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锡纸汁配方? 锡纸汁商用配方?

2023-12-11 20:20:01重庆小吃1

一、锡纸汁配方?

调制万能料汁,1份香葱、1份香芹和0.5份香菜,加1升水炖煮2小时,捞出食材,留水备用;

2、1升料水中加入25克蒸鱼豉油、25克鱼露和5克酱蘸汁,搅拌均匀,备用;

3、调制万能酱料,1份干锅酱、2份麻辣酱和3份辣鲜露,搅拌均匀,备用;

4、制作蒜油,大蒜切末,放入等量的热油中,炒至断生,油和蒜备用

二、锡纸汁商用配方?

一、烧烤香料油(通用型)

香料:香叶8克、桂皮10克、白芷15克、白扣12克、草果(拍裂)10克、八角15克、花椒10克、小茴香8克、香茅草8克、丁香5克、香砂5克、千里香8克、香皮8克、陈皮5克、孜然8克,把香料泡洗一下。

蔬菜料:圆葱100克、大葱200克、姜片100克、香菜80克、芹菜80克。

制作:热锅凉油色拉油12斤,鸡油3斤,下香料、蔬菜料小火慢熬,金黄色关火泡10个小时,去渣留油。

二、烧烤酱油汁(通用型)

酱汁配比:东古一品鲜500克、生抽300克、蒸鱼鼓油350克、美极鲜味汁50克、鲜味宝40克、3A粉10克、特鲜一号20克、鸡粉40克、味精40克、鱼露200克、鲍鱼汁100克、蚝油100克、白糖15克、老抽20-25克,放一起调匀。

香料配比:香叶5克、桂皮5克、花椒3克、小茴香5克、八角6克、白扣3克、草果(去籽)3个、干香菇3个(提前泡洗一下),葱姜、圈葱、香莱、芹菜、尖椒、胡萝卜各少许。

制作:水1200-1500克,下香料小火熬制10分钟,再下酱汁熬2分钟关火泡一晚上,去渣留汁。

三、黄金蒜蓉酱(通用型)

主料:蒜子2500克(打碎冲洗干净挤干水分)。秦椒碎150克。

调味:李锦记蒜蓉辣酱100克、叉烧酱50克、鸡汁30克、仙贝露20克、蒸鱼鼓油20克、鲜味宝15克、白糖8克、3A8克、鸡粉25克、味精25克、蚝油15克、鱼露20克,一起调匀。

制作:热锅凉油纯香大豆油1500克,烧冒烟加色拉油1500克,下蒜蓉熬去多余水分,大约5分钟,下秦椒碎熬香,下调味料再熬5分钟关火。

四、锡纸酱

酱料:红剁椒(冲去盐分控净水)1000克,美乐香辣酱300克,李锦记蒜蓉辣酱200克,辣妹子500克,红楼川菜馆500克,老干妈豆豉300克,排骨酱100克,家乐干锅酱200克,万州烤鱼香膏80克,鸡汁20克,混合一起打碎。

制作:热锅凉油色拉油2500克,下蒜蓉(提前冲洗干净)300克,泰椒碎100克熬香,下酱料熬制五分钟关火。(注意:多余的油倒出留用)

五、锡纸干料

配比:澳宴奇80克,大喜大牛肉粉80克,味精200克,鲜味宝200克,麻辣鲜80克,鸡粉200克,陈有香肉香粉80克,小魔仙烧烤香王200克,味椒盐50克,熟芝麻150克,黄金豆150克,五香花生碎150克,白砂糖30克,孜然(炒香)150克,韩国辣椒粉(粗)80克(炒香),混合一起打碎。

三、锡纸料汁的做法?

关于这个问题,锡纸粉丝酱汁可以根据个人口味进行调配,以下是一种简单的调配方法:

材料:

- 豆瓣酱 2-3 汤匙

- 酱油 1 汤匙

- 糖 1 汤匙

- 料酒 1 汤匙

- 鸡精 1/2 汤匙

- 辣椒粉 适量

- 清水 适量

做法:

1. 将豆瓣酱、酱油、糖、料酒、鸡精、辣椒粉放入碗中,加入适量清水,搅拌均匀。

2. 将锡纸粉丝放入锅中,倒入调好的酱汁,加入适量清水。

3. 开中火,煮至锡纸粉丝软烂,汤汁浓稠即可。

温馨提示:

- 豆瓣酱和辣椒粉的用量可以根据个人口味进行调整。

- 煮锡纸粉丝时,可以根据需要适量加水,以免煮干锅底。

四、锡纸烤箱腌料配方?

/ 烤鸡翅鸡腿,腌制10-15分钟,使用胡椒,盐,柱候酱和蜂蜜,然后放入烤箱。配菜放些胡萝卜切成小块,冬菇,洋葱。

2/ 蒜蓉烤生蚝/金针菇。蒜蓉放入锅中爆香加入适量盐和小米辣,炒haoq的蒜蓉放在生蚝/金针菇上面后入烤箱。不放其他配菜,

3/ 肋排。腌制,使用韩国辣椒酱和蜂蜜涂抹排骨正反面腌制半小时,入烤箱。配菜胡萝不,菇类,洋葱,番茄🍅都可以。

五、鱿鱼料汁配方?

关于这个问题,材料:

鱿鱼半斤、葱姜蒜适量、辣椒适量、酱油适量、盐适量、醋适量、糖适量、淀粉适量、清水适量、油适量。

做法:

1.鱿鱼洗净切成圆片。

2.葱姜蒜切末,辣椒切段备用。

3.将鱿鱼片用盐、淀粉腌制 10 分钟。

4.锅中倒油烧热,将葱姜蒜爆香。

5.将鱿鱼倒入锅中煎炸,煎至两面金黄。

6.将辣椒倒入锅中翻炒。

7.加入酱油、糖、醋调味。

8.加适量的清水,煮至汁浓。

9.起锅前可放少许味精提升口感。

10.最后,将鱿鱼片放入锅中翻炒均匀即可。

小贴士:

1.鱿鱼煎炸时不要煎过头,不然口感会变硬。

2.酱汁的味道可以根据个人口味适当调整。

3.加入辣椒可以提升口感,但不喜欢辣的可以省略。

六、酸汁蘸料配方?

主料 3种

辣椒粉

2.0两

孜然粉

2.0勺

白芝麻

2.0勺

辅料 5种

蚝油1.0勺

水适量

白醋适量

番茄酱适量

白砂糖适量

烹饪步骤 1步

步骤1

辣椒粉两勺,孜然粉两勺,白芝麻两勺,浇上刚炸完串的热油。再加入耗油一勺,白糖半勺,番茄沙司半勺,白醋少许,加入适量清水搅拌均匀即可。

七、炸茄子料汁配方?

用料:

茄子 1个(280克)

尖椒 少半个

胡萝卜 1小段

姜 1片

大蒜 2瓣

玉米淀粉 适量

泡发木耳 适量

生抽 2勺

淀粉 半勺

盐 适量

鸡精 适量

蚝油 1勺

水 小半碗

步骤:

1:把茄子去皮切滚刀块,木耳洗净撕成小朵,青椒胡萝卜切斜片,姜切片,大蒜剁成蒜末。

2:把茄子放进大一点的容器中掸入清水。

3:再倒入适量的玉米淀粉。

4:颠动容器使茄子均匀的沾上玉米淀粉,再把以上步骤重复一遍。

5:锅中放宽油烧热至七八成热。

6:放入茄子块用中小火炸制。

7:炸至茄子表皮变硬捞出控油。

8:再入锅复炸一遍,炸至茄子表面金黄捞出控油。

9:调酱汁,取小碗放入生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉和清水搅拌均匀备用。

10:锅中留少许底油,放入姜片和蒜末爆香。

11:再放入木耳、尖椒和胡萝卜翻炒断生。

12:倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。

13:放入炸好的茄子块。

14:快速翻炒均匀裹上酱汁即可出锅。

八、腌萝卜料汁配方?

腌萝卜料汁,富含水、维生素、膳食纤维等,腌制的萝卜条风味独特,保留了萝卜的原味和营养。

配方:

材料:1个萝卜(500克左右)、花生米、姜片、干红辣椒、花椒、调味料

做法:

1,把萝卜洗净,切去萝卜尾。

2、在大碗中加入50克左右盐,拌匀,腌2小时。

3、清洗花生米并在水中浸泡2小时。

4、将泡好的花生米倒入锅内,在花生米上加水,用大火煮沸,中、低火各煮15分钟左右,取出冷却备用。

5、将100毫升水倒入煎锅中,加入50毫升生抽和50毫升,味道鲜美,加入姜片,干红辣椒段,花椒,大食材和糖,用大火煮沸,倒入大碗中冷却备用。

6、萝卜条腌制后,用蒸笼布包挤干,放入一个大盆中,室温下将煮好至花生米倒入已干燥至室温的果汁,搅拌均匀,放入密封容器,半后天即可食用。

九、熟醉料汁配方?

白蚝油80-120份、蒸鱼豉油180-220份、冰糖130-180份、高度白酒15-25份、青梅酒80-120份、花雕180-220份、米酒80-120份、海味仙露80-120份、葱8-12份、姜8-12份、蒜片8-12份、花椒1-2份、干辣椒1-2份、陈皮3-6份、白扣1-2份、香果1-2份、香叶1-2份、八角1-2份、丁香1-2份、桂皮1-2份、盐8-12份、花椒油17-33份、木姜子油18-22份、新鲜小米辣8-12份、青芥末8-12份、白芷2-5份、蜂蜜18-22份、水180-220份。

十、烤全羊注射料汁配方?

调料水

取大桶,放入土芹菜2斤,葱500克,生抽和姜半斤,花椒300克,川椒,胡椒100克,味精和米酒200克,香叶,桂皮50克,盐400克,水7500克拌匀即可。

香料包

圆葱,芹菜,胡萝卜各1斤,八角半斤,小茴香100克,美极鲜和生抽50克拌匀。

烤全羊的腌制方法:浸食配方

烤全羊

浸煮佐料配方

农丁香10-15g,肉桂20-50g,肉叩10-30g,砂仁10-20g,茴香15-40g,陈皮30-50g,草菓15-30g,草叩仁10-30g,山奈10-15g,干姜30-50g,白芷10-15g,大料30-50g,花椒15-30g。

食用佐料配方

花生米100g,芝麻80g,苏子40g,孜然80g,腰果30g,杏仁40g,白胡椒100g,麻椒20g,精盐120g,味精40g。

烤全羊的腌制方法:加工过程

烤全羊

1、将浸煮佐料投入煮锅内加热至水开,把羊腔放入煮锅内并使浸煮液浸没羊腔煮沸10-15分钟;

2、取出,控干水份,固定在烤夹上,置于已将空心炭充分引燃的烤炉内;

3、保持羊腔至炭火面在15-20cm的距离反复翻烤,同时用掺入葱头 碎块的啤酒多次涂刷表面;

4、翻烤50-60分钟出炉,将食用佐料的花生米、芝麻、苏子、孜然、腰果、杏仁粉碎炒熟;

5、并与白胡椒粉、麻椒粉、精盐、味精混合上盘,将烤制好的全羊整体上盘,配置上用于沾食的食用佐料,即制得烤全羊。  

烤全羊的腌制方法:简易腌制

烤全羊

烤全羊有没有一个好的味道,腌制非常重要,先将养宰杀放血,剥皮去蹄子和内脏,洗净血污和脏物,控干水分;然后用刀在大腿处打些花刀,放入料水中浸泡2小时,然后放入姜黄粉,面粉,淀粉,盐,辣椒粉,孜然粉,鸡蛋搅匀成糊状,抹在羊身上腌几小时即可。

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