮六个一顿都不够吃

九、土豆火锅最佳时间？

要看什么菜咯，毛肚一般七上八下就可以吃了，土豆、年糕之类的最好是最后才放，鸭肠这些最好是3分钟左右，所以具体问题具体分析

十、土豆可以烫火锅？

可以。我家每次吃火锅都会放土豆，但是再放之前都会把土豆切成片。