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红烧脑花的做法? 红烧脑花豆腐的做法?

2023-12-10 13:34:05重庆小吃1

一、红烧脑花的做法?

原料

猪脑400克,玉兰片25克,冬菇10克,大油50克,葱、盐、料酒各13克,酱油20克,姜8克,味精、湿淀粉各3克,汤250克。

做法

(1) 先用温水泡上猪脑,撕净脑膜,再用开水加盐将猪脑氽熟,除去浮沫,改切成块状,再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬菇水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。

(2) 起勺注油烧热,将玉兰片、冬菇、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。

(3) 汤开后撇去浮沫,炖透后加味精勾芡,再淋上明油即成。

二、红烧脑花豆腐的做法?

步骤 1

猪绞肉加酱油、胡椒、糖腌。入锅炒熟后盛出。

步骤 2

锅中热油,炒香豆瓣酱。炒出红油后,加水,再放入干辣椒、花椒粒、胡椒粉,煮开。加适量盐调味。

步骤 3

水烧开后,加入已经切成小块的脑花,煮至快熟时加入豆腐。

步骤 4

脑花和豆腐都煮好后,倒入水淀粉,再煮开汤汁。

步骤 5

盛出,撒上肉末、花椒粉、小葱。

三、红烧牛肉怎么的做法窍门?

红烧牛肉面的做法窍门有:

一、牛肉冷水下锅,煮出血污,才能保证汤清,捞出来不能用冷水冲,用温水冲洗干净。

二、牛肉最好选牛腱肉,肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。

三、红烧牛肉的做法,首先准备食材:

牛肉:300克、姜:4片、花椒:30粒、大料:2个、植物油:2汤匙、盐:1/2茶匙、干辣椒:3个、香叶:适量、桂皮:1块、葱:1/2根、蒜:4瓣、醋:2茶匙、红烧汁:2茶匙、味精:1/2茶匙、山楂:5克、香菜:适量。

1、牛肉洗净切块。

2、牛肉冷水下锅,同时放入姜片、花椒和大料,煮至沸腾。

3、将牛肉捞出,用温水冲洗干净。

4、锅里倒入油,放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮,炸香。

5、将牛肉倒进翻炒,同时下入葱、姜、蒜。

6、翻炒一会后,倒入醋和红烧汁。

7、将牛肉移至铸铁锅内,加水盖过牛肉,再放入山楂,盖盖炖半小时左右。

8、半小时后,加入适量盐,继续再炖一小时左右,至牛肉软烂,关火后加入味精。

9、盛出加点香菜即可。

四、红烧藤鸭的做法窍门?

食材:藤鸭半只,青岛啤酒一罐,八角两粒,葱姜适量,生抽一勺,老抽一勺,料酒一勺,剁椒一勺,菌菇适量。

做法。1、藤鸭切小块放入冷水中,加一片老姜、一勺料酒大火煮开,焯去鸭骨头里面的血水后捞出。菌菇撕碎焯水后捞出。

2、锅中水倒掉烧热,放半勺植物油,然后放入八角、老姜、大葱和鲜香提味的剁椒酱炒香,再倒入鸭肉翻炒均匀,入一勺生抽、一勺老抽翻炒上色。

3、鸭肉炒好,倒入一罐啤酒没过鸭肉,大火将啤酒煮开之后转小火炖煮大约30分钟。

4、此时的啤酒收干得差不多时,放入之前焯好水的菌菇、香葱,翻炒均匀后出锅就可以了。

入冬多吃鸭肉,倒罐啤酒简单炖一锅,比鸡肉滋补馋人。鸭子比鸡肉吃起来要软嫩一些,尤其是鸭胸肉,炖一炖后吸收了啤酒的香气,入口滋味鲜浓,久久无法散去,实在太香了。鸭子买回来之后检查一下表面毛是否拔干净了,如果多的话拔掉一些,不然腥味会特别大,倒入啤酒煮开之后要转小火慢炖,大火会让啤酒蒸发过快,导致肉不烂。

五、红烧羊肉的正宗做法窍门?

准备食材:一根铁棍山药,一根粗细适中的胡萝卜,新鲜大排骨350克,7个红枣,生姜10克,八角桂皮适量,若干开水,冷水足量,几粒枸杞子,少许色拉油,两勺食盐,香油,白胡椒粉,小葱两根

做法如下:

1、铁棍山药去皮,洗净后切成块状,把山药块泡在清水里,胡萝卜也削皮洗净切块,备用。

2、肋排骨全部剁成若干块,排骨块放在大一点的盆中,加上清水浸泡,搓洗排骨表面血水,反复洗净捞出,控干水分备用。

3、锅中加入适量清水,放入排骨块,清水要没过排骨。开大火煮至沸腾后,撇去浮沫捞出过一遍清水沥干水分备用。

4、炒锅中加入适量食用油,待烧热后加上姜丝,倒入焯好水的排骨块,迅速翻炒一小会儿,加入几片生姜片,两勺料酒翻炒均匀出香味。

5、然后接着放入八角和桂皮,加上适量开水,盖上锅盖大火将其煮开,先炖20分钟后再放入胡萝卜,山药块和红枣。

6、继续炖半个小时,让食材翻动几下,继续转小火炖一个小时,让排骨煮至入味,山药和胡萝卜都煮烂。

7、待时间到后加入些许枸杞,胡椒粉、食盐、几滴香油以及葱段搅拌均匀,继续炖煮1分钟即可出锅装盘完成!

六、正宗红烧牛腩的做法窍门?

1、食材:牛腩1斤半左右,生姜一块,大蒜1颗,豆瓣酱2勺,生抽适量,老抽适量,冰糖10颗左右,香料适量,料酒适量。

2、牛腩先用冷水多浸泡几次,总体时间要泡上大概两个小时左右,直到泡出血水来,然后将牛腩切成麻将块大小,倒入锅中,加入2片生姜片,半颗大蒜切片,料酒2勺,并倒入没过于牛腩的清水,煮沸出浮沫为止,然后将牛腩洗净尽可能沥干水分放一旁备用。

3、浆果洗净,倒入适量的油烧热,然后倒入冰糖,小火煸炒将冰糖吵到融化,形成糖焦为止,冰糖更容易提鲜,并可给牛腩上色,然后将剩下的姜片和大蒜倒入炒个20秒爆香,并将刚刚焯过水的牛腩倒入锅中,翻炒均匀大概3分钟左右,倒入适量的生抽,老抽,八角,花椒等香料,适量豆瓣酱再次翻炒3分钟左右。

4、然后最好将牛腩倒入砂锅,并在烧锅倒入没过牛腩的清水,先大火煮个10分钟左右,然后转小火炖个2小时左右即可盛出来,并在上面撒上葱花和香菜,然后将烧好的热油洒在葱花上提味。

七、鸡蛋豆腐脑的做法窍门?

首先要把鸡蛋,还有豆腐脑都搅拌均匀搅碎,然后放入锅中蒸熟

八、红烧冬瓜条做法窍门?

【主料】冬瓜、

【辅料】油、番茄酱、香油、香叶、大料、盐、蚝油料酒、生粉、鸡蛋清、白糖、清水

【步骤】:

①将冬瓜洗净,切条,装盘备用(最好选比较嫩的冬瓜)。

②锅内放油,油热放香叶,大料,大火加热炒香至香叶变成棕色。

③倒入冬瓜翻炒均匀。

④加入番茄酱,翻炒均匀,炒2分钟左右冬瓜呈鲜红时加盐。

⑤加入蚝油,翻炒均匀。

⑥改小火炖到冬瓜软烂,期间适当开盖翻炒几次,然后转大火,加香油,把汤汁收干起锅。

九、红烧鮥鱼做法窍门?

红烧鮥鱼是一道很好的家庭菜肴,下面是制作方法:

所需材料:

- 鮥鱼(400克左右)

- 生姜(3片)

- 葱(2根)

- 大蒜(3瓣)

- 料酒(1汤匙)

- 生抽(2汤匙)

- 老抽(1汤匙)

- 冰糖(1小块)

- 食用油(适量)

步骤:

1. 清洗鮥鱼,并用刀背将鱼肉反复拍打至表面微微裂开,让鱼肉更容易入味。

2. 去掉生姜的皮,把生姜、葱和大蒜拍扁备用。

3. 热锅凉油,放入姜、蒜、葱爆香。

4. 加入鮥鱼,煎至两面金黄。

5. 倒入适量料酒,烧至酒精挥发。

6. 加入适量开水,加入生抽、老抽和冰糖,搅拌至冰糖融化,盖上锅盖,大火烧开。

7. 煮开后改小火,继续烧15-20分钟,让鱼肉入味,同时也让汤汁收浓到合适的程度。

8. 最后加少量盐调味,撒上葱花即可出锅上盘。

小贴士:

1. 生姜是用来去腥和增加香气的,可以根据个人口味放多一些。

2. 葱和大蒜也可以放多一些以增加味道。

3. 鮥鱼肉质柔嫩,如果拍打过度会破坏其原有的口感,按需拍打即可。

4. 冰糖可以增加汤汁的甜味,如果喜欢口感更淡,可以减少冰糖的用量。

5. 在煮鮥鱼的时候要注意火候,以免鱼烂掉。

十、脑花的做法?

1.

用牙签挑去200克脑花上的筋膜

2.

挑干净筋膜的200克脑花洗净

3.

将烤纸做成一个碗的样子,放上20克生菜,再放上200克脑花、20克蒜末、1勺酱油、1勺白酒、5克盐、5ml红油包起来,烤箱190度,烘烤25分钟,放进去时,用锡纸要封口,烤15分钟,拿出来,揭开锡纸,再烤10分钟。

4.

出锅之后,撒上20克小米辣、10克花生米、10克折耳根粒、10克葱花,裹着开吃

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