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红烧豆腐脑家常做法? 红烧豆腐脑正宗做法?

2023-12-10 15:34:41重庆小吃1

一、红烧豆腐脑家常做法?

油温热后放入备好的干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒,炒香后加入姜片小火煨,翻炒片刻加入少量郫县豆瓣。

底料爆香后装碗放置一旁,热锅待油温7成熟倒入切好的牛肉丁(切丁、焯水)翻炒,翻炒中加少量豆瓣酱,牛肉豆瓣炒均匀后加入底料、鸡汤(没鸡汤高汤白水也行),汤汁没过牛肉。

大火烧开后小火煨30分钟,烧至入味后过滤出干辣椒、桂皮、花椒、八角、香叶等佐料,再加入适量鸡汤(高汤)大火煮开后小火煨1.5小时,牛肉烧的越软越好,选牛肉时带筋的更好吃,但一定要烧软。

(高压锅烹饪可减少60%烧制时间)加入笋后大火转小火30分钟自然收汁后关火,锅中煮水(约两瓶矿泉水的量)倒入水淀粉,搅拌防止结块。黏稠度大于糊状最佳,用勺片入嫩豆花,2分钟后连糊待豆花盛入佐料碗(适量的:酱油、味精、盐、花椒面、辣椒油、鸡精、粉丝)

tips:粉丝前一天泡,泡软后取适量焯水、过凉水,盛入碗后放红烧牛肉、芹菜末、大头菜颗粒、油酥花生、香菜、擅子、醋(按喜好添加),

二、红烧豆腐脑正宗做法?

1/7准备好食材,葱姜切丝、 青红尖椒分别切菱形块,洋葱也切块备用

2/7

豆腐切0.5厘米的厚片,改刀成三角形

3/7

锅中放入少许油,放入切好的豆腐角煎至两面金黄、盛出备用

4/7

炒锅放底油,放入葱姜丝煸香、放入郫县豆掰酱炒出红油,加入一大勺蚝油

5/7

加入蚝油翻炒均匀后,加入炸好的豆腐角、白糖、水(稍稍没过豆腐角即好),大火烧沸转中小火焖煮几分钟

6/7

汤汁剩三分之一时,放入切好的洋葱、青红椒块快速翻炒

7/7

炒至青红椒断生,汤汁完全裹在食材上即可关火出锅

三、红烧内酯豆腐脑的做法?

用料:豆腐、脑花、猪绞肉、郫县豆瓣、

干辣椒、花椒粒、花椒粉、小葱、酱油、

胡椒粉、糖、水淀粉。

1、猪绞肉加酱油、胡椒、糖腌制。入锅炒熟后盛出。

2、锅中热油,炒香豆瓣酱。炒出红油后,加水,再放入干辣椒、花椒粒、胡椒粉,煮开。加适量盐调味。

3、水烧开后,加入已经切成小块的脑花,煮至快熟时加入豆腐。

4、脑花和豆腐都煮好后,倒入水淀粉,再煮开汤汁。

5、盛出,撒上肉末、花椒粉、小葱

四、豆腐脑花做法?

主料:嫩豆腐、猪脑花

辅料:姜蒜末、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱花、盐、老抽、味精、蚝油、水淀粉

步骤:

豆腐焯水,放冷盐水中泡着,猪脑去筋膜

锅内放水,料酒和盐,下猪脑焯水,撇去浮末,待猪脑变白色,捞起用清水再冲洗一下。夜宵店的猪脑可不会这么给你清洗,都是去掉筋膜直接下锅

热锅凉油下肉末姜蒜末翻炒到水汽蒸发,放辣椒粉炒出红色,再下郫县豆瓣酱炒出红油

放入清水,依次放入盐,糖,老抽,蚝油

放猪脑,改大火烧2分钟,中途用炒勺轻轻推动脑花,并撇去浮末。下豆腐烧4分钟,注意中火,别粘锅

放水淀粉,小火2分钟,起锅撒上花椒面、葱花,即可出锅

五、红烧肉炒豆腐脑寓意?

红烧肉炒豆腐的寓意是红红火火,年年都有福气的寓意

六、豆腐脑花正宗做法?

1/6分步阅读

做豆腐脑花首先要挑选黄豆,挑选传统本土黄豆,把里面的坏豆一定要挑出来否则会影响豆腐脑花的口感和食用健康,然后用凉水浸泡24小时。

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把浸泡好的黄豆放入石磨或浆渣分离机,一边添加黄豆一边添水,在出浆口接个桶,接上分离出

3/6

把分离出的豆浆,放在大锅里煮开,然后冷却,冷却至80度时,然后取少量卤水,把卤水倒入豆浆里搅拌搅匀

4/6

注意放卤水时一定不要放多,宁少别多,还有就是一定要搅匀,还有一定要搅匀后静置30分钟以上。

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5/6

搅拌后放置,大约过半个多小时可看到,大块大块的豆腐脑花出来了。舀一碗豆腐脑花加上点酱油和葱花等调料即可食用。

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在家里做豆腐脑花,如果没有浆渣分离机,可以用榨汁机代替,榨汁机里有个浆渣分离的功能,只要能浆渣分离,有卤水,做豆腐脑花就很容易。

七、豆腐脑花的家常做法?

1、做豆腐脑花要挑选黄豆,挑选传统本土黄豆,把里面的坏豆一定要挑出来否则会影响豆腐脑花的口感和食用健康,然后用凉水浸泡24小时。

2、把浸泡好的黄豆放入石磨或浆渣分离机,一边添加黄豆一边添水,在出浆口接个桶,接上分离出的豆浆。

3、把分离出的豆浆,放在大锅里煮开,然后冷却,冷却至80度时,然后取少量卤水,把卤水倒入豆浆里搅拌搅匀。

4、注意放卤水时一定不要放多,宁少别多,还有就是一定要搅匀,还有一定要搅匀后静置30分钟以上。

5、搅拌后放置,大约过半个多小时可看到,大块大块的豆腐脑花出来了。舀一碗豆腐脑花加上点酱油和葱花等调料即可食用。

6、在家里做豆腐脑花,如果没有浆渣分离机,可以用榨汁机代替,榨汁机里有个浆渣分离的功能,只要能浆渣分离,有卤水,做豆腐脑花就很容易。

八、红烧花鲢做法?

主料:翘嘴鱼1条(重约750克)。

配料:尖青、红椒各10克,野山椒10克。

调料:植物油60克,精盐8克,味精6克,蚝油6克,辣椒酱5克,料酒25克,姜15克,蒜籽5克,香葱10克,整干椒5克,花椒籽3克,紫苏叶10克,十三香3克,孜然粉5克,胡椒粉3克,鲜汤300克。

做法:

1、将翘嘴鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,剞十字花刀,用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。

2、将青、红椒去蒂切圈;野山椒切碎;姜、蒜籽切末;香葱切花。

3、锅内放油,烧至六成热时,下入翘嘴鱼,小火煎至两面金黄,放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣椒酱,烹入鲜汤,小火烧透入味,再放入紫苏、胡椒粉,旺火收浓汤汁,盛入烧热的铁板上,撒上葱花即可。

九、红烧花螺做法?

食材准备

花螺300克,香菜10克,红椒1个,蒜适量,姜片适量,小辣椒2个,白糖适量,生抽适量。

方法步骤

1、花螺300克,蒜苗2根,红椒1个,香菜适量;

2、香菜切段,小辣椒切碎,蒜切片,红椒切丝,姜切丝;

3、花螺清洗干净后去泥沙,用手搓洗擀开;

4、锅中烧热油,爆香姜蒜,小米辣,倒入花螺;

5、加入生抽和少许糖煸炒一下,然后放入开水焖煮2分钟;

6、放入香菜,红椒丝,香菜叶,翻炒均匀后出锅即可。

十、红烧花胶做法?

原料大集结。花胶提前一天泡发,花菇用温水泡发,芦笋、胡萝卜焯水做装饰用,山东大葱切段待用。

2

提前一个晚上水发花胶,中途换水2~3次。沸水加料酒焯水发花胶,盖盖焖花胶半小时后用冰水冲洗沥干水份备用。

3

筒子骨剁块洗净,加火腿一块,生姜两片放电压力锅制成高汤备用。

4

花㬵沥干水份,花菇、生姜成片,焯水的芦笋及胡萝卜,制作好的高汤。

5

上锅坐油,下生姜片,出香味后下发好的花胶翻炒,倒入料酒生抽,继续翻炒,下切好的花菇片炒,花菇的香气稍微出来后加高汤,高汤没过花㬵,大火烧沸后改中小火烧50分钟。

6

汤汁快收干前,将切好的葱块倒入锅里,葱发黄后用筷子取出丢弃,加生抽、盐、白胡椒粉蚝油调味,大火收汁。用焯好水的芦笋和胡萝卜花装饰出锅。

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