陈麻花的做法和配方？ 磁器口陈麻花做法配方？

一、陈麻花的做法和配方？

筛过的面要和白糖，盐，酵母，鸡蛋，水和匀，最好是有比较大的和面，和不开面就不好发起来了。我加了一些奶粉，这样有香的奶味，孩子比较喜欢的。

和好的面的颜色有些蛋黄色，好了以后就要把面揉的均匀，因为有压面的机器，省了不少力气，家里没有就要有力气了。就象这样的，看上去是很实在的。开始搓麻花了。开始很难学的，搓上几个就明白了。把压的实在的面根据喜欢麻花的大小下好剂子，先上下的拧劲，让它变长然后拎起2头，面就自己扭起来了。

已经扭在一起的面，在继续的上下的拧劲，让它在长些，劲在大些。然后分3分，平均的，拿起来就自己扭在一起了，就是成型的麻花了。

拧好的麻花还不能炸，因为是要发酵的，记得和好面以后要赶紧拧，面容易硬和干，就不好拧了。发酵好的麻花变的白白胖胖的。等发酵好了以后，就开始炸了。油温控制好了，就没有什么问题了。炸的时候注意翻个，喜欢活大就多炸一会，要用豆油炸，因为比较容易上颜色，好分辨的.可以看视频:

二、磁器口陈麻花做法配方？

用料：

天然优质面粉芝麻冰糖花生油芝麻油鸡蛋糯米

锅内倒入适量食用油烧开，烧开后放凉备用。

面粉、白砂糖、芝麻放在容器里搅拌均匀。

加入蛋和凉透的油，把所有材料拌匀加适量水揉成面团，然后醒40分钟左右。

把醒好的面团像包水饺一样切成一小节一小节的，搓成长条，编成麻。

小火慢炸，炸好捞出沥干油，凉透后就可以吃了。

三、榴莲麻花的做法和配方？

用料面粉 600克鸡蛋 1个盐 3克酵母 5克玉米油 40克牛奶 200～250毫升糖 135克榴莲馅料 100克

步骤

1、将所有原料放入直接搅拌，然后开始揉面，如果用厨师机可以揉面20分钟，没有牛奶可以用奶粉和水代替，尽量用耐高糖酵母

2、面团的软硬度可以偏软一些，根据自己用面调节用水量

3、用厨师机揉这样就行，不必出手指模，手动的话多揉一会，大概揉三个8分钟吧

4、揉完面拿出来直接分成12份，每份大概90-100克

5、盖上保鲜膜，或者直接用个大盆给扣上都可以，醒发20-30分钟，这一步不用非要发大

6、醒发后取一份搓成长条，如果加馅料就在擀开

7、榴莲酱比较稀可以少加些面粉或者淀粉

8、擀成薄片然后顺着长条卷起来

9、左手向下右手向上搓出劲来，然后提起两头对起来自然缠绕在一起

10、盖上保鲜膜进行发酵，夏天温度大于25度大概发一小时，冬天放温暖的地方

11、发酵好后油温160-170度开炸

12、发酵过很容易熟大概每个炸三五分钟

13、捞出控油就可以了，这样酥软的麻花就完成了

四、传统麻花的做法和配方？

1、用料：普通面粉200克，水80克，糖25克，小苏打1克，泡打粉1克，植物油25克。

2、将所有材料混合成团，盖保鲜膜松弛15分钟，取出揉至表面光滑，盖保鲜膜再松弛25分钟。

3、将松弛好的面团分成8克一个的小剂子，团圆盖保鲜膜松弛10分钟。

4、将松弛好的小剂子搓揉至表皮光滑。

5、取一份面团搓成长条，大约40厘米左右。

6、将其对折拧成麻花状。

7、再对折，再拧成麻花状。

8、锅中倒油，烧至八成热，放入麻花，中小火炸。

9、将麻花炸至金黄，捞出放在吸油纸上吸掉多余的油。

五、发面麻花的做法和配方？

1、将面粉、白糖混在一起，加入鸡蛋，将酵母粉用温水溶解，小苏打用少量水溶解，倒入面中。

2、加入油，将面揉成光滑的面团，放在温暖处发酵两倍大。

3、面案上涂油，面团用手按压成大片，静置十分钟。

4、面皮用刀切成条。

5、用手将面条搓成长条拧劲，然后折成3折。

6、拿起一端，面条自然拧在一起，顺着面条的劲帮麻花整形，温暖处醒发10min。

7、锅中油热后，下麻花，起小泡，麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。

六、麻花扣的做法和配方？

1、将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀，加入面粉，揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。

2、面团搓成长条，揪成面剂，搓成长条，刷油略饧片刻，再搓成长条饧30分钟左右，把长条搓成长绳状，搓上筋后对折成三股即成麻花。

3、锅中倒入油，烧至三成热时，下麻花生坯，用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。

七、胡麻花的做法和配方？

1、食材：面粉500g、酵母5克、糖120g、水250ml、植物油50g。

2、面粉加入酵母和糖混合均匀。

3、加入油和水揉搓摔打，和揉面包的面团一样，揉出薄膜，放冷藏发酵一晚。第二天取出回温，已经发到两倍大。

4、面团排气分成两份，取一份擀成长方形的面片，1厘米厚度。

5、切成6段。

6、每一份再切两刀。

7、开始编辫子。

8、编好的样子，这样整形比较容易，不会搓麻花。

9、全部编好再二次发酵半小时。

10、放入5-6成热的油锅，中火炸。一次不要放太多，留出膨胀空间。炸好出锅即可。

八、老式麻花的做法和配方？

用材

小麦面粉250克、酵母粉5克、白砂糖5克、生鸡蛋1个、油15克、盐2克、苏打1.2克、水130克。

作法

1、先用温开水混和酵母菌，再添加混和匀称的生鸡蛋、油，添加小麦面粉及全部原材料，搓成光洁面糊;

2、盖上外盖，放置溫暖处发醇二倍大;

3、面案上抹油，放进面糊，上边盖上保鲜袋，用力轻按成大面积，静放十几分钟;

4、用刀割发展条;

5、用力搓揉成光洁的条形;

6、把粗条朝反过来的方位拧，提到两边，当然拧劲头;

7、再把拧好的劲朝反过来的方位拧，提到两边拧起，把一头塞进另一头即成;

8、排进平盘里，盖上保鲜袋，放溫暖处二次发酵35分鐘;

9、锅中油150度，下桃酥，起小泡;

10、桃酥浮上来后滚动，炸至双面金黄色就可以。

九、奶油麻花的做法和配方？

用料鸡蛋 3个面粉 300克牛奶 半碗200克左右酵母 3克盐 2克白砂糖 50克花生油 30克小苏打 2克

奶油麻花的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1

牛奶也可以，我用的是奶粉，温水兑好200克左右，然后加入酵母粉融化。

步骤 2

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面粉倒入和面盆，加鸡蛋，2克盐，两克小苏打，50克糖和刚才兑好的奶粉。

步骤 3

边用筷子搅拌边加水，搅拌成絮状揉面。揉好后加入熟油继续揉，揉成不粘手和面板就行。

步骤 4

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外面再摸一层熟油温暖处发酵三个小时左右发到1到1.5倍大。

步骤 5

发好后，面板上撒上干面粉或者抹油，把面揉排气，分成小剂子。

步骤 6

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边搓条边醒发，然后向一个方向拧，末端折回来塞到空里。

步骤 7

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第一次做，做的不太好看，都拧好后，盖保鲜膜醒发30分钟左右，中间可以翻面。

步骤 8

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油锅炸麻花，先把油大火烧热然后转中小火放麻花，麻花下锅后有小泡泡能马上浮起来。不然外面糊了里面还是生的。

步骤 9

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炸至金黄就行。我第一次做没经验，颜色有点深了。完成。

十、戗面麻花的做法和配方？

      材料：面粉500克，红糖60克，小苏打5克，植物油1500克，水250克。

制作步骤：

1、将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀，加入面粉，揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。

2、面团搓成长条，揪成面剂，搓成长条，刷油略饧片刻，再搓成长条饧30分钟左右，把长条搓成长绳状，搓上筋后对折成三股即成麻花。

3、锅中倒入油，烧至三成热时，下麻花生坯，用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。