磁器口陈麻花做法配方？

一、磁器口陈麻花做法配方？

用料：

天然优质面粉芝麻冰糖花生油芝麻油鸡蛋糯米

锅内倒入适量食用油烧开，烧开后放凉备用。

面粉、白砂糖、芝麻放在容器里搅拌均匀。

加入蛋和凉透的油，把所有材料拌匀加适量水揉成面团，然后醒40分钟左右。

把醒好的面团像包水饺一样切成一小节一小节的，搓成长条，编成麻。

小火慢炸，炸好捞出沥干油，凉透后就可以吃了。

二、陈麻花的做法和配方？

筛过的面要和白糖，盐，酵母，鸡蛋，水和匀，最好是有比较大的和面，和不开面就不好发起来了。我加了一些奶粉，这样有香的奶味，孩子比较喜欢的。

和好的面的颜色有些蛋黄色，好了以后就要把面揉的均匀，因为有压面的机器，省了不少力气，家里没有就要有力气了。就象这样的，看上去是很实在的。开始搓麻花了。开始很难学的，搓上几个就明白了。把压的实在的面根据喜欢麻花的大小下好剂子，先上下的拧劲，让它变长然后拎起2头，面就自己扭起来了。

已经扭在一起的面，在继续的上下的拧劲，让它在长些，劲在大些。然后分3分，平均的，拿起来就自己扭在一起了，就是成型的麻花了。

拧好的麻花还不能炸，因为是要发酵的，记得和好面以后要赶紧拧，面容易硬和干，就不好拧了。发酵好的麻花变的白白胖胖的。等发酵好了以后，就开始炸了。油温控制好了，就没有什么问题了。炸的时候注意翻个，喜欢活大就多炸一会，要用豆油炸，因为比较容易上颜色，好分辨的.可以看视频:

三、麻花配方大全？

老式麻花深受大多数人喜爱，制作老式麻花需要的食材有:10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油，1斤老面。5斤水。

制作方法、将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金黄色出锅。

四、麻花面配方？

1.皮料：特粉3公斤化猪油600克

2.心料：特粉15公斤化猪油1.5公斤饴糖10公斤小苏打150克花生油10斤川白糖15公斤。

做法：

1.皮心制作：皮料的特粉、化猪油须充分揉合。心料按配方的12%加清水，搅拌10～15分钟。皮、心料分成7～8块，然后以皮包心，再擀制。

2.擀制成型：将包心后的料坯擀成厚约2厘米的长方形薄片，再切成5厘米宽的条子，又切成1.5厘米宽、5厘米长的小块。然后逢中切口，口长约3厘米，翻卷一端成型。

3.炸制：将成型后的制品下锅油炸，在油温180～190℃时炸约3分钟，起锅，滤干，趁热浸糖。

4.浸糖：将白糖加水制成糖浆(糖与水的比例为10∶2)，当熬至105℃左右时，舀入容器，将滤干油的制品浸入其中1～2分钟，然后滤干，摊开，冷却，即可包装。

五、酥脆麻花配方？

食材用料

面粉200g ，鸡蛋1个， 牛奶30g ，白糖20g，泡打粉少许 ，盐少许。

做法步骤

1.盛出200g面粉，普通的面粉就可以；一个鸡蛋；纯奶30g;白糖20g。

2.将鸡蛋打碎在盛奶的碗里，将白糖全部加进奶中，充分搅拌，可以加一点盐，提味。将蛋奶混合液，倒入面粉中，和面。

3.一点一点地加，一点点地和面，揉成面团，根据实际情况，如果太粘，适当加点面粉，如果太干，加点奶。揉成的面团，放进碗里，封上保鲜膜，醒30分钟。醒后的面，比较柔软，也容易成型，不容易断。

4.面团醒好后，拿出来，放在案板上，用擀面杖擀成大约0.8厘米厚的面饼（注意不要太薄，面饼太薄，不容易卷）。用擀面杖当尺子，用刀将面饼切成细细的长条。

5.首先把细长条揉圆，然后拿起一根长条，一手捏一头，向相反的方向拧，一直拧一直拧，然后对折，它会自动交缠在一起。

6.一根根将所有的长条对折拧起来，放一边醒一下。注意接口处，用手捏紧。因为这步需要点时间，所以没有开始拧的长条，盖上布子，防止变干（或者拧多少，切多少）。

7.对折好一次的长条，醒一下，然后拿起来，按照纹路，继续拧，再对折，一个麻花便拧好了。放入盘中，全部拧好后，准备入锅。

8.锅中倒入足够的油（至少能没过麻花），加热，放入麻花，用中小火。注意：要留出一些空间，因为麻花在炸的过程中会变大，至少能变大一倍。

9.不断地翻动麻花，在这期间一直用中小火，因为大火容易快速上色，可能中间还没有熟透，外面已经焦了。看到麻花的颜色变焦黄以后，关火，捞出麻花，凉一下。凉透的麻花，非常酥。香酥麻花便做好了

六、山西麻花配方？

食材

面粉 500克

糖 80克

酵母 5克

水 240克

油 60克

蛋 1个

方法/步骤

准备好500克面粉，将80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入面粉中搅拌，揉成偏硬一点点的面团。

面团发酵成2倍大小。

压一个窝，方便添加辅料。

60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆。调和一下油和蛋，再加入50克面粉。油蛋面粉调和后，再和面团揉到一起。

开始会比较粘，别担心，继续揉，就会成光滑面团。然后咱们歇歇，让面团再次发酵成1.5倍大小。

面团上板，揉一下，四等分。取其中一份揉光，再四等分，后面将变身四个麻花。分别搓半长，再依次搓长。共可做16个麻花。

左手向前，右手向后，两手反方向搓，给面条上弦。两端合并，右手提起，面条自会相互缠绕。顺势多缠几下，再提起，麻花会自动扭转到一起，将一端塞入另一端孔内，就定型好了。

依次做好余下麻花，做好的麻花保鲜膜轻轻罩住，防止风干。先做好的麻花会自然醒发，变得丰腴。

烧好油，开炸。油温标准：麻花放入会慢慢飘起，但不能上色太明显。步骤：麻花入锅-飘起-翻面-膨胀-再翻面上色-翻面-捞出。

麻花外脆内软，香气扑鼻，尽情享用吧！

七、膨化麻花配方？

主材；10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油，1斤老面。5斤水。制作方法、

1.将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。

2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。

3.将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。

4.在醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金黄色出锅。

八、麻花酥配方？

材料：面粉半斤、油750克、鸡蛋1个、糖4勺、泡打粉5克、冷水适量。

做法：1、冷水和面，面团软硬适中的情况下，醒制时间稍长;面团软的话，醒制时间稍短。

2、先用面粉堆一个粉墙，内心是空的，冷水、鸡蛋、糖和泡打粉，在中间先和好和匀，和到糖化，颜色变的发白就可以了，这个过程要耐心，然后再把面团和到蛋液中去。

3、面粉活好，揪成剂子，要揪成偶数，大小要一致。因为每两个剂子可以做一根麻花，揪好的剂子搓成粗条。

4、均匀的刷上一层油，上下都要刷到。案板上也要刷到。但不用太多，用一层保鲜膜盖住，醒10分钟左右。

5、醒好后的粗条，再搓成长长的细条，两头一起使劲儿，要搓大概三次能上足劲儿。上好内劲儿后两根细条把两头儿都按住粘在一起，然后松开手，它们自己就会这样拧起来，这样就说明内劲儿上好了。

6、薄薄的刷一层油。油温不要太热，就是麻花下锅的时候冒很多的小泡就对了。

7、炸好后出锅即可。

九、长春麻花配方？

1.将鸡蛋打入小盆内，加入白糖、豆油300克，调匀，再加温水约300克，再次调匀，倒入面粉中，和成面团，用干净的湿布盖严，自然饧30分钟左右。

2.面板上少撒一点铺面，将面团放在面板上重新揉合，仍盖湿布，再饧30分钟。

3.将饧好的面团又一次揉合后搓成长条，约下50个剂子，然后将每个剂子横剂口搓成小长条状，排摆在面板上，表面刷一层豆油，防止干裂和相互粘连（这时的长条剂可以摞2～3层,但不论几层，都要层层刷油）。

4.搓麻花时，要坐在面板前，双手同时进行。具体方法是：先取一个长条剂，两手各按一头，同时向相反方向搓上劲，这样边搓边有意识地向外抻拉，约有30cm长时，两头相对放置一旁。再取另一个长条剂，用同样的方法还是上劲，当与第一个小剂上劲量相差无几时，用双手同时捏住这个小剂的两头，去捡另一个小剂的两头，捏死，向原劲的反方向上劲，这样两股绳状的面条就搓成了。紧接着，左手向右过来1/3处，按死在面条上，而右手向左，将面绳头塞在过来的堵头，夹住。这时，双手按上小劲的方法，顺势轱辘，上满劲。至此，一根3股带劲的绳状麻花就搓成了。依法搓完，排摆在面板上，勿撒铺面，而后统一炸制。

5.油倒入锅中，烧至七八成热时，将麻花生坯每次捡起2~3根，略抻一下，放入油锅中。究竟一锅能炸几根，那要根据油量和油温情况而定。一般来说，在油温允许的条件下，只要麻花在油锅中不打卷，不影响形状，一次性就可以多放几根。当炸至色泽金红，漂在油面时捞出，沥油可食。

成品特点：色泽金红，质地酥松，口味香甜。

十、机器麻花配方？

你好，手工、机制酥脆麻花做法配方：面粉100斤、盐0.5-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、起酥油或色拉油2-5斤、面欣酥0.5-0.8斤、碳酸氢钠0.2-0.4斤、鲜奶精100克、30度温水30斤(手工麻花38斤)。操作工艺：将面粉加入色拉油拌匀。将盐、糖、面欣酥、碳酸氢钠、鲜奶精加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，和成面团，静止发酵30-50分钟，揪成小剂子，搓条，拧成麻花（也可以放入麻花机自动成型），放入160-180度油锅油炸。